花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。/ J& y1 `. O' i# W: K
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。% ]5 `* x3 H# q2 o  a2 H% \; x8 l* B
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0 ^; |, p# [( p+ H2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。+ ^' `8 ]! n5 r

8 n8 z1 [6 Y, P  r9 R/ x3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
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. X4 N: S& h, C- p9 n0 Z" t4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。+ c; Q7 e) g6 a: G+ p1 l

9 A' @4 X' |+ n3 |" g3 H6 k5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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1 n# q: S+ v% d8 q. G. b+ M6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
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1 i  W# m5 F' S/ O+ |7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
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% @( }# f" `3 b4 x8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。; p& V% W2 _8 u+ g
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: e" d& B1 |/ [, w5 a" P# E ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花