[凉菜] 香辣海带丝[3P]

清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。( R8 I, R! J5 O  }, c  A3 X1 m

; N- E0 Z, |. M, w3 R原料：: t) \& }5 v8 \- W5 `. m
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海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。& V/ y& d; G, `# n! ?$ r4 X
做法：
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1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；
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0 s( q4 n* u) u- v- x' k2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；/ ^/ H& D& B9 c6 r3 R

* h. i: _9 n0 c  X6 J8 e3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；
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4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。# }3 U2 s8 @1 T2 w$ |7 Z& |7 [

& o" L! q6 b2 O4 f. K  u贴心提示：
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* R+ r: T2 }: ~5 B9 X1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；+ a9 b! A5 N4 o% n- L  |
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2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；/ Z" y" h7 n6 b+ b0 }
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3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替；4 f6 K- O4 l; ~! E* y7 M
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4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；
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5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；, w3 p' {! E# K
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6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可；! Z; t! @$ P( z' t
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7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。2 |. b7 w$ k! H8 i" c, c