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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦
t; G( \, h6 l2 y5 x; d' G
+ c8 U" ?" M, j. i$ b
* S* p' l; C# z9 j0 S+ _/ i4 V" `8 p3 s6 E, U
材料：
! A$ P- Y" ~) G3 a活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。 I, f$ I/ A; d3 d$ B: j
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)2 }6 ~" ?& G# ?6 |+ l
蔥一條$ d7 m6 f3 y; {7 m! l" p9 L
# v! w" T+ U8 u. h& E調味：
) f2 b5 o3 Q j, E, v鹽半兩(約半茶匙)$ c3 c- A+ q, P) o( Y
糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)
% X/ i! L4 f7 T# B) L5 f0 L F% X# Q雞粉少許(真的少少許)
7 i- a8 S0 \# s! k: I$ u9 H生抽少許(味)
: K5 l* s% o; g9 F" {+ j老抽少許(色)' D9 Y2 n) M2 @0 x0 A' u" F
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)+ [2 X; x& w6 l( R& l. k! } T+ p
生粉少許9 ]1 {. I& e' y8 G
廚酒少許
# x7 r. y2 t3 r/ D$ W i麻油少許3 n% Q$ c* E& f, d7 O3 M3 |
3 b( S4 d1 t+ w- g: U
做法：3 h9 g4 t& _6 h( R9 [' O7 t; P0 p
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
: i3 |- E. H7 z" z! z- ^, M3 w/ ]2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。" _4 i- Z8 B& d! H7 ?/ `3 K9 A I' F
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。
$ f+ J* s( D# V4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
# f, ]" R8 N+ f9 V2 U, ~7 q0 T: N: F5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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