[热菜] 河蚌咸肉煲

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制作方法：:/ I* y* }* l4 }! B9 G+ y5 a) O
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
+ n! m. P( o$ E4 J0 A" f3 I2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
0 J7 g' \% F5 A# d+ a# Z7 e. z3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）3 ]# Y# B6 q  R" ]9 j) s% n
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
1 d+ p% M2 A5 w) V5 e6 @: T2 k9 F6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
6 J) @4 `7 {8 _* [7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
  L+ u- k0 O' i8、盛碗享用。。。。。。# D2 h5 H& C& g6 k' u, V! ^% B
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
, f  Y) D. B4 W# A! D+ b注意事项：:
$ r. t7 d* a! ^1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。 & W% s" o& F4 f1 ^2 H4 B- c
2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；& d2 l3 e0 H5 ]6 d0 e
4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 # X5 [# Z' ]4 \/ j* n
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咸肉烧河蚌
4 I/ q6 P4 A9 R0 O* m( ]原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
3 S. f5 F: m% \制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。$ I  e* }. i! Y: p) p2 J
特点：汤浓味鲜  
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5 s; ~7 a/ a/ W  `* y# B将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦