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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
. d: A% D$ X6 |( [; Y" h% L. ^3 Z原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
% U H- y2 G. X. L+ i制作：
1 [' o) y" [6 \0 r3 U(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。: c/ `* t0 m3 @
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3 J- N9 L; t% I5 O9 m(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。& Y& U+ H) H& B: q( C7 C8 r5 B3 J! I
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
1 K+ k2 m! k) B, E. n9 y2 W原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
2 s# i7 k5 [$ U' s. u6 c n制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入: b! t4 b+ U7 C L& Q6 O
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
* k& S3 `4 T8 K5 W6 i+ E$ z9 _& U, E功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 6 ]0 B( q; ^+ V7 D% }( P/ M1 S
原料：猪蹄750克。
/ d3 V8 O7 m6 e# f/ ]) i! P3 X6 F e5 y0 T调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。" Y9 _$ r& Z$ l/ s& d* s
制作：' L( H# |/ l! K8 K$ i
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。5 q( o4 ~& p; e) k
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
- I, X2 r; ]2 I- t6 Z/ a, }% M(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
a( j7 w; q4 u1 \: J药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
* M# P I' g# F; G% W- |原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许, P) }: s/ W/ _" d2 @/ g; [
制作：6 B7 G- `* J' [) U4 r, i: [6 _/ d
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
; r V7 k2 N% V! U# t(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
8 H' Q4 K/ y6 P4 x. x5 `(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
- h7 E/ N: Z# @功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。* U# C5 \6 b! P+ p, G, Y/ \
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5、大蹄扒海参
, ?& @7 i+ N0 d/ A* T2 l' F主料：水发海参750克，猪蹄2个。
7 ?8 b9 `$ Z: c调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
. Q% Y" z7 m3 o2 |2 u7 F制作：
) l" H* Z- P' y; O(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。/ R5 s; P9 p1 P
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。1 u# o4 B- |9 T k9 z7 B" m4 ~
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
: _4 b; }" Q2 B, i: O4 h0 q特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。2 E# v. u! a( y" a3 z1 `$ l
7 s2 a& R7 k8 o7 U# Z6 、卤水猪蹄! O7 H' j; `, N6 K8 U
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
1 u6 H) a- s, q8 x7 ]再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续3 n: q/ M& B( [5 j5 ~
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
$ E$ K' d0 m4 W5 q' U原料：
# I% ^0 {4 k% V) c" k0 X) o肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。# K7 b. R4 l% \: f
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。6 g) x- B' V4 S" ], |# A
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄
- Q% Z9 X& @2 { a" G主料:猪蹄. b/ o/ y9 u |+ ?/ K# B
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
3 e* g1 h8 T1 S- S( ~方法:) _! G, u8 V+ t8 B
(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
$ ]9 d* }: ]$ G2 z9 ?/ K7 Q: V. a2 O(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
/ L7 z; V+ W$ j! G. V( s3 G" {(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化% t; C" d6 v8 D
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.2 j; s0 t# R$ @5 S: s
(5). 烧开后,加盐调好味道.7 x0 x e A' r+ r% U- D% o
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
- j: Y: }# ^' V9 g3 z# R* a好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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