[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]! j2 }! y( P" P4 G( b

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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份), d. g8 O) l, d/ Y4 L& S

, X) f; S$ r0 `3 |3 z* {　　材料：
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! j* K7 |. T: `$ I. l　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)2 L/ b( K( [! S' D

! k0 ^, ?' B, x  j2 t5 g　　瑞士汁：0 V. `+ E3 V- u( A/ R1 d. F
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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9 ?5 E/ q7 U% E9 j) {& g第一步5 L% e' m7 Q' D3 E* N

8 t2 H; a9 Z) \　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 ) Q7 e9 \% b$ ~1 ?" @
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第二步  O% B9 \/ ]+ F1 Z

& D; z' N2 v7 ~+ U0 i　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 $ x$ Q" o2 x" e9 k

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第三步
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& O# H) ^" h8 ~! R5 |　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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第四步: W9 q& _/ I& m3 }  |
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 ( N& ^4 @7 E! W6 i+ j/ x4 O# ?3 G
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- a! r4 b' A# G2 ?第五步1 y3 K& T$ u  m" s. V8 J

1 [; k; f( o0 n　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 " y7 |% O% c' S* K+ z& P

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厨神贴士  @; j" V# F% }
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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1 X9 M% [" I# x7 k8 E( a　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。* Q; B" s0 |  k$ g

* H! J4 u$ h* ~7 q0 h5 C8 c% ^- V& K" k　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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) V/ z+ Z6 I  L% t( l　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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$ ^# W0 P4 a5 r3 I- I5 ]/ o[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]