第一步：把猪肝切片，尽量切薄一点。（如觉不易切，可将肝稍稍冰冻一下酒好切了）& u* M1 Q6 m1 p$ u2 S) d1 P: z2 a0 S
/ h2 z. s; p2 s1 k8 r. k
% S) P% j3 W9 E  V/ n, y& j  _
* T& K; B6 s+ R* o; t% ~
% _) L! S9 k6 ^  ^* S5 I6 N
3 Y1 x' Z' @3 t* U9 k3 j' B; `

$ P  P3 ^& q' p6 ?' S第二步：往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）
/ \5 W6 v. w" A8 c! Z$ v/ w. ~7 k0 B. Z. R+ J7 Y: r. A' }

1 I% d" _" {7 `* |" l
. c7 o# N9 x! _! y
; d$ e- u2 l+ o6 o' B! S- H  Z5 w7 v/ e$ J7 g- K& z# d; ?
' j! W8 c# \' @
) y2 E$ t) `: @7 @) ?( n' G+ n
/ {) C) y  P! O/ c: m/ Z3 ^

4 U+ Q# U  u0 g7 _3 w; y2 g  v( X  X  J9 w1 ]: i2 J$ W
第三步：把肝滤水后，放姜茸，盐，鸡精，五香粉，生粉，然后倒一点酒，一起拌匀腌十来分钟。1 l; A; B/ H2 r/ F$ ~( e! s

9 `* X& l2 N9 f$ o% ^$ G3 j6 X- v5 p

, l/ T3 O" y. F. p
- m2 Q- w: e; k6 d5 _3 n8 @
) B1 b: ~" H3 Y4 y. J
/ A+ q' m4 z; E2 C5 H6 l3 U( A% W
6 Z" [0 L- q% W8 m% J
5 s: [  `. k1 w6 `7 [: `  l) Q  t7 y' y1 E$ \/ x. ?$ J$ P

4 r- h% d+ A+ W7 ?5 k第四步：把腌好的肝倒漏筛上滤干汁，在锅内烧油，至高温时，将肝倒锅内炸十秒钟，捞出待用。
% x& I5 O& S3 y+ L" B. R3 P
$ x1 W( y, L6 B. J$ K5 a
' ]# Z% k& c( H" {( o$ |: Q) G' S; y- a' X5 F6 X

# l) I# E4 N$ @0 R, W0 T+ Q0 }* ~5 r3 X) ^$ V+ l6 J) k& Y; \
6 z4 l+ }% x# m! a
5 ~  X) B/ L1 s, i4 v; F, C

; ^: T5 X: r9 a5 ?6 H1 G9 T( h. V1 Z
$ u/ t) I3 v$ B$ `
2 c" B+ j( q8 R/ X5 _0 O8 @* A& d+ ]+ x; j, c. T  Q  J: w& G

2 r6 x; K* R1 f. z6 l
; k' t8 b$ _) h% R! g' x" G& g- |# p/ e& y6 _

# |9 p  o# R7 f& Q- k2 s( w& A
: H; r. D( J- `& l0 E; W
) [2 t: Y* ~7 d4 S+ _9 ~2 I2 S0 J5 N: Z  Q: s* M
第五步：切姜段，葱头，蒜茸，青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。
- [% {; ?. Z" k, b' Y1 P4 b- J
/ J! ~) o2 v3 K" \1 `7 P6 o; a, e) z5 e

$ l1 Y5 S. u3 T+ F7 H& y2 \; n! g& l7 x  ?2 F
9 \- _& M5 D1 D- W& A, F0 \5 p
- X% H# a+ ~& O) |
: y5 h4 B) G& k5 k9 F) p

% m6 l% q0 M7 X0 g: M7 C  Z- K- L, X+ W+ \2 N/ J
第六步：锅内少许油，爆香料头，放入青红椒丝，木耳丝，洋葱丝。再放点盐和白糖翻炒。2 m0 v% z5 ?3 c5 t& V
% k. O5 I# Y  T7 p. z

1 g% |" t: V. c1 V0 n
2 l* {- Q5 P+ I3 J! \' ~4 ]# d* L! r" b  Q& G! W8 T

2 _" |  g" T* X
# ]6 Y% o7 u( Z1 `- U' ]1 E* p7 N1 c
8 C2 X/ E8 K$ @
% [* p) z' V( j( s
, B6 @& g; u: w
第七步：倒入炸好的肝一起炒，放一点点水，再放少许蚝油和葱段翻炒即可。' C3 y( n0 v. ~! k/ o! Z

5 J/ q# D" l; P: D8 R$ M
( T1 f& r" j& z$ O4 X# J8 @; v
! C# U5 T: c7 R2 j) c+ X. ]
0 Q) s; S3 H5 n1 s6 G5 D# t% l# v9 }% O& r8 \- u9 Z8 y0 S
" k  e% F- h& E% J( C4 m

9 Z1 i  [1 o( t. B' x& l* f3 a
9 P, l1 {7 Q5 F% u  R
2 s0 l- O' L1 w5 Y8 v$ M# i" R, b' u2 ]$ A3 T8 i
& I8 K2 L3 j. B# V  p

6 s6 t4 b1 _9 a- l+ n
1 r' c# U1 a& F6 S$ y- V1 ]" ~! \. O# Q5 E
; u3 R5 P+ z( \, O: i- }% y0 U
/ u" ?( G+ S$ H1 e6 j& `
3 R# E6 U9 j. I2 P) a+ v! T

0 y4 E3 j0 n7 @# r+ {3 J) A* ~" \- h: q! }3 `! H
$ H, P6 _' R  t8 M; u9 f6 x7 b
$ ?4 D6 {$ z( K" ~& n& r: G

6 n" o  u$ q5 H( h5 X2 C) p这道菜，青红椒辣，洋葱甜，木耳脆，猪肝外香里嫩，味道醇厚，一但食之，欲罢不能啊，但是，肝含胆固醇，不宜多食，慎之！
, S) X+ [% s% o- l% w+ Q; ?( Y) s9 B

. |% H. ?  H' ^6 p  z% F  k4 D5 C7 b
[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-4-2 21:23 编辑 ]

怎么感觉猪肝是不是炸焦了，应该是滑油一下就可以出锅待炒了吧。。

看了楼主介绍的这道菜，色泽不错，还能吃出多种味道，是一道不错的美食；但是对于总胆固醇高的人就得浅尝了，对于贫血的人来说就可以多尝美味了！

炒猪肝是很喜欢的一道菜，楼主分享东风流程也中规中矩。最大的收获是第二步，往猪肝里倒一点醋，然后用水泡半个小时。（此举是把肝中血腥和杂质清除）。这个去杂质的小窍门还是第一次听说，下次试试。

猪肝不能吃多，看上面的煮法爆炒的很厉害，吃后要多喝凉茶。

小炒猪肝蛮好吃的，但猪肝不能炒老了，也不宜吃太多！

猪肝很好吃的，补铁，适合在家自己做的一道菜，

处理的方法不错，建议吃原味的，五香粉和生粉就不要了。另外猪肝切薄一点可以保证快熟且口感嫩。

嗯，不错。不过猪肝最好是家养猪的猪肝，否则可能会有毒素

很喜欢的一道菜，我在制作时没有将猪肝油炸，在腌好直接炒制。不知这样与楼主的味道下次相差几何？下次按楼主的做法尝试下。谢谢。