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6 q9 P" j6 b% T2 J& t" ]【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜丝一小把、李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺（以刚刚能在排骨表面薄薄裹上一层的量为宜）、剁椒一勺。: N( |; V6 _/ e# o' h( u2 u
【做法】：: ?; S8 n" O6 m: r( a: f' }7 O
1. 肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟。
+ @( @7 y: ^2 `! [3 L! s  E2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀。
! ~5 _( }+ h) h; B5 Q7 B% M' S# I3. 放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀。
# J, i: u6 U  x: h3 z9 w6 [4. 放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。$ `2 O! F. f7 k6 Y8 Y0 _: S$ q
5. 全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
0 U/ t7 b- }& d& `7 A& M; Q) |* ?6. 入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可。9 M' \' h8 G$ b7 X) w
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  R) s! `) g; H7 K【碎碎念】：$ v# ^4 N3 t. J1 G' r8 b! E, |
1. 所有调料的量只供参考，每个人能吃辣和咸味的程度不同，根据实际情况调整哈。9 G" ]4 H( P; V8 J, \# |
2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱，试验下来做这道还是用风味豆豉酱味道最好吃。: p! _, F3 D  u
3.蒸排骨嫩的诀窍：
! d  _# Y) P# }5 z8 da. 排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。* U. f7 Y7 M2 U( U9 \' ~$ j
b. 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3 {# z3 T( m* u  K% ^9 gc. 豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
/ b! b. p* U3 Q: v( H+ `* N8 T' c选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

看似简单的菜式，确实齿颊留香的，老广都喜欢的

肋排1-4完成后味道比较淡，我一般都腌制1-2小时，再上锅蒸

做这个菜的是时候  有个重要的环节 就是一定要用凉水把排骨的血水尽量冲干净, 放在水龙头低下 慢水冲洗   
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. N1 u) O9 Y# f0 ?4 g- V# L1 k这个菜的特点在 豆豉的味道  不可没有他 但也不可让他的味道盖过头

广州的菜，说起来还真的要分口味，像我这种北方人就完全吃不惯，感觉口味太淡了。个人口味比较重。

大爱啊！！老妈经常搞给我吃的一道菜！
. O9 d4 N/ F5 b/ m4 O! y只是我们家里吃辣的很少，每次搞的时候都不放剁椒，缺少了点微辣微辣的感觉

这个菜的味道就在豆豉，不知道缺少了点辣好吃吗？

这个根本跟广式喝茶的排骨做法风马牛不相及，真正的广式茶点蒸排骨，不是这样的，不需要酱油，很清淡的

怪不得我每次蒸排骨都很柴，原来没有下淀粉。下次有经验了！感谢！

一直很喜欢蒸排骨的，但是从来没做好过，总感觉味道不够，现在终于知道要怎么做了。谢谢楼主