本贴共获得感谢 X
4豆腐鲫鱼
豆腐鲫鱼: f0 r- f- z5 b+ _/ @# l+ M% R
鲫鱼....500 克 熟菜油...125 克% S9 U1 s+ ~( Z ?1 b! K
豆腐....400 克 盐.....3 克# W! }: r0 l# C: E) [) B' s
姜片.....10 克 醪糟汁....30 克; c! t' |6 s' n, @
蒜片.....10 克 味精.....2 克
+ {# u% N6 r- ?1 {葱...10 克 甜面酱....10 克
_9 f/ W3 s" Y# E郸县豆瓣...10 克 湿淀粉....15 克! m# k: ~$ [2 f- D9 R* r9 T$ J
酱油.....25 克 肉汤....750 克
0 i+ W8 W+ `# S（烹制方法）- R7 {6 o' W _
1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3 厘米），抹上盐1 克，浸渍入味% X1 {8 ^& |5 L3 _, `5 V" `
2.豆腐切成5 厘米长、3.5 厘米宽、1.5 厘米厚的块，在沸水锅中煮约5
: I* @& s- g3 E7 { ~分钟，滗去水，加入肉汤500 克、川盐，放在小火上煨。
f+ }' b, ]3 j" u6 G3 s& P$ X3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅: t5 d* J( S. B+ h5 D ?$ ? s5 V* O
放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同: c: q3 u) y: T
烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10 分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪/ Q+ e; V- F/ w; m1 R# T1 Z
糟汁，再烧3 分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼
! h5 T) |7 B4 l身上即成。3 Z* s6 o# P h% R1 C9 m8 S
（工艺关键）
7 }4 M7 s" b f) F- B9 c' t) u t1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。
/ m5 W" c. x/ o \; L; T2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁
) ^, t5 d0 f+ m% [2 n2 |多于油；用芡宜薄。6 l) v2 \& d0 f) h, w
（风味特点）4 @" p0 {& ~: z$ X. K! |) }- N' u
味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、
2 w. Q* X) I) E) ?0 E烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
