纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢
/ X6 r7 s: T3 |
' `' {, a+ n& x; \# {5 Q名称:香菇滑鸡
& S5 p, R$ w3 I9 r7 ]
0 D/ n( h4 X3 h1 W4 y, o* Q口味:较清淡,但下饭
  r6 L1 f8 P/ R5 x9 @5 t, n
9 P2 b# H& r1 d* R' z9 R主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精* m; U7 c% p2 L

* U2 g1 w/ h! \$ g6 j4 Z
0 A+ ]) |* ?* k0 ~: [% f8 V香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
2 D1 m* }9 p' c6 F- `/ J( T7 D! h5 l) M4 x) P8 l$ D

4 B" X7 \# i" h9 v/ c做法:# F3 x- q- `' d  D+ [3 P6 [
5 P- E0 ~7 P2 _
1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。+ p0 |" P2 f. M; I" ~* h0 u9 g* H
2 w7 t* m4 a; k+ a; }
: j0 }" |' B% b8 n& Q

* U% m' C. ^* L! |4 p  [2. 将材料洗净,开始备菜$ y% x9 O* ?# s
& C1 U( S6 i" {- ?% U2 @( z, q& T

0 d3 u# @, P. U) s$ o! j5 K; v
! T( R  `" ~+ g2 N5 \2 q3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。8 j8 G/ }9 S! w4 ]* g- z
# s9 r; `! v% p4 T, J) s
! G- M  U1 ~1 ], ?4 y* g
% J/ m$ L9 T" B9 U2 Y, k( N
4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
8 f6 ~7 R+ \" i3 Z9 w3 S4 [+ N/ H  g

% `' Q9 p! u5 M$ y, o
$ v* d3 x4 W* |2 H! s5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。
) Y& c1 f6 ?6 s6 P* ?" i( F$ _3 [7 j! |  d2 T
[img] [/img]
1 z3 {, N' Y$ A* ^1 f
3 E) _7 }& Y$ ^# C) d6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。8 b- C: w* l5 F( ?( z

: O7 V! f! _3 I" v& k% Z
: D: p6 |! G8 }9 l( X1 V8 v! ]$ i
" ~3 _! V5 {" P+ F" s. s7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
+ t' F7 y6 J" t! k6 L
2 o6 x, E9 D2 m* V" s' k; Q' C2 j. G4 x" V- a8 s9 M

3 Y" j2 p* K) l# @; p; P  @" a8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。& T* Q! K, y: c; P' _7 c
腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
" r5 |6 ~2 j6 @: _7 m5 m- J  [+ v同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。
# A+ L5 N- _( L; m9 R9 i( f. T+ K) I7 @- B& k& Q; o
8 X+ h  l, W0 G( p5 `
5 ~: p: x3 X. m) G! t1 q/ c
9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
- a( Z2 E) o$ z/ z7 d$ Z+ y4 P+ x' a; b% |/ F
9 Q8 c9 n1 P' p/ e
3 L: J# {+ D9 c0 ~9 x( |) g
10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半1 G$ g& ~5 ~+ k6 o  K$ b

  F: ~- f/ y4 y7 @% ~7 U
/ G* G! @) A! g' [# Y/ x8 p# [9 {0 i& o' a
11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。
+ I6 c/ `7 X! R4 C% c( I+ l
5 L9 b9 y) X3 H0 `! t$ U5 g; i' N) T3 ^5 Z* D# B& `
. o. m/ U. V6 y- g4 D4 k
12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。& d" Y3 A( P5 `

+ F5 e2 c' [1 Y* J6 Q9 S' N- J2 W6 y! z9 `' C
; X# B# j2 K# E
13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!6 r4 E+ m. j, }8 T; O% H3 C
) y1 Y+ Z9 r% W: m6 y# I. m
9 O, n: r; K, h: m! `9 F" e
+ q- ~4 d  @( a$ D; E
最后一张验证图。1 E& `: }/ m/ ?! P% ?5 y

& e9 B5 \6 r- V7 o6 z& B7 D
( |* o8 C) p2 s, U4 k/ Y9 m6 z+ v5 M& o  D: C
后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。
% l2 a- m3 o% w
* p( n, s; `+ W9 O' \' V[ 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 ]

类似于真功夫的蒸出来的味道，蒸的好吗？试试！

还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿

这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。

看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃

香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。

楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！

看起来似乎很费时间啊，直接炒一下更方便一些吧

刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的

一直只见识过炒、煮，篜倒是挺少见的...