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- |' _- }; l+ W, }4 M8 q白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。7 X7 l5 D0 k  ~1 b/ o, L2 B+ U1 u
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
, E- ]+ `2 s$ t* {/ j4 j白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。! Y' g( n( I; ]8 P

) g: f$ W  q, J8 S5 l呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的4 r1 b- @' g  \: y. m% ^
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱 / @4 ]1 |- N) f. z
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　　［原料］
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2 }: i4 m: ~$ X* l; y, |' T　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］ ' Z3 l4 P6 N7 \2 f  R- ~9 l

% E2 s% V: y. t9 {$ |　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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; F/ ~  n% n) V, q, R( [　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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: i7 I  r" R3 C& \  Y# |　　［贴士］ - j' B8 |" S, ]) b: T6 O) o

# T( s7 h; c8 D4 h& d　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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　　［原料］
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 - V7 L' p- c9 S& s" c- W8 G
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　　［做法］ . A+ G, q$ ?4 X  C  I) s2 ?% h7 u" C

2 k% K  G# Q! R: P& o　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 - c) A" F  S0 \4 M% T6 b* N2 \
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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沙姜蒜味料 ) b. {5 a, J5 w+ u% o" E
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 * m6 ]8 F8 v& v! w! u

7 x7 _7 t' v, L- G9 ]+ G7 h/ h　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 6 i4 M$ d7 b% @' M4 f& b) c

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2 @; ^% W+ b* y3 @$ \葱油味汁料 2 X' r! |( v5 ?( C
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　　［原料］
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。   q; \' u" L, O3 l9 Y* g. I
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　　［做法］ 7 O+ b0 @4 |3 o. J4 @  _# I

& |7 b: {* C! P% K$ J: L( K　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 3 P( _9 N2 g% T) y$ p

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1 L2 k" Q, Z0 a8 S蒜泥香菜料 & Y" b( L1 A8 R& x6 M

1 O, d* x7 q1 y6 \# I　　［原料］ 3 h5 }  i5 l2 ^( i* T
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 $ X8 l7 S/ B1 j9 D% \+ J
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　　［做法］ $ f( ?$ _0 l- L+ p3 ~  a+ L6 I

* C' Y7 M, }) C! ?7 H　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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9 {' X) C/ p7 u# j: Z3 `& i1 v6 |蒜泥汁味料
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! W/ k( k% ^& X" Y　　［原料］ % X" B  F4 E: y$ s0 B

, f/ _  p$ |) [. C6 _3 c5 v　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 ! c2 f; O  N+ f  j! ]% n3 k( W- r
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　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: