[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。: ]3 H' b- |6 P
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　# H; J8 Z) n. M/ n) M
　　: f& v' P( J, |+ i+ x* p! u' W$ d
主料：茄子两个,咸鱼1小块
7 J" s4 b7 |9 F5 W( p4 F% C辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
* n( n& u' ]7 ?做法：
9 l( d. ~0 D/ x7 c0 f& t4 Z0 k1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡2 B) `- ?& W3 {9 {* d2 H
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
5 E+ C7 C, P8 }. A3 b9 w2 F3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费" M1 y4 T$ v7 N) C( s7 _
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
! _: C' @2 ^% _0 h5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.. f$ c  ?+ H( C: @3 n1 A
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟./ {/ \7 `% P2 X
7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.- X" v/ ^& i7 \  \. I: s* {
　; t( O2 `/ {' W9 |. B7 Q. `
图片放不上来啊，要怎么弄？$ ~8 Y4 ]7 G9 E8 q
3 B2 x; L. ]+ c6 l
[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]