梅菜扣肉
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% Y4 G5 G! H- o% T9 J% C2 z原料：% J, @+ u& X  x; I* ^
五花肉250克、梅菜100克、生抽2勺（30ml）、老抽1勺（15ml）、白糖8克、盐8克、蜂蜜10ml、葱2段、姜3片、料酒1勺（15ml）、五香粉5克。* f# [' i! `3 `6 q' |* t

5 o( {1 q: z1 B5 T% w8 J做法：
# N6 T  T! a* f1、五花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中火继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次；
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2、煮好的五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧完全晾干；" D8 a' f8 `$ o

: d1 d& c% @/ [. D3、锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小火慢慢炸黄起泡；
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4、炸好的五花肉再次晾凉，然后切成薄片，放入一个较深的碗中，加入洗净的梅菜、盐、生抽、老抽、白糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时上色入味；
( [% ?# |3 f& h/ w$ L' q5、另取一只耐高温的碗，将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入；. a8 s; r) I. _# x: c) R- {

8 O. j% L! M0 E, o- v* v6、蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，上气后改成中小火继续蒸2小时左右即可。
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) \! V  d* `" k0 y$ [备注：
2 _( F$ o  p2 w6 N& j这个菜在有的地方叫做“千张肉”，一层一层的很形象哈。最好用五花肉来做，这样分层明显，关键是肥瘦均匀搭配，不油腻同时也能解馋阿！% l9 X7 g# e1 L6 E, \! L; _
蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯，而且还会起皱折，看起来就很漂亮！只需要炸肉皮就可以了，其他部分不用炸；; I6 M( Z4 a' M  b  R
煮好的五花肉要充分晾干，这样便于炸酥、起泡，下锅后油也不会溅出油星，比较安全。炸好肉皮之后一定要晾凉再切，带有热气的肉一下刀很容易就散烂了，这样蒸出的扣肉也就不完整了；
8 O' w0 y; R9 x" u- g" i! z1 u- X* V梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵，这么一包大概是四五块钱，至少能做2-3次，很划算。梅菜属于腌制后的干货，买的时候要注意是否返潮，如果有霉点、异味就不能要了；
% J, B" V* u5 a! x7 F5 O  C7 ~- Q" c梅菜用凉水浸泡即可，轻轻抓几下将多于的盐、杂质洗去，最后一次的水可以留下备用，肉片腌渍后如果出水很少，可以加一点浸泡梅菜的水，味道会更浓、更好吃！
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客家人的王牌菜了。话说这猪肉也非常之讲究，有些地区的客家人是要把猪肉秘制过的。

好诱人的菜啊，谢谢楼主的介绍。 今天一定要去亲手去烧一个。

这个菜好啊，一看就好吃。我们这也有，不过不正宗。

好喜欢这道梅菜扣肉，和我们四川的咸烧白的做法差不多，好好吃的。

看的我食指大动啊，四川的咸烧白本来就是从梅菜扣肉衍生出来的。

哇.这块五花肉的脂肪和肉分布得很好啊，原料这么好煮什么都好吃

我自己也經常做這道菜…沒有這麼複雜。
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7 a8 |( e# w' I, }2 F先把五花肉用水煮上7-8成熟 (水里加入薑數片、蔥數段，以偶料酒)…煮好，撈起切片。(煮肉湯去沫後備用)% f, t  h) C' k9 Q
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起油鍋，加入薑片，把五花肉煎直皮黃。泡好的梅菜加入翻炒，然後加入剛才的煮肉湯至沒過所有的肉。
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5 B# }, X$ E5 Z) K( m5 }加入老抽、生抽，冰糖翻煮一下便可將鍋蓋合上，轉小火煮40分-1小時即可出鍋。- ^5 I/ J3 u7 h. X: U

. g/ Q( I) I4 N' I+ l我這方法煮出來也還不錯。

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！

客家人的王牌菜，梅菜扣肉好吃啊，谢谢楼主