惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：7 V& z$ y9 f( Z! k# j
主原料：
) K! p8 w: F( h5 L* T惠州梅菜一棵、五花肉一块；) k3 E+ m% d: l4 S. o' G
调味汁：
# C& v* S7 e: i9 ~# g6 F: U: [( M姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：) @: [6 j0 |8 L# ^7 Y
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；, s) U& n( ~$ V2 t

. o* l+ a) m# ~; e2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；, ]4 o+ \0 W, Z/ {) ?/ |4 Z1 P/ \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；% {& E6 Z8 D5 l4 [9 C

( g: l" q3 C! h/ I1 D: O4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；4 T; T( c7 {% h7 }* b  [' a

2 ?5 z  q& X5 l7 }- F0 d1 s# W+ T5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
: L; Q( b, q1 w) H" ~+ U6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ ]. \1 T0 i/ L' y9 t4 J7、均匀地浇上调味汁；# _+ `# \+ l! v& }/ `
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；. ~; [& W; ~9 I' [$ U
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
3 r% K" H: r( E4 L1 A, V* ~- _% G8 Y$ r11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！) Q! e7 H7 R, m- g

- W$ p9 f# h* q, a# Q- \6 A菜品特色：
0 A$ {0 ?0 j8 o# f. j! T- _色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；4 ]7 Y3 r" [% ?' K. \
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
. y0 Y' ]* u3 ^4 M$ I梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
- }! t" [+ o; G$ ]美味提示：
2 r% T+ Z8 ~) L- Y' ^1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；. K3 N! P/ l: J
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；2 I' d% f. H% l5 T) J
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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$ T1 R  N! J9 e1 m$ m0 U用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！