[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
9 h5 r+ ]0 o3 O$ f材料： 9 O( C* i) H; b9 L6 U& P
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
4 k  S- {& T& S$ ?% m4 R) L6 h饭用料：
3 J4 X  a8 Q5 L8 I9 k　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
# s, G7 i1 g6 D% h/ x辣椒酱用料： + ]4 W" l# ^& X0 h3 n) b: g$ c
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 / L5 A* ~; h7 `( K6 ]  ?6 C6 n
材料处理与烹调： 　　 / S# c% n* M3 O: o: Z1 g1 F5 R
鸡烹调法：
. A$ p& C  c' G% X# m2 a　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 % B3 M' {- @9 ?5 w; o, ^# _
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
( U9 R- v+ R+ R1 V' ~2 m　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 : o$ t% v7 V0 a" V4 c
鸡饭煮法：
; @$ }1 E3 V5 d9 B* @　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　   P6 [; V: d) h2 f
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
+ X7 p/ u% H& }7 Q    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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辣椒酱做法： 8 W( v8 I0 f; H
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 0 u2 O1 m, W8 ^& ^2 g5 w  Y/ L
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　
; `7 w& ~5 Q. f诀窍： 4 H1 S0 g3 Y9 b5 o# y: B* |
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 $ q. p0 f7 {; m8 w! V2 ]5 p3 e
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
. i1 t: V: [; g* G3 m" N/ Z3 z# N2 J　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
0 p! e, P2 O" {" n. j" V5 P　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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