[热菜] 芋头扣肉

原料： 3 M. u0 f' ^9 ^- R  a  R
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣 9 j' W  U6 W% @) q( Z8 l
　　辅料：
* N; c, C* m0 s$ k% n  G& i8 B+ p　　(1)酱油3大匙
% w% q; A" N) v4 K; |( a　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 4 D% ]0 l8 L& K- N4 W  ^
　　(3)水淀粉1/2大匙
/ j8 b3 Z4 e7 a6 g) q　　做法： , c/ t9 k' P9 w. i* d% N/ e8 a
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2 u$ c( ~  I$ s% r3 D　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 * L! N% J0 ]5 g- t8 X' H5 _
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
6 j3 |$ E: `' j# S3 H　　Tips：
0 Y7 C' y' e+ |　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 - K% I, R5 z3 c1 o# m0 @1 T
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性