白葡萄酒鲈鱼  0 T/ Y0 |/ F) t! F
原料：; |  a1 U% P1 ?$ \. j' y% n  [# b
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             
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辅料：, g4 o4 R  U4 ^' a) j! [4 }/ c7 P
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
  \5 s( s- `( a- _3 R(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
8 v% W  P( h* R9 d( Z(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
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% T- B4 N7 J5 }, M* g6 p做法：
. N, R. W% n# g* L4 s# h' k8 V1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
# S. V  b2 ]' q- Y' u; a2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。" W* T# O. B6 m2 Z
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
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Tips：+ m" c# r/ V8 u. Z9 ^9 h3 P
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
% W' H/ r* @( b. R) }煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
6 U. p/ l# |9 }$ w+ p如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？