主料：猪里脊肉200克
. I; O+ r5 X9 U1 v辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克7 m* T+ }; [3 b
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克# j8 _; b0 m1 K0 T

$ M* M8 ]+ N; ]2 s. z制作:
$ g7 K. {6 B9 C1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；5 R* h& g/ N2 _- K
2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
* M' Q7 }9 ~" k3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
; [. _. k' F5 D" p  U6 i4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；/ e3 x8 D: C3 s. T9 E
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
5 H/ i& A. ~: c$ q1 `1 F+ m7 ?2 g/ f6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
; s2 [" @* `0 X4 Q8 Y( q7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
/ q" m1 w% q- e5 n& A8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；8 h/ ?. y( j- X/ ^/ R
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；: v& i+ }; z5 w) ^% Y$ }$ B! y5 c
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
' O$ e5 T( a* A0 p- k" F' L6 H/ A11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；3 j. z5 _& `# Z- T% C. Y5 L
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
% H. e$ v; p7 ?1 H2 E8 A13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。