2 M" t& b% A! k1 U# P# g【菜名】 凉粉鲫鱼 4 \4 X; h$ {* Y) N2 y
【所属菜系】 川菜3 a* h  f9 o& M7 ]/ j; N) c! P
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。' H% O, N, Z2 K2 P' x  c9 x
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
3 U8 |' m' L' u0 o1 T8 Q# n: v【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
0 K; ^& B* n* s7 P: Y# h            ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。* I) \1 y' @( j% Z, g# ]- t/ a( b
            ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。2 \, z  c; w- P0 f7 i, ?  ^
            ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。

猪网油是什么东西啊，没见过，油什么能代替的吗？谢谢。

这道菜很难做，有创意，在详细点，制作过程描写的比较详细,不错呀,顶

看着挺好吃的　但最好写的不是很详细
! R3 \6 H6 V  [还有好多调料也不知道是什么东西
3 t9 L- g- X0 j# ?支持一下

感觉味道一定很冲，什么时候做着和家人分享

第一次听说这个菜，不知道有没有像图片看起来哪么好吃( _7 x7 Y; o! ^( R" u0 _6 B" `8 w
估计也就是有点特殊吧