- E, a) K! @; E! }4 n[主料辅料]
: `4 e- j' {9 K* j) Y3 f, T鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
' J2 H, w  B7 j# ?1 C3 c面粉…………250克（约耗150克）1 b# |: s4 w5 x
老发面………150克碱水……………10克; e$ l  f4 L9 P
嫩豆腐………150克姜葱……………15克7 O7 p' r- G! Y
猪油…………150克味精……………3克/ J' y& G2 L5 T% w0 z0 S% u
精盐……………15克胡椒粉…………2克) P; R* f+ p6 j1 B" d* W1 q. W
料酒……………25克
& |3 t) Z0 p! b* @: K  v[烹制方法]) l4 W" f1 j, G+ P# P: c
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 Z' `/ f+ F  F! X3 t, M2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。% A4 B* I- S' a; B' @* X
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。  b& J2 c4 t' ]! F8 y6 d
[工艺关键]/ H% z7 ]& h  h  n7 O) s6 u7 X2 T
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 t8 u; R9 R, _7 F+ e' J[风味特点]
! c% b9 c5 t+ x1 ^" E2 a: q- v, Q本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 8 t- t" [: Q; A+ f
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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( f7 g; e8 T0 c9 q- Q还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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) U  d' j0 O3 g9 D9 l" W还好吧，这点料不是狠多

8 Q2 _; E. R$ n9 y4 {7 Q$ z' ?+ u5 ~( ?+ Q$ B
这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。