yangzen007 2014-4-7 18:15
湖南剁椒鱼头[5P]
湖南剁椒鱼头的做法#cb2cqB+C
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味8c/r.b T:t
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
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3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
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5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
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6.再放上处理好的鱼头%oyY2z$W Q%L
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上fB,~ T d
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8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟
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9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 g#ff|h
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yangzen007 2014-4-7 18:15
烹饪技巧 p\F_ o
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1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；BpE
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2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
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3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；-m v
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4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。
fycmqzry 2014-4-7 20:25
做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。
xiaozhu7430 2014-4-7 22:11
冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。
asas125 2014-4-9 09:31
回复 1楼 的帖子
很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的
dx111777 2014-4-9 10:04
回复 1楼 的帖子
但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫
xiaoxiaovv 2014-4-9 16:12
好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。
左手乾坤 2014-4-9 16:22
不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。
english2 2014-4-9 18:04
这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了
lcysoul2 2014-4-10 19:25
剁辣椒 陪雄鱼头，是绝世的美味，吃过一次就再也忘不了了
manhuangluren 2014-4-10 21:33
其实鱼的新鲜很重要，其次是水的质量和秘制调料，剁椒鱼头的经典反而不是辣而是它的鲜
dangxun 2014-4-11 01:46
真是开胃啊，大晚上看着看着就给饿了，觉得吃鱼头来一份面扮里面最爽了
fzy8547 2014-4-11 02:21
1、一定要新鲜雄鱼头，2、剁辣椒一定要自制红辣椒，不能太咸。3、火候要刚刚合适，老了肉就不嫩了。好了，其他随意，包君满意。
breezejin 2014-4-11 11:15
做了好几次都入不了味，再根据楼主的流程回去试试，不行就去湖南学经去
bshzg 2014-4-11 16:26
虽然喜欢吃鱼头，不过这看着太辣，我吃会受不了的，不过味道一定很赞
ttk2666 2014-4-12 12:13
湖南这边的餐馆，不是从鱼唇正中剖开，都是从背上剖开的。
xaxa123 2014-4-12 22:16
剁椒鱼头真的很好吃，可自己家里烧的怎么也烧不出饭店里的味道，感觉是一个容易学不容易精的菜
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