[热菜] 胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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胡桃嫩豆腐- k( f1 z8 `' v$ F+ r+ M- A
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材料 (2∼3人份); S/ E8 }! f% L- j7 v* O" A! ?! m
嫩豆腐 1磅(约200)
) L, o6 l; g0 h2 Y% w' U海苔 1/2杯2 _% ?3 Y/ b/ M& b9 l/ n
胡桃 1/2杯
$ W, s$ O8 S7 @. c% M+ [0 x. h酱油 1大汤匙
* ^  ~' b/ R+ x, \/ m油 1大汤匙" N8 Y- l% J  f  T: @( q: h
味醂 1大汤匙
' M; \9 o+ R6 ?白芝麻 1大汤匙" z7 R" Q7 _9 o9 X2 g# a

* Y: S1 F" O% l作法& S, U/ w' d; ]8 s* r
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
9 n* v, s, k$ Z& K. p! w; W0 T2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。. Y( @& B. f% S6 c( R4 K
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。% z% y* m; Q5 C- O, m
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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' T. n  P  k" z! N" ^3 ^1 {  _胡桃酱沙拉( N7 J* n% r7 [4 r, `* r
材料 (2∼3人份)& q* ^: K. X1 a  z
嫩豆腐 1磅(约200)" A3 s3 ~1 V6 O" r' R5 Y
白萝卜 约4∼5公分0 d) z, c: w2 m2 ?- ]
小黄瓜 １条" N! Z$ f% n  F$ W
薄的油炸豆腐 １张
1 A0 A* A, e" n; H6 |1 ?5 ~5 Q大叶 3∼4张
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% N0 V4 x7 p: U胡桃酱
. V% f- j% k  T煎胡桃 2大汤匙9 i$ D$ S/ t+ j( d8 q$ O  N. ?
煎芝麻 1大汤匙; @  q! U) s# c1 J% r. ^, G/ ^
淡味酱油 1大汤匙
4 x. \. m: A! W味醂 1汤匙
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# p+ N& B! L. \6 H药味
5 r3 s# d7 O4 V/ b6 m茗荷、生薑、青紫苏等少许: l, i4 W2 H+ b. q) ~( g% Y
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作法4 q. N* D( j0 L
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
2 F8 P5 u8 K& v, D( z  T7 k! ~+ E2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。, c, }# T; h1 X; z- l( ^
3. 大叶切成丝状。( |4 W7 S% H; G
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
' {8 x, q- r, L5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。9 h  s$ h2 I% p) z  C; @
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。