) H% |" {8 D+ h
材料：A：鸡杂1副   香芹1把   红、绿辣椒各4根   泡椒6根   大蒜2瓣   姜1小块   豆瓣1汤匙  9 d, x0 Q/ I* E( ?  |8 f
B：老抽少许   淀粉1汤匙   花椒1小把   料酒1汤匙   白胡椒粉少许  白糖1/3勺  / r% ^- C4 ]) T0 e! ]( K
作法：1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段, n, E/ Z; @8 b& E  J/ I7 W

5 Y! T5 F# l, d4 }3 v9 l2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
3 e' [' J# b# o
8 c$ X$ L) j( S# }3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香' D! a6 K/ E/ \' G" F
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
# x! U% d: C+ C! e% F4 r& [# d( W" B
; [' O! {! A4 E# h0 y0 E  F贴心建议：4 c  P& }/ _; o' j. G7 L6 \% x. S
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
: ~5 ]: h; R. ?% ?. G& u2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐& u, S# ~. i2 x: @6 i& C
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
% a: j' E# y7 ?& f
+ n' [- V! x; q  `0 w. K# @' t/ S4 o' e  S  n9 ^/ a% |& m3 w
[ 本帖最后由 hh0008 于 2008-4-22 18:38 编辑 ]

介绍得很具体,很容易学,我有空的话一定去买好菜料,自己做一下.

吃过土家菜的 鸡杂! 味道很好  有点辣  在家这样做应该更好吃!

不错!看样子应该很好吃！也不是很麻烦！明天就做做尝尝！

因为我不喜欢吃芹菜，所以做这个菜时我就放辣椒比较多，感觉很好。个人感觉猪心也能这么做

在工作时遇到一位厨师，也教了我这道菜。虽有些地方不一样，但一样可以拿来试试

川菜我最喜欢了口味带点辣又比较浓吃起来就是爽

图片拍的很清晰，且图文并茂，介绍得很好，很清楚，辛苦了。