[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：* Z# h! _1 }5 }3 e
1，大葱半根，切2cm小段。5 A2 r) A/ v& i
2，姜适量，切片。0 P  g7 I* J& [
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。5 a* v8 E8 l3 I# v" ~2 ?( X& O
4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
9 l8 T& E# p5 L- U/ u6 [5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。
" ]6 d+ P- x' k4 e$ ^7 ?6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。+ K- g; ^! D9 T4 s* |6 }
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。
2 R. N" g) d' I+ o+ H& y& ]8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。0 {9 R  c5 w+ w6 ]7 f6 }0 v" i0 g
9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
4 T" c  w- H& k* C10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
( a  D3 o/ P3 k% ?11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）
( h+ y& L9 i. P5 B  Q$ x$ N12，食盐。
( j5 R; d  `: A/ p; W/ U1 \3 |+ _13，鸡精。0 \# t7 c0 W3 L  b% B- M
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。3 M" c3 L1 }& v5 L$ r' B
15，食油。; z* P5 U: _, H& t3 W$ b
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肉类和蔬菜：
& s2 r, b9 I$ p6 H1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。
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+ s3 v% g- T( b' |9 A. j2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。
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  F6 E% P7 b0 z1 \' K5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。: B. \, L1 V: i+ T2 u
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6，香菜适量。& y1 P# f( H2 m8 n2 K
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做法：. s1 j% j- ]- S- ]+ J
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1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。) `; ^% `) X+ t
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2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。( t+ K: O+ d, T% q1 ~2 D% Y. z
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3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。. ]+ T- T  t2 j) ^
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。
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5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。9 v0 M+ ]0 ~* E  |0 {

7 w+ ^1 w" L& u+ D6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）