[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。: t3 g; k! O5 x1 p* p% M
    烹制材料(两人份)
6 ?; G1 }  R  ?9 W! }  W: ]    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) * t3 j/ \- f9 |4 `+ v, ~, P. a
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)
2 r" z$ I# b, Z( S    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     * H& B1 y+ o0 u* Q2 z0 n
    调料：油(4汤匙) 6 |  l* w0 f# i( l9 X- S
3 ], Z4 C1 L5 n4 O
    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末5 o9 W" V. v6 t4 H1 N* A8 z4 W
8 n2 Q4 u9 x: O7 W) ?
    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。) W) U0 g9 G0 B( e* x% {0 M
" e( Q$ ^. L: a
    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。7 N. y6 \: X8 u0 r

" h: m# c' b" v5 {5 S    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。
9 m8 M& L! n( D, g% U8 h+ T
  B/ z" h' Z% T' U2 z: B0 y0 B3 V    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
  g; z) X: ?) P& k/ W6 x) r1 e, {  d

8 I$ ^4 V+ T) i- b0 N0 J    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 3 d2 y' h1 ~, n2 z6 F& P" s0 b: D; y
    贴士; L2 q6 O9 j  T- L2 w
    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。% o2 k, _$ n$ i/ O: ?
    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 & \/ o7 X& B8 U" y% Q8 e7 z3 @
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
1 R, e7 w- x  j1 n4 y4 K, [    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。