[热菜] 美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者

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美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]

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烹制方法（四人份）　1 F9 b$ |$ |8 U

   材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)( u) I; n' V# @4 u& M! V# b
　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)  O( Z5 `* S1 K: O' a1 A

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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。

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2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。5 y0 O( S' l' E' h, X4 L4 X
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。

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5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。

6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 3 s: L: P9 Q8 U! Z+ R" n4 n+ L

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贴士
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　　1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。
　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。! }# V1 _* f/ T0 Z$ r: N$ L# x
　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-4-9 15:31

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