虾须牛肉：
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7 {4 f3 {. w2 j: y' `9 u（主料辅料）' G, ^% e. C. H/ Z2 B

3 |& E+ _8 |* O' A6 v牛肉....500 克五香粉....30 克, H4 o* E: i) M

  ?3 @3 \( C; L' P; N白糖.....20 克菜油.....50
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& m; C: ]4 @0 X* [5 X克辣椒面....5 克精盐.....10 克, [" ]4 l3 ?: X. E; c
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味精.....1 克熟芝麻....20 克# R) }4 T% d- y; ]

% e& r4 ~6 T. T: u% Z花椒面....15 克江米酒....70 克$ J: i9 W5 s' Q* j9 k' D
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[烹制方法]$ h* I( c* i) r0 Y

1 [3 i- e( J1 [. w$ Z$ H1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
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& F- R: R* x8 _7 K3 v3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。4 W& S5 |* M/ ]& D3 ?

9 D, y, p( i5 Z7 I# K' Y4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成8 A) `& A! I8 |; g

9 T* g! ~6 Y' d2 毫米见方的细丝。
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5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、, [, H$ r; e5 l

4 W: u: A7 q3 w3 r; ^2 G: U6 [辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。. [, s& @$ O4 i( q  e- T$ ^
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[工艺关键]
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
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# z. [, n. J0 ^; H. @4 q! q2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]
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1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火