做法1：: g5 v3 X, y# z* E3 B' x/ H3 n
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 . b( c( _! r$ j' C; x
烹调方法：* K$ @& \- c6 ^, m
1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。1 c" A0 }9 h( b* {
2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。3 B" `2 \5 x; J4 t! I
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。; B: I( I& q5 D+ \5 }6 o! |# ~
4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
# v& p/ c# x' a+ f5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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9 h) _# _) s' O- V  E, n做法2：
4 Z2 p6 T+ i0 n, X材料： . z/ O/ C' i( w# K! I- V- m
1、猪排骨三两。 - o0 ]+ \- u+ _+ S
2、鸡蛋一个。
; L4 ~% ?# {! K3 i3、淀粉三两大匙。 * ], g; b8 W; H# I8 O
4、花椒粉半咖啡匙。
6 w1 w7 v0 p: U$ \6 v( I( ^5、香油一匙。 # Z) R/ [" n5 \7 O9 o
6、料酒两匙。 $ h: ]( W) e  p. \7 M4 S0 Y3 ?  T! W
7、盐适量。 0 _( c8 H7 H' [% i* e1 [
烹调方法：
+ z" R! F9 A+ \8 v5 A( k  g1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
! }% H2 U! P  I2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
: Y7 c9 C) k; y3 d) [3 ?3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
- c" R( b1 B  T% n4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>8 g  w% x: f: g8 H2 w
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做法3：& }7 G5 f& b& S
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 : i. y. M; Q) _4 l
烹调方法： 6 ~  p! Q/ ^& O! `# c5 D
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
$ E! c4 K- D6 H& g7 t" J) m2 q2 r2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
0 A3 Q/ O' m! i7 H0 t3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
6 U) `7 I$ p0 t6 X: p4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
# b) ^, f2 J9 d, h3 k4 I9 f5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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$ D# E* o4 g( q7 O注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 5 t, V6 Z* l  V
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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8 m, O& F/ Q) W" M( j做法4：/ A, I: k: b  J0 J# z/ W
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。/ h( A1 G4 e% j/ o
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。
5 W7 l; o! `8 ?# L烹调方法：; A( ^9 R  C2 u$ d  V4 J9 T  T
(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 % j$ D% B( V$ v) S1 W/ `+ g
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。1 `4 V# j- g- U3 Q! U
特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。