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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备' i) f! i5 E' ^' t4 M
' P# S5 G: h0 c: W9 [8 w
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
& F) R: ^1 E; ]6 g) {& P* G* f4 n; @! K6 I6 }& E6 a
培根、洋葱、西芹准备~~2 `# x0 N4 u/ p1 y$ d' G
+ H  d+ r8 \) K* P8 P
切碎待用6 w. o8 \5 u5 Z' g6 w  l. y
. @; {- ]- f( S  Q( m$ f
黄油准备
& N1 A3 E7 K5 S  l5 Q0 p1 R$ l3 K  j4 c. G4 b
黄油放入锅中溶化~~~
% X0 M/ F- T% J0 O# @/ K' r  
% E9 [- q0 Q# w# J/ z  放入培根炒至出油
. v* H0 E& C& v4 y! {9 Z' c9 W; I* ]# p: b
后加入白葡萄酒~~
* T! {! B( K9 Q! r/ B3 ?  ) J, a: f5 X* t" ^6 x: B
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
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$ @2 g8 y. v/ l9 ?- \% b6 h! R* T, ~% G6 M1 K1 p9 t# E' i
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~8 C2 I- F9 ]5 B+ |9 X( r* M
分次加入锅中~~
( i; V0 ~3 l9 @  , y. R; Z5 `" s6 u
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
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! w" f/ ~" D! a) m倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
5 ~) u3 X  o& v  
" c- I. ?3 Q/ x, L0 A6 v  再加入鲜奶油~~~~~~~$ c9 l8 B3 [: x  y3 \5 P+ n
- R0 Y2 x) D3 P; E) ~
搅拌均匀~& \# `6 J, K3 O! h6 ]' W; M

4 F8 X( b8 I- [  O; c$ K# M9 ]- G盛出晾凉备用~~~6 X# F) Z7 h3 l
) h  S) p/ {+ s
准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~* p6 ?% C4 F/ \' W" E2 k( U
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~1 S% y9 `$ W7 E4 s/ `

3 X" K' C2 }! `# r# H: u% o3 w面皮上会留下痕迹~~~
1 f6 B' n$ Q. _% S! [) f, i0 Z* y0 h& ~3 d7 I4 q
用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~
& K+ U+ Q$ y! _3 H3 X4 S2 T- }9 t4 @. K- v5 r% w8 s
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
# U2 ]( e2 H+ e) M1 P8 r: e/ M0 K# v% k1 @' T* W9 H  I: ~
面皮放在保鲜膜上~4 W2 \# [8 ^  W
  
3 d9 h) d3 w1 W2 U/ j$ I+ X  反扣在汤钵上~% \# j! y9 X4 Q$ P0 g( |
8 C8 Y5 ]; I$ y9 r( L
用手压紧汤钵周围的面片
. E1 @7 }/ ~+ p; F- l& E1 q2 A* x' }! V6 n- d+ i8 X
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液# S! e7 Y/ C6 [# P% d& ^' r& X
2 n, S0 t* t5 _4 d
烤箱预热后放入汤钵~
4 G6 _% z$ e4 y: l. L( B6 w  M$ W/ x
/ d: x  ^" I  G6 A! Y200度10分钟~~~~~# o7 `% Y8 R0 @9 i3 \5 o' J. i
  
$ ~; X0 p2 N- }! S6 x! |% I8 ]3 N  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
+ x2 i4 I0 t6 k3 `% K+ Z: ^  k( a, g0 }

% E1 F1 y$ Y) V0 P6 |8 n
; O. H6 O" {0 \然后在转至160度15分钟~~~~~`; F( b+ L) e5 X) J6 E
  
6 R7 I; j; S8 `5 f4 A  出炉开吃~~~~~~
. R& Z" A! D" A0 q5 v
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮# B1 e, m. J# n; W
  K' E1 R- |4 [! l% p/ K
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
( L# o" t. _. T6 j( c, L过程:; \( b* N% J  x, F, u5 `
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
* S; m- J. _- v2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)" H5 `" e/ D  M7 j1 s' i
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,& }4 H- h7 M2 ]% P# Y( u1 r/ ?
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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