过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。. y* S% N; S4 b! s6 t3 g+ l$ c
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。1 A8 }6 u  G# J/ N' _
成菜效果不错吧。- P) ]. }6 q' W8 s3 \

* G0 o, s2 }! t( ?  ]
% O- Y5 k) D: l7 A3 f3 N2 q6 H+ u做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。% s2 g1 o& }, ^5 X# z, f
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。; A3 I/ K$ D0 V! O9 Q
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。+ P- f! f* M5 W# P
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。( H/ C4 G8 n/ k. Q. n$ L. e
2 Q1 J$ J. U2 \6 x& L
切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。: Q. E. M" o- ^9 e6 b
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。- e2 v/ `. ]# J% {' x: X
4 Z" ~, _; Z6 D, R- v# a6 v
切完应该是这样滴。4 a2 R! |' b! p& h: @; ]* Y
切好之后，要用葱姜盐码味4 Z* ?+ i" a& @0 S
& |2 d% ?$ u8 L  o( u! {
码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。$ l2 j2 [, S" r) @, I
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。8 A! U0 |: q* U% {* b
- @/ \/ Y( J9 n, p1 S
出锅咯，嘿嘿，效果不错。
3 {2 S/ R6 @+ g* f淋上调味酱油，就可以吃咯。  
0 m0 v9 L' _. o1 \3 P
1 o4 a4 [9 z3 v, ups：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
+ V0 q% G5 `; `
! J6 a$ S# Q( q' d% Q
' C3 t8 h" v% f& C! T3 T2 z大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦. t) u% i+ n# L9 g8 v6 {
( L+ i5 j2 f5 G
[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。/ ]+ T& f' u1 s. q
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
0 H6 U" l3 g+ ?* V5 ^! _& f! ^别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
" M5 K2 H- l7 A& q- g  n0 ^) D8 w这道菜做得太好看了,口水流出来了!