[其它] 500道—家常菜（有空试试吧！）

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1楼大中小发表于 2008-3-25 23:04 只看该作者

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500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜6 w3 c, t2 `+ V6 W: l
拔丝红薯
*红心红薯500克7 W. M# y  u, T% F( g+ J" }" {
*熟芝麻25克) \: V. n9 A2 W( j9 t  a& l
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。- F0 c$ {, s8 _6 v
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块
' W) F$ x* a; M* k- {. y
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了

糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。  C( Y% ]7 |. N5 d- j7 ?! X9 C1 _8 [
白菜炖豆腐
*大白菜500克0 T  g# N/ U# g
*豆腐300克0 Y, a, a* Y4 J' n8 E$ e/ y
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。# D  N' B! `9 n0 d% a2 k
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。7 k# x6 t/ s# n- Q
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。: b) u& l) v! v3 L. H
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥7 l7 Z% r" n4 N5 f
*大米250克, P/ g1 ]) Z. J
*去心莲子75克' b! e: m: d) B! L' ^
*白糖200克。( P8 B0 C- u" B" r
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。- Z& m4 z' w2 Q7 ^" N2 w
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克& {( h" O8 F+ b- d9 s' z3 C
*鸡汤500克4 s  f# F( k8 H) Z+ d7 X
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。! v( K2 U# A4 j4 h% h4 C
1、将豌豆米洗净沥干水分。$ _% k0 K( ?2 i! `: g
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。, Q  {  r  S2 Y' n( O* a% a
白玉如意汤" A  J, X" n( k" S; c" K" P2 o
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。; X7 `  K' d' `+ a' ^4 z
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。" j* D* V/ _1 j+ _: @8 t
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。1 k) {7 |9 }2 r* F
百合糯米粥
*糯米250克4 d, K1 A9 T( L+ T, R/ e' K  u0 b
*百合250克7 A& Q4 R" O" Q( M1 _) L
*小红枣100克
*白糖200克。% a; e9 r3 ]6 j+ G* s% e) U& H* A
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。: `- s6 A3 M: c$ c; K) V
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。1 z( V- p7 N! }9 u: W4 {
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。$ L) `0 i. E3 I1 ^1 D
拌葱头( V( ^/ q/ q" z: k/ V5 R( I- m$ {
*洋葱! a9 [, W' o) Y2 ?% T
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。' J* L: g  T0 ^8 Q
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。& F) P! W# ^) Q, A1 z
槟城娘肉粽! l; L& p9 P2 o( e
*糯米600克
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克, H, O) ]% a: h) i; o
*葱头仔120克# y/ V/ ^8 P& a3 s8 A" W/ k' [
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙1 z( Z( E6 N7 B( h1 X" ?
*花生碎4汤匙
*芝麻3汤匙8 d* G0 t  S# u7 ?4 M3 B
*香叶4片, \1 K2 d! U9 v* [
*粽绳适量
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙
*鸡晶1茶匙2 c' b- d" I) b
*沙姜粉2茶匙. t: i0 Y3 E' s/ _2 i- d# q+ Q
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙" Z- Q3 Z, _" W# b" w
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙: K+ c" b, J% s
*水半杯
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
* Z8 [8 c1 K9 c! |0 D( \% {3 A7 `
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)4 Z; }. u2 D. ^' T+ r% G6 ^
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶
*白糖50克3 _: l( k( k, m5 n+ F7 L5 O
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。: c/ A" ]$ y* b5 d% c
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰' n, p7 r3 }: z) T, R' F- U
! B+ R" r6 d- M. }7 M- K
箱中，食时从冰箱里取出即可。: z7 ~, m6 E, j
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。; S9 X1 |8 D! P% O. @  A
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。7 n' |- q$ h7 r% S3 x
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。$ V: S0 y* `, m3 {" |
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。6 z# ]* a+ }2 ?  p3 d8 c
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。. h/ g3 y9 y3 i: H7 Z1 A
菠菜炒鸡蛋9 c/ R; H5 j- o. n) G
*菠菜300克
*鸡蛋3个9 h+ H2 a; r8 D+ R( j
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。2 A0 a5 k+ v, q- Q* n. \
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。7 V  N* l; a( u6 g
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。3 O* D' j  g3 \
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤% R# i8 n4 p( w( a" K3 i7 M
*菠菜150克9 N/ |9 r; }* h: M/ h
*嫩豆腐200克! u$ l; r9 {0 R2 ~7 v, X9 B% U$ s
*水发海米50克
*盐、味精、绍酒各适量" W. l% w2 V7 G* j* V5 F
*葱丝、姜丝共5克, {' d  F# k" E% B0 v' n
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。6 h; a+ v( `- x2 c  k) @$ c
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。2 W. }, P+ p* i# U4 X
菠菜丸子汤0 ~( b7 K  L/ K7 v
*菠菜150克
*瘦猪肉150克: K* U) C) v3 u8 g+ A
*葱末3汤匙
*酱油1茶匙7 O5 {0 s$ @3 s/ Y6 B8 k
*水淀粉1汤匙/ I9 ^. _0 l5 R) V; M2 H# c. V
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。5 O7 [; z0 z! V; G. ^
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。9 R" w9 {; r, O* o' V  z6 Z& p5 Q
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹) }$ ?, m* T7 ]) b% E# s( Q' m/ k' T
*薄荷梗25克6 w9 I7 I+ e( l& u  |& K
*干莲子100克0 g* Y7 N( `3 H: e6 v! I0 z
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。9 K3 l' Z% C4 c5 T, F
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可

停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。/ E+ [+ S& V4 c5 b, |9 Z
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。& A( g+ H& q% N
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。9 E  d+ }# P6 L7 q  ^# z( g
炒鳝条  B& `5 B( F4 @  X6 M/ Q7 n+ i1 T
*鳝鱼400克
*莴笋100克2 @9 t1 F# D  {, }3 t
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙) a; {  G4 J3 c5 K# U  l, q
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。2 J0 j  ?) \3 F! j: v+ V, j0 A: r
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。4 b; X& K* g1 y. c: K6 K
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。9 H: I; v% i( G6 L4 T( r
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。" h7 D3 a) c  K/ d! j. N% g
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。
炒猪肝
*鲜猪肝500克0 e4 t" `9 {+ P1 ~3 N( ?, Q
*葱白段50克' J6 \$ M" v9 f9 m- v% g0 Z
*熟茭白片100克) W7 J" N  W. `
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。5 C& `( p8 l2 G8 \6 f
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。% r& ^! U) A; G' w
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。: f/ V; b' |. {. }0 A
豉酱爆鸡片9 q8 Q1 B- a0 n2 J& a" O) D
*鸡胸肉300克& O( d* x9 q8 T1 q
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个. C6 c8 G3 K" ^7 h2 F
*绍酒1茶匙0 D1 c# M& l2 s8 ?
*酱油1汤匙7 q, N) Y3 d* p1 }; O; k6 y+ d
*淀粉1汤匙; q( [: Y: Q/ y8 B+ J: w" x7 r
*胡椒粉少许5 K5 @4 Z/ w$ i. z  W  r
*豆豉1汤匙/ s' |# u! r+ n  ~0 j$ Z+ H
*番茄酱2茶匙2 \% D6 @! K/ Z- W5 J
*糖2茶匙0 x3 ~) p% r2 T0 S
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。1 d. V' i8 n' Y
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。# j% d" k  x8 O! s9 E, g- n, E
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。2 E/ {% _# F6 q% N+ N- O8 w
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。  l2 u8 I+ A: d2 y$ ^1 {
豉汁苦瓜
*苦瓜500克
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
/ @" j+ C: M" u' O
，即可起锅。+ ^) O  \. O6 J& `
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。4 U+ H: e7 l% _
豉汁蒸白鳝
*白鳝一条约500克2 c. r1 V6 \1 v: l
*蒜瓣2个3 w  n4 e4 g' X
*红辣椒半个. f/ l4 a/ [" c: h: i
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。, ?3 [6 D! e; T6 P  w- P
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。2 y4 }* f! v, f
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。1 I6 S3 l7 ?1 B8 [* C9 E5 l
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉

汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼1 E6 x) [% O! T* v( B  P0 c' x
*中段草鱼约500克( ?, A2 L  @  v' a, z
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙) M& $ e3 D0 m  Q" c2 y! H/ [
*豆瓣酱1汤匙- S* ?. p5 u1 }3 {: B
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量" |1 y( z. b0 M0 m
*糖1茶匙6 M4 R4 F0 H6 f$ H" q3 T9 {% S1 \4 U
*盐适量2 j5 I  ]9 s5 c& {1 M6 F5 _7 A
*胡椒粉少许% J, w7 ?* F* ^! K
*辣椒油1茶匙( @9 R: d& S4 Z, S, O2 H
*香油1茶匙+ J# O5 H4 L, W1 ^" G0 w( S, N
*水淀粉1茶匙。5 q1 j4 R+ u# R6 W& $ V7 J
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。, e* R6 ~3 _: @* s3 `
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。% h0 {: r0 @8 h% s- C! @: X5 f
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。* j2 e6 d7 b8 k6 W& y# d4 M% F
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾$ q$ D7 ~6 f0 z- b

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红/ j$ f7 m0 h8 @3 P) H1 d- W( G

色的。, N) @# L7 r8 x2 ~+ W$ l( V
葱爆鸡块  J. Z. m. ~) ?3 t: H# @) M5 N( l' O* d
*鸡肉500克
*葱100克+ [- }, a$ y8 N3 G  w
*姜20克9 u8 Z' S' w2 j! k9 d, \: \, ]* `; u
*绍酒半汤匙" C* Q7 H2 U; d, e
*酱油3汤匙
*糖2茶匙$ `: }5 d4 q3 q/ s2 |- T
*黄酱1汤匙$ N( J5 D* S% G- H
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。9 F9 z- b2 y" q, a% O& w
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝
*鳝鱼400克
*水发木耳25克! \- h' a" k* E2 d  X6 {: @
*蒜25克9 X2 v: O+ ~( ~
*葱25克; I  p7 ?% p9 K' B7 d
*鸡蛋清1只) K- l. f8 X2 V" M) c
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。# k2 t8 w- n) u2 @7 ?4 v
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。3 x  Z1 ?$ z3 x0 F& I1 E
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。& J) l0 V. ]. H: Z  N3 P) n
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。0 d7 D" Y/ Q' r) ?# M
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克
*葱白100克
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。) p4 b2 z$ x) ~. V5 O" h
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。/ d- e& V' u$ H1 l
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克* Q! S3 ^4 Q7 b# }  T
*葱末50克* f3 I  \7 Y7 N6 L4 R
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可5 j8 R2 u* D+ h) |& m. U5 T2 y
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤
*葱白
*姜
*豆腐250克
*盐、香油适量。: S; E* W; E8 L& P
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。3 s8 v7 X& {4 Z& J! `5 X
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。1 E$ h+ d8 b& U
葱烧鸡翅6 Y7 G6 c) ~( H! t5 x
*鸡翅300克
*葱100克% V" [( l& Q: `% i
*泡辣椒20克
*姜20克
*水发香菇5个克2 f# O% i. k  E) g8 q
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。  r5 K3 d# a. _6 O
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。8 \$ c3 ~# X# s2 i, t) x3 y
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。7 b8 {' r4 Y7 e- u! y5 ?* K2 I
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。2 G9 ~- W0 ^) K7 n: W
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。2 u  E/ W4 B+ Y: d
葱烧鲫鱼$ q$ q# n+ _: V2 ^* V6 r7 [
*鲫鱼500克
*小葱250克
*姜3片+ T" L2 U1 W6 @/ Y2 T2 J6 e& U
*酱油4汤匙- ~+ ^! x: e$ [; J2 F
*绍酒2汤匙" I! [: E8 V) h$ [' N9 i
*糖3汤匙2 L0 ^+ X+ D8 C# s1 Q
*醋1汤匙
*香油1茶匙。0 c8 a- ~" {1 H% v1 J
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条$ U* A, Z% G- R4 {4 I7 M) O
*土豆300克
*葱150克% \/ N, X, F$ r* R' m1 g( f
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。/ c# B/ I; G5 f5 R
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。$ X: Q2 k+ b4 r) o! Y! f8 R
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。) H6 _: Y- B: y; q7 t- Z+ A+ @
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐0 _: ~" E: Y% Q# D
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙
*豆瓣酱半汤匙& H+ x  V/ G$ f: b! P+ x, f
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。/ |1 g$ y! n/ r
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐; [8 G: Y8 I. \9 U  P5 q8 `" C7 v
*豆腐300克" F+ n$ B! P# ^) i9 A2 d1 T
*盐适量
*绍酒少许4 T0 W  K: t7 Z. c! K
*糖半茶匙1 @% S+ y1 x8 F- R2 K9 @) G
*葱段50克
*鸡汤或水50克8 o' d7 |. T4 t5 I+ P* v: F
*水淀粉少许
*香油少许% M, y% [- R+ t" \6 d" s
*酱油少许。4 c- ?! b1 u) {# s8 D
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。; F- J+ c: [" L' `; c
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出5 y! r- i# @" m- g4 o

锅。7 i( f. P* v2 b6 [% ?8 p
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。6 `) x% ^$ n! Z& E$ i% {
葱油黄豆芽
*黄豆芽500克/ V# b, z, r7 [' t
*盐适量( k2 \( I) `* B/ P* J
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。7 j" o" f: V% u
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。7 y  w9 [" z3 n" _2 s- z, A1 y
葱油苦瓜
*苦瓜500克
*香油2汤匙
*葱50克2 `, [0 G6 V3 _: p
*花椒10粒, F& I8 X+ t& U. g6 q. d2 n1 |
*盐、味精各适量。9 Y' |: [7 G$ y+ C+ _) n( e: Z
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。! A% ~3 i4 W+ x2 }7 }7 v
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。* Z: Q) W4 w" b- u8 _5 y  |! b1 g* k
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。- d* d1 x! T7 O0 S0 s7 Z
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。; \* x/ C& R; w9 ?% D  A* i8 ]
醋椒火鸡0 h8 r3 {$ C6 C; P" p. u
*火鸡腿肉250克
*青椒100克
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙
*醋1茶匙( ~5 J4 i7 ]* |, ^, V+ p
*糖半茶匙  n/ M4 S" ~2 O/ j  m2 j, p
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。) K% L/ d6 h  u" K0 ^1 a
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。) b4 ~0 Y( b4 }, ^' h1 W3 H
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。6 X. O0 q4 G, k$ i* Q6 o
醋溜白菜
*白菜500克5 p0 T- x# W+ e4 A
*醋2汤匙3 B3 h/ S7 d  H1 s5 ?
*酱油2茶匙8 z7 i) N) n4 G, ~+ d
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。7 ?7 K) i) |7 m& ?' X  P
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。' @6 k# O9 O, u
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出- u( _. e; {1 o/ w$ \! Q3 s8 s

锅。7 g# n6 }3 V$ F- [  x0 {
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。4 v' _# d  q1 D4 \. p, p( F6 G
醋溜藕片+ m! x# U+ H: p0 {
*嫩藕400克: Y4 f4 y) X8 n2 f# F( V( r
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量! x- L4 ]5 ?" [+ K) W
*水淀粉1茶匙7 Q6 j& N, z  k* u" N
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。" h7 a- c4 h+ h9 ]. n7 {: V
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。# [& k8 z" k$ C  D
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹1 a9 E0 E9 k' `, t" j
*蟹500克
*鸡蛋1只) n) ^4 }% X+ U" w
*葱丝20克
*姜丝10克
*蒜1瓣剁茸9 g" m9 @7 K5 P4 @4 ~: {$ ?
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半+ @! N8 Q) ^4 C6 |
*酱油1汤匙( F9 [! F7 ]: {  V+ t2 w! z# f
*胡椒粉、淀粉适量。7 [( }# ~' x& }. L! N6 `! _
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。' C* u# F' B0 E, [
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜- k3 I3 ^' q) }' P" {& L6 B
*圆白菜500克0 v) C+ W: f5 E& R
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙! o0 R! J5 G1 k6 w- ]2 B6 [+ i6 B# ~
*醋1汤匙3 a7 z0 v" T6 ]: Z/ z4 k6 o
*酱油、盐、绍酒适量: m1 _' S; E- \, T  L
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。8 V: r, k( c$ Z( _( W# P  b0 L  w; v
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。$ K, V- _0 R" f6 X
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。/ d8 ], w0 \8 X5 a* W3 Z
汆斩肉
*肉馅250克' M( t" a* C  z
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克. g2 a7 C. r+ F1 I) G
*盐、绍酒、味精适量。. L# H& P. x  Z! b0 {( Y3 [
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。( A! Y2 O1 Q2 Z/ c4 ?+ M
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。5 A' u  {4 D% I  ]; J9 l$ O# P
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。% A4 s4 L% ~/ A$ S0 m( |. T
大黃瓜鑲肉: t) N! l7 K( [* Q
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許2 j: c- m7 l3 c  e2 |
*薑少許4 M1 m. e8 ~7 _1 _6 W. e1 c" O
*鹽一小匙, z  d. R1 c+ u
*味精少許9 x- B  T, k+ W* ?# U6 n
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。8 G8 ?. S4 T0 H4 T% E
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。# \# i1 E2 i; B/ h' Z, c- _# i6 {
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得

這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡8 \0 U/ `  `9 V- o9 \5 o
*鸡（没有严格要求5 C% u( x7 O' F
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。$ P( k4 P4 E% O: t  @
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水
7 F% H8 ]4 Z( w8 O& i# n0 s: ^6 I# u
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁
0 {3 X# S$ \4 r# h  K
。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi
大酥炖牛肉
*新鲜牛肋条肉500克( @3 U8 s* U1 V6 {0 k& O
*绍酒1茶匙8 j: x0 R! U% A" X
*蜂蜜半茶匙" d8 Z0 L9 w1 i4 J/ r4 A
*鸡蛋1个  t" [6 w' @0 X8 `0 n
*干淀粉3汤匙( b0 b4 V, N9 S% ?
*葱50克9 ]3 J+ e& y! U( z9 L) s
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。2 p+ N. _1 `( O+ S( I( D7 A
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用& O( m& W9 \$ S7 c% G% w# \

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克
*大蒜200克! b  |* T5 ]  f( E6 c) z& T0 x  L
*火腿50克( ?+ Z6 ^: ?9 I
*姜一大块
*盐、料酒、胡椒粉适量。# M. \, ]  m% f1 v# b8 A5 Y6 r
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。9 k0 A8 c& o- _6 S: f$ }: f+ s
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克
*蒜瓣100克. f1 P% d( D- Q2 _0 C
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量) d& d0 l5 }# d2 v
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。/ l, D+ Y' H. n# b# q0 h/ N
大汤黄鱼; V; X8 H- a( g, W  N! T% f/ Z$ z
*黄花鱼500克* N: Y4 a( c  d/ t5 {
*雪菜150克6 r% A- v2 I( k! k- a
*冬笋少许
*姜数片4 u8 `1 g2 z2 W
*绍酒、盐各适量。5 q2 W* e) ^" S! b
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。. g8 o% D, c' b/ Y
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。( F4 `0 }" r/ G+ |# f
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。' o! @% {" f0 F0 V) w7 m- L4 z6 C
灯影苕片
*净红心苕500克
*辣椒油25克2 ^, Y( X% h9 |( T% t
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克6 h; k1 V9 W3 t( H" H
*盐2克+ S3 T2 \9 u8 B
*白矾25克
*香油25克6 J+ T; p* i; f: _4 S/ c- P! q; E7 i3 S: v
*菜油150克。6 d0 Y2 }0 [: G* I9 i
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半
  D: V$ J. ]- J: z3 ^4 W- r) ~
小时，捞出晾干水分。, u, T! U1 S9 ~6 F* s
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。( N/ ]" w9 X5 N; I3 W( H, |) E
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克( Y0 W1 B3 Y3 |9 E( w) _
*姜1块+ y/ C8 R$ S- x( ~* v
*大料1个! [2 {5 n- F7 I% _/ K
*盐、胡椒粉、味精各适量。1 Z5 K) W9 ?; ?+ C7 J
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。3 |* `" [) b5 [9 s9 F
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克
*鸡腿肉（猪肉也可）50克4 g) o8 o9 z( }
*鲜虾仁80克
*宣威火腿2小片（金华的也可）
*盐、绍酒、胡椒粉少许( ^& w$ M+ _  v( M1 x7 e
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。3 j7 |! D) l. s% y" [
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有5 ?+ }, W5 s+ [+ H' A

了冬瓜盅。* [. t" H, ?* X+ S" }& u6 \; b) D9 h
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿; N; k$ D& b  Y

片。! e" D+ y. M6 ?% c3 A
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。, ^; s$ ^2 q8 U; e1 W8 b
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，3 h* G/ Y. w) H7 u% b/ |

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸% c7 v. M; _5 p. ~

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！& I; c2 k; p0 _0 H3 v' l
冬笋里脊丝* D5 G0 V7 d8 }1 s2 o
*鲜冬笋200克! |5 o6 v. a% y4 v, z: x) x% l
*猪里脊肉150克; u* x& n% k+ B& k( ]
*鸡蛋清1个( o# M' [2 E9 x. `6 A* ~0 P1 t
*盐、味精、绍酒适量8 {; H; h. I1 |6 G
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。/ [- I' @6 T8 ?9 ^8 f
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。+ Q* r7 `- ]" {% k+ I% i
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。  {" y8 B$ y; [& U
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克0 O: S6 E4 ^! N; b
*糖1茶匙
*葱末2汤匙2 H- [1 G- ?* @
*蒜末1汤匙
*绍酒1汤匙6 A9 g. P+ d) \- b9 x  Z
*酱油半茶匙. Q! x6 u2 d3 {8 a" |- P; E  @
*醋1茶匙4 E* D' a) _/ ?( R9 M
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克
*水淀粉1汤匙$ @. i7 x, \* d% h. P4 P+ k" v
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。3 A& {9 {: s7 N
豆瓣鲜鱼
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条  w% |5 T  @* }7 h; z7 A1 n
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。( _2 H6 a7 F; F( U; Y! l1 B
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过. o, r0 b9 L( v6 d* P' \( F) ~

多。* E1 f  X7 V; n$ V% u
豆瓣鱿鱼条! J; L: b. k3 a7 U
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根( X- {5 j, A7 G2 w# Y' f
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙" K# `' _  X3 `$ {7 t
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。# g5 s2 C2 D) c
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。% j- A$ Z* ]- n. A' B% O2 t
豆豉苦瓜1 `( G! y# O: ]& G: ?. k! R
*豆豉50克
*苦瓜400克8 u$ `, ~& Q4 T) S' g, ~0 ?" h" I
*红辣椒1个5 y3 V% {2 m5 j8 `1 H
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙
*香油1茶匙# a8 d9 n3 Q. ~  I. g
*素汤3汤匙
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。4 F% G8 Z! m$ _0 _
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可
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出锅。
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片
*绍酒1汤匙9 O; `0 g# u9 k1 W; o
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克. E- Q+ {4 O, v5 N' d4 q; W+ v
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量
*香油2茶匙。5 O6 Y6 E5 F/ E+ q  W
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
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豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。* Y7 g. S; m8 Q# z. Y6 D) i3 R. ?
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。" {3 h* ]% y# X8 X5 E/ L1 M+ c
豆豉小辣椒
*小辣椒500克3 a& O; f4 Z# b) H5 Z
*黑豆豉250克。3 E; u. c; {: _6 d# E
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。! p4 j- |- z% C3 `( q
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。) Q# ?+ U8 |$ g0 O" Y" ]
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。/ p) h/ P) a" o& q, y! E- ]
豆豉蒸排骨
*排骨500克, Z, I+ r; i8 R2 w0 P! c
*淀粉3汤勺" R% z& e) c" C  {7 V" s/ y! x8 s2 _' h
*豆豉1汤勺
*辣椒粉1汤勺" X1 C% l/ L" C, G% F* D6 d
*酱油2汤勺
*糖1汤勺. m* F) J+ @, n  v1 U- j% U
*绍酒1汤勺
*葱5段+ o4 \4 ^, L* C( u5 h+ S
*姜4片。
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；) f" S* D3 {- h
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不管怎样一定要爆香葱姜。  f9 c% g& e" x" q% Y
豆豉子鸡, T. _9 t) v  H
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。9 p& J7 [2 f; K! a4 G1 o  \( K" c' ^. }
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。8 X8 G1 E; f' r. Z. }7 U  x1 R! K& P
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注  n- K& e& o5 s3 b- k% X' ]) L; l

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克# g) F  k- @' `% t
*姜末、蒜末各15克
*葱末25克# \  f; X5 d! @6 F! X1 E# ]
*豆瓣酱50克6 c6 N! p+ w( H2 J8 [0 m
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。9 X4 H4 [# s" W
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。$ k1 }. Q6 x3 c! {- ?& k) c: S3 k4 |
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆9 k$ Z* W) ~. @
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腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。& V" v1 ~. p% @4 \
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢$ h* i' B. g( q9 G2 f2 ^5 ^* U

鱼等。& d; q8 }# g3 B+ _2 g3 s, t
豆腐鱼头汤: J+ y& H$ x) w, w
*嫩豆腐3 Z/ I( D# b& `
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。4 E" J5 X' S4 `1 c/ ?
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。4 g- x: \4 Y; _+ t6 e& C1 _+ S
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。
豆茸馒头
*面粉500克% \, _& d8 O0 M+ @" J
*面肥75克
*豌豆500克; o! ~) s1 Y# ^4 K3 g
*白糖125克" ?' s% ^6 _/ w# E2 M1 ]" v
*糖桂花、食用碱面各少许。) E7 x, _9 }' D/ H0 N
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。% U, |! Z# V4 J2 J6 z
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片! }0 x$ l. R5 ?' K* |& }' w
*黄豆芽400克  u' x% \3 ]+ N
*瘦肉150克) P6 w1 |8 f( W' p2 W
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。' y6 ]( S- s3 E, p. p: q
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。; i& W0 g* D  c' R+ a! Y
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！

炖胡椒肚
*熟猪肚500克% `) I0 n: l  K4 u' w6 d
*香菇15克
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克+ a' ^( y+ a1 l$ G; g/ f5 ~  U
*精盐5克
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。0 ?  O& g0 S' R2 m6 k; d9 Y8 q
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜
*黄瓜500克
*干辣椒2个
*姜少许
*香油半茶匙6 P4 i/ B( b" L% j8 Y+ G& m- G; x% t1 t
*酱油1茶匙3 g+ J3 }! Q- k) a) ]
*糖4茶匙
*醋2茶匙4 u7 V" U1 t0 ?
*盐适量。/ y% G+ j2 W" e* H2 n; R
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。# _- f# R0 O" H& Y" Y
剁椒白菜
*大白菜300克. s( g: h( e( N' g( N7 K3 @" V
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量$ f; @( }  _' O
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。2 B1 `3 z" q5 q9 ?9 `% V
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。" `# \, F4 y6 n$ v; n
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉4 b$ Q! w; H; W0 a

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱+ o0 B' m; d5 x) D% D6 ~; j; @) C+ d
*盐、鸡粉、猪油各适量' e: m( m- E0 [5 Y5 T5 j( e  j( U0 z
*葱丝、姜丝少许。( n' H* A4 E2 E* p, q& g% h5 M
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克4 q- A2 Z$ P" t1 M. r( I
*面肥50克# N/ I/ v# r- x8 G1 `# c; R
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。. L% m) ~  D" q
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。" u3 j* W& z) H: q+ L
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。7 e& J2 C- Q* @3 F( T* v
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤9 |2 j' O1 p/ a
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个5 a% s' N+ i% c  U/ n1 C
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。# K# e+ O: R; M+ M5 f
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。& q2 k+ W% G3 k" g5 B* g6 A" M. X
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾3 b6 t3 B! ^3 r- @
*大虾500克
*番茄酱2汤匙. M6 e# M# X0 n
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克' o% \4 [7 ]+ ^% u
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。) m- s2 h7 n6 p' [: m! }8 ?
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。5 j3 `  u7 R6 z: L2 x
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，+ d# W, S! {8 O- u5 Q) l4 Z' K
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用小火焖10分钟左右。. \, [1 e1 A  [+ g# m* C& D
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。+ [$ W3 T2 G; H3 L1 |; P( C* q1 Z( Z$ m
番茄青豆汤
*番茄250克. K5 X( ?7 [  `- j$ K9 L! l
*青豆150克" H  K, h, z* O4 p7 K2 m
*鲜汤500克
*盐适量。$ c& n) ]: V2 m" J; a( L* W
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。& I8 T$ Q! Q9 D. ^
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。" V$ O2 u! Z) n5 [
番茄肉丸: H/ Z# M6 B  h2 W4 s$ W
*肉馅250克0 `- _0 ~9 S( {( L7 T! a
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个% U& d- A3 y% Q
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。' Q8 X6 W: p  b' c% S  j6 h! N" k
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。7 }% ?9 }  T" v% n! d; E, H
翡翠扇贝
*鲜净扇贝肉300克+ G4 b5 w  |8 r& n! a
*鲜嫩豌豆100克
*鸡蛋清1个- j& R( s' _* l4 b9 D+ C7 u( }
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。( k( t5 C- e3 a4 T$ w3 O4 i6 Z
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。4 I! M# ]! N# N" ^! h/ ~0 o, S5 ^
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。' I8 a; W, }6 U
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。; M, Y; Y% O0 Y8 U. a' P) j
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克  ]6 |' ?& r+ B/ _
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个
*清汤400克左右或适量! D. E. l- L+ g; E0 V% J' @( @
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙0 A+ |% ]* h5 F, m/ I5 B. g
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。8 q' h( @1 n, m. U
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。* _0 A* z2 j0 |! O2 X
芙蓉鲫鱼
*活鲫鱼两条重约750克( ]1 r+ E$ z" U
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出
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拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。5 a( O' T4 Q3 U. V5 e* A5 }  u
3、上桌时带姜末、醋一小碟。
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。
腐乳炒蛋$ N$ z9 ^; e! |1 I- N% ^* a
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）/ p" w& b5 I1 A
*香菜末/ D+ |: Z& B% X5 Q' _5 n- W
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。$ @# G! T0 k! B, N. A% R2 T
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。* r1 ]" Y$ O1 {7 `% u$ ]4 E
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾# _, }' y/ E% t$ G
*虾500克3 V" {* L" P) B% R: L. T
*蒜茸2茶匙( I3 O. a* A; F, m5 p% S
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块2 Q- w, {# `" D! @1 l& S
*腐乳汁4茶匙; }/ y6 c# {( r! |: l+ ]. }
*酱油1茶匙, \; [: m' b7 s1 y4 L3 W9 T! ^; n0 z
*糖半茶匙
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。) w) D& U$ ?- {+ Q$ I, J, N
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。5 ?9 n; P# ]- o/ x
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。; Y% V" m$ {% ?% j. A' C
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。4 l  Y8 X0 r7 a! N+ O) O3 r+ c
腐乳蒸鸡
*鸡一斤
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙" V* H0 ^. \- d9 `9 L' n9 S% U
*蒜瓣3粒. r6 W- X" J1 {2 F
*姜数片
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙. v: ]6 C8 s3 Y/ l
*酱油1茶匙0 }( m) ?- @3 {# i4 E+ M
*淀粉一汤匙8 K6 |5 i9 H! Q# g, k* d
*香油、胡椒粉少许* D* R7 M) |9 I
*盐适量。
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。6 \) H; x4 q+ u4 U) F: S2 n
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。7 O; K. b9 A/ K5 R
干煸黄豆芽# Y2 q1 O, U5 a
*黄豆芽500克
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。  U+ ?& X; u* H# I3 G8 c, \' x; X
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。/ I$ M1 Y) p4 d4 H! i( F
干煸豇豆. V2 t/ T$ n# ^& p7 o. ~
*嫩豇豆400克
*碎米芽菜半包（40克）, k; Z  u8 }' A; V* t4 `# W  H- }
*绍酒1汤匙/ L' _; u8 z: v& G) d" J) d
*酱油2汤匙
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。1 f2 z$ u8 J3 z
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱

皮为度。2 g. s, x8 W% m% D' X* N3 e- ?
干煸茭白: E! p6 p1 `8 E
*嫩茭白500克
*芽菜末30克0 b& J* L# ~* [( b+ d
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。# m/ E6 G# t/ D  Z0 O' y+ v) C
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。. Q, }  c2 m" i4 z8 _
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。3 x9 q) d$ c; H% @5 J$ n: S
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克
*小青椒3个6 L9 T% u: X8 t: S5 Y+ ^
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。% j- B3 L) @3 g8 s: b
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；2 ]; m7 F" H8 D8 O
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。& w3 l" o7 |5 o9 H( n- C) a1 ~
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。8 n1 ?' T. G' U: x' W
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克
*料酒25克
*盐10克  M: i! G& i) F, l) w
*糖10克
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克9 `# R& Z: ^4 G/ E; A7 _# Z: U
*醋少许% ^3 R& J% A, J2 k9 |
*姜丝。
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。0 N9 F! p3 V/ W' y9 a
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精1 t; u: _) T, S
0 D7 V/ Q/ a9 F3 B
、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不
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脆。/ z$ _& o  n1 t) F
干煸四季豆6 F7 z% n1 _1 v
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克" c  ^6 X+ X; X" K6 b% W
*川冬菜30克
*盐、酱油适量。
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。$ s: E: B1 @# P/ d8 v3 n
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。% N, `0 M- j  d* I* }# p" X8 }
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。3 e0 U% ~7 [- ]# v7 d" X2 R
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。9 M. G, j, x9 R0 t
干菜焖肉
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍( F% Y# H- x) X& {. R- W# r

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉

”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的8 {' ?; F4 w+ O8 V9 a

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1

分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。  ( f4 v2 [! [" @3 F( R& s
0 H" G% n' G& \. G, s
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代- B7 n6 f5 G  N( s! h* \: _

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》8 a5 G* _% C- h+ t- ~. P6 M
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克. h; `. R1 Z8 ^# k
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。$ P0 x" V3 V) Y. Q! Y2 R3 S# g8 {
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。, {. d% S6 I* ]( f% g
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可' ?$ P' E2 U! h8 d) U$ s# o1 F
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。9 e9 G' t& F+ k' X' F9 M
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。( E: Y9 P  q$ s; \/ \
干烧冬笋
*鲜冬笋400克1 w, V# ~7 _5 R9 V5 a  e
*榨菜1包（80克）6 s% [# i& t( e+ Y4 m
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量5 t: N+ A9 u- h' ~; L& p
*姜末一小撮4 e+ O  e& R2 _# ]
*香油2汤匙。7 S, [" j  I. w
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。! R6 a8 g( X7 Y, Z) f
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。# m; S( h9 c$ y0 g* J$ Y/ e. Z
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。# U% d6 \( y* A
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。8 i& K/ H  `. k9 C! X1 k
干烧鸡
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙; t' q2 o4 |6 l& r, O; b) e
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。9 e7 J) I. ]" \7 y8 t0 f1 P& w
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。( p) \+ q/ W( R& q/ Y2 T( V/ k
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼2 K$ ]9 Z( P' \
*鲫鱼一条约500克5 R, A& f# L, {$ ]. L$ R8 ^
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙5 }3 U, q3 N) m; W/ w, O6 A) z
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。: [5 z6 R2 O, ~1 u
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。9 C8 @5 e& J4 }  `7 T( W
干烧鲤鱼
*鲤鱼一条约600克8 \6 l* h* Y7 D- ^3 y5 z' b* v
*肥瘦猪肉100克" F$ C7 q6 |! E: J. @; q* h# ?3 D  |" y
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。  C1 H& }+ `7 f
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。# l7 q( X4 R) l. E
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞; _- p  ]! P7 }$ S! @) D0 F1 a9 ^
4 b0 S  M9 w9 B0 B% C/ x6 e
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。7 I: O, x3 m: m: y8 Z$ K/ V
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。2 ~* O; j/ r6 [/ \% Q/ L
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克
*柱侯酱10克
*大料2个& v" y8 d9 f- }2 n
*姜20克+ Y; l& p* h- e2 U
*葱20克
*蒜1瓣% u3 I1 T! K" N( ]. }9 [4 \9 L
*绍酒1汤匙0 v1 w8 Y, [, W, D/ r
*糖半茶匙
*酱油半茶匙2 U& x3 P$ N# I7 {' `2 Q0 K
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。( m0 [, Q3 \% T# e! f: k) K
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条5 Y. O, k1 Q& s$ M& X! ]/ [
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。$ k/ i3 h) {: i; O" h
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。3 U5 C  M9 ]0 g" B$ G% `" P
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。( M$ {$ i- Y6 }% C4 l& \4 b
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。
宫保鸡丁; m! v) r. J9 R5 z# w
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克
*干辣椒20克、葱丁20克: y  g% \, m2 E3 s" _5 O1 q2 x
*姜片10克
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。- s' Q8 Y, u  @" p" w
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。4 D1 I# f: u% W, W5 a( @
宫爆土豆. V$ {% ^! S% S% h( T
*土豆300克  q! e5 N+ ~; ^6 o/ A
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克" N  h7 s6 Q$ u( H8 q/ N
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾; N, i/ N0 H% a. @& I

芡，拌入花生米，炒匀即可。/ s7 d1 ]. V$ n! S3 N
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只
*枸杞20克
*火腿50克: z$ A9 Q' ]: G9 x+ U
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。. Y0 e- B/ F6 Y: C" z
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米. [, c! V# g+ L) n/ p& f
*鸡胸肉250克( {9 g/ {. h0 d
*枸杞30克+ r! o2 y$ m  q
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。6 ]/ g) K- A3 |6 z! g
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只9 ^, P3 V) m: D6 ]. C9 b
*毛豆角200克1 G' c8 x+ R9 k) l# r
*酱瓜50克
*酱姜50克. y- M9 `' L4 t/ h" K
*葱5段
*姜未3茶匙% q/ n5 v/ o2 a' n
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙1 M0 |# i+ N! ^' Y5 g
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。
怪味苦瓜+ b& ]0 C+ G2 g4 ^+ m
*苦瓜500克3 x3 C0 D7 U. Z* r+ n, z0 ^9 q
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙; D9 t$ j" m4 `+ }$ z" H) [5 ?; r
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙2 s) T, q# K0 u
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。7 z! ]/ U+ A" b9 h) \+ a  E. U
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。4 F( }' q; h+ M4 V6 v
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。: U4 d, f' Q9 ?$ ^. w# v
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克7 h' L& c+ W) x% [7 P; z
*白糖200克& P& r9 p2 N( _- H
*桂花45克。$ a. @' B; [' y3 Z- H' A
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。# u7 c2 H, S' A$ Q
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。

随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年' z; Q% p* ?* i4 I: y% [: ]4 U
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纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克0 V; V6 o" d  f/ s1 s6 J
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。0 E6 J" X+ l' Q( L4 y
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆
*嫩豌豆300克  U" h' `5 d; J1 z# [
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。( }4 _8 @3 w: }, i1 P+ K/ Q
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽4 i0 f$ a$ E. `# e0 ]- c
*水发海带200克
*黄豆芽300克# X  a% X" S  g/ V
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。; H) J6 K5 s# U; v6 E7 z& n
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
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可。- v  L" P0 W+ F6 k6 l) S0 m
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜, F/ Z$ ~& L# s% X1 N7 b
*黄瓜250克
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。6 }9 R3 i* z/ I* O. K
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。8 V* y% y+ N: |/ L0 E. F
海米拌芹菜2 I, Y4 S- _- v; j4 t
*芹菜300克
*海米30克
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。1 d, g- o. H# b: S
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。8 s/ X* u& }" j  }
海米冬瓜0 }3 e) Q3 A7 _# E% W
*冬瓜500克4 I1 L7 E; Y  Q9 Q  M
*海米50克
*绍酒1茶匙  Q: d) j6 J# x5 J+ f* g
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙4 a- e8 j, N" G: ]2 |: k
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒2 ]9 {* A2 A( c$ q& }
4 [. ?9 \* {5 |. r7 B
匀即可出锅。; q2 @9 B3 E# u
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克
*海米50克6 V) ^4 U. W% ~
*蒜末
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。% o6 ?. `" e. E# |
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。# b9 j: A! x5 v* Z2 {' h7 k
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。, E5 o- L% u8 e/ e( d4 j4 A
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。, y0 c/ P1 w1 O/ p! i
海米萝卜汤9 R7 e( d( z, h
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。- e9 g  ?$ v) w% Z3 @0 N' P  t
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。) d- B4 Y1 W. p  M$ g
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花
*新鲜菜花400克  X4 n: ]" R' ^
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙% g' j1 d$ a2 A/ m, o) J5 R
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。$ M- B! M3 A- O4 i
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即  N1 e) F2 x" N' a- s

成。- _. o: h  o( V
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。$ {' D: B) S8 c% B- g6 r
海米烧萝卜' P! z; I4 K/ H/ s
*萝卜250克& W  [  {- J* Q: x
*海米25克" d% o3 R: }3 {5 Y7 i
*盐、味精。9 I! K0 V: N; v
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。7 m5 ^3 K+ |/ B. a
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子" B: J! N! l4 h. d2 V8 g
*茄子500克
*海米25克
*酱油2茶匙. v' K1 C6 h$ ~1 A6 y6 y" T
*盐、糖各少许1 `! |( e/ _6 {7 y# f2 P
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。# k7 J* U+ E! y+ ~2 J7 _* l: Z
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。) S  o6 k1 |- }4 l
海米烧莴笋. [9 ^1 ^5 [% A/ F5 U
*莴笋500克5 _% o7 U4 m# Y8 L0 l
*水发海米25克  q3 ^- D) p. r7 Q7 f4 ^1 D$ v: X
*绍酒1茶匙0 V4 H( h1 r( I- W% G# K3 [+ W1 a
*糖半茶匙
*酱油1茶匙' ?+ g& ?2 Z1 e
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙' m, m/ O2 O# A# E  K/ q
*花椒油1茶匙。" m. U8 H; ~1 U, z4 j
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。* s5 R% {7 w5 M4 I7 L
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花4 C2 F# l% J, r

椒油炒匀即可。: r' _1 z0 Q' M: P9 _6 r) E
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心9 a( b( [- y. ?  M/ `/ b
*小油菜500克
*海米40克/ g+ Z. Q2 T! ?( @
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。$ T: u" X3 S  j, W$ Y
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。+ s) t- T% I4 j/ b% [/ D
海米紫菜汤4 [+ j2 c3 J/ s8 V* P: O0 H; S; d( ]
*紫菜1张& m: [, v' M# M) A9 _
*海米15克# j2 M$ p+ @& r
*鸡蛋1个4 v4 U- x  C1 i3 I. e# ^( W
*青菜叶少许) [! V' d1 m0 D, b9 m* ~# n6 G% w! n
*酱油、盐、葱花适量。7 s' r7 X5 o% Z6 N
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜
*冬瓜500克& W% ]$ B% `' b. m' `
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。4 m- ?. n% y: `9 [0 V8 X. T/ D
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味; G# k& b4 k$ N9 v
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，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。9 ^, z' X0 Q- C  E
蚝油鸡翅
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。' N$ \* a* |, c& ^9 m: D
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。5 t. M0 E0 |- ^& r. C# `0 k
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。! d5 [- l) @5 K6 s& _
蚝油茭白( ], Y3 t& \. A- {5 E2 y
*嫩茭白500克2 ?& F) O( P- B9 W3 \1 h+ s. D4 L
*蚝油2汤匙1 b, A$ I- J7 y, d  w* T7 t" `( Q
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。: `. n+ _2 ?) V- W7 d
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。# _, z7 Z- o4 B. m6 S
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。# ~  ~& x0 m: o2 V$ j! _6 }
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。' p0 y$ R6 t4 U
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个
*葱姜共50克
*冬笋100克% b$ k( w' W" s7 @) S* K, ]
*糖一点
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许3 O6 X8 S3 O1 ~
*绍酒、酱油适量。9 a/ k* B2 {" r- |9 d* d. f
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。% U9 t! M% X9 G9 L% D+ }
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。' I7 v& X2 \" |0 b) ]
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇4 r, h% L/ l% C! c/ h  e" L
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙( |+ U' ?( x2 O
*绍酒1汤匙6 f' W+ Y  y0 }9 Y4 s/ L
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。+ ?  B0 n5 R  v3 j; n+ o8 e* @: b; x
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。) `; N" v! S; y& p
1、将生菜洗净，撕成大片待用。* d8 K5 R; i3 r5 [7 f
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼" Y, b7 ^# T- ?( }2 Y
*活鲫鱼500克
*猪肉300克. b8 B! \. X# \% q( Y+ k
*小葱3根
*姜2片
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半
*胡椒粉、香油、绍酒各适量8 L# ^- H& E2 p) z: F# a
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。7 E7 K$ Z8 T3 f1 g9 `
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。( B( y" M+ X1 y* ?* a* W8 G! T
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收  P" i6 ^6 V% I; H# L6 W

浓后，即可出锅。) m- N+ J, c) s+ A/ [
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）; p0 ?$ y7 G4 m2 A- r9 N5 }8 l
黑椒鸡球+ p2 J# j+ C% t, r: E
*鸡肉200克. `  B: f3 C5 x( G9 k8 w- S
*小辣椒2只
*洋葱半个
*蒜茸、葱花各1茶匙7 Z1 Y. Q, P1 ~- R2 E7 o$ d( W: N* @
*黑胡椒末适量* O5 D$ N) A  Y& n$ B
*番茄酱半汤匙, e& \( E( y) Z) a  c: r
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。" b! B: `1 ]: r- e+ C5 D
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。) }! P8 \1 ]' y* s; n
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。
黑鱼浓汤" e* V( w6 n; r8 K- l. h7 V8 o5 D
*活黑鱼1条, n7 w; G5 B7 K1 e" M
*冬笋片50克
*水发冬菇50克, R, D9 E! L# d( r9 Q
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。. L0 q4 V2 a! m! o
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。4 b. R: ?' J+ b+ l  ?% h# b6 A
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆3 @) p& z+ H$ N8 C

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。8 w  X( A3 s" F. N, M
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。% j: k4 J! U2 c' U9 c9 I
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个8 q- @- u( h, J; w0 G+ S4 ^
*香椿25克" R7 V* }. |+ [' e
*猪油100克
*淀粉15克5 p3 m0 {5 Q; ^9 |$ Q" z# K% A0 _
*盐、味精适量。! X+ [. l; A) H; w8 s1 [* R
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。' [/ g/ A! y7 S  {, \+ x  q
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。; y, z) \4 T1 y  h
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐! s% Y. J( i8 p
*豆腐4块
*熟猪血4块! n. C% {2 R2 ^3 Y$ q- @
*猪瘦肉丝100克* k0 y5 p; t- F! n0 P
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。3 U5 W9 ]* }) s( F% L' f' l
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡

椒粉即可。  K$ f( n$ s$ b; g
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块# \7 D- ~. f" s& _
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片
*大料数粒
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。/ n, ?- i2 X3 s% b5 K
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。/ A4 C# O2 I7 `" i4 G5 {( g* ~* O
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。! V# o+ }. g6 P$ N0 X$ C
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。" w0 z& @4 B$ |; }  h
红焖猪蹄! A$ G2 }  a& b3 d6 X
*猪蹄2只% e: A9 A1 r& u$ d. W
*栗子250克( k7 j+ b' t$ i. X
*水发香菇50克& U+ w7 y. G$ r/ B( z# Q: l  a
*时鲜蔬菜250克; d, M: Z$ ^& @! L4 t4 n
*葱段、姜片适量
*白糖、酱油、绍酒适量2 l) Z5 j; H# r' O, Q
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量, O  x: }- H" o, d+ _7 J
*水淀粉、香油、胡椒粉适量
*高汤适量。  A6 c! m3 q) h+ ~: J6 s6 j+ j" k5 X, ^
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。  ~& B- Z7 q, q, S
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。2 p8 }: Q/ ~6 R* Y9 z5 i7 x* K( w/ _
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖. x) R/ ?& w9 J& r  r- k4 r: S" d) `
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焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油' [0 w# s5 P0 I4 S( B
$ q; m4 f2 o9 U9 J) K' p
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。% q* X6 w1 P3 ?) O6 E* r* O
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。7 z% k" \" ?! g
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。4 p# H" ]9 g* ]8 L% @" M
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花/ v& \" c8 `& N6 j( ~
4 Y: u/ U5 l) \4 |  }. ^/ N
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。# O; ^* I5 E4 ]6 c) l/ q
红烧茄子8 ?7 y$ ^( T' U2 S0 v
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克
*酱油、盐、糖、鸡粉适量) p. f" W: ?0 P" x2 F3 O, Z
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
5 u' i( A, w% [8 I, Y5 s' `4 R
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克; k' O3 P# y9 d) d. x
*酱油2汤匙9 j7 }4 H  a4 b" [' c6 q! j
*绍酒2汤匙9 S& E8 X1 l7 m- @: E
*糖3汤匙
*大料2颗6 R  x5 f5 `' ]$ z: e) @: u8 e
*盐适量5 x- t/ w8 `; s6 o$ E* j
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。& N& Q. h% k- O% ~0 a
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，
  }( R0 L- l- K
下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在
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加大料时也加些茴香。
红苕泥) t8 a. E( t: e) q. P4 d& z" b
*红苕（红薯）100克- @5 u# d; i! Y4 d" Z& z: p' R/ [
*白糖200克
*猪油200克。0 M7 E6 R6 [1 m' R, y
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。9 `: o. g" N8 S8 H  |
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。4 ]0 J6 x, A- S% c1 ]
特点：黄红油亮，甜香可口。# y  J0 J4 \$ [  {5 D( V
红油茄泥
*嫩茄子750克2 \5 a% b* ]! Z" i# w% N
*辣椒油2汤匙  V/ V3 [2 Z. J4 V4 `+ s
*酱油半茶匙0 o$ M0 w. U% m4 e/ X' k
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量
*盐、味精各适量。; E9 [, G1 V' @$ e. o
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。& z  s4 `6 U" C. c+ @! p
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。$ v0 l9 k/ [! }$ I
红枣炖肘, w0 o6 T: b; D! g; ]1 @- e0 k' N
*猪肘1000克: x8 z( j$ n8 D$ O0 _6 S9 e' r
*红枣200克
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。) P1 T$ i+ P) h4 }2 w, K8 }
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。' h. R1 f% ?9 a  x4 I, j  H
煳辣大白菜
*白菜500克) G$ I- C6 @0 \3 m0 u' f
*干辣椒5克
*花椒2克* x$ U2 h0 A7 o7 G  @( U: }. ~1 {+ L
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。/ q1 N4 y; e) Y$ i
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便

。
糊辣银芽肉丝  W7 s* o7 L5 W
*猪瘦肉200克0 ^: e5 h3 y3 t; L  _& V
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。% K9 X) G& w1 Q- j# M, E
蝴蝶瓜
*冬瓜
*火腿+ i2 E* d! T& \4 ~$ E' j2 Q0 Z$ \7 y
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。) l8 n% d! y1 v' A3 X  t+ r: B% e
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。) T8 |# K4 P% \: k
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒
*尖椒250克2 E0 K, C: H. `8 K/ j9 E4 N4 n
*香醋两汤匙4 }5 x0 d8 s1 Y4 c
*白糖一汤匙, h; d& b4 N' W4 [
*酱油一汤匙5 q" U# ?8 c0 |0 D! Q% J
*绍酒少许。' O4 a( \9 W5 s7 Q. s
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。) N( {1 O. g  t3 N2 P, r
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。6 t9 A9 a3 }6 y
花生蹄花汤- e* S4 w3 w- Z& o
*猪蹄500克- e5 S1 B6 b) e% q1 R# i: a$ x
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量$ W! l7 C( D5 Z7 x1 f5 @
*葱末少许# Y: H: k9 o5 d# U3 B
*胡椒粉少许。4 M9 b# F2 J$ f, y" Q' p0 N
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉2 j6 e! \2 E8 N7 p% A" }2 `

、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。" _' e5 L9 I. P- Q' K  r
黄瓜炒肉丝. l) c5 c. L+ S7 N
*黄瓜250克- I8 a7 a0 G  L4 Z
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙
*鸡蛋清1只# @+ |7 L4 f8 B& ^1 \# B4 ~* f
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。$ ]' I7 q  f+ n
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌

和均匀。0 J0 y$ `9 d" F# q$ s$ c& y0 E
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水: A  u; W) ^0 F+ f& Z

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。3 \/ F3 J9 L/ h3 q  s
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤
*黄花菜100克
*鸡蛋3个1 C" R- ]9 g, N. z5 `7 Q3 [5 E) _
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。+ H; l# }, t% Z' r" E' m
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。4 k, w$ X5 i* E7 r% m8 P& j
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。* m4 k9 C' }8 ~) P
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。" s2 I5 ], c0 Y
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡
*带骨鸡肉500克
*蘑菇500克
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙, _+ X7 y+ H/ O  q1 v) }% @
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。: L7 h, E  o' P% J8 n% e9 k2 ?  f
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。) |$ o& V! J0 t: d
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼! w, I! N2 }8 f, N1 i2 b/ U; K
*去骨鳝鱼片400克! b" R* j: x/ q9 y
*黄瓜150克
*大蒜1头% ^- a; T6 e/ t& y8 _! |; @# R
*葱姜共20克3 I- ^) v4 C% ?9 i- y. t9 P
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。* n, Y( h  M$ j) T& P
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。, y2 f/ S# F% R2 O- N
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时- ]! a8 E1 k+ |. ^; Y2 T

加入黄瓜同焖入味。" l/ b: P: \) u8 T) G9 w6 B
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉* A0 ^5 F) v+ z2 z% |) B- a
*牛肋条肉400克4 {! i% ?+ j9 g6 Q6 }" [
*红绿辣椒2个
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。( w9 J% ^& s% ^
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。8 x2 ^8 U1 b% g* e* @5 m: a
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖( H( K/ N5 ^$ G+ w  ]$ X# e

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。* w# @. G$ E8 w+ v* M& k
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉0 K9 V& I' w5 u5 \+ L2 G. t
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克- Z0 t& s! B. |" w& [
*豆瓣酱40克+ v" j/ l! {- o+ _4 r4 m# J% A
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。$ r$ f  P* o3 Q1 c* W
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀: u& a2 ^3 y; `' L) G

即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆. t+ D9 ]7 @( x+ \1 L3 x
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知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能
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扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行8 T4 I! o: i& Y% }( N  P
! H( o* U8 f! D8 U, j7 x$ T
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。2 _7 @: R# u6 p) v2 ~+ e
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。6 g$ v( j& [* q) j5 X
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。" ?7 B- ^7 z/ x* V# H( `- q' L2 r% F
鸡蛋炒豆腐. j3 G- n' D1 |/ R8 O% \
*豆腐500克- C. y/ s+ F2 I0 r) X% V
*鸡蛋2个+ N6 D  r( X* n. R1 ]
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。  D8 ~+ j& U9 ^& F; C
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。9 K! m6 Z4 @' Q5 I
鸡蛋炒饭7 q0 U0 s1 X( F7 d
*鸡蛋2只0 j2 F  f( i( m0 K. N; N/ q
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。! _! r3 ~- i$ c; m9 R0 u
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。* ?" m4 E. I8 c- G0 f4 B# o8 E! D
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克( p, K6 ]8 ]( `2 t
*豆腐500克( ~' G1 m& _7 |& g& e& K( G. R8 r
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。; M- l' c6 o; j: K3 `8 s
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。" Z+ N2 X2 {- U4 W# p
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。) V0 k; u! X% n/ L$ l
鸡腿蘑烧牛肉/ z: E3 [; r( H- J8 c/ @
*牛肉400克
*鸡腿蘑250克
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。( [# h$ p; b) d4 ]
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。, N4 Z* l/ E$ @4 k; F& r2 d
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。7 W# n- c% N( d
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。8 a* r$ X# J4 q( Y. Y# m! P
鸡汁茄子7 R, s& H, d6 o. J1 t
*茄子300克; R4 z. O- ?' s
*青辣椒1个4 r, ]+ g$ P. u5 U) [+ S2 U
*红辣椒1个
*鸡胸脯肉100克7 w% ^, C1 J6 @+ A% S+ W  G( X
*豆瓣酱2汤匙' m/ q+ B8 L/ P9 f/ Y/ `
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙
*糖1汤匙
*醋半汤匙. P% L4 o2 r; L% c, s* }# C, v
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许5 ~: G( ]! Z: ]
*水淀粉1汤匙* V0 E5 s' F) c. T- E
*鸡蛋清1只。0 f1 Y4 q* F) N  f. Q1 q: r7 U
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。# P- b* d5 Z$ A9 W& o0 X
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。) P) Q7 |0 {9 S5 ^
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。4 z7 A/ `1 X4 t5 B. ^& i
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克6 W1 C+ J: H" L1 z: Z
*鸡蛋2个& V, w" @! j7 {3 l; _) C
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。; I; v3 ~! Y& I) K- [- R& H1 \
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。( k0 H: p# M% t7 q' Z$ S0 a; j
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。" ?4 f' w, L3 h, ~
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。% H4 y8 z8 U" g0 E4 T% S) W) w
家常豆腐4 X/ Q: s$ y3 ]: p: n
*豆腐500克
*鸡蛋1只2 n' L/ {! h) D7 j* b) P9 S3 E
*葱姜共10克
*绍酒1汤匙
*猪油50克+ p6 |# b) W  e! b; B* j$ H
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）7 D; C! {7 E4 I, K& `3 M; P
家常粉丝
*瘦肉150克+ F; D7 m0 a* N' w) \$ a
*粉丝75克
*白菜100克% r. N' U. U! G' e
*葱花、姜末、蒜末各适量9 p6 m8 L2 G- ^& b$ N( c
*小辣椒1只1 T% W" [& W1 Q& S) X
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。' N2 s1 I7 R8 x9 Q0 N
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。0 c  f  p/ z( B; s2 H0 m0 r1 V
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀

起锅。/ U# Y; D9 j7 s: H7 o* `
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨8 l, G: ^; L, X5 @2 a
*排骨600克
*土豆300克/ @+ N6 z3 {0 f! h' h
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙8 ^" W' x- J+ \% `
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。" Z) N2 {" W/ u9 c, H. X% U
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。8 _7 U0 H; u6 b# N+ k3 \
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克, {) m1 U) i1 y( E
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙$ M3 m: \4 T: p2 E
*蒜末1汤匙: E1 T2 k2 Y  G; k: k8 S( G
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙5 x4 r  ]% ~3 }3 G' C2 [
*酱油半汤匙
*醋半茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克8 ~- ?$ ?0 s8 H$ ^5 y* k
*水淀粉1汤匙5 a4 d7 _! h% {+ y5 F  O8 D, M
*盐少许。0 D/ g6 U/ T" t+ g4 ~
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。: P" x# s9 f! [8 R/ O
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟
2 ^: J+ x6 }% d; X( c1 p9 A
，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。1 _, e" A6 a: D* i; ^
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末2 C* H/ c3 K# l- L! I8 X
*牛肉末250克
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙7 f' p+ d" x9 j/ t! Y
*酱油、水淀粉适量。) D4 @% d0 j9 [  j2 q$ h* l
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克. w+ r) e7 |) E' l
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙4 y3 j) P* S9 S. S& f# j7 o" W
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。* v, M) O1 l4 A! j0 p5 b$ k
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。8 Z, S3 \0 ~$ P2 o% A" Z
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。3 z) M! R8 q* r' m  \/ @: N8 }* d3 |
家常臊子鱼. V) [6 u$ c2 {3 T# ?; M
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克; N* E$ O& k, {
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克0 |  R+ z* ~) s1 r% L" j$ E  ]
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。& b% Z9 ~$ O0 i& b
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小; k7 u1 k0 f$ @+ A6 P/ S+ d0 l

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。) A8 [1 G, ^2 z
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。0 V7 b1 |" O8 X2 W; v! x9 Y
家常鳝鱼& e( r* }) J- T1 [& p2 R0 v$ J0 f, w
*去骨净鳝鱼300克- j6 t9 [7 {$ F( ]
*净莴笋150克# o) A+ c, u$ H8 `
*豆瓣酱35克9 F( Y! u( H8 K. Q$ a3 E3 p7 m1 ~  |" e
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。, b  O7 p( i8 k' I2 N, Z: n* O
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。! o' H1 X4 ~' c& q, C5 y
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水) Z) c' _# A! e9 C
) A! ^1 ?/ R6 ^9 n% A: o! X& w
淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。  ?6 y6 D: y) |: \8 I" y
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。4 c5 \! W+ ^  [( t, R6 c
家常烧平鱼
*平鱼500克
*香菇5个
*冬笋片75克5 g/ Y5 [$ C2 x* w3 d
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙% v, H" d; S+ X6 K9 [; {9 x% i9 t
*酱油1茶匙: q# f( W2 _+ W1 G5 N$ O4 x
*白糖半茶匙2 i/ N* [4 g0 H& D/ h; `: A- N2 A5 V2 Y
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。! s( T' u% Q! o. H
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。* J) U, ?( u2 q; }
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。3 n; w. O, M  o* `! p  d# w
家常四季豆
*四季豆500克1 w2 t8 j0 i; D4 j4 P
*酱油半茶匙6 z( N. K& L. G1 r( x9 F
*盐少许/ ?+ ]( p" u% B9 D# f
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿, g- W% Z2 E# v  u4 v
*田鸡腿500克/ S' \" s* r5 _' u) |7 V9 ?
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙; E; b7 C- f0 [' S- o8 Y
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。7 s) _: C2 w& R( n
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。4 t) T; _. |6 e2 D4 S  {4 m) K
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。- ^0 W. S8 d: U7 v1 F& g  ?
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣

椒油，另有一番风味。# S( b" i) G7 P1 K' r" D; z; I
家庭版木须肉
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳* P4 a( `  q9 L, g
*笋丝/ k( c9 ^& c( q7 ]" C
*鸡蛋。作料：盐6 m' J% F( k5 t* G7 N1 d) V& h
*味精（最好用鸡精）
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约# w, Z/ {: I: {

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只2 [; i. W& x  e. R( P3 t/ _
*嫩鸡1只, d9 N8 G2 L  ^0 {. b) s! b
*时鲜蔬菜; n* Y' K5 I* j# B9 a
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。: D: Y! F& n, ~# U1 L) g6 @
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。3 L' a6 k9 D9 {8 V
尖椒肉丝
*尖椒250克
*猪肉丝200克5 O5 r8 i$ x3 h' S3 S
*葱姜30克8 @" Z$ W$ ^2 Q
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。+ s7 }8 K0 B2 m. H- o# o
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。  s5 U" T4 j: e* B
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。8 k2 b4 _) C# b" b$ E$ Z: G+ ~% k. r
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕& [" }* s# D/ }5 W/ j) F
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙
*白醋2汤匙
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。. O$ y. O4 v0 ~. I4 U3 u+ Z
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。& J) A& h1 ?  ^1 D0 Y/ m% ?4 g
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。  p' S" |7 ?8 K9 @+ P/ K
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。( \# O) ^) ~0 S3 W# M
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。% T! [  i0 r6 S1 v4 [% o1 k  a
姜汁菠菜4 h3 T! |! y, N3 i$ P
*菠菜500克" O$ ?- a. j- d$ D0 L
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙& k3 {  r% _& R% M
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。; L1 K# t5 x! Z& q
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。" w9 C: e+ W9 \- P1 Y
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
姜汁涮海蛏
*鲜活海蛏
*鲜姜50克$ z; @1 ?& _; [% @
*老抽半汤匙# K+ U1 }3 g& g; g# ]; M9 l# X; q: u; d
*醋1茶匙
*香油半汤匙
*鸡汤1汤匙! d- l, v/ ~) P* G* s9 }
*绍酒、精盐、味精各适量。6 }# v7 \; S3 V; [( H3 K$ o0 y
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。+ p) o7 C' j& q" ^
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。; K/ c" H4 ]5 T3 E; S
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。9 j7 E- U& M" R9 I' G
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。1 ?2 `, W& F" g8 I, @4 d' Y
姜汁莴笋' R6 B- \+ u) f5 i! |
*莴笋400克- R% {! E9 o2 M9 W% _
*姜25克
*醋2汤匙
*酱油半茶匙: G: R" @' }; Z7 O
*香油1汤匙+ N! G( Q1 N$ t
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。+ T0 k% p) _1 ?) T( h0 \% N
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉% j* }6 c; F) E! t* D( j
*豇豆300克- g) l- `& E- ?# v% y  C) S3 I
*五花肉400克
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量8 v" }* z9 h1 M) z- S
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。$ w8 D! G( v) l) G) `
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
2 \) ^; w# z' `! P; x
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。3 W8 G$ @+ o* k% e# `
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜5 P! ^; D1 L/ Q5 `

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克
*去皮油炸花生米20克+ i* w! e5 r7 `* E7 L* C
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个5 i7 A; V; W, _; J7 g. I
*甜面酱1汤匙% n5 n/ Q% ^6 }0 Z5 C  m3 K
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。/ {( _$ Y) X; \. b# ^7 U
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆
*茄子（紫色细长的那种）500克! ?3 w9 R: L& p
*嫩青豆150克
*甜面酱25克
*葱姜末5克
*蒜末5克
*绍酒、盐、糖适量。: f3 q1 p% J4 x
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。5 @- |8 z" `( @- e* b: t* q
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆
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、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。/ }: b1 w* E# [9 C
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味% ~, r& {5 q6 s) L

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酱爆鸭丁( I; a! k" e& ^& ]7 v$ C* G
*鸭胸肉200克
*笋丁100克0 y  [7 c( L. t. \
*青辣椒丁50克
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
$ @0 ?8 x# m/ y) U& M- B0 O, o
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。
酱瓜炒肉丝* u1 z% X; R  ]
*猪肉300克8 O% g' A6 Q; f0 u
*酱瓜适量7 `4 M  m. F. J+ Z. b' g" S0 R
*葱花2汤匙  ]9 o5 E. k; W/ d: g( k) h# K
*酱油1汤匙5 C8 G1 F# }# c8 {
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。0 ]3 i# |/ J7 ^. n1 D
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。& M2 ?+ L7 H# F9 `  S3 ~
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。
酱瓜豆腐8 e6 |+ e& z- K4 |; s  Y
*豆腐500克
*酱黄瓜50克
*香菇3个5 c6 i; j0 l/ o; ~! o% u1 C
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。% ~1 g, H( C. S0 X3 S
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克4 ]; S/ Z+ ^) s! i# ^3 `7 o) }
*糖1汤匙+ t/ `/ O5 Q; n( E9 D
*酱油半茶匙
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙; T, E7 q4 x6 Y) {  O
*盐、鸡粉各适量。7 q% @. X) [7 B% P! k5 k
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
3 T  E9 O4 S$ q8 T3 D
锅。
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。
酱烧冬笋) z% m$ C5 C, }( U. k+ Z- T
*鲜冬笋400克
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙% |, T/ P' _- g1 a" x7 Q
*绍酒半汤匙2 b6 L# X% k  X7 Y
*盐、味精、胡椒粉各适量+ `; l- T, J& \( K2 Z
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。7 d7 P- \: t" o1 F& `
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。  ~  z9 W2 |8 y! N+ f+ F
酱烧茭白5 _) z2 ?' u' N; v& {- Y7 t0 ]: i
*嫩茭白500克7 W  y& Y# i# I! X
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克, Q2 U1 W8 j9 x9 C6 @. \9 g# d
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。" [) F, B. I, r2 a
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。. ?% n" l1 l0 A, x) e
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。7 F( C; ~# I; }, |* u; }
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成1 @# c1 y5 ^3 {3 v
6 r- ^: v% u$ g# J8 `9 ]
咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克0 I: v/ P" ]! k* ^! _% L9 d- e
*豆豉1汤匙半, |1 u2 L+ E1 G" C/ g+ ^$ b
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。0 @0 e1 C2 R9 J0 S4 Y- i) k+ Q
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。6 A! O: Q" ?# j
酱烧茄条) f, l/ W! O+ [9 D. c# }
*嫩茄子400克& C# ~+ L  c$ U% ]
*甜面酱50克
*蒜瓣5个. t8 p: R# H$ E, y; {" G" c
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。7 J( a! }2 r; F
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。" }9 a& D# @: }1 P, Z2 e" U* n
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克. z$ Q; A0 B: w
*毛豆米100克
*红辣椒1只# X, S  P8 s' _6 t1 p5 ]
*酱油1汤匙: U, i& O6 r# u- e' D, }
*糖半茶匙- ^9 Q# j& l; O/ I) `
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。) A: i! G. ~* ^5 c
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉* o5 ]7 `; Y$ Q# @2 Y1 I3 D
*嫩茭白400克7 S% f+ K" Q7 u- w
*腊肉100克+ Y+ [* P9 b+ [2 i6 l# G
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。, o" K/ s& @! X" |) a) O  l
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。% V3 G# w  Q7 @
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。& G+ {  g4 r" @$ V9 V( c
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅/ |" v5 F, a7 K7 a) f
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙. Y9 L# d! f" H2 }6 m! L1 D
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。+ Q) R% H( m+ l; C# r; R
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。$ |7 s7 T7 T* D  @: b$ b
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。4 M7 I! Y6 b9 \" E' K6 m
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制% c, @' J! d: w  L! r
% H6 r( v9 A* F; A: t
作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛' d* h; S+ ]9 i0 P
椒盐鸡腿
*鸡腿3只
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙* R% l# a4 M; `- _! z! T
*酒1小匙
*胡椒盐少许+ R$ o7 m* a) ~8 `- [9 l7 i: k0 p
*姜汁1小匙' U, t+ v. ~2 k3 n/ d
*豆粉4大匙0 N( F+ p0 f6 {: `
*水2大匙。7 f3 l( _" s' F  F- Z. c, Y( o
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味# J. V2 ^% ?2 @, `: a

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克( U% n1 w! v' h' [. x5 [6 h" ?
*藠头200克! h9 `+ Y- |. k" c
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。* B8 ~6 j2 k! ^) ~3 Q5 y$ R# Y" b4 n: A
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。7 J! Z$ `% _! G$ {
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。: m. |/ x9 A/ e5 y, I: p
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番4 R( {. S( y. _. l  \

风味，但要注意盐的用量。- s) r' ]9 K- L& E3 M( ]- o
金钩豆芽排骨汤' f# G) G$ L9 _# t
*排骨400克! [) @6 k3 W$ l9 ~. \
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。, R4 E& d8 e+ k1 t) C# m0 m
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。4 d) }9 x: a, c6 o( L
金枪鱼色拉
*金枪鱼罐头1听（250克）: U7 m2 T+ ]3 C! u* e* o
*土豆500克
*洋葱25克
*番茄75克' u7 n' y/ ^6 j0 a+ W6 Q. F
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克1 s; S' S, K5 m* O, k& t
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。3 S+ R" C: n5 u" h$ B, i
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽2 j( T9 a9 T6 n! o4 M4 z2 E
*豆芽400克, V' F$ E/ c# s7 E) K8 H
*金针菇200克
*榨菜20克+ g5 S- h2 h& l, c7 w4 a3 e" Q; Q
*小辣椒一个
*姜1片4 w; x5 O9 f5 P3 T! l
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。6 R1 y  j# d" a9 j3 m, q" F7 K
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。6 Q$ C/ i/ I/ L" c/ m, m
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝! F8 I! w* l" w
*猪瘦肉200克2 j, m$ k& e, z+ F
*大葱100克
*酱油1汤匙/ P1 G; e  v- v
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精、糖各适量% r6 b+ G/ j4 n) J3 ^
*水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。  ^0 h4 i& y. s1 g! [* P
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。* w7 m- ^# V$ t5 V' c* `2 Y5 L8 L
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
: |* ]8 T4 A; b/ V  k2 o
和葱丝拌匀即可。% z  W% G( L- O: y0 e' z' b
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。1 M( m2 E: c! j/ G: v: L4 L( R
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克4 J( {& ^: g7 C& q2 r% F2 ?
*姜约20克
*韭菜250克0 n1 a( M, \. M
*盐、绍酒适量2 E8 i. s2 r% v9 I
*油2汤匙。4 r& h, w) s/ \9 r
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。$ K8 M! J2 J7 @7 |
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。- C+ ]7 W* e+ L  |) t5 @$ W- T
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。( \$ n( `) R3 T! {- B8 c: |# m7 w
韭黄炒鸡蛋! u6 o  q* d" U% x, C/ a
*鸡蛋4个% u$ x7 y; M- N2 U- A/ ~4 I
*洋葱1个（150克左右）3 Q6 T4 }; f' ^- I3 m% z" ^
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量/ Z+ ^$ V, l& K# A8 {
*胡椒粉少许。7 p' F5 T, n. M: l" ?
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。& J; f- x; A! E7 c+ i7 e4 T
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。7 Q  d$ j( A1 }! a# l/ F% s
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。$ U, s$ T; P9 d# q$ e3 n5 T
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克/ L% r* B2 ?0 b7 o0 E3 C3 U$ m
*韭黄150克
*海带100克
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。+ `& o2 z  Y7 _" U. p  n( l
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。  I; r$ P3 ?# D7 @# G- S; w
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入! z' N4 z$ x4 P- Q* w5 A+ ]
5 T9 I& G  g/ O3 b
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝6 E5 M# G, `& R* }2 c  l6 v
*瘦猪肉200克7 C! r0 R) A) {: T3 w
*韭黄150克
*香菇3个
*葱段少许+ h4 I2 p/ `0 Q
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。1 G5 M2 F+ _) x8 |, q- [
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。( `4 B: I/ L. j& w
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。3 t5 o0 I) [# j9 {/ r4 N1 B  C* t
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡1 S' F: _4 T3 I. G4 M
*嫩鸡一只: y7 `3 l8 ~4 m
*酒酿汁100克
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量8 F/ x7 m8 G7 Y) \. f9 z' Y
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片3 z" l) [5 _# e( E, i/ h5 M7 A

，将整鸡放入大碗中待用。. f+ d5 m6 n; `& l& U, @  Y; D1 x
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。) ^9 {  X" F9 j) {( ]
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
* ?* l6 D/ ~5 Y& o3 \
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜* y3 A9 a& v+ S5 y+ ~+ g6 L$ |7 M5 l* i
*厚帮油菜500克4 q3 u; B8 T1 E9 F5 _* `
*绍酒1汤匙; x9 ~* c( @5 m3 w: B% a
*盐、糖各适量! x7 @9 C, `) }) r# T& \" d: U
*味精少许。- ^' W, q& M. E, r  L
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。' d$ w& J5 ^  P% F
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克$ N$ O! B6 E' `+ D; _3 z6 D/ ?
*土豆150克
*大葱50克
*咖喱粉20克! V- s/ L9 r' A0 a; W
*大蒜2瓣
*面粉10克5 U) w2 L" p: o0 S% _! U0 N, |. i
*绍酒、鸡粉、盐适量。/ |$ t: t' q$ n) O- @
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火; \4 A" [5 C9 j. c! q+ W/ ^8 Y5 Z
; C; n5 Y# C( D' B  K1 j  O
加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹- U: y( K( \2 L
*肉蟹500克, [0 ^/ ]$ \# ^0 W* ?
*洋葱末1茶匙
*姜末半茶匙/ G( x  {3 j$ U
*青椒1只' Z, Y. Z5 K5 i3 M" }
*蒜末少许
*咖喱粉10克2 \* I8 f' I& S4 [* J7 v
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许' N! _  M9 N  m2 y: x6 Q
*水淀粉2茶匙
*干淀粉适量. p2 ?) m1 k6 z
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。7 n; d, I$ @$ A5 k4 y
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。2 Y2 z. T3 f7 r* _
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。+ l1 D% i: B1 e2 Y/ S& ]' v  p
咖喱土豆6 A. Q0 ~9 g# X: O9 l2 S
*土豆400克
*洋葱100克
*咖喱粉10克9 G3 b  G% q' O2 L8 P
*大蒜2瓣
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。6 h6 _1 x: ~8 v5 }$ S" Y
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。# I( x- I! l3 C* A
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；. [2 M" E; S: i7 X( @
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克
*水发香菇100克6 H  ~$ n2 I& h$ W3 w
*咖喱粉20克' J# f+ W, D# Q2 X
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。  b5 B/ H9 i/ n" W
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火2 v8 X3 h) |" u3 W1 o9 W( A( k
& b1 x7 q" b* g2 v% m
收稠汤汁，起锅即可。  T8 v- ~* P$ S+ [6 q
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。6 a3 u4 ?- ~, H7 B# Z5 J
口蘑炒肉片
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克
*葱丝适量, D9 K3 m/ l  D- u4 _9 h  p
*盐、味精各适量
*糖半茶匙# E! ?' o4 p' D6 h. k; v1 k
*酱油2汤匙$ ~. h1 n/ x$ z9 p( P5 k
*淀粉少许。4 k) G  g- i9 o, p. _
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。1 z, U- r0 f4 K2 n% O
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。3 c5 ]& O0 O* F. A. m* y
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。% m+ V) B$ G. P  {7 L( J& X5 {
口蘑蒸鸡9 g* ^6 G* f6 b, ~1 J
*鸡一只（约两斤）4 S- Q- N8 Z  l" {% T
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙* }' G5 U( C  T8 V# o. J
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。+ ^: [0 F3 V3 g- f
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。0 l( B% S  h6 Y- A5 X5 T5 A
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。3 o+ j2 h' d/ M) Y. o
苦瓜鸡片' _4 c  m* K6 ]# r+ ~6 c( j
*苦瓜200克$ I7 `& C' ^. V, v1 t9 l! {0 q
*鸡胸脯肉250克$ W4 M- {( K8 \5 K6 \5 K' ]: b
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙( T: [+ o& g" X/ Y! n
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许: m" L* j9 y& \8 B' G
*葱末少许
*淀粉少许
*水淀粉半茶匙
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。: @5 C: x7 I; }% r2 I) [! p% A" e! G
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
" g# l6 I7 b! f
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。+ l  X& }4 e3 o, v& S1 U) t1 m$ F
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。5 c) ~+ C# p' u+ i! m, C
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。; d. K1 o; U& }6 g' _' W, ?
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。; ^  A# P5 p! {: r. e
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
( k7 c% \5 M( C9 I+ g! k
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。; f7 ~. u1 f5 e0 @* D% H4 B
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。. H5 ?( I6 a' ?
苦瓜牛肉汤! z$ B& u& o) q
*牛肉250克
*苦瓜500克& e: j2 t/ Y% g, G8 {. z
*清汤1000克
*姜片4片
*盐、香油适量。6 I- A. H! A  |9 d3 H. p: Q
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。- {4 t0 `+ q0 {. e
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克+ X! S. h! H% i+ I, P# x: @- u
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。! r4 R6 T7 S* I4 k( Q/ m
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。3 H: [3 n5 I/ Y# i6 @3 i7 n, t
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入3 z) _5 g1 ~' B% U: R

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。, N, v* x& }* D5 F' n) U
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。9 N$ c; A3 _9 g. s) T
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克; P1 V6 A$ W* {1 s' ^5 H, i7 k/ ~) k  o7 Z
*酱油1茶匙7 c) G0 d* A8 ?; g' e" U
*绍酒1茶匙+ \1 E- v* |6 ?: _  ?$ e4 ^3 {/ u
*香油1茶匙
*糖1茶匙
*醋、水淀粉各少许4 K* f% @- n8 N; f" H
*姜片、葱段各适量。; ?* A7 @6 E% c- T. |1 z' d/ e
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。; b+ o0 u! e! b' J3 {/ Q
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧
' M- |8 j8 E3 R/ {) z! a; X
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。, J  L. J. A7 x- y* C/ ~9 F: M
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。) ]7 C& P1 v8 _% v. R# {7 L" L
腊肠蒸鸡. f7 f+ n' ~& b, j6 v! ~
*鸡一斤, ]7 J9 I) }- F& d8 k" d
*腊肠一根5 v4 d' w5 _2 c" b$ {9 }* {8 Q
*香菇几个
*葱姜一些
*酱油适量9 O/ p( m/ l1 I4 b3 f
*糖一点
*淀粉一大勺; t8 X2 W- g, N2 S; ^) A+ u& T( A
*油半勺/ ?9 I" w% w3 X( A* f" d" I- @: A
*胡椒粉少许。  q" E7 @  A  l+ u
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。8 E5 @4 a) j. y4 w7 O$ O
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，1 b) f6 v" p. Q3 h2 g& h; x

味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克: {1 @  o; l% l3 d) y
*熟腊肉100克
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。* _5 B, \, `) W& I) N9 E! v5 x5 D
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。0 ^/ k5 {! \( ]) S7 d4 C6 w5 C
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。/ U: D' b4 ?; W, M0 x& s- m
腊肉烧毛豆
*嫩毛豆仁400克# I! _+ Y6 ~# v1 C
*腊肉200克
*葱末少许; u4 h' V, ?+ s" y8 V4 `
*鸡粉适量。, P. w. ^$ H' |0 N2 F2 C+ Z& F
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。! s' [& e7 d0 E$ T7 E
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将, H: z* F6 Y& k* `( V
/ P% Q( G9 t" e  a4 m. i
汤略收，出锅即可。. L2 i( O+ {* e: z
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。. ^. V6 F" E1 w6 W9 w/ E2 P
腊肉烧鳝段* e8 l' X, y- G3 j3 o1 C: L
*鳝鱼400克
*腊肉250克% H8 ?1 B+ p8 |/ G
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。8 Z* a$ f6 S4 a! \8 Z" F
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至9 Z4 R1 Z# |! ]2 _# M
/ `; h! s2 t& ]# o% o. l, @
肉熟，收干汁起锅。5 t1 h/ V- }; Z8 r2 M8 m9 {% `# c
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。+ B8 ?) i3 g/ R% v- u! F1 m& }
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克
*葱段10克
*姜片5克! O! {9 |* ^; Y0 q
*豆瓣酱1茶匙  U% R0 M. j9 f& x, Q. a( ^: S  A. a. p
*花椒20粒( |8 T, V8 X- F* ]; c
*酱油1茶匙8 z* z5 N# F5 c4 G8 h1 Z
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量。4 @3 I. @2 z: ?. ^, \; X
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。' X9 o' Z$ @3 u3 _
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉; }, u) R9 K8 T5 y
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克& J( V0 B/ ?3 }) U& P
*米粉50克
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙: B3 ~9 R& a. L- \
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。% I$ s4 Q- `0 v
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。6 `3 d) R0 [8 X- X
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋2 P/ c4 {/ X7 ]
*莴笋500克$ R/ N1 O. v; d0 E
*盐2汤匙
*油3汤匙（香油也可）2 S4 G1 E' U2 x- S9 c/ H# e
*干辣椒3个
*糖2汤匙
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。: t: I& A$ P) n* z' G
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。+ ~# P6 t: ?1 k, J( D7 s
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。6 u# _* u2 b$ z$ I7 _
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。4 R% r' O! R$ i5 u) F! J( U
辣汁鸡翅' i2 i. U$ ]( s  d2 \: |
*鸡翅500克
*小辣椒3个0 @, u& ?- v8 B" R5 s
*面粉50克
*淀粉25克- y. o8 S& `/ I; o+ |1 K
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。9 k0 d8 }! E: p! b
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。( _3 e3 O8 q9 W8 r: i& A1 O
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。
辣汁茄丝
*茄子500克
*红辣椒2个5 K, b+ b7 Y8 ~9 Y8 H2 ^( S
*干辣椒10克8 F7 N" V9 `. J$ J
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙0 N/ \3 H. _  e; B  v5 M' b
*糖2茶匙% n; p8 ^1 N* O7 N; t; G9 J
*绍酒少许% B  u! r* v" {7 M) {8 M6 _: H
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。6 ?+ u: Z! R" j
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡( T5 `% ]' m, P7 ~4 j! i* d
*鸡翅中段300克' i& u: n5 d) Q; F
*干辣椒50克, `4 J( ~/ z1 ?$ n' w% [! J
*花椒粒1汤匙* ^: [0 \) V  s) y$ a
*葱15克
*姜15克
*蒜15克) [7 v$ v  r& B9 k* R
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙' n0 q* q. W6 I$ w# z5 W( E& b
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。+ U; g  d+ e$ {7 S* k  v, K$ A, }& R0 e
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁) W* I/ `, U5 U
*鸡腿肉300克' h5 ~1 R9 I2 S% B: u
*青椒200克
*葱末20克, y6 J* m6 h. J
*姜末10克3 G" e9 [* P. W) H
*蒜片10克
*盐适量! {8 V. r4 `- g, ?
*泡辣椒3个  r. M9 h% z: i$ E& e+ E9 r
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*料酒1茶匙( A5 q* a/ q+ S; `+ a" \9 z$ |
*酱油1汤匙, f7 s1 }. v4 `# {, E- G6 _
*鸡粉、水淀粉各适量。) J3 c6 V/ c/ s* q  O! \
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。3 o% @4 h# M7 {2 ^4 H) r
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。: Z- \& k/ M" H* V/ S
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。
辣子肉丁
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根! h8 o" X* y1 `/ ?- Y. o
*葱15克( O5 |% U% ?  [: l9 ?0 j% P* F
*姜片1片! k; T  U1 i* j$ q" I" V
*蒜片2片8 u" G3 ^: W5 R/ y
*泡红辣椒5个" W. V# @' q- T9 {
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。. J8 E1 _' r* _) ]2 M
辣子鳝丁* ?7 g6 w' |' x0 H* o
*鳝鱼400克
*荸荠100克) q, N: `/ t$ Y2 X7 ^; Q
*姜片10克
*蒜片10克3 w$ K7 ^; n0 ]7 @8 D
*葱花15克/ g: N" {/ e) N6 j( R5 u: j; M" A
*泡辣椒30克+ N' a, @5 _  C4 m1 |
*酱油1汤匙& z0 _5 ]  P# }$ t9 O1 b1 d
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。2 v. b% r8 ]' x* K& b$ T
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。3 J- T& g1 c- D' O; O! ]. _
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣

椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋7 m2 ~  f' x. V6 Z  X; w
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。" @7 u; ?$ O# J9 L( M$ E
1、锅内放醪糟与适量水烧开。' |0 l2 H2 ~3 S# H5 p8 @0 n
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。5 Q1 ]& e  z( ~: g
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。
老鸭白菜汤
*老鸭半只
*大白菜半棵5 b5 s8 `2 Q1 y: j
*姜数片8 b; E+ E  \- [  N2 z3 ~; p  z
*盐适量。; ~5 _# S2 m" z, G
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。; @$ j% n, ?7 A' j* `0 a8 a& u' j: V
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。- j8 w, [* R6 o2 r
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。& H+ F0 H) k- L7 P, q
鲤鱼苦瓜汤+ s  h' F7 ~: _* P
*净鲤鱼肉400克
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。% H1 d0 @1 _  |+ ~0 e
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。; A8 L6 d0 D4 P' B
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。
栗子焖鸡
*鸡300克7 N% n0 N  A  _! K2 A" w- a
*栗子肉250克
*葱二条
*姜三片
*酱油2汤匙
*糖半茶匙
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜
*大白菜500克* e9 N0 k4 C7 a6 ^) T/ g+ b, l* U
*熟栗子20颗  ^, K: Y8 ^8 ?) Y% t) s
*火腿片20克
*葱丝、姜丝各少许/ U2 D/ {  A7 W* Z% a
*酱油适量
*糖、味精、绍酒、花椒油少许
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。- ?; w& M( ^- u
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋
! z9 r* w8 R3 E
入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。/ V) q# g- Q+ o- l
栗子烧排骨( O/ y% W% ?1 S/ P8 r
*排骨300克
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙! k) N) r8 v3 D0 d# V( O
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。4 R% Z0 F$ j# B5 Z! k. q
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。6 [# b- v; W) Q
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。+ K  o* k) f  J  N8 U" L
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头2 v4 D' c' U% ^
*面粉500克
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克) v+ T9 s. a- F5 X8 P0 w. Y
*白糖2汤匙
*植物油少许( T: h* p( K3 h" D+ K# f
*食用碱面适量。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。' b& Z# z6 i( u  f3 q* }. t
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。, J' }. ~9 S! W2 x
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。. Y$ \0 P/ U7 p- |9 a' R
莲藕炒牛肉# f# C' B! y! T0 R" y/ G
*莲藕200克
*牛肉150克: K$ E. F/ l/ b$ m. d8 Y
*黑木耳10克
*姜数片- |' |: l  u8 b7 J8 `! _" i) f( Z
*葱段几根- I' n+ m( R9 f+ K$ s# p/ b/ \  Q
*蒜茸1茶匙! D9 z& ~9 k& e  D3 Z# p6 X  y% I3 |
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。& X, U  S$ c8 C
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。0 K$ m% \/ w% W/ e' ~: H, `
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。0 j9 X! z$ }. C; F$ z# F
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。( h* e1 t! ?% ~* _) ]
凉拌豇豆
*豇豆250克& S1 J- M4 D1 D4 {- A5 _
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。" Z- t) o1 ]7 O! p3 P/ y( i
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。0 Q4 |$ i6 B3 E+ I' H8 }. X% `
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白! y7 w, s- Z( @' C4 z; T
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙9 _3 m" W' c; Z3 i, d  J: ]
*蒜1瓣剁泥* r* |& C" E+ A
*糖1茶匙$ c! w6 }1 o0 M) N  B, N. @
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、) X4 _) w% J+ j, q* b; n6 U

段，放在盘内。
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。) _3 \# C* l; h$ O& U- ^
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
凉拌苦瓜9 f1 ]/ F9 t! G
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙  f. a2 H9 o# }
*酱油半茶匙" ]* D' J4 L" e% U/ @$ f6 M' X4 O
*豆瓣酱少许& V  i5 o! M$ L+ q( c# {
*蒜泥少许- L5 _9 ]; e# {" t4 d% g. }
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。. o5 }& A* n- R- A4 E
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。& `; b! s( W6 P" T+ T, H+ K
凉拌土豆丝5 Y4 {% M: ]7 ^6 G$ J
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。! L$ }8 b6 y8 f' Z3 [
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。6 T. w/ c4 ~3 ]
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。' _/ v3 q/ D. V; p2 C+ P
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。$ E8 v* ]+ ]4 I
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶5 j. p% C+ \( j$ K0 I- d
*酱油# I; m) _" U; ^& n, g- [
*醋、糖
*味精  J1 {! I  q6 \" h# ^# ^& |
*辣椒油+ W, U; F  `2 i. A3 K: I/ J4 X
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。- A' D0 c1 ]1 T) H: j' B
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。& q7 c" S5 g1 u
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。2 m9 H3 B/ {, ?8 H$ V% M1 j
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条3 V. o; G! l0 m. @
*红辣椒3个. N# D1 w  |$ @/ k
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个& W- j9 C1 e; V3 P9 h- E2 U
*胡椒面半茶匙
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。% i% P: r' R3 E3 C$ y" s$ l
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。- q+ t% }, U4 m" C$ U7 ~% O$ H
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。
凉瓜炒牛肉1 y; e" j' q/ Q$ A, T
*凉瓜（苦瓜）300克
*牛肉150克
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。( t% T. s4 O* P# D7 B
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。! X- a- T7 k) ]
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。1 x* Z- \, O- q7 z0 ?( f
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。9 h& ]9 Y0 y' V: @
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。( ^) \: s& @9 s. H! c4 U
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙% h4 L! {& p# g- p$ m
*酱油1汤匙! X  t7 J: R" [6 Q' a* j
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。6 u% C# u6 x6 ~( u* r
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。1 A6 I# D% u* U2 ]) i1 _8 _4 L
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨6 J6 }+ F7 O& o( ^- b8 o
*排骨400克* n& ^4 m' Z* C+ }" o8 x6 V
*鸡蛋1只2 t. Q. U) B" m0 }1 y) m* P
*葱姜末1汤匙3 h' O' o# W4 E7 k! p* C% X  T
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙+ A1 U9 \( T# W5 c  X
*白糖50克
*醋1汤匙半
*香油1汤匙
*面粉50克+ X( A2 G7 K% n3 ~
*水淀粉适量。( V* M2 D  W4 `3 e# r2 s
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。# Y- G* j7 H$ R5 o7 ^+ X, c$ N4 U  w
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。  u2 Z  x( N2 Q& L
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。" m$ r9 y4 L) H; k7 b/ c
溜素鱼片# Q5 M4 J7 Z9 F2 A+ q
*山药750克; S9 N2 z: Q9 M
*玉兰片75克
*青笋75克% S  ~# _( h+ g1 V5 p
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊7 T5 j- ?" t/ W8 ?1 N
# }/ K: M6 |# L' h, j8 O
。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。& [8 e3 q" v: B
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。  z7 d; Z0 l. `  p
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。2 e1 O+ {& W4 {6 y& i' Y- F; T
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。8 T! J/ a" _. O5 q" Q- w% u* g
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。/ C( z/ N- l" c1 C" o, V/ |
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。) K, `6 `! z# V' K8 W6 F  y$ K
琉璃蛋球2 G% k1 q/ L# O( k  w; M$ W8 h+ l( |- D
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。% U7 F* G5 h& J- j' C) l5 s' N) `
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。! X% W5 w" w! X# ~5 ]1 v6 s$ P
卤牛肉
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。9 H- z5 w6 H/ L& h6 O. q% t
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。9 K4 c$ d4 h0 ^( x9 j- {
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。. K- ~* q% v" I
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬: C( \# w: B& f' k
*净鲜冬笋200克7 I4 _+ O0 \3 G, r
*水发冬菇100克7 {# |, o" t9 H. E5 h
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。4 n. N( [1 z& S! {
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。& c- `" n$ H  A2 `# M: o
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。& \# ?9 ~: A4 c' D0 S* c( T1 K! T
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克
*绿豆300克6 \5 O' d3 L- J, D
*清汤500克% I/ g- z9 S+ @/ _7 ]
*姜10克0 G# V4 w4 a) V; n6 {0 J! j
*葱30克
*盐适量。, f3 M! @3 f" V
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。( C! l, M. t5 V- M3 J
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。+ k+ i, z0 @5 j5 r
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤+ Q/ |3 b8 o4 t; G  O  R
*水蜜桃50克9 Q: j/ J$ X& j5 A7 T1 |' t# `4 r
*菠萝50克
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升5 m$ G, S- e7 Z
*蜂蜜1茶匙。( w$ N/ N- ?- Y. q' O# I1 y/ x
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。; Z( m! f7 F# H, e5 v
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。
绿豆粥, R. g; z. l9 _4 v# p4 o/ _
*大米250克
*绿豆150克
*白糖200克。1 E; M. |  U( j, m4 _. i: p
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。5 I5 z! u6 v) f/ w# ]% l9 k
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖& T) u# X+ l: I% b2 d" u- `

拌和食用。8 q8 j0 N! h1 s/ Q. @9 k
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉
*牛肉150克7 R% w3 a* s8 I
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。5 G7 I& ]9 Y0 `6 N
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打
" {, {. U3 N, P3 L- x0 v
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。0 n; [0 F5 t1 `
萝卜连锅汤/ _9 }4 O1 Q! L
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。# m! Y: Y. E# A: \) {
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。" K/ g0 ?( |* B- q+ ?
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。+ ^* O" @7 B. B/ ]2 x
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。0 d$ S+ {" v, s; ~0 b2 R- j) w
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。! G) J# r8 g4 o8 K2 _1 }. a( t
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。1 I$ d: K0 q" r/ W/ n
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。8 _" P  X# J) M, O$ M! {
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。' W/ a' w) {3 m0 b( H3 T+ h% J
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。, s$ }9 k* U8 L8 }

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。8 @( u" T, I8 l
麻辣冬瓜  {: ^# _/ E  Q1 a  `/ S: {
*冬瓜500克0 [- M/ ^. R; z
*干辣椒若干' P  Z% r9 e5 e2 q5 b5 U' I
*花椒末适量
*香油2茶匙0 D# ]. A& T0 _5 L8 G
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。# @7 j! [  j$ Y5 t- [
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。* S) T' D- Y5 U" P
麻辣鲫鱼7 v' R3 r0 @! x: \3 S
*鲫鱼500克: ?; o8 g& G: }: l9 J6 k
*辣椒油3汤匙+ i- m$ _4 b: V5 V- `9 L* O
*酱油1-2汤匙! m# |& @" Q, K& ?
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量0 E$ t5 q/ `/ j, L1 z& B0 H' L& H. R1 x
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。' R. S0 [+ B, T, u+ B( L
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。. B* I) S6 }( Z
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。
麻辣萝卜丝4 s2 z0 c7 M; q/ X8 p/ l
*萝卜500克! Y6 h& e, @* R: ~
*辣椒油1汤匙; ^6 U5 X9 s: l" q$ `( S9 G: c4 B2 z
*香油1汤匙
*酱油10克+ V  R& [% b2 t0 ]2 Q
*盐、味精、花椒油各适量。$ N  c! A, U2 G+ m$ u2 {8 R$ `
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。/ a) U6 J4 P% V: d' x
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克* [) g& `. o8 }! B7 t2 I
*净莴笋100克
*干辣椒20克# J2 I+ }% {0 v- F% K' c4 j
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。  ]0 |8 ?1 H3 w; X3 w0 x2 G+ S6 L1 m$ W
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱9 l: E3 F5 V0 r9 o! [

代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。2 \6 Q  f. m7 }0 `$ _* I
麻婆豆腐; m9 {8 o6 x% v8 `9 [. Q, n
*豆腐250克* @1 t8 Z* l  i# m; e1 b
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙# y: o7 g2 @" W
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）2 y3 |2 ]* L4 b
*绍酒少许, ~# k- y! J9 v; ?( Q0 s& A# {
*淀粉少许+ I% `2 V4 D% i- K+ m
*花椒面少许! m) a6 |% T" a& s, c3 p2 {- u: ^4 n
*葱末、姜末各少许。3 @. _1 K( Q0 X  r8 l
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。8 f& M) @/ ^+ C+ E4 h- {5 b3 B# O
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转+ R% t, E  n- R: P

用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。  E$ m2 T! K3 T: L  ?
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树
*干粉丝200克& g( ^$ f% s& |% P+ c
*猪肉末100克( s: h! a5 i0 |# `, d; @
*鲜汤200克
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙0 [& Q7 z7 k4 D. }/ B$ i* I% C
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
! o0 e2 \+ r/ |' ^! i2 I
撒上葱花出锅。
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时6 Y9 r' r! p7 u* x3 Z
7 ?* _! d  E1 m
可点入些辣椒油。
猕猴桃果菜汁2 f; S( F8 r- z: ~
*猕猴桃80克) O) i" K! r1 |
*团生菜30克- }, }2 m- N+ [) B
*芹菜30克
*香菜20克
*柠檬25克( X$ ]: ~6 i$ E# l* w
*蜂蜜1汤匙+ v9 K7 F# b8 _4 q
*凉开水2汤匙。! N1 F+ B! f& I/ ^( ^. w' T0 @
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。% N" m9 l" Z  \; v, \) W- _
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克& m+ k: b, h% ]. D! b  q
*大米100克3 r7 ~- J$ u1 H! U8 E8 D$ S
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙' U$ n) ?4 r! H# `/ X
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙
*香油少许。0 Q9 K( r) g; \: x
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。+ R# d* ^: W2 [: T+ c, u
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。% g' ^* d5 C! Q4 O+ z
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。& @; P' {4 R. p  d0 N# d9 e: Y
蜜汁鸡翅6 o, W2 `0 p, m  E6 m" `
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。0 \' x9 R3 R3 t: y  H6 f4 F
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。: `3 f& h9 `. q
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。- k6 [, d% a8 @% q* @5 s- K
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。% \/ y- W' v& ?/ ]7 j- Q
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹8 o  O, b& Y0 E, i0 u3 l
*河蟹500克, Y2 T1 z9 ^. O% D( \, M
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。4 a0 B' y* a  V) A
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。  Q% ]4 o, Z7 A. v
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。+ z3 q5 @" m, G6 w
木犀肉: k' L8 O' k: A+ M+ h9 f
*猪肉丝100克/ r( v  Z) I8 t/ A5 \
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。. Y9 b1 Z* `# q1 R( W7 V( E) U3 b9 S
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。& H7 H' F7 I7 G0 N/ p" l" [6 ~4 U
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒' @& M( G( Y* V3 H0 C) R6 p

匀即可。
南瓜炒虾米1 N# `$ }0 @7 ^7 s. I
*南瓜500克
*虾米50克6 K. q& a# G& N' _3 y) J
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。8 X5 x. s  x- w  d5 r
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。6 A* S" ], `' k/ @' Z1 Y5 I% t
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。! v+ t/ A$ L* b2 m
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。
南瓜蒸肉! i! H& S; e. V$ B1 C0 _
*南瓜1个（重约1000克）
*猪五花肉400克; P6 Y  f# I0 m( e) u) {
*绍酒1茶匙9 T( v( j5 T! C6 S0 _
*酱油1汤匙' p9 o- b- B. X- D5 `6 R% B4 S
*甜面酱10克+ |. b: \! T1 s: b4 w7 L9 Z! V
*炒米粉70克) C3 D# {2 Y% N, t0 c
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。* t. c) r+ x1 r# V' y7 {! g
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆3 C; t! I9 M8 ~" C0 H4 h+ b

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。  B) N3 E) g. k* z8 H" P' G
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克( R0 S" }( H8 g; N5 Z
*嫩姜50克
*红辣椒50克4 S5 E3 D( v, @6 N" t. ?, B* M( o
*鸡蛋清 1只
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。" u+ E, H& P: P# _. a4 o1 Y; C- C
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。, }) y1 q* V) Q0 j! ~
嫩豇豆汤
*豇豆250克0 J" I4 a/ E# Y
*青椒75克
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。! ~' A8 Q& o. \, D' K4 [! v
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒! u. [  h  `( L  r2 p, V! Q) {
*小柿子椒8个(300克左右)) v: v1 O; ^' z% a! T" @
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克  |; _6 e# o* N1 k  I6 W+ S0 R6 s
*水发香菇50克4 z! j( `  g1 z% f( e, I
*海米20克! o# w7 c- [  M& m4 U9 V
*酱油办茶匙0 @7 W: L; L5 i7 F' S
*绍酒2茶匙" E/ T! q7 Q' Y% w( I# Z& u
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。5 E8 s7 g! _9 c8 N9 k/ T$ t
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。& N# X" d3 O( v5 `  N6 p
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入8 ~# W- ?$ n) G$ n( ^

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。- E1 k7 C  A4 I: ]9 a
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。
牛肝菌烧鸡; N% \1 q# n) a; x1 n
*嫩公鸡半只约500克* L$ n1 R9 o, B+ r* V- [
*牛肝菌250克
*姜块20克$ O3 @9 x; `2 m) n9 V" O
*葱段20克! d9 `, W# b$ Z& S& t
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。$ M2 [; q* f! B3 U% F
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
* S1 Q( Y* r3 N+ @7 d4 _
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。) G) j) \' L% K5 z3 W
牛奶粥
*牛奶500克$ k$ H5 \5 l2 h9 i* [
*米饭200克6 Q5 p0 K  n- }6 z
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。7 }, {- y* l: E
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。$ k  X0 O- d5 L* [. W3 L0 U
牛腩莲藕汤3 Y; ]. Z( t4 |7 H' J, Z
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个- m- L& G3 q5 I8 s3 `* O) K
*姜50克
*盐适量。
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子: Q3 Q* a0 u( v
*肉馅250克
*糯米50克; F+ C8 N' n- {1 N
*荸荠100克0 p  m$ E/ @* m# Q
*鸡蛋1个
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。& J9 }5 ~3 I% T7 W" g5 J5 Z9 c
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，0 v$ P- F) X; Y/ F3 S( p) o
  s% C! o! l1 \' _
沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸
9 r  H) T) t' v. h! S& [
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。, Y$ h( A! A3 w8 p/ T
藕片汤3 `- t7 J  a' x& h% b
*嫩藕300克* A' [: s% P' p6 }& o
*猪肉100克1 z9 k6 M2 D: k9 W5 i
*水发冬菇适量
*糖1茶匙, ~5 _0 m( L% F) [" J" F8 K
*绍酒、盐、味精各适量
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。" {, }7 V2 \9 Q( d. E
排骨藕汤
*排骨500克' F$ Q" q2 \- O. H
*藕1000克
*姜一块, s  ?( f. l: T! y
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。+ l% W, r" p9 i& j6 p) L) W6 W* @
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。$ C3 b  Z7 x: L  z1 T, X/ ?
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼" O+ \9 v& m% u7 L- p; U* |# |: p
*鲫鱼500克
*泡菜80克
*泡红辣椒5个  C* x: a1 D6 r+ ]' Q" U, T
*姜1块/ Y. F, Y. z" v+ \. k* \
*蒜2瓣剁茸7 D1 W3 o" g- k! [% i& m7 _  ]% j
*葱2根切碎
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。8 e& f" |5 C3 B( [
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。- w* e4 i$ A4 j1 B8 S/ q& P$ v
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
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鱼均可。
泡菜魔芋
*魔芋500克0 f2 p9 f9 I' \+ ^3 Q" m
*四川泡菜50克$ m* n: z9 u% b2 S
*泡姜20克( Y! b0 G: J4 `6 i/ B/ ~
*泡辣椒20克4 ]! G6 p) f& ~, V7 P
*豆瓣酱50克
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。6 J- N, b9 Z4 F, N& Y' Q
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即

可起锅。, `: k  C+ O  L) S: H* T3 q; P
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东

西可以减肥的

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泡菜鳝鱼8 K, q4 U" h) S) l
*去骨净鳝鱼300克+ U) e% J, H/ i& P* X( p8 ]
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克/ @! ~$ p5 K+ z$ z
*蒜瓣数粒) R) f: j3 W$ p8 y9 k
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。% U6 u0 O. g) a2 |
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，  m. @7 D9 F/ p5 ?. g) d" w
9 i3 @$ s1 F3 H) k
用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。1 Z$ i! ^, x; _' |: ^/ C$ n
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。' \4 E% P" V# N) U' u1 C
泡椒鸡片3 h% |  D' f% g1 c4 S% |
*鸡胸脯肉300克. p7 L8 }' B5 u; g7 Y3 A7 O
*泡辣椒50克+ {# }  ], h/ c. G; K$ M. H
*葱末20克
*姜丝10克) Z7 T5 m/ q" r( P; @/ C
*蒜片10克* n  B" w) g3 J7 m6 E9 u1 z8 h2 O
*盐适量! W* ^+ M# X0 k7 o- E' ~
*糖1茶匙
*料酒1茶匙# x  d& N8 S' ]9 y5 n
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。$ y! c/ t% O! T( i8 W- v& X, d. Y
烹青蟹
*青蟹500克
*葱段50克$ r, M- b& f) ?( N( b
*姜3片
*绍酒1汤匙/ g; E' A9 f3 G& T9 A9 t* ^
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半9 Y7 B/ {# u7 x9 c' @
*醋2汤匙$ @4 f4 q0 O, ]+ P: [$ t
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。5 ^; v# V" U0 v7 e
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。6 V# ?" P) e& j- `+ }, C: S' M: d# p
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。4 b+ u: E) U  v1 U7 e
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。" z  }6 |5 P% e
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克2 r, u5 I% m, o7 o
*酸姜75克. s" C* S  w& [9 c! m6 }: n
*炒香的芝麻1汤匙6 [& k* B) @6 F" _
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。: E4 b( v6 m+ j2 X/ t4 ~7 F. b
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。+ l. L+ A( B% i+ E( o
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。: E8 V5 V- [+ k/ C$ S2 u
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个
*青椒150克" a# o7 _2 S! c& o: u
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克
*鸡粉、盐适量。: l: B0 v* s% K; k( _* [
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。. i, T. s0 J' {+ ?' x# E2 J$ N; J
枇杷肉
*鸡翅上段数个
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙  v* O5 m/ i8 x: D+ B6 ~8 l/ A
*糖大半汤匙- E1 H" M  b, c# j
*蒜两瓣
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克8 L& b3 Y, ^9 i' f4 R) w" q( f
*绍酒1汤匙% J1 J; A# R1 w# k$ v& l- b# P
*糖1汤匙% s, ^2 n( q4 ], U
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：7 e% P/ _! C# f
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：/ j* X) `$ Y% d0 j- j! J* l
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。1 H& A7 y% }9 v
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克9 K/ y- h5 t9 [1 K& c
*青菜心50克$ k, L; A* m0 J+ d0 o, `
*绍酒1茶匙, e' R( G" U+ N/ R; |7 r& [7 ]" E
*盐、酱油、鸡粉适量。  k: G# H; p- A: l7 ~
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。% l0 j" e6 ^+ k' V/ Z3 D; R
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。4 `/ K9 r7 s1 B2 z0 {' u% X' x
平菇肉片" h) r9 {& {2 K$ o2 z2 y6 X
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克: m3 ?. y& S; k
*葱、姜、酱油
*绍酒; A  Q9 M6 h; e' [" e* {# A
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。  K' |. W$ z9 b1 R
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。' z# s" U1 o% Y) o  d9 x  X! _; d
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁
*鸡胸肉200克7 u; P4 `2 _2 l4 q: v( c
*葡萄干50克
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。0 B% q8 u. O6 o4 b' u0 ?
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。8 U7 e6 k) g4 T! B. [
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅% C# }" G8 h! M  X) L
*鸡翅300克' |, t9 w1 W! J
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片( s$ I5 t/ m3 l* o  E' B$ J6 G. |9 C
*盐适量- `& c0 K( }3 |
*酱油1汤匙1 x) V9 s7 u% H& C; f: Q
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙& x0 o  f" u% e8 v$ D* {
*鸡粉1茶匙
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。2 ]6 |" ~5 E; S! u
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。8 V( a* ?- q! F5 N4 }6 n( e
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。* Z+ F& S7 z6 r% z, J& w/ ^; Q
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。
奇味鳝鱼" z4 o# \. h9 i) F. f+ s
*鳝鱼400克" G+ f) u$ W* d$ ]4 Q
*蒜泥20克
*葱花15克- z7 D( ?- S8 ^
*泡辣椒20克5 e0 K" R& e6 G9 G
*酱油1汤匙
*香油1茶匙/ O6 {4 k( i( u7 u
*醋1汤匙4 [5 S% K# P# ~1 c% W+ z& I
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软$ X$ ?; k& [0 a% Y' K5 B

。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。1 o2 g4 U+ P  ^  o3 G* y
汽锅鸡
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克3 [5 r9 P# o* E- G
*葱段、姜片各30克: G+ E0 i  `& v" a
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。- n( K0 i: ]7 Y3 ?
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。5 t2 d3 b% l0 s" J, s* Z
汽锅排骨鸽8 b; f$ V$ Y3 q" K! n" v9 {
*鸽子一只
*排骨250克1 J+ h: d& g% ~' ^1 {
*香菇10个8 S, ^0 O; o5 r1 C$ L# h. r% a
*葱段、姜片各30克7 X. L- ^! w% \/ I2 u
*绍酒1汤匙. {- u; r+ S6 g3 L2 [! u
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。: g1 d. x; I+ e  m( [6 n
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。! U1 e6 T! b0 ]7 T3 e# `  H
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤0 ~2 Q8 T5 w, E
*排骨500克" [- t' e3 j0 r7 Y9 c! z
*芡实250克3 @4 ^0 w' |, ~3 c
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。( l5 ~4 o+ h+ l. O& Q, U) W; H; F
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。( l7 J0 `/ X* ^7 |& x& S- y5 u3 l' w
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。% |1 N* |5 |' t* b5 y. z0 M- d4 |
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。& T( w. k7 L9 P
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。* |0 n, Z! ~+ Y5 S5 m2 u* b; W
戗面馒头1 i5 }- a' z/ J0 |* ~: J
*面粉500克/ [8 O6 y+ Q- [% H4 l) h
*面肥50克! M0 }" d/ x& Z9 }# W6 K% @
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。* h  P  X& P7 i# d% d/ r- c
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。' H( p' B  F5 W+ h# T: @$ c. n: q
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
炝菜花5 y, y/ ?: ~" w" N
*新鲜菜花500克
*葱丝、姜末各少许& a9 G; c, f+ X: s% T( r7 b
*盐适量- _/ ^( W; `8 N' Z/ K+ o
*花椒粒1茶匙。. b( F- ?& |$ M+ v
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。% B0 K( L, [  a+ ~; [4 m
炝炒西兰花
*鲜嫩西兰花250克6 ~$ x9 E9 E: b$ Z) [) g
*干辣椒2根+ r! E' c3 ?5 r7 ^6 r
*花椒10粒0 Y0 [# _/ b  Y
*盐、味精各适量。; i" e; {% ~1 q( b
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。. @4 c7 j$ u: @
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。4 Y1 s0 f1 h: J. o' O( p: A4 ?
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量$ T4 V' g8 j/ e. E6 A
*香油2汤匙。. h2 L" Z: @/ ?3 T/ A8 d$ x% [
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香0 I$ _/ j, d' |5 f3 w
% f' h# y+ Y6 E) ?9 s
菜即可。
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。- {' ?( \6 |( n1 k$ o1 c2 ~
炝豆芽菜* p, p! s+ B- Z! s* j9 S0 q) r8 C& Q
*绿豆芽250克
*干辣椒3个9 b3 `6 E: Q& H8 n
*花椒20粒左右) w- l6 t! U" c! q. c
*盐、醋、味精、葱花各适量。
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。3 K) W6 l3 N1 H7 m3 F
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随2 p/ W8 z0 h; C3 p5 b
- `3 p3 Y! s" |7 V+ E
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。3 i# s; _2 ^9 ~* C% ~6 k9 f
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。- P* P8 x2 j5 S. Y, ?/ N) x
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克* p# n/ m. o4 l/ e8 X
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。; i( }' m! @; i6 ~! H- g. ?
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。. C" {5 @0 s% [# c& q4 d
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。: P$ K8 ?8 {. T1 O
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克+ E5 R7 A. [  g% ?2 k! V
*香油2汤匙5 I7 Y4 g, D! d0 \
*花椒、盐、味精各适量。7 h+ d: G% t. i/ u& Q# w, a; s
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。5 V( s# w9 w  n9 h6 Z2 c+ _
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。3 g# O& G2 {( y1 i2 F0 v5 M
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。7 x, n9 y0 f! Y; O) [! D
炝鳝鱼
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克- n# c/ [. F( h( M: r2 T
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。$ ]- z  g# b% v
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。; H, O. @+ D3 z5 P9 ~
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。
炝莴笋尖
*莴笋嫩叶
*盐8 ~: p; {5 b9 k; _3 ]
*料酒、花椒* q3 W' {- ]: D8 _! E$ S
*干辣椒。$ _3 g5 w' H& A6 s
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。0 ?1 ^' I2 r  [3 h6 u
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。" t, t1 h( E3 F& T8 G0 G
炝莴笋条( L1 O6 J2 @/ f' T: q1 h4 c$ C
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。; R$ z. r/ A8 C$ v
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，# x  R. w4 O8 @+ O! f) [

另有一番风味。: S7 J$ {5 o! r: |+ V+ V
炝圆白菜$ v' U1 g/ H3 Z& }
*圆白菜500克
*花椒20粒
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量( _7 C" i+ b/ z* J: w, r
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（/ ]9 `- f8 s- z& {6 @) m( P0 a( {' U

或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。: F0 l( z6 x0 @: d+ c( p) i4 k/ W
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。
茄汁土豆块9 e" ~- w! o1 A1 I# v
*土豆500克
*青豆10克9 V7 Z+ D* f/ S- V; f, N+ S6 d' a( r1 y
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙* t& L  G/ ?- r+ w9 ?" n
*醋1茶匙7 j  Y1 L. f" V# ~0 d! u! o
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。: I4 ]! ?$ Q# B0 Y. ^
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。: X$ S' ^, F' s* q; G
茄子炖鸡汤, m0 r$ |" r5 B6 Y3 ^; _
*带骨鸡肉250克/ F8 S2 X8 j* y( u: X5 f& |0 d/ M# ]
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。- M2 a7 |' B' ~
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋

即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。7 F& y& Z0 O3 y' `' l" T
芹菜炒牛肉丝/ m) I  Y( ~& ^. P) ]+ P
*鲜牛肉300克7 y0 E1 @! q2 O7 u; s2 A
*芹菜100克! u( ?0 ^* D! V/ \, b+ o0 T! d( j
*酱油2汤匙9 k! S1 Z" h. [( ?; e
*绍酒2汤匙$ q+ a& r7 E% Q$ N( m  |& Z) P
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。6 i3 U7 t, D: _; }3 B% M/ T/ X
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。" o3 G' C" p1 l# u0 L! m) J
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。7 U% ^7 k# }' @3 w9 _! b
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。' T; H6 o+ H% \6 P
芹菜肉丝炒苦瓜
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克8 p) u" `7 C* E# ^/ M6 I8 p
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。" F% k; W8 f: k$ [$ U+ N
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。) b; {7 D1 ~3 q! j: i, c
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。* i" \# M0 r( f) v0 ~
芹黄牛肉丝
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克' m$ n- f2 G6 O3 P4 f
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。) U" S1 L0 e- V( y
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。8 \4 e! ]7 `9 l
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。; c' I  Y& w9 p% `  d5 y5 P
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁4 V: ?: N4 m7 H% s- T
*鸡胸肉150克
*青豆100克
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。# H) E8 t- G) m1 f3 r1 \( z5 \
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。
青豆烧鸭
*嫩鸭子1只
*毛豆米400克1 X9 r1 H3 i3 H" E. a
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。0 s% b5 z1 m6 q& o$ C" P
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。0 H0 I% w, O+ b* v9 `% \
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块) `4 c, L" i: l4 W1 F6 a9 |
*嫩公鸡半只约500克
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。  }" Q3 F0 H6 V. Q  W, b: k8 ^1 z
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。5 g% s$ n- I  h" r8 _
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克, j: q$ F/ s! T' R. @
*青辣椒3个
*红辣椒1个% @% k; {( y3 P/ c) b
*香菇4个+ H/ I+ l* o9 L3 \' O/ J- I( S$ H
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。: X4 w* F- v9 I5 [& W! j3 q
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。8 k! B- ^# N* z' b& b
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克7 f$ L) H5 @6 Y
*青椒100克
*蛋清1个
*绍酒、盐、味精、香油适量。
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。" w2 ^: U& i' h7 H  j- M7 h
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。7 n- F: t; J& @6 _4 r- b3 g. G
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。- d$ L' O/ h% J! Q8 }
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克% p4 Z) t  M& _& H1 L
*青辣椒3个
*豆瓣酱1汤匙- k1 f. h+ f# {$ l" j: }* n! v+ r2 [9 R
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量  u9 I4 n& C2 l
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。2 f1 |- V) p  \; T( }2 Z* q8 |
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；
% q) V- N/ a3 Y# I$ v% ~, o
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。- S' m2 F8 N  W- w3 t
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。7 {, ~0 g7 J! I) q. f. _
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。5 ?3 d1 x. ^* I' i
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。' k# [  I) p1 w+ E9 a
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。$ }6 r% t3 }2 z1 g
青椒南瓜
*南瓜500克, d& N$ h& r' u' F9 w
*青椒100克$ P$ A4 P: }; B# i: t" f, {) ?. U
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。$ {1 A! q9 w) j9 q
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。- J; ]1 G$ t' L& ~
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。! c+ Z; i3 m% r( ^% X; n+ _' f& `
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只- C  y) Y, q6 x# Q0 C! f% }2 c. C5 m
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）1 ~0 i$ Y: v& v. W
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙3 i( k. V( K9 J2 a* m+ E) Q/ ~
*淀粉1茶匙; C2 X+ ^  G0 i; j' ?) W1 w
*醋少许2 X, j8 N$ g' C4 A* `: Z. R5 _1 n
*鸡粉1茶匙。2 n$ o- C( M" H2 P! ^5 B; ^
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果& Z+ Z" V. t- m8 \" H6 V1 c1 S; q3 P

用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝# `( d, T" _* E$ P$ o
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个; m* k( J% _7 w1 l4 a
*绍酒1茶匙! E! E& i& m7 \3 R
*葱丝、姜丝各适量/ F! A' _- ?' ~, f0 G
*盐、水淀粉各适量。# U5 r; {8 y; f! t0 k( o  P
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。: J( B9 |' x3 i, i& z
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。: T  D  h4 b$ N* Y, G  f* n* g
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。+ }9 B# K' Z" J5 H1 O* {
青蒜炒腊肉- Y" K: c. x" ~; @
*腊肉400克
*青蒜300克+ P$ V; o* B7 p) Q/ h
*糖1茶匙9 d2 ~# n3 M9 {8 `
*味精适量。
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。2 f$ @: F; _* D* I
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。, i2 Y, U; c9 G0 B
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。( x- @  \6 o& A- X# e
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克$ F* q9 A- S8 ]% C: \
*莴笋250克
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克. Q: [- Z; ]8 y
*泡姜20克( {7 J" G; |4 j; D! k
*葱段15克& j6 H% N2 S. r: A/ i/ B
*花椒10粒  [6 v- h! ]/ H! h+ G
*大料1颗/ N# z5 \" U. U3 R
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。. e2 J7 g+ ^) M! z
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。5 r4 L# T: i& c' h/ p+ j5 z0 ~
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。% f- y, A6 H% r
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。8 [2 i( I+ D) s% a9 c5 C+ @
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙8 e9 E! Z) X- i2 l
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。3 E/ F) w" l$ e7 Y/ V; P+ o
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。- Y8 f9 w' ]* ^% |9 H
青鱼头尾
*青鱼头、尾各1个* t  a$ G7 f$ I$ t' R7 K" t
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。$ T% N6 p- n5 |& @9 x' B
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。8 u/ A% ^: Q. Y2 ?
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。- l  H. [1 H* @1 F' w, m# D
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。) A* E8 I$ u1 v2 J
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克/ o0 i5 S8 X( R2 l5 c! m7 m3 \6 q# Z
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。  O, U( k! p1 i$ p, b9 D. W
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。6 c& F% }* s$ Q: |
清炖甲鱼5 b* F$ H' c, C5 A
*甲鱼1只
*熟笋片50克
*火腿片50克! h1 i1 f. G& L; q* j/ Z
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。$ `5 g  P% _5 t  y8 {
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。
清汤冬瓜$ n/ V7 A/ W& @! E( x/ [
*冬瓜300克
*清汤1000克: M" L, C( _) v+ s6 P
*绍酒1茶匙
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。. P1 _" c9 T2 o6 H" B
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。, C  L4 y; V+ j9 u& G
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙& o! B" F* P; q- H: |4 s
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。: H) m( x+ W7 o; X/ f! T  k
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。) }# x/ L8 q5 U
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。2 Q  c/ T% G( e( b+ p; {; i4 @
清蒸豆腐+ k  k# b4 \% K! r
*豆腐2块（约1000克）! t5 ?9 G; O% W! l' d
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克# }$ G. ~9 W, m
*绍酒1茶匙+ \: I8 x  F$ o! t- g$ V8 F- Y3 z, e
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。2 \+ O  X( b" }
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。" |3 b3 x; N' X1 V, g* _  ~: ]
清蒸鲈鱼& o" c& x3 O) D7 ]" l, b+ I! }
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。

一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的

。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
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在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。) A( K' v: f# H/ ]/ E
清蒸肉蟹, U* k" V: e- a3 h7 `+ V
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量. _& }: x" P+ j) D0 b
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙+ ?/ j0 Q9 T7 c" {2 l
*盐、糖各少许。
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。# M# a$ P  P7 X% c/ i& \) b
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。/ F: r* p' I3 q8 t3 R
清蒸头尾: H5 \, m* R9 d8 I4 i- \
*草鱼头尾各一个
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。0 F% F2 J! P% E' D* P4 W. _
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。8 S% t, _% W1 q
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。. _, C4 u9 G; w7 M  s2 \8 \- p: Y
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。) O! g4 ^! d" q# }  T
清蒸乌鸡
*乌鸡一只1 o( f7 w; ?: Z0 t0 Q' i" @& J
*香菇6个
*火腿3片% w) S# B* W2 P+ j4 {, q) D; Z
*海米30克6 G2 B9 c# r; M, z  e, J
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。' l2 ?9 f0 h) g  u8 r
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。1 s9 u0 X) S% s* A# `
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
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入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。) p2 e: E( ?9 M8 `# ]
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。2 q  E/ ~2 E4 L& p" R- b2 `* F* E
清蒸武昌鱼
*武昌鱼1条- i4 p- B6 q. X* S
*大葱1支
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。; U7 j, I4 @/ p7 r$ F% \" M  W
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。9 l! N0 _+ E1 {& ?
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
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成。3 U0 I2 u' a: u8 ^. l4 R. o  U
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；; ]9 L& n* ?; I3 B3 J
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另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。7 c8 ~8 X0 x1 P
瓤苦瓜! O- Z. F; f# C4 _+ M( N
*苦瓜500克) F& {! I9 Z( o# \% w" q0 F. v6 h4 s5 d
*五花肉300克
*鸡蛋1个5 W7 X2 v8 ^, A9 t. R
*盐少许
*酱油适量  ^; m9 {0 m) U* S
*葱末、姜末、水淀粉各少许
*淀粉少许5 g7 s7 K' J& N
*鸡粉半茶匙+ O7 p  V) D6 W+ f
*绍酒半茶匙2 ^: N$ R# X: R5 f: R" n
*糖半茶匙。5 ~3 w) s: }) J- i% f6 \# N
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。1 T' a+ ?' {; y/ z% l  Y7 d
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
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过程中肉馅脱落。
肉丁馒头& i+ e8 i; x; `) K: I6 S" M3 I
*面粉500克
*面肥50克
*猪肉250克
*香油2汤匙
*大葱50克0 y4 z, v- [6 I8 {
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。# F# O5 z9 r/ Y" s
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。1 k& G+ f1 P2 k- c: p
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。2 L- ^; a8 y- a5 a$ F
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐4 E+ I* C! p% q) e: f* v8 x, S/ n
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。# K1 n8 i. @) [4 a9 g! K
肉末蛋羹
*鸡蛋3个0 R0 I. l: n9 X3 B5 U' e
*瘦肉末150克  _" i6 {+ H" b# Z6 r% V
*姜1片+ D/ K" F; B: A! o5 I' V
*盐、味精、绍酒适量。% r; b7 }4 x, C0 {. |
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。5 P* H3 G, o" F( {8 u% H4 j2 e, E
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。- B9 j1 P) B! q- S1 {8 ]2 ^
鲜嫩味美，营养丰富。8 j, ?; X" q7 o: R, i4 P
肉末烧豆腐
*猪肉末100克1 h" ?8 Q) y" ^5 M& ~: c' Q
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克9 R# v! D' q4 L0 E( L
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克* t( @  v0 C$ E, I
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。( v/ v  }5 Q1 B* x8 z
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。) Y  u3 U- E$ b6 q7 Z$ q
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜$ O5 Z! Y3 |. m9 I. Q
*白萝卜500克) s* i4 F4 |4 g! g! K, A
*猪肉100克
*青蒜二根2 {3 h$ @/ `3 @: O) i2 u
*酱油1汤匙
*糖5克- D. b* E$ o( y) k0 o2 g
*醋3克
*绍酒3克
*盐适量* ]1 p  N9 f6 o9 u. z" e
*葱末、姜末适量。1 |: \5 @- _( v* `/ S" ~
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。6 t  h1 @$ }: ?; b7 p, ?' c+ }
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可6 H( c5 q" S( h3 d. v! p" ]

。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋% x, b) F7 @- |& K  i3 y! }# W& ]
*莴笋500克; E) }* U) {$ {0 C1 S: d- G0 r8 t% a
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个2 Y0 F" X* M- g( |' K3 o
*绍酒1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许, m+ U& L% J5 H$ o7 \- f7 \
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。8 [& X$ i, O; D/ H' C/ d
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。7 ?- d3 b; G" ]
肉烧海带
*带皮五花肉500克$ |; R6 u6 Q" C% |
*水发海带200克3 R/ f" V- e0 T4 |0 V  P
*酱油1茶匙9 u1 X% o: u! w4 F" ^" B
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙- z1 R: j' [5 b) M' C) H
*盐3茶匙' K9 g5 a! b. X
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。7 `8 K: q& H  e0 I: ~
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒
2 F3 l7 J, Z5 ]- G/ v
片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。: }; ]. K4 }4 ~
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。4 Y4 F9 g& `5 m- P% P
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙
*葱末、姜末各1茶匙! U8 P# {1 _2 V+ y* j; N, C+ |4 R
*水150克
*花椒油1汤匙% H5 x" K. I. W
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。/ l' s) \" z' }% c  a9 W/ ^
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆1 G  K# t0 a  k. f  E
9 T: q$ G1 C4 Y. l  B& D! H6 L2 [' B
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹  |! ?3 a  ~/ x8 ~# S2 C0 l
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。' e8 g7 B' ]; a8 k
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。% {6 O3 x! g* Q5 y: }
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。  K, d6 Z6 ^- s6 B
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。$ q/ S& G7 _* h7 p! q+ ]% w( N- {
三彩菠菜8 Q6 l8 k' u) u# e1 c! v6 X' P
*菠菜300克- U( T' c& b- I% J2 \
*鸡蛋2个
*水发粉丝100克& S* D4 Z; Y/ B" p8 Y  r# g3 `9 t
*水发海米20克8 ~- m( X& J1 n- Z0 C
*醋1汤匙% g8 W. J3 @& l  x* m
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。$ r3 ]% S) A( F2 }9 D4 l% X( G, W) k
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面2 r( Z& L/ i% h5 a1 d
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，取出切成5公分长的丝待用。+ k3 H0 q) Q% I/ l8 E# H+ b! i6 P
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。, B4 Y# M! T& K. q
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。2 `" H% ~9 Z3 y/ Q% V
三鲜苦瓜汤8 \$ b. x9 G8 G6 W  H% [! [
*苦瓜500克- `- ~: |' g1 U
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克: `: f7 {6 ^5 v' X+ ^
*盐适量。' M8 L6 J' E7 u2 d
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。9 Q2 ]9 e4 P1 D! p$ j# L
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。0 B) B+ a4 I6 ~4 J4 D
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。8 v  p4 p9 i- A. Y/ u! i
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。9 N, o2 m7 l" p
砂锅豆腐. @, ?$ n1 x! f
*嫩豆腐300克( _$ s* J( s! o, q/ l/ `$ D' [3 g1 g& p9 t* U
*水发冬菇15克+ T. D4 a% l+ P/ y& S9 n
*熟冬笋20克' ?% f: K3 g8 _( t
*水500克( z3 r# }- v% I8 [7 y& d4 r5 A6 ^1 v0 q
*姜末、胡椒粉各少许' ^) Y8 s: U" M9 l! w% n
*盐、绍酒、味精各适量
*香油1汤匙。
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。5 b; G  |7 z) B" U7 @
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙7 c9 _' C- E' ^1 @
*葱二条
*姜三片1 c. e9 v$ w- b- }
*蒜瓣10粒
*大料2粒" d" D8 L: C; T' _$ O
*绍酒1汤匙
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙) s* l' l( L" v- _9 U& O3 q  |, D9 U+ n
*生抽3汤匙7 u, R8 b3 b6 b
*老抽1汤匙
*桂皮二片4 Z! e9 y! r2 f/ c5 B) F5 s
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。4 v4 g! a  t# V( n2 q: y
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐7 H! K; L9 \4 V' q. g) K. o9 P
4 D6 \8 b. w" v% p; C5 t
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。. M0 e+ z& Z. q0 }- u9 |+ n
烧口蘑: d% M& V' B& _7 z
*口蘑300克
*熟笋片50克/ w8 ^! |4 M; m6 Q3 f8 `
*熟蛋白2个. \& m: a* J4 U! o1 ~
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。' h- f+ o. c5 _/ O6 Y( e
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。2 [' X" ]* |# b8 l4 w: X6 J
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。! ]/ h" Q  ~2 l# B# Z
烧块鸭
*鸭子1只, u" N7 n  K' s
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可' L* C+ \+ r0 s9 J. s$ n1 T

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼# z3 C1 w8 d' f5 n; Q
*青鱼（或其他鱼类）中段$ n$ Q2 J  S/ N
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。( b* \1 ?9 Q3 z
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油1 g; b: D' P7 b& C3 F) w
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即可起锅。; e. }- j8 s* G0 v: g
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。/ g  A# \9 O& ?- ]* ^# {
烧豌豆
*嫩豌豆400克* a- B6 V5 K+ p6 c/ K1 C
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克3 F- o* }( X  e+ ^! x# V
*盐、鸡粉适量。$ N  ^) R- O1 W# x5 {+ _
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤- X  V9 _2 W. o) t& ~" _# _

略收，用少量水淀粉勾芡即可。. p9 z8 f8 Y9 D
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配

合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。
烧猪血
*猪血500克1 T; C/ K0 r! S1 g9 b
*豆瓣酱（剁碎）50克/ ?; O# i! g7 z9 x0 T' e5 M! C
*葱花20克: N6 _( u( s# l4 r! T) m2 t6 F. y
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾( ^& ]3 [1 h! a

芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。! B& K3 S7 @6 |* S
生煸油菜心: o2 D- c' u4 m" y) v
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙
*盐、姜末、绍酒各适量8 _# H2 ^2 G' C. p
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。! I6 o1 F, }9 J9 Y4 H* j. Q% l
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上

出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。9 O% W/ E- R+ w+ O$ a* l+ |
十菜炒牛肉
*牛肉150克- U  B8 `) O- i- S3 h9 |
*绿豆芽300克
*韭菜100克$ s1 N5 M# X4 n5 S% e; k
*姜丝20克& M/ C  }, F7 Z, [+ m
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。6 m# E% X; I/ l
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。; u" M5 q; z: |" b1 T
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
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了。

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时菜炒田鸡
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克5 W/ t+ Y% r' ^
*姜数片9 S- \+ L/ e* C9 W  j
*葱末适量( t9 e: @" T6 j3 D) o6 ~* D
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。& V1 A  W# `0 c" {6 _; Z; p
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。0 h3 J$ S+ j! R6 `; [& u
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶
*西瓜80克
*哈密瓜80克, U1 e7 J0 ^# r, g2 `! T
*酸奶120毫升2 @* X$ _0 _8 ~
*蜂蜜半茶匙。
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。3 o* C3 Z% P1 [4 z; O1 I1 ^: x
双红炖牛(月展)% d* I* f7 M' X: I
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根+ m$ k; j3 D) o- e0 u$ j4 x. i* Z' @
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。  ]! s$ X: D  e. m
水果沙拉, ]. r$ P! u! y& R3 p- n
*苹果1个& D/ u3 i2 k9 {! G
*鸭梨1个3 P" n1 v$ f. m6 `7 D* c; j9 J: o
*桔子8瓣
*荔枝2个* h% G; M6 m8 ~" J; |
*菠萝8块* a' w9 k9 O' r. j% f6 ]# R
*樱桃2个
*白糖1汤匙: s, Z* v7 J0 {2 i3 y4 S
*白兰地酒1汤匙9 o2 N2 t& Z# M
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。  {+ r3 X3 p! b9 C, H: f& y7 N$ `; \2 T
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。0 y. b/ P8 s& V; A' O
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。/ z, u# U2 A4 T3 m
水煎小馒头# r% E, w! B7 T! ]8 A! B
*面粉500克' R1 v# O, d: p/ f4 U$ U
*面肥50克" H1 `1 e4 N# ^3 u* ]5 }( C- z
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉
*嫩牛肉200克& L! n5 @; J" {# u: ?
*芹菜100克; V( d6 @; z* E$ b
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克5 u* s" x6 i: {6 s  D
*酱油1汤匙0 r0 s  V- c* Q1 A1 E# G/ P2 {
*料酒1汤匙5 t) \$ b* E" s" y1 |+ ^) R
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙& X5 s: j" w0 M8 ^5 n/ k6 U. k# X% O
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。( _3 q  }3 b/ c- ^6 m; P& Q
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。, f# R' p1 M; s) \
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。9 W3 C! ~; A, l/ e& k1 s' `) r
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。+ r" M9 w  w' `% v0 @- U
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。4 J, J0 b( D$ b* E
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉
; w3 f  _9 t# @" p
片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于9 J1 v  ~6 n  C: A/ l) a6 ?
0 f' ]5 p6 X% {$ p' f
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
9 s9 }* k: X- M( |$ {
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小' [( Z" g2 z( w9 u3 ?6 Y5 ~3 O

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片  f( M) s: X) ?8 J4 u& m
*丝瓜300克. z% j. H+ B# x
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克" C1 O/ Q+ H! o' S% I) v
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许9 [* Y, S2 u( l% r9 Z
*水淀粉1汤匙# I# u) x/ Z2 x' ~
*鸡蛋清半个。
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。5 A- ]; J7 }7 |3 f  Q3 l
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅" I7 m$ `; A) n3 p' o# H% w3 X

即成。  {! U2 K- u$ Q# G% m6 a
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆1 R. c$ u3 _2 x* t7 u
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量& C4 Q9 j7 |# i" H6 X( z7 m
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。( l5 i7 S2 }4 }! g
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。& n3 D/ T. y' r+ v3 s# G7 S  r
丝瓜虾米蛋汤( M/ s$ J) G1 }. w/ s  ^" G7 [) q, W
*丝瓜250克
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块2 [9 p0 U% q4 l. P7 s4 p8 T7 \
*葱花、盐适量。. q% s4 ]3 E- U7 r+ Y) O) [
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。0 B# L4 O+ Q3 ^1 f
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。$ Y1 U+ X( b& R6 K  h: r0 s
四季豆炒肉丝! W) J" z% g; x6 O) z+ T. m' Z
*猪里脊肉400克( V2 [* R8 i$ s/ w
*四季豆300克
*葱丝15克2 |; ]3 ]# B- n! o3 ]
*盐、糖、味精适量! w/ ~3 h0 Z9 f2 Y- H+ ]
*酱油2汤匙* H) s& J7 f* U+ Q6 u/ e2 A
*淀粉少许。9 K% q) u9 q/ f; F+ |1 ]
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。  X5 d% J' k8 b$ R# I
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。& O; d, M* H4 N6 u
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。( d/ G. p$ I$ w1 L9 \; q% B
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。2 j% {8 o3 X) Y6 S
素炒豇豆- L, G7 e& q& _1 }7 K6 h! ^' K' [
*豇豆250克6 {* X- p1 V! J
*酱油2汤匙/ g$ V% m3 u! r* \9 |& f
*醋1汤匙
*糖半茶匙- Y" v' E8 u, u; y. w
*盐、味精适量。' W0 c4 P3 P% G) ^" v: Z
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。9 t% L: ]; R; D! L
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。. E. N6 B" {: N1 \) C, ?
素炒茭白丝4 W' t9 T  j4 W* x  \% N* j0 [
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。, b; r" |7 y; \( ^
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克
*冬笋片50克) b5 G( _9 ~8 x3 ?/ L: t
*水发香菇5个2 Z- }2 N+ \/ p: N6 ~- D
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克+ f& N9 \3 |0 C6 C6 B( `
*豆豉茸30克# X, W9 K! @: Y% P. ?# Y* f6 ]  `9 b
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。* o! G( F  i4 w1 R; ~6 z) v
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。8 v, W- ?% U3 g" f4 ~; V- z
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。# V4 ^6 @; x) f) B; }
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此4 z0 \7 b( x/ k0 X
) o- g7 s, k, y" u6 P. h
菜味道不错。2 J* A: L, T( N5 L
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量# w5 w& e1 q- I4 y3 F
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。9 A! q/ B5 ^+ g* m) [0 w7 J
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。0 n5 ~5 S6 L8 P3 M% t# P
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克3 {6 U  _* L$ r& K' ~0 O; g! d
*水淀粉1茶匙" w; J8 k' G* f4 a
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。. L' M. C9 B3 P2 W& o- _
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。! A' w  x8 a; @  I8 o
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。1 u0 S! D2 ?, q. Y$ \
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。
酸菜藕片, z& L+ A' L, V0 O
*嫩藕400克
*酸菜150克+ X* [1 \4 l& D- P: C# h- ]% m
*盐、鸡粉适量! z6 q, j. l+ a- V" ?, I  w4 u
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。" e' [( [& f9 m7 {+ [& P
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。5 J5 d% t, T7 w6 X+ g1 F
酸菜鸭9 [- \) p2 z+ @' v6 q5 ]; v1 z; O* j
*土鸭半只约750克
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克0 Y6 }* \: ~' }' A4 P4 g
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个9 V8 k+ K) i# W6 i2 _* v
*蒜茸1汤匙+ F/ g) L9 r2 U
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤2 M. u" }9 n8 Z6 S: z
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克. T6 B2 O: k. |3 p8 o, q
*水发木耳50克0 _: t' f; V/ @9 s# l9 u5 t
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油! p) O2 F) H+ S4 o$ E( s
*盐、味精、葱花各适量9 Z$ `( B8 Z8 z2 V
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。1 f! S! n  O- K" M3 W
酸辣萝卜丝6 x6 F6 ^5 C4 h4 J6 a+ z
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*
*香菜1小把
*青蒜1根+ k- n6 o. s6 A2 ]$ \& }1 ?$ k
*香油、辣椒油、盐各适量。1 Y% N/ n1 \4 O# i8 ]2 N9 u. Z
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。$ }$ _1 [' N3 h; `6 e) s! q9 |
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。6 Z" M7 @* E( H- T2 p: N0 J
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。, w) Q/ Z0 e! Z/ y# G
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克/ M& }0 e3 U6 A. D$ h
*干辣椒20克
*泡辣椒20克: D$ ^# O, ~2 l' K
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。3 U7 D& }* q) ~& v/ Q
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。: {5 D9 D" ]5 K% ?7 }
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以2 O/ _6 R+ E7 P- ]7 X

在勾芡后再放醋以定酸味。3 Q8 I' ~3 t, u1 ^3 N6 X
蒜瓣豆腐
*豆腐400克
*肉末50克0 h$ L  v! c* z  P
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。6 Q! U, p" K, @7 Y1 ~5 U
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上. n; a4 f- X( O9 o4 ^
$ u: l) o0 I6 q4 x
辣椒油，撒上葱末即可。8 u1 D6 C5 U7 }$ b* D- j
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。
蒜苗炒鸡蛋: w" ~2 R/ g" L7 p2 v
*蒜苗100克" T, b, u, `$ _1 W: K- J
*鸡蛋5个& j" S3 l- j! w; C7 E4 z) g" y! C
*火腿20克6 ~) a, W/ K0 W& r
*盐适量  d7 W' u( U4 {: \# k
*鸡粉少许
*葱末、姜末各少许
*香油少许。9 v  {+ i4 k  ~, J8 ]
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。" V, y6 S8 Z* D1 z7 a
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。, h! M' L% ^. P/ u) I
蒜苗炒肉丝2 S6 l3 @* X0 T9 a5 R
*蒜苗300克6 n5 B3 R# X& f6 _( Z# O0 J  \
*猪肉丝300克, |7 t5 W& Q. u3 W: v* }
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙
*红、绿的小辣椒共100克; E' Y3 C- c) p+ |: j2 g0 Q, ~( z; r
*水淀粉适量。5 V7 j7 ^& P3 A( E1 |# Z
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。9 L( P; A. P6 _2 L" W
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克) f. d! R8 l9 J) o9 c
*四川豆瓣酱2汤匙6 \) |! Y+ `+ l, N8 ]
*葱丝、姜丝、蒜末共30克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量) s- u- z" _* F$ j% l- s  `" N5 L
*花椒面少许
*香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、' E" [: P! }* I5 y9 `1 j+ t- u: W

少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。: n! G: U$ A9 L+ _5 l( K# w$ b/ F
蒜泥白肉5 j* C5 s% L  G. K
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒/ p- j% G  g" f) c" c+ x, f. H
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。: w/ g; T' l8 a3 I# p
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。4 q4 C3 v* X1 T! h
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣
# J/ e. C/ z2 H( T
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面+ t: u( S4 F* X: j
+ e: a3 K+ S2 j+ N4 ]
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，3 t% h# [8 R- v8 {/ I

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、/ }5 r- ^# r! a6 r1 @
1 [0 P6 S4 \, i  K
八成热 170~230度6 f0 B, v9 M$ v: E
蒜泥黄瓜
*黄瓜250克$ \9 o$ R4 A5 e( b8 z( C5 |; ~2 J: x
*蒜泥1汤匙, g7 I6 _% C* \6 J- |3 V+ N/ Y# _( D- c
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。2 }& M" T7 H/ o3 e! b# q7 D* G
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。4 i6 F  T3 v0 L# I: s
蒜泥茄子$ x2 G: A: M  ]. O: L
*茄子750克
*大蒜1头9 C  V' ^* ~2 r/ z1 k& r1 i
*酱油1汤匙
*香油1茶匙& {) s* G: d7 d& M' @% l$ o" _7 j
*盐、味精适量。9 {6 s4 x6 c8 C
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。0 Y4 |4 g: t, v, P# |  }# ?' l
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。' ?) ~0 O% n  t$ ]
3、将调味汁倒在茄子上即可。6 X! w0 j) U/ I
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳
*酱猪耳$ o9 i# z, ^( }7 J0 s/ n
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。3 {/ r# S9 |6 A7 r4 S
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简& R% ]# |; J6 P( D% C+ F$ E
6 F9 X% u, m+ m7 u; n6 V$ N
单方便。
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个! I4 Q% N  z' M0 b0 z& e$ o( U
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。. y1 x8 J$ {3 X. y0 p) r
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克
*鸡蛋2只' @) ]% J0 b9 m6 P# g
*洋葱50克! V& f& [  {  h' M3 a5 U1 A
*青椒1只
*红辣椒1只# ^% n" B. O* [" x4 E+ O* m1 C" u8 G
*蒜头6个2 }; y+ w) q. c0 T
*蒜茸辣椒酱1汤匙, f" Q2 _8 F3 O, ?* U  C
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙' Y. h( G* r% H, T
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。' N0 y5 {; r/ M' m1 T$ k
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾9 I9 v; w) X: }
*大虾400克" z# P! n/ @) k  T0 F0 Z8 v
*蒜瓣6粒
*姜3片
*青蒜一条2 A6 E: n2 N( S7 g& T. x
*糖、盐适量
*绍酒一汤匙7 s" Y1 o! l1 l5 F. A+ W
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。6 f0 y. w, a% E, c( [
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧
4 Z% L/ [! r" i" Z3 S, b: x" H
，至虾熟透、入味后出锅。$ d! n3 f  `7 @8 S, \9 ]
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。1 _3 C# Y; z# o, ]2 n9 N8 g
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾: P- l' t- ]6 c5 K2 H3 \) N, d
*虾300克8 t! Y! D  S0 q! `
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙( f" w* Z+ w8 H$ A) X
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。# }6 C' ]! Q3 O9 d* l
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。# Q8 g3 W; ^) S
蒜烧甲鱼( w( K/ X1 W2 `1 \1 L+ v+ u
*甲鱼1只
*独头大蒜250克
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。9 S9 p" h+ J+ v, T
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头
*酱油2汤匙% Z9 w. R6 v5 N+ S5 {+ E3 p2 U, u. q: r
*绍酒1汤匙- ?7 @$ j: s* a$ K# @7 G
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。( v9 b* m- P2 X: M! n8 R" k4 k
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。" ~8 M  m( U: D6 l6 l, U' f
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。( w' l3 a! ]9 Y0 l# m3 X, g- |" I7 `% {
蒜烧平鱼! p3 u/ e0 A2 ?: I; o2 I
*平鱼500克
*大蒜100克* ?- k) R* X4 ^
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许' M  ]+ t3 q6 h$ b
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后1 n# j7 t' z! w  O0 z
7 U+ k1 _  V- K. E1 z5 ^
盛盘即可。
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。& p5 R9 f, h" j
蒜苔炒牛肉丝
*嫩牛肉150克$ ^2 s+ A( V0 s# f  N0 V* Z
*嫩蒜苔250克# P4 ?3 B" z& r$ N7 R1 ]- [
*酱油适量/ U2 l' b. n3 P9 p, T, A# U  @
*料酒1茶匙
*糖半茶匙9 y4 _# X( ]8 ?% }# T4 W
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。3 f, W0 ^2 ]5 D7 D% {: @
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。4 w9 E- M: ]* d& K3 ?+ Q
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即) I$ s2 a& i5 I/ R

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。0 J- b6 a7 N7 Y6 v2 N% W
蒜薹烧肉( E0 X4 v3 e3 i2 a
*五花肉250克
*蒜薹500克6 C9 X- L& g# ?) }5 Q( w2 S
*酱油1汤匙
*糖1汤匙/ h! r/ e9 L' }8 U
*姜片若干1 T2 g. l2 k: }( R' x. s
*绍酒1汤匙' U$ ~1 k4 U' N8 j
*盐适量。+ M& P* f# y. ~. B
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开# X7 L  {% u) L" v9 j9 u
& {* V: |) @, Z4 P4 [
，转用小火焖烧。) y8 W: i  f$ x! {
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。% S) l- ?) d. X$ V7 F  j8 _4 T: a
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、6 i1 l3 j% G: W3 F+ G4 ~! p8 p
0 K# B5 ^; N5 c% J# r/ D2 Z
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克0 m* Y; U' l8 p# Y
*水发香菇5个
*笋片25克
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。9 X% s& D) w1 V* P
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。" @9 \8 V. V+ ?2 w1 y
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。+ @5 ^0 Y; b0 L$ O
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段1 k/ \& U0 P; i* _
*去骨鳝鱼片400克6 b, e0 _. E# r. R1 T/ H& ~  h
*大蒜1头
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量3 }6 w* D( p7 f9 m/ p
*葱姜共40克。% Y2 E$ ~$ G% x- N8 P6 A) {
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。! C6 V0 K) X/ G" a( p& R
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。3 Z7 n8 [$ C+ \& `1 G5 [; C7 ]6 A: x
笋干炖老鸭, T9 @+ n/ i2 D) n5 u/ v
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。7 _8 S, M( ^( z' t7 `# k5 s5 B8 j7 e
笋片炖鸡翅汤; G* w' W. i1 ?/ k. @
*鸡翅5个8 }+ d, t( A% F& B( ^
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克
*火腿片少许7 a1 _1 n+ c3 S  i
*平菇200克
*姜3片3 J+ E1 |" F; l; H# D$ U7 g' P
*葱段适量0 N# O* b, ]: t1 W" D
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。) o0 _5 |! O) S& `/ g) J7 j& X. g
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。
笋丝虾仁+ M/ e5 b% `& H" [4 a1 c6 d
*虾仁400克2 O0 T. a9 _+ w: A& x0 C/ s
*笋丝150克  L* B) x' I  z* t1 W
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许) }- ^7 b( [8 k8 M& i! }
*蛋清1只6 ^3 L4 J3 G$ ], E' c, W8 K; |, ]
*淀粉1汤匙1 w' N2 J6 `! L) b3 E! |# ]
*糖半茶匙2 G  }) i" W9 R- T2 X% R
*绍酒1茶匙。- f# i1 _5 q' U7 Q! X
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。$ r$ m  b+ g% \8 ?' y  T
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。( u6 \) }8 `3 Q% C) r, r8 t4 u
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。, `0 h, I; G: c7 [2 X1 |% n% @
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。! z, {( B9 I' h/ t, b4 o8 N
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。  h$ J' ]& F5 G9 z
蓑衣牛肉$ m6 H' G# ?* l% Y
*牛肉150克3 N1 J, B0 Y$ P# J) K5 Z! o$ |
*鸡蛋5个% g" o0 j9 a5 V+ `! U- i
*姜数片. _5 q! N' c: R8 E0 W. L0 b4 _
*葱段几根( l8 [+ z4 K% Z& B; a: ^
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。8 I6 z# X+ O( x5 }0 s- {
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。( g  ?3 c3 C- Z7 V& b) o
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排7 b) g0 Q+ D  N' a" F/ w
*大排500克
*酱油1汤匙& Q/ Z* G+ p9 q. w
*绍酒1汤匙' N1 f6 p; u4 T* _5 R
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干  ?% d$ L, F1 L$ i. V2 O0 }
*姜片20克$ t! w1 |* r- j$ G- j: y
*蒜片20克
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。5 X, Z% {6 ^( J# \/ L! q, z
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。# V# n7 m# x! a' _. ]3 B8 U
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡

，把汤汁收浓后出锅即可。6 n% N& F" h& b( E
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。: ?% b# o( c2 {0 Q& O
糖醋带鱼
*带鱼500克
*葱丝、姜丝、蒜片共20克  ^, {6 V. `2 x
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*花椒油1茶匙: w! ]) C; \7 O8 E& Z5 d
*鲜汤适量。* p, T; B6 C3 U8 M8 U/ B( {! ^2 t
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。- Z, G0 a8 d2 E  T+ q! g2 [
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。6 x' S4 S9 j) J: T# V+ P
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。0 @* B, Y: Q, d& q; C# h
糖醋里脊
*猪里脊250克- m! G- }+ f1 f! z
*鸡蛋3只
*米粉100克: Q9 }$ t$ o; t+ U" u5 `+ Z
*绍酒1汤匙
*酱油2茶匙/ R% f' Z" G. a- x/ Q! M
*醋2汤匙
*糖3汤匙' o! p+ }! Y2 [, N4 N0 k. a
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。# s% [, \; Y9 s( i
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。7 N& e' o( g2 x" [3 p0 d; W
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克8 O; {) z+ e2 h
*酱油1汤匙8 i4 b; h! a# x5 e& d' \
*醋3汤匙
*糖3汤匙+ k+ o! i0 _. I+ c' d
*盐、味精各适量# ]* s* a/ w3 `! j5 @
*水淀粉1茶匙0 q) K8 ?* F4 M6 W+ S
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克+ D$ k  Z2 b! k+ W$ A
*葱末、姜末各适量。" X. B, Q) W4 J& Q
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。( K( U/ a% O+ w* d; |
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水8 x' w+ n5 z1 v6 ]5 h. D0 J3 H/ ]0 D
4 Z# ^  V  ^' S6 y- O
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。" p6 C$ l* S) M3 L& E/ {; k
糖醋酥鱼. _/ }# d0 S0 L# o; F) _
*鲫鱼500克
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。* @4 e# q9 u' m8 h
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。& s. a" g$ ]8 Q) n
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。+ H/ X3 h8 H7 i% Q
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克- z. [% Y" l# f) |- C1 k; c" g' @: v
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精9 s' V. b6 X" ^3 @# j" e
*醋2汤匙4 u, k+ ?" j9 n
*香油、味精适量。3 ]. I0 ^7 }6 v$ t' [
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。2 N9 U$ H3 D- y4 k
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。& T7 N7 `% \* g2 ?
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅; K' t0 _: Y; B2 k1 }' ~
*鸡翅八只" i0 z& P7 B# G
*酱油三分之二杯
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯4 [* f, B) S' R$ I$ j) W1 M
*大蒜八粒/ h6 f/ m' u7 @8 f
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。; z9 b, P/ w( K+ Y3 x0 x
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。4 k8 }( F$ N& b5 C& D
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
; }& x  l: I. z! U8 d$ E2 E3 j
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
1 [5 l0 c# S: d2 ]# R. l
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
1 {  \7 [6 _* G! S# Q
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋. l4 p) F4 k; o# I7 Q8 I
*1个松花蛋
*1个西红柿% v! X& q4 k0 f
*香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。8 ^! c5 W- D1 c0 |
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。$ i( t- t' e" \' m
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜- D* Q( E- k" v6 h6 K
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，3 ?9 L  @$ [+ G6 T+ c2 k

以保持清爽利落。! h# h( {. p+ P' o. U% B/ g
甜椒南瓜汤4 W2 O8 k  u# [, O3 c2 V* p  g
*南瓜500克- Q% q. v$ h# E% k
*甜椒100克
*盐适量。: a: B: ~6 P# J
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。; i0 g3 j) b( L; f+ D% i& L9 Z8 S
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。" D/ z  T/ A  m) U( A& u
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤$ }: U6 d" [) _( ]+ u. l
*排骨1000克! R$ E' M7 [/ U/ a/ w1 W
*土豆500克: P  r: M. c0 G0 v3 Y: s
*大葱1根（小葱5-6根）0 X5 Z8 S" {, H) p( y/ \5 Y& U
*姜5片
*绍酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。+ x% P7 a; [& r- B9 t% L5 ?0 Y5 t
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。! v! D% u% K$ @+ A# d$ M: B4 Q) Y. l
土豆烧牛肉
*牛肉500克" t4 P9 z9 N4 j$ V: J
*土豆500克7 \) `; _* {: t' R, a$ c5 v  S
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。1 z2 N' J$ Q8 W6 m; n
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。2 [/ P9 M- |+ x4 e9 L5 v4 Y
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。$ w+ t7 X, X3 w* R% ^
土豆烧肉
*五花肉250克  _, V' z' _; |* ?+ M. I# @8 o, O% c
*土豆250克
*酱油2汤匙/ k' d/ X' z2 R4 w* T( f( f9 U* ]
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量- t3 `& G0 u* h* q7 U
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。& Q, _1 ^# D$ ^
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2! x! Y7 z7 q% ~8 T
*五花肉250克" B3 q0 G( a5 a! ~' @
*土豆250克- n5 o8 v9 W7 h( H  h5 Q
*酱油2汤匙
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量& p- i  D9 B' J
*绍酒1汤匙。3 J# B% M2 W( i2 ^7 n3 i" U  f8 u/ Z
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。) T0 B- m5 x2 f, @7 V2 S
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、) g- c; S* l  O$ `& h8 W- T
3 U$ K: b! j& Q. Q
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。4 J9 @! f+ p3 k' }7 W& M
豌豆粉丝汤9 ]/ L8 g, c6 L' k$ E
*嫩豌豆50克
*干粉丝100克5 r8 |! c/ D. B: ~" d% t
*葱丝、姜片各少许1 b0 ]/ U* R/ L1 n' Z2 r- A
*盐适量
*鲜汤（或水）500克。0 D6 }% x2 K) ~0 i: }/ S3 ^0 T8 n
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。9 d5 c  u, |, Z1 ~, }+ n( l1 b
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。8 l3 N, G/ O$ x
莴笋拌白肉- K5 B; M' p) o
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克
*蒜泥1汤匙' x: i; j+ h) @2 D9 j
*绍酒1汤匙; K5 r! k/ k( M/ H! |# O
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量: S0 p* _/ s/ g( B' _6 u
*葱段、姜片各适量; P) U9 J+ U( x* D
*香油少许。1 x# g) x" j* a, F) [$ d0 j3 f$ M& C/ f
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。# S3 _/ k* k  X$ i" R" ]
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼
*鲶鱼750克7 F( x% R! n3 g& Y0 v( D
*泡辣椒10克4 Q" K% q0 E: v
*香菇5个
*熟冬笋50克9 T2 L; Z* B% `  f
*蒜3瓣
*葱20克' |2 o4 L5 H  M3 a
*姜1块- c/ W4 T5 ^) l" y, x2 M3 o
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。* ]) Z8 |( M$ w( V. a% ?. }
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。1 S3 k* E& A- K3 k- O. R
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。6 \1 w1 P, J' Q- D2 l/ h
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼# d3 E( ~6 ]1 f/ t' m- g4 F; I
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克
*干辣椒5个: y4 x: x, g# S6 q0 n1 T. }$ H6 g3 W
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块- \) i- [! ^6 n, K3 H0 w
*精盐3茶匙- h6 H* i+ O. p% M7 ?( F# P
*味精1茶匙
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。6 R& t# V% f0 v
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。$ Z/ x4 `% `, {0 S8 j/ g2 \8 U
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取, W% t% n  u; @
% q8 h& j, u" g& ?( l7 r
出，撒上香菜即可。
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。
五味白肉: E8 r: L/ i9 |* J5 {
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙$ X  r( |7 n& ?1 J: X) o, v! ~4 l
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。0 Q6 f) C0 h) \+ R
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。5 T  f: v; ^/ p0 g) ^
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽

量切得薄一点。( A+ t6 P9 B( L
五香茶鸡蛋# P! D1 B" c7 s$ i" |0 _! e' O
*鸡蛋若干个
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。, Q; _7 W9 Y* N# f, e7 j
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。/ h5 [) D( X2 _
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。6 ?$ w; z1 z8 X$ [- Q
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。6 R" J- x7 m3 z, \2 D
五香熏鱼+ E+ @1 ~' f& z( K% w! L
*青鱼中段500克$ x+ r5 x( c' X5 [! y0 K5 h
*葱姜各20克
*酱油2汤匙) q. Z! M* C# u( y: S7 h
*糖1茶匙
*醋半茶匙" _, b$ z- w+ ?: A$ K- B! B
*五香粉小半茶匙
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。( {( b' i, ^# f5 Z! ^+ ]
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。* _( V" ?  v. A3 z5 ^
五香鱼块; w  [5 |& ^- a( L
*鲜鱼1条约1000克. S+ \) M2 i0 ]& {2 N2 y
*葱姜各20克! ^* U2 ^3 w: X
*绍酒2汤匙  t% s7 P1 T/ c, V% \) J! H
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。% a+ [8 ?6 g, m" D' V8 F. u
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。, a: r' S5 j9 Z; h% {
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。- T& d7 g/ d" [. t: Q# Y6 @/ L
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个% k5 q' W( R3 {6 f7 T( q
*西红柿150克* z" t" {: S) J0 ~$ V
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量: k* X$ l8 a! O/ c$ F9 o0 V
*糖1汤匙。5 L! ~7 z8 J/ U) g  k
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。: `4 e$ J8 j# g" L/ _* |7 o  W0 ]& t
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。$ D# j& e$ r" e
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤) U4 J7 `/ p; x+ q, j; e
*菠菜500克: j! E9 c7 G# `, p, p( y- o$ ?) T
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。9 `: m- a8 b- d- }: E
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。7 F0 Z( I2 W* u0 n4 s8 ^3 l! n& v' q3 n
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。) C6 }/ k! Q- N: p  P
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大
*1斤多即可）. w6 N& p; U2 }0 p0 V1 H: R
*肥瘦火腿50克' |' D& P3 K$ y: b1 a! t* e
*水发香菇50克6 c* k$ R6 K- G# Y$ k3 S, p& @
*蒜瓣100克, D$ ?4 D+ ]& s, h. U
*葱段50克$ u& Q4 k* h" ?6 V; U
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。8 @) U# o2 o# \4 K6 Y
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝  g) `5 h0 v8 c& k' h7 c6 |
*净鳝鱼200克" n4 z; x- f: I2 N4 A9 x
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。  L3 k) L7 U1 j" A& i. O
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。. R! S  V' g2 f* I) n8 ^
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁
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炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。2 I. c" H# }  ~+ }; J/ j; `/ e
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克
*虾米（海米）20克5 k3 d' T+ k7 z6 _/ F; }" h' f
*竹笋100克
*酱瓜50克5 F: D* P9 _5 r' v
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即" a; L% M" c3 @8 j$ m2 ~8 ^

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量+ J# ^0 W  V; ~9 w+ N; A3 m* N
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉少许) u2 o$ }: O0 Z: a0 V
*香油少许! q+ ?% a5 W0 c" }% L
*葱丝、姜片各少许# Y& a# V; A8 q2 Y$ A5 X
*鸡蛋清1个。7 b3 f: x: d9 `* h( s. F
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。# x' i3 `4 V6 N4 l
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
虾仁炸酱面
*面条% L7 _/ t4 k2 e3 Q( r# q$ U. \5 E' e" U
*虾仁
*水发玉兰片, b, [3 f4 q! T& B5 {
*小白菜9 d/ u. t2 G6 P- r5 ~0 [
*葱末# b" d. }9 f1 R7 {9 Q. X
*姜末
*甜面酱4 }% X9 Y+ M. A
*盐
*水淀粉; D- _0 ^7 K. \, |; s
*清汤。
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。- V: R' B" W# E. v! |& k. \4 S3 W
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克9 o! v7 W+ h- P6 j
*水发木耳300克
*鸡蛋1个7 c4 m# O! U( G" G( `0 P* }1 l
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。0 H5 ~  G0 X/ e0 h% L% b
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。% C+ b; d, a5 _# ?
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。$ V8 E5 S4 a1 R2 v+ Q1 e4 e
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。- [$ p( o$ T7 b5 M( D
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克" z1 J9 I# S) f' g# a( ?: z7 N* T
*净鸡脯肉100克' Z( a6 e4 Q' C
*番茄丝30克9 p) A% z. ?/ @+ b# a
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。* X; f5 ?6 f4 E" t2 E
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。
鲜蘑豆腐
*豆腐250克, u0 a4 K. w4 y/ y3 K: l+ ]
*鲜蘑150克: W% d' ]8 c, f/ t0 Q! f7 P- d4 g
*盐适量
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙3 y; E. I8 x# Y1 ^3 T
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。: |4 H; D1 z) }5 ]7 W3 ?
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。: A, @' M. T- a0 X. ?& d
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。) n( j  a# x% l
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋- @6 D( {. m0 {# \" z* |
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。. x, f; |0 d4 E) x! \: D
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。5 X% C+ s( H* \1 |- O4 o
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克, ^  C& Q1 N* h  `
*青蒜苗250克% F' F0 T4 y# u  h
*姜片、味精适量。' G) V% O( S" W, Z
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。/ @6 C+ [* p, X( c$ r+ Y# u
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。
咸鱼烧肉9 F) W! {0 H+ ?
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。7 o7 R) T! w' |1 g5 ?4 g- L# S
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋$ e" b2 J# S8 S" K3 P2 z1 c
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克* _$ N7 ^  X% T( R# `1 J2 {; u7 G
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。5 g0 Y* ~7 H+ I) I' y
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克6 e7 J* G5 X9 I  [; Z  R. H3 u% t
*盐、味精、葱花适量。
1、把香肠切成小丁。* N( p4 i4 j; ~3 e* S! X
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。" u" ^: u3 ^9 i3 l
香肠烧菜花
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。  V" o5 V  l2 P
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐4 a4 [& k/ N1 l6 G# R0 w
*香椿50克6 b& R+ }% e; }
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。0 |* s3 F8 X$ s& I1 J7 G/ i
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋/ {6 `  |4 {" m- `2 c8 N/ ~/ \) r
*鸡蛋3个3 F0 `2 O, F8 f$ {7 J  e- r$ G
*香椿25克6 _' V: m- g$ G( i/ i2 F
*猪油、盐适量。
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。- j/ I( e6 n* _4 V4 r* s. w1 c
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克3 A5 [# |6 g- e& q7 O: G* i
*酱油1汤匙, t* T* L. r, |- F& B( b. D
*糖# e( h4 H0 g/ N* |! T8 ^0 b& k
*盐、味精、香油、辣椒油适量。7 g: p1 ^  t' C& z3 R) P
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。! K) c4 B! H9 y* q0 W' w
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
8 z5 m( b9 n1 d3 {4 D7 D
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。0 p; X9 G7 _; M; g- P' Y
香干拌鸡丁2 Y7 ]+ P. k) b# N  [
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克
*香干50克
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。: |# \6 ~$ G" |' q; `
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。0 ?% V6 W' n2 g  M( M( O
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。; j, g9 @9 C; C! t( i3 d9 t3 A8 m
香菇鸡. M7 ^* h6 _& y( ]# c
*带骨肉鸡500克) v0 ?5 |0 R8 ~7 U9 y. o5 V5 {
*干香菇100克
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量/ D  f" S3 d- E) E' ]) n8 A) `
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙5 G2 t7 ?" A$ L& @) L0 _5 ], |
*水淀粉2茶匙。) T+ T3 |) c* C. ~
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。+ x' c6 W) C. \
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调, d; D1 }" Q6 }6 ]
6 c3 i% C& O3 O. a# h
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。; g( g" ?/ s# H1 N8 X6 m2 F
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味
; y) U" u/ X& ?$ Z  l
菜肴。1 f1 P( V8 y! U7 q. n
香菇茭白汤
*嫩茭白250克
*水发香菇100克4 J: W9 X2 I  N* b- F7 g* T
*汤500克+ P4 r# m* E& o( K, D
*绍酒1汤匙
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。8 I7 X+ i& Y' g: N. u
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。) c: [! W( f. |3 R3 t
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。
香菇焖田鸡腿( D/ z) L0 v9 C* J% G! t% R( {5 _
*田鸡腿300克
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙+ [- f5 s( ^! l: N* E) M% ^: N
*蚝油1茶匙3 l8 Z2 ]0 \% N) L& p
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙
*葱段3个( B: H- }! L0 C  j# X
*盐、酱油、味精各适量& ?' j  {5 y: K1 ?- a; e$ H: u* }9 Z* K
*胡椒粉、香油各少许。7 @! P" |1 p) @
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。4 s, ?% t4 @  V% v0 T- J: y
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。+ g9 B* @$ z: D5 Z! y
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。; T' z# s7 U/ C( H+ T& o
香菇烧丝瓜# h2 a( m0 I1 K( [0 ?1 }! J' m
*丝瓜500克7 q; i3 l. Z0 x8 N- I1 Y$ w
*香菇100克/ J0 T2 }' I0 l7 j2 W
*熟火腿50克
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。' X) W7 \& u% z
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。  f# Q; r% z& `" v, F
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。1 O3 W! h& Q/ I3 H% y" K& i8 {
香菇西兰花' W& V! Q; \0 Y9 Y% S
*鲜嫩西兰花500克) T# c+ B# ?7 T& f5 w! x, e
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。7 n- Z9 ?$ [4 ]0 k
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。+ L, Y* q0 ^" a
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。/ ^' N6 \0 ~7 M4 s  d( C
香菇油菜心: R+ O# b9 J9 P% h8 Q
*小油菜500克0 B. D7 Q9 a1 z0 s) R
*香菇10个% ]' i5 K0 s, X7 x( B
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。8 i0 l& H5 d" g& ?
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。1 E! D( _3 X6 {+ G3 l3 V$ D% e, M9 J
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。# t+ r8 o2 p5 U" X; Z+ S/ I
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。( P' K+ {' R2 c1 {/ V7 X4 K- N
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。" p$ F; f! u/ Q
香辣大鱼头) O' {. V2 m, s9 r# o) u% h5 o
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克4 ~' P3 m. S3 ^. x/ d1 G
*开洋50克
*肥瘦肉末100克3 q( A5 R  J# f: E) k9 C9 y) ?
*白芝麻10克
*大蒜头50克
*辣椒油50克( R- O% H4 D( r4 o2 v  b
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。8 ?) [- J0 Q2 _& y8 Z9 l$ ?
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用2 Q: y; h: P% T. Z9 z
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文火烧半小时左右。4 _# P$ Y7 j" _1 U# ]7 m' s
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片
*鲜鱼1000克3 j0 G1 Z8 f0 W# C; v  l2 Y7 ^
*干辣椒100克$ Q5 P' f- C0 @/ s' `
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克
*葱段100克, e* }7 W2 g: c0 i9 J
*盐适量. v* R, a; A$ O! V2 d% O/ G
*鲜汤1000克。) i/ M5 f( G7 _6 e+ ^" ]! n9 j1 _
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。9 i2 J- C! V" R& w# h3 N" o
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。% R. X4 Y! n7 Z/ n/ u" ?5 n& g
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器( z% N* B4 k  S) q; i; L2 m- i: h
1 y6 {) `4 F& c% |  r
中待用。
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。5 T4 v. q' U( F* N, o
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如5 `" A, v, M9 ~8 n! W  n( o9 G8 A

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉& }( d! Y5 ?+ L7 i$ g7 v) n" p% X
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。& {: S) e, h3 t' o  b. l8 D+ J
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。" H9 S; w- v' B& l) f: e2 o/ n% f
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀# _' V- k, |+ V# ~

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。7 P& _; o3 L! D9 y+ W
小炒鱼# j* i8 u1 S2 p) A
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣) u* l: o( |$ e* \* o& ~
*姜1块- @% Q8 R: _' m5 ?9 o
*干红辣椒3个) `* R, B% k9 k2 k
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。' O2 q$ V/ j- K" p
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。3 L3 ^  A% t: [  k- T4 w9 o- d
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。4 [. s8 u, e- D3 @. R5 o. m2 h
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观

。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只
*西兰花400克
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量7 J! i! Q6 ^8 p3 x6 G( [
*糖、胡椒粉各少许
*鸡粉半茶匙
*水150克
*水淀粉2汤匙。
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。5 k, c+ [* M% [/ x& i# b
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。; `& I% [4 K$ o# H+ e3 h, N4 J% D
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐! l# j! ?/ D  N) T% m
*北豆腐1块1 i& H" y$ Z- C4 p/ y+ S8 F
*蟹足5个4 L" Z9 O( q  B/ F
*水发香菇4个+ P0 Q' \& r* v. k& ^* e1 P
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙8 A; }: v: A4 T: ]) k
*酱油1茶匙
*糖1茶匙8 u0 A2 H. X/ ]( F, U7 V
*盐少许
*花椒水1茶匙; z  M  q$ h1 p! f* W/ i  f
*绍酒1茶匙3 S6 {# h  l5 j' T6 Q
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉, V: U6 v' C  R: @8 x3 G
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克. B4 k* ^8 Z1 M: l) D" s# X, `. A
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。! n! r) R% n2 W+ W2 O9 L
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。
熊掌豆腐
*豆腐500克% y. o: a0 U4 V9 X( [  e0 C! R
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半" y* I/ s, O, z
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。* s5 z0 P# B& S  j: f
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。4 I! q: r0 q+ }
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。

7 B8 H: N. Z) G! T7 D/ a4 r& @
绣球薯圆* h4 ?2 a8 p# T' \1 d% K* o
*红薯400克+ o1 `4 I. Z  A0 X
*熟火腿丝15克! a/ t# [0 U% ^& U) Q
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克
*绿菜丝15克5 e4 o. h! n) n5 l
*熟鸡丝15克
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。7 j, o: `& ^$ o% {
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。& r1 L7 w1 B1 B% a8 P6 x
特点：色彩绚丽，清鲜可口。$ b2 Y2 d- A2 A# j* @' s
雪菜炖豆腐) T$ y6 u5 t* \5 _+ R7 m
*腌雪里蕻80克6 i  ?* O  m* }5 U! M
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。: `* H5 \( H( o8 a% z$ }& J- ]
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克: P/ |0 `8 K5 s0 _& _' d
*雪菜100克  U4 [* K) l( D6 g( P
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。1 O+ O% @  o" u6 V1 N7 u# h
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克
*雪菜100克
*盐、绍酒适量% m9 Y) _/ v. |+ F
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。! O7 U  A. o9 M' I- r  X( v7 M
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。0 a( Z6 d" @+ }% S
雪菜肉丝面2 O0 H) k' @; r
*面条
*肉丝100克
*雪菜50克" f4 O  z' `' v/ I# {9 s  ~) |
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜$ S8 R3 q! ^. v! U2 Z6 m% O8 p
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。" G; p3 _& K3 j8 u8 z$ G
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛# R. U2 Q0 f0 a% K1 L, h

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。5 t# G) |, b  Q+ g  f
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼! |5 D# L1 U( [. W$ l1 u/ ~- B9 V
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克% S+ Q3 A2 j3 O* B
*姜末1汤匙3 [5 P- j1 L, d( j. O: c+ r
*姜片1片( T: Q  s! w! U6 {- W
*蒜1瓣剁茸+ F$ m2 O* W1 y
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。: i3 |5 g- s, [& b& H
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。# \+ j8 b* A- ?; L. b  `
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。5 a8 h7 A6 }8 D- d% I9 g" y
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。7 |" \( ]$ Q7 P3 ?" L$ f# s+ |
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。1 W( @5 v) A7 t- E4 V
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。6 i( j# x. @6 O- s, V6 l
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。3 K; }: p0 g- e+ ~4 K1 U! y
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。; x2 K6 V# P" _8 h' \( M
芫爆肚丝2 u; k# ?6 F+ Z5 t
*猪肚500克5 Z6 g. L) i: d5 Z! u4 B
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。1 K: ]  K. G. z; }/ f
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。; M! P9 e4 p) p# I9 X
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。  r1 ~7 V3 o4 r8 o
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。0 u4 a+ }3 n0 c, ^% m1 ^' G
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个* x- F, \! {4 B4 k( P8 {* F
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙9 l1 T* H, C5 e! O8 Q/ E
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。9 u  Y5 T% G5 k( }* U4 b, l  d. p4 M
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。, r. ~* @7 |8 w; y3 q
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。0 L# ^# @% `9 \7 a
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙1 e) c2 B# {9 u7 _- ?0 W4 z
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、# c0 Y  A" d& {% c( v
  `! P7 W3 h8 A! P# y% Z+ ~" t+ V5 ?9 F
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。6 b0 I; J3 j; m: b: ?/ |
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排3 S+ ?- g- K. l  M& t
*大排500克
*洋葱半个  F( q$ \( B, E7 \
*番茄酱2汤匙" E2 g2 [8 ?* H( D) f
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。; N5 \' {! v# I9 K2 H
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。
洋葱焖排骨( d' ^  q% w. @; V
*排骨300克$ e2 j. g/ b* H* d" q+ Z+ `
*大个洋葱1个  N- X8 q  u" w
*香菇5个
*姜数片
*蒜末1茶匙# \" @" l8 q3 L, e5 O
*蚝油1汤匙
*酱油3茶匙" g: T0 p, s0 S. t" w
*糖半汤匙
*绍酒少许4 O0 l; o1 e/ e7 ^0 v/ J
*淀粉适量/ t  k, T/ |2 y
*香油、胡椒粉、盐各适量。
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。# G5 o1 g5 i+ Z; I) q: x
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味4 m6 a3 I3 {% ?5 q2 @# t0 p
/ w; b" z1 ]% B. P8 |9 _- H
，适当勾芡上桌即可。7 j8 ~2 t: Z) q+ ~
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。% j" d1 ]% a, F2 S9 y( ?3 f' J, n
洋葱西红柿$ G, X( v, e+ z1 j9 ]. B$ |3 _& x! C
*洋葱150克3 r0 h% R3 X0 @7 J/ d$ M8 I' r$ A% ~  X
*西红柿250克' e5 p3 e7 N+ }- `2 O/ w7 a
*番茄酱3汤匙$ ?- f3 c, m) F( K3 h
*水淀粉1汤匙; p; W$ l: {8 c; y( N% A
*糖2茶匙, o( k- ?: B# `5 V/ L4 v7 o
*醋半茶匙1 {# p4 S: p, n
*鸡粉1茶匙
*盐适量。; P0 S$ n4 @3 |- D3 _6 |% n3 A
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁

熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克' m" ?# M5 r) h* l
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。+ g: \7 o) B, c9 B! y: H
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克3 i4 w# ^# v" T! v7 l
*白果肉50克) C! x# M( H5 ?0 ]8 i' f
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根4 S: N( g  g( b' E- b6 P
*花生油30克0 C- x  s0 T, M2 j/ D' u
*精盐6克, L2 {- l/ c) @4 v/ L& B
*味精2克, }8 p0 [  M- q7 f" j: i* m6 V
*水淀粉10克。% A. l2 C# y. g1 Q  k1 H, L. J
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。4 u# \& o0 V8 j- t( d
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。6 C1 \" z) X2 s. H' \8 Z, k7 h# p! k
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条5 H5 z8 a6 e' o% g' R# o# C
*净南瓜300克
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。  ]1 K7 c3 T6 k2 x' @5 {
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少( V% a7 C. M! H% E1 }
4 ]' z; s. }( R: U  x9 {. a$ ]
许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾* A: c$ `3 G2 V7 a' i0 W
*大虾500克- x0 U1 l6 W, X
*葱丝、姜丝各适量% F% j- ]( w& d
*糖1汤匙' U4 k$ e  i, u
*酱油1汤匙3 N0 Y1 Q% N  v. Q  ]8 h
*绍酒1汤匙! J3 b1 v, v* i, [
*醋2茶匙1 P; b0 d6 c3 f/ {3 ^
*盐少许
*水淀粉1茶匙。( o) {% p8 I+ b: |, _8 g
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。! ]& a( I' Y$ F- F
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝7 x- P: n9 ]7 \1 Q
*鲜贝300克
*青椒半个
*香菇2-3个/ M$ \4 r, M; M* m. `
*绍酒1茶匙% S: [( @9 y' b& R1 c. `7 O9 ]
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克
*蛋清1个+ v" b$ `: J7 n3 F+ c5 U
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。9 N& @* @' K( E+ K# ~
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。2 S7 `8 b  h. R+ f
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。1 g6 j6 h3 T9 R- K
油吃麻辣茭白4 `. p0 h/ Q: b4 |* [
*嫩茭白500克' s+ c6 O/ X; T+ b! F
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。) p: a! o4 @. `/ X. Y* d
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙) s5 i, n( Z+ G  l2 A2 T8 F
*酱油2汤匙# @3 X$ s4 {6 W# R7 E9 t
*葱姜各15克
*蒜1瓣8 e. c7 ~" x1 M8 D% M  b% \# r) t* u3 ^- z
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。6 G( P; f/ k( Z+ J
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。# ]$ Y: u+ Y' m0 _, C
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙
*鲜汤50克
*糖1茶匙/ u6 W" k6 J3 O
*盐、香油适量。
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。/ g1 o1 g8 W% |1 j% }- w5 m2 x8 k
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。  m, D. N* k: [. W! T# Z
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。5 W! \0 }  p5 f
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。
油泡鸡球. K' p; E' A$ O. v
*光鸡１只（约７５０克）: |0 A4 ~* w: L* T0 D% m! W
*鱼帝脯１０克5 q) }$ U, ?8 y
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。) {& {( v' i& ?% I0 k. F; k
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。' V3 u/ h0 f; r, y3 v' P2 G% @( l, H
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几

下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。4 {$ ^8 |* \- a) ~3 [; O# h
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN
油烫茭白( T: W9 ]4 \7 \; L6 W+ ~
*嫩茭白500克5 U" j  L& f% H7 E. R
*海米20克  m8 t6 U# y8 @$ X  F
*盐、鸡粉、香油各适量。! S( ^: P  D9 _5 d" M/ r
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。  n' t+ @  {' {& y* J, _0 `
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克
*嫩豆腐500克1 X/ M0 r- p7 q* Y
*水发香菇5个: X2 l' o9 K2 r; ^  ^+ ?9 E1 A
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。) j. Y) }/ }1 T5 N
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。1 R" I; `. c# s+ k2 R
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
1 Z# |5 d2 K) H, J# P& t
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以) ^/ V+ f9 v! g: R4 q, d

用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭8 {& ?& {% B8 U+ w( h  t, \: x

店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初& x, ]# O. m- s4 p1 a# ^- |

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计
* ^+ T. h. e. J# N! ~+ C, p
，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
* c( @; `  \; o; s* o& E) p; O
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报9 D% ^5 o' `) I- I& `+ x

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来+ F3 R5 y0 P4 Z

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤9 r8 \8 H" X' M5 A
*花鲢头半个约750克1 R9 w, N& |/ b3 p
*熟火腿肉数片
*菜心4棵4 f" p5 N5 X) s9 y# @
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。7 _5 \& Z; Y! k% t1 L6 h+ ~0 j# c
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分4 x; z' C# p. ~0 y, t) L

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。$ @9 T8 O: L" N; w
鱼香肝尖: D. n/ \) @9 U5 m9 X" r. V* O8 q# a
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克
*泡辣椒25克! w& y3 k/ w9 V2 b
*糖20克0 [& P0 R& I5 {# L
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克! `) _$ A9 }  S6 V+ l' q# s: J- C
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。2 |# _' r+ ?) N, ?7 q$ f
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。) |% v0 c& T7 B. l3 C
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。! _2 n8 W7 N9 ]7 w/ {
鱼香鸡丝
*鸡胸肉200克8 t) J; l: q; b1 ^9 i4 n
*冬笋50克( y( g% p1 g: E; G& m
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克7 L3 x( y8 b) {3 q. b
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。' K+ N. x/ H8 O1 C1 D
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。- n( H( l/ e/ C$ i5 D
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成$ G- ~/ l# Q+ h9 L

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。4 ]+ f3 S6 n; j- x$ d6 t2 }
鱼香豇豆2 V+ m8 {: m% a; C
*豇豆250克
*葱10克8 R/ J0 J% q" P
*姜15克
*蒜15克: c3 x+ k) S; i. u: f) r! s- a
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙* E' D: g6 f2 U( ^7 u
*糖20克* |/ l8 }. g1 e; L2 c0 R- g: ?
*酱油1茶匙* c+ m4 k. r8 M* A4 O
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成
& {( \3 D* L; a* n) v; b9 d
鱼香汁。/ r8 A: R' Y" T; f! ^, b
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。" t1 d3 [& F4 V' g! x( U
鱼香苦瓜- J: M7 m7 P% o- ^
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙$ x  L, ?0 m4 i9 a, Y& s
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。- _4 |8 j2 F) r
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。& x- f5 m$ A1 ?$ C$ W2 {4 ], q/ I
鱼香螃蟹# {  G( N" }" x6 _2 ]4 W
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙
*绍酒、酱油、醋糖适量。7 G8 P7 j+ J* h/ V! |
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。2 ]! s- J" z& ^7 z7 T* H- D! k6 @
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼  ?9 S! {: u% u( f0 g% U7 x/ T8 l
*炸茄饼500克
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙0 X* \* h: s% g$ _
*酱油1茶匙
*醋1汤匙' J$ r5 h* J: k9 x6 B, |8 r
*淀粉适量。6 ]) o1 j" [% E! m+ E% S
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。+ i7 M2 o, v; ~) _
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。  T( |& w% a( `+ l4 H: Q. G
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条
*长茄子300克
*鸡蛋3个
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克6 k# K$ q+ K4 ?0 [. ~
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*泡辣椒50克( y  j* I; s. I% O5 e
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。+ t2 I6 H) r% m7 Y9 T
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
3 O3 H( G) @, \% b0 D( D, B# v
色时，捞出滤干油待用。& t1 T" b7 O0 G. |
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。7 Y" C. |" g( {* t" e
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度# P% `. R7 x2 Q3 s# f; X4 w! F

。6 R8 V! K) a* n: y! e* k) ?9 Q$ ~. v2 D
鱼香茄子
*茄子500克
*葱末15克
*姜末20克! h8 S& m' R2 g8 A
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量* H  H) I- |/ |$ U* p( d
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。8 K4 L8 T. P2 f0 _# x' r% |( k
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。9 v. |( M; s" }0 v
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋9 f; ?& V; z7 q

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。7 K, W4 z4 `" Y" R1 k2 q- v; V
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉  @2 A9 u; c) W" p- r
*瘦猪肉200克/ e8 s# R4 p6 z! I9 J* S- z
*净莴笋1根
*水发木耳50克
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。$ x" `4 ^+ @) v7 \# G( W
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。, n: a$ [  L" }1 ?# C8 O# B
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。5 p; F& }8 x  A" X7 C* G
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。5 B4 |6 ?1 ?4 Z0 I/ q
鱼香油菜
*小油菜500克$ }+ G7 B; g/ _
*豆瓣酱15克
*糖25克
*醋20克0 p7 H) p; o4 E; b
*酱油10克  ?) K: X- W0 R0 f' S) @
*葱、姜、蒜共50克# o* K' u/ M, p; G7 q
*盐、鸡粉、淀粉适量。! c% e9 M* P) u! ^0 n* E
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。" C# m% k# T' P
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。* Z! H: {" a! K% W: s
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克9 Y7 P! J( j/ V* F' z" F6 M8 F
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量2 M8 l- p" h) D" E, P
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。' a4 x7 Y( ]$ v3 k& f" E6 x
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。7 `; f( g$ Z. n4 W+ H
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即
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可。! d7 y7 |+ k! A$ Y
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。& R# H  i& q1 ], c5 g$ y  [8 p% ^
炸茄饼
*茄子500克/ ^8 o: ?$ t$ C; C6 N
*肉馅100克
*鸡蛋2只% z0 ~% j2 |" P& ~, E1 S; |  e0 B% \, x2 D
*绍酒、盐、面粉粉适量。
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。4 @# w$ x" c. e
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。8 h5 P' E; v$ B4 F; P
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝1 Q) Y( Y' s; j0 Q) k" U
*肉丝300克* P) a. d  D7 D5 u0 s3 Z
*榨菜一包
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒

香。% P3 m: L9 H% S6 r8 N, B' v8 Q
榨菜肉丝汤% C9 Y6 o/ x# i7 e  P
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。. u+ q6 p7 c1 ?0 E$ t& H0 U
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。( G6 t5 Q2 U, X+ S# ^
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。, ~& z% {$ m6 J2 l9 X& Y
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）) i2 T9 K3 _% H8 X
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。8 O0 H! I+ {% T1 P
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。/ V) |" k5 x( D5 m) ?
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。, f! t/ _) a) Z% ^
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。7 `% B& P( F5 V! n$ o+ T" q
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。' ]' {* A+ \. U# p. _" k9 f& M
榨菜蒸牛肉4 {. e0 K" T3 e4 A3 w0 I
*嫩牛肉300克' t4 ]" L9 N0 x& D6 P
*榨菜一包（80克）
*姜数片
*葱段几条6 t9 C8 i/ I+ `. ]9 y3 Y
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙
*糖少量" Z' F. _+ Y9 C, }* j8 P0 w
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。/ l% o: C/ Z8 E! X# N3 a% P
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。" e8 }/ S. w9 n4 ?! P
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克! J' M4 n& x7 `* m) r- s
*鸡蛋2只1 O0 r. m# y+ N# g5 }
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。5 q7 S' s* @- n* ]$ J  Z$ p' `3 ?
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡
*鲜鸡500克
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙
*盐适量- v* Z6 q, N* A" [3 `, Q+ m
*香油、胡椒粉各少许6 `2 d. S* R9 ^
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙
*酱油1茶匙: k% z7 |: v7 Q: N
*淀粉1茶匙3 d% ?7 @& F" N% R  |
*油1汤匙。, w7 [) K# j. l) S
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。3 L% |# t" p5 H# f
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
1 ]+ p% B7 X/ P6 ?
，出锅即可。
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。. d; i6 j7 K1 D( v1 }* W; D
醉鸡5 ?; F7 D6 u  T: X6 o6 W; H' H
*鸡1只
*葱2根
*姜4片
*水2杯& f7 Z8 p% h8 _+ G+ N# w" r
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。- y: |3 b! c# z1 i% q
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。: @$ v; Q4 g- K9 O# X
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

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