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    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
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烹饪材料" t$ U# D; \5 c
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. Q4 w/ h/ e2 m- ^  X* ]制作：. e- q4 [+ w1 U4 b- n) H

  \8 u. d( }- y: A# S    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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$ @; P" G+ t" [* G  Y　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 . E& Q$ v1 h+ C) z/ p8 M

; M& J3 m/ J5 r6 Z. z　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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贴士：) a0 Q% h8 e( C3 ~

5 }1 p) V9 C. b# j　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
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　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。$ Z  C& R; \) a. h

- [/ f' x& p: v9 `　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。& I& h( D( B9 \8 ~# u; b

6 Y* F7 y4 H" s3 [! Q9 u# D　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.