铁狮子头的做法
7 n7 N/ T9 O% E: ^# d红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 : U+ _- a( E7 E! U6 ?" |2 K4 P

! _' Z$ P' U# ~9 a; l8 S原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 : R* r; }5 |0 w" V9 o
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 , `# v+ Q* ^& s
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
5 o6 l; |4 P+ _# A选择原则：不夺味而喜食者均可。
) p, X: T& P, S+ ?$ I9 b
6 F8 d2 i# ]+ [9 T准备：7 L5 {9 c) E! S) D8 T) Z7 r
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
, ~! W' F. W# N3 i# |( {2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 4 H1 `  Y7 Z# a9 g! X
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；1 y9 U0 G8 Q5 P% |" |' x+ c$ M
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 7 \* n" I# D1 R9 E- {  q
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 1 l+ @" O/ {, G; |% ?. c
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； + T; S" g% m' S" X* K
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；" {/ @! [0 i; b  C
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。3 k+ ^) d* l+ p0 s6 Y
, d3 {( G+ z: {. C' z! Z' u2 n8 |& h
制作：
- _7 c5 j4 g: H6 T0 T2 R& E3 q7 r( m1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
8 ~, ?0 e! F8 l# K3 m* h- V1 s$ _2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
, U( k, w6 {8 @& y6 A5 p: u3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 7 e  j9 j) G, X% `
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； ; W# v1 S- P) O" ]% N& G; ^
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ $ ^& t( q7 h/ n: Q& R* f

; Q; J7 A* [! Y9 G! R7 K2 p$ E. D红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 , o& Y- y6 C/ |4 x( ]6 y$ n3 H

! d( U/ t; y- F  h9 D0 V. n: W, @调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
8 c6 Y0 ^2 P: r' O
# ?4 `# a/ `' h+ z! i改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
- C2 I7 W" F2 Q8 Z) f: n: z. w
+ S+ h- b' l( j4 o/ C  f记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。