[热菜] 葫芦大吉翅子

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  d" ?" {/ ~- z) K2 D【原料】  
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1 }0 o* T( S8 c水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。) ~- z8 q! y, q: {
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【制作过程】 2 M6 m0 A5 w" w4 r: d. x6 ?
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1、鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
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: {; J2 V0 X5 h( R% p3 T2、将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
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) @7 o1 l% R- W; P9 [6 f+ z( I3、炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。