[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼7 U' S9 S9 x2 u
; N& h' \& b1 k- L6 J' N* {
所需材料：

奶油 ... 125克 ) i: o: U1 O6 c% O4 p1 k
糖 ... 100克 5 X0 E' |+ [2 O4 ]
蛋 ... 1个 $ }! J7 [" n* l; {
低筋面粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克
4 n* f+ i+ m7 Q5 J6 i* W
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。7 b& W6 j1 I3 T" `
放在烤箱上层，烤约 12分钟。$ ?$ D, I& E6 i7 `0 P
奶油加糖一起搅打到松发。; ^7 J' |9 v8 `3 g+ Z# f* m
再加入蛋打匀。8 V) Y0 }2 v, f" R
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。7 u, M8 @2 E- N1 h& W
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。$ ]9 Z8 K4 N% ~( s# ]
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。6 k. a: b/ c/ I. J

备注：
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。0 z$ {! ?& _( v+ ]8 K/ n" E+ C1 A

2.燕麦蔬菜饼2 ~: x& A* }2 m+ u: X' ~1 w
5 O* P- z$ Y4 B, ^
所需材料：

奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克 6 P6 v4 K* @& r- w& i
蛋 ... 1个
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙+ s2 q) V" B5 X' l/ Q" l$ a
A 料
青椒末 ... 50克9 |! J  y% \) S# h3 O. o; Z) ~
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克1 ~" @! z8 V4 |
西红柿酱 ... 2大匙

作法步骤：0 F: q* m3 y+ ]6 h) s
烤箱先预热 180℃。
放在烤箱上层，烤约15分钟。
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。4 _; L* {- W! a) o  {6 J
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。4 L3 ]/ B( ]* h. u2 \
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。
) [# v3 E8 ^) W' T
5 c* `( q4 N9 T" Y. o  z
3.橘子小西饼, a# H0 m+ g) g. s7 i; `( Y
/ c# M( _% |4 m# e# G
所需材料： " {" m, F6 n) _/ D) n( Y- \

橘子 ... 1个
糖 ... 1大匙 % h2 `. Y4 V! W1 R
蛋 ... 1个   ~9 m' [0 r& A) E% f
低筋面粉 ... 200克/ z$ L) p5 H& T2 v" j$ h) U: ]
A 料
奶油 ... 125克  o" \. {9 d% z4 X1 R8 n
糖 ... 100克  A4 H, B6 C. A0 }. W# m0 H1 t$ M
橘子粉 ... 40克- W. E; R% s9 P8 p* h  |7 \/ ?  |4 A' p6 ^
, ?9 R( r, T: `; Y
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。' }; L3 x5 G' M$ D" ?- u; @' P
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。! P: B- Y2 r2 c) Q4 Y
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。9 ?% z* y, b8 B3 `
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。

: U' b- p! }$ d! z4 `
4.香酥薄片
9 D: u' Q% [' ?0 X' H; V( l/ E" z
所需材料：

奶油 ... 120克
糖 ... 90克
蛋 ... 1个 " x* r$ {  p/ s1 R' T4 b0 q3 T
低筋面粉 ... 120克 : A1 j) i! n. A6 a; A+ d: L6 }
发粉 ... 1/2小匙
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 适量(或葡萄干) " k: C5 z: X( i% `- g
4 D6 z$ p- U) _0 _) z/ N
作法步骤：6 \" `, C, Q; t/ W& K0 m% l
烤箱先预热到 190℃。" T! x) a: Q: r! \
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。; Z' x/ m- o4 f. x
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。, p6 f& ?- b% E  H1 t+ S7 L6 ^
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。7 ?4 G, g1 Z- @7 ?. Y; n' O
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。

5.椰子雪球9 F" \8 Q! ]9 n  i) K: R' L* x
! M  t: M9 l$ _$ d- `
所需材料： ; u3 {$ v7 s5 C8 m$ I5 u

红樱桃 ... 1粒
绿樱桃 ... 1粒
椰子粉 ... 适量
A 料
蛋白 ... 3个4 ?: G+ B# G) o2 ^
糖 ... 1大匙5 @2 X: N( K) J" I. a
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克
低筋面粉 ... 30克
8 g3 v5 j% C4 V% O: A

作法步骤：
烤箱先预热到150℃。
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。, V3 E5 A0 ]$ N: I
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。. q/ j( Y% y, y
+ ]' t1 a( ]1 O: Q
备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。
' h, _2 ~) k8 y) N, y
* C) l/ G1 V  R* }' P
% `9 a9 K0 M7 k" f% J
6.马德蕾妮9 G2 X8 V2 J$ N1 O" f4 P" T
1 K0 y* ~$ {4 g  l7 k" Z7 d& _
所需材料：
4 p% H0 o4 o: [; B2 ^
奶油 ... 135克 - F% ~  i" l. w& z
糖 ... 120克 % @& f2 {9 \! u6 A/ P8 L+ Z6 \
蛋 ... 3个 2 E( J: O) I  U1 v; M0 X! [; a7 o4 z
低筋面粉 ... 120克
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙
柳橙皮末 ... 1/2大匙
杏仁粉 ... 60克* k+ m" z- H% K6 L: C4 I
) ~3 X3 A  T" ?
作法步骤：! A& F/ R3 ]5 e/ ]9 q
先预热到190℃。5 w. `% G+ ]2 a
放在烤箱上层，烤约 15分钟。
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。) j0 J: t) A' _3 K
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。( s# R. J% u9 A4 s- _2 r- n$ G- h
, A& z- E5 W, Q7 i! ?% [# S
备注：
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。/ r1 V1 ]1 {! G% e: l  E' }3 }
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。+ N% W2 ^+ S' v# v6 i
' O$ x% @5 A+ a7 V7 Z3 C  G9 F

7.葡萄酥& f1 T& ^9 L0 |/ k
6 q/ o/ `/ z* A0 }
所需材料：

葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克 7 @% B% t! X, }# s3 |3 z& Q
糖粉 ... 100克
蛋 ... 1个 9 T' p4 `+ i/ h( F: a
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个

作法步骤：' Y: D8 `  K: d$ f
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。$ [0 }% ^2 }6 v2 O" m7 s1 I
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。% z4 X6 p# J9 Y' S! r+ |! t& E
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。
4 N: P+ o$ A% \% w% t) l/ B  A4 s7 m

8.豆豆酥

所需材料：
: Q+ c) U, E/ }8 F3 g2 \
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黄 ... 2个6 M8 X# D, X% P% E
A 料0 c$ b+ X9 m: F4 e1 L  V
低筋面粉 ... 90克
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克
发粉 ... 2小匙' B$ o, j; r  o- e0 n/ i0 g$ b
3 _0 V1 K4 c* f$ {4 J1 C$ a- y$ F
作法步骤：
烤箱先预热到 220℃。$ W; |* d1 Y- Z9 d; Q& C6 a
放在烤箱上层，烤约 5分钟。/ B8 w1 _" z/ Q2 e
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。/ e/ F/ Q# ]" Q% C
A 料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。
% X- P6 d' [' ?$ J8 K3 N7 I7 \- H2 E
) x* [6 y6 f6 t% S; i
9.香辣奶酪饼

所需材料： " U$ }) x+ ~5 W$ l' |% a6 m3 I

蛋 ... 1个
黑芝麻 ... 适量
A 料9 [! P7 R* l4 m! I% x9 }
奶油 ... 80克
糖 ... 25克  [- r2 V0 K0 ^4 j6 N# I
起司粉 ... 40克; b( n+ H0 `" h0 j6 \3 F
B 料; Z2 e, q) g, h+ v) l7 n2 F- _' j
低筋面粉 ... 140克
盐 ... 1/4小匙
细辣椒粉 ... 1/4小匙# l& U+ r; A: I/ k$ ~

作法步骤：
烤箱先预热到200℃。2 o+ B/ L8 t. A% V: r7 ^( Z
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。6 V; M8 N+ {8 Z% W( X
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。/ [8 E% |: G1 h/ `  p
/ Z7 u  G' S( b4 J2 W5 @
( I5 _1 w% t* b) ~0 C% L
10.奶油小西饼
7 b: \3 x6 k# `
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 150克$ F6 \6 N. R! }6 @/ G+ m
A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生酱 ... 75克(咸的)
2 p, X- ?4 y% `) u$ ?
作法步骤：
烤箱先预热到 180 ℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。# U$ ~& |$ o+ K. I( ^6 R6 |
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。! g  {' v. k3 J1 l
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。

备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。" ]- n, U: ]9 ~/ |' w& a+ w

11.BBQ鸡翅
4 [# d3 \2 i4 U' B- L& {$ q! z
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 * I# s( z6 T  p' Q+ s
做法： 4 l8 O' X7 M- ]  b  ^
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。 & {2 |' d$ B4 y. A& q" w# k% B& i
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。 , C0 S0 W3 s2 W9 u, @& B# e
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。 & A4 M3 C0 K) P( h& g
' M0 ~8 a6 ^: \7 |6 B8 G; W
0 Y+ S6 X+ ?% _
12.烤香菇 ' ~9 Y" V4 r" X

这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
1 @! A: c9 P! I

13.千层鸡肉 ' m7 x: \$ l) ]! p

材料： - f7 k0 D: e. s( Q1 q7 {: q
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
( ], X3 B: P& I9 b* M
摆盘： 8 X! }' g- A5 w6 ?; q- B( t4 P
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉， 2 n' k9 i! e8 r8 K- D8 ~
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！

烘烤：
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 " T1 h$ H3 B9 I& g1 V+ R
$ r, m+ N& _1 e  _

14.曲奇饼干 * L) F; z4 {5 p8 F5 T* K
1 N8 j0 i4 \9 E9 @0 C6 A$ ]
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 & A2 I. l5 \: F1 d% I* {- Y
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。 % G; X$ ^7 x7 e) o3 Z9 t6 Y- U
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 - c" H' x* r( F& Y
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。6 Y# i. w/ A, e5 N  A

15.杏仁瓦片 0 B, \9 I( G0 N$ U1 Y2 |" O
  |; i' s$ T/ i/ }
材料： ) }# s) K7 B9 W
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 / C' W; Z' ^  g0 F
做法： : C3 d  ~& h' T! ]; S- S& S* E! C
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 7 m) C, |& ]: P3 a( z8 ]: ?
160度~170度烤(烤两次)
趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,

: d  a  y5 m" {9 M' d- S* u
16.家常比萨 . I* }- ?$ C, W9 o; W

材料：
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙
: B. a6 t( C" K. d. o
比萨酱材料： 7 U+ N  b% m- o# T
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 3 K) ?; r3 _% Y4 ^2 g# c2 |2 W
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙 5 |  r  L# ^- c+ v7 i+ J4 O
做法：
◎饼皮作法： 8 v/ }- W! b) w) G( C( F
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时 - p$ w  X1 U' V/ h; p
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 - r/ N: W( ]6 u# t4 Q; j  T
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 9 o7 {0 ~* O7 M* d- Q% u8 s
中间涂上比萨汁，留边不涂 " G2 Q# c3 Q0 d
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 1 `* u- c) H7 a$ L
◎比萨酱做法：
把洋葱和蒜头去皮剁碎
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 ! d/ @4 w4 D7 }$ O# [1 m
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 0 Z) O9 [/ Q: E6 Z3 y. V+ e" f8 Y
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。   V3 t& X( L0 K! F
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

17.洋葱烤饭

原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 ( [. ]/ g: F8 Q- f+ Y

制法：
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 * C* R$ M# C( H7 F) i
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 9 F+ i9 [# f5 Q! z* D
% ?' ?  ^" V  ?" Y

18.咖喱土豆
  h7 i9 t/ A( T) x  {
原料：
小土豆4个、牛奶1/2杯
& _8 ?6 R6 y* [( S! _. m9 v+ ?
辅料：  \5 u+ w( v/ @1 O1 v* ^# H8 n  c: W
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量$ ^# u8 |5 Y& o- z$ {
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个

做法：
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。; y' e+ A0 g4 Q9 l9 ?
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。8 V8 f/ h  Q4 L" v! J% n( p
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
7 G* Y, z& Y1 S8 s5 R4 J" s
3 N/ ^, ?+ `( [9 _, U  a
19.黄桥烧饼 2 t# v0 Y% A  e( o1 r+ D+ E
2 I! |7 e+ F% a* o
原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 ! Z- ], l1 w1 i" ?, Q- D( D

做法： + m+ s" W* x% Q0 h
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 - v+ v1 J" \# \: @, V9 U
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 # R9 H/ r, W4 n* }' Z9 P/ J
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 $ `# l8 v, U: \2 l
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。, w" m3 G. W# r5 Y$ Y- D$ R* J

20.波士顿鳕鱼 * E( f0 j# X1 |+ K( ~7 b

材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。 . l$ v* \# E2 s5 A1 I  e
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 ' I9 ^1 V" ]! K4 b5 u  [: l1 @
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。 . \0 [0 m2 f5 _0 f: b3 D5 t
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 ( x3 ^/ z. X* ?) H( Q4 @1 @, K) ~

21.王老五鸡腿 4 E: e+ v/ e2 r. Y: R/ v

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。） # \/ Q" g$ a! u, M
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。! q; z% j" a- m$ f2 D6 _/ P

22.烤洋芋

材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 ' D$ X; v8 N9 }
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 ! C" {. Z5 g4 h  {% ]
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。 ; w5 L1 R6 x" i  ~$ o
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。 6 V: Q2 M6 f( B9 Z
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23.海鲜串烧 4 e9 j& D' ?  M2 w' g* T

材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 , N: Q7 p, O! T0 {
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。 & {8 q7 V4 M  r+ [
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 * _- E* S" w' Y- a- t

24.隹味牛排 + Z" D; q% @: s) O6 v& v' S

材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。, L: D" W- R4 M$ P5 N4 s. d5 h9 `0 {  E
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 : u& }# m2 z7 q1 H! i& k
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

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25.烤紫菜

温度：150摄氏度以内( S9 c4 J- u7 H. w
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时间：5分钟8 i' I4 I# t# B3 _3 Y6 ~
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。; s7 G; I6 R* C' J

调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）9 y! d4 ~8 S- E: p

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^

26.烤茄子

温度：200-300摄氏度
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时间：10分钟
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放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。/ S0 y8 g" N" z3 b5 [0 H

调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！

完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^3 _# x5 p% `$ p) q+ ~

27.烤翅中2 Y% k+ E  E. ?% q
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！8 |& W& X; w* {" Q4 G9 \0 n# Q5 ~

温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。7 F: M3 C% J# p
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！

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28.烤鸡心' H" g' ^  x4 u3 s6 b  }

（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）; `8 v, u5 @8 s* a1 U9 K+ m
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。+ O8 l8 F6 R7 a3 Z* P
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋; F: S7 c+ j+ U9 L9 D9 z
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。
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29.叉烧
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材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）
做法：
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了  ]' n7 G: H+ O# V) ?' W0 m! i

30.烤鲜芦笋:$ E% y9 q' [$ ?' w" F! H
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鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。: a2 s6 p1 \# x+ i1 r; F

上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。

31.油炸花生米! v4 k' _% U' h

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 6 m& B2 A" r0 u/ `/ t
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32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同, H8 Y! d0 X$ s( E+ v) g

33.烤排骨（蒜香骨）：; e) g# Q. I# [/ M) |5 Y
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。

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34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。

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35.土豆烤香肠
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。
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36.奶酪土豆烤番茄
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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