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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3南乳焖鸡翅
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
6 E6 j) V, }' i; I 烹制材料(三人份)$ L# t. e! |; h+ [
材料：
7 W2 O, Z3 ~) n0 o 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
8 O& X" @; _, \9 q: f/ y T 腌料：
0 q0 S8 ~$ E) L" K: l: A! ^ 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)1 {6 r! x6 K* t# I% I
调料： , d# \5 z4 @; u9 W: \5 X
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
0 A+ ^7 ^* ~( l# w ; }* Y+ k4 q! W- A! G: U) g
第一步: I! m) b- n" Z% R. c( [
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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4 o0 p( i o6 M# z& G5 n# L第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 ) _+ O, B% ~* u2 m
 ! K, R. j& i; z- T* R: @4 x
第三步# O( X( r& P' X' j! v( r
) @5 `4 i, L. |! R" u第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
+ p1 u1 k- }/ J6 O8 X$ r, d
0 b9 G) V/ ^6 K) i& P3 p$ t4 P9 `第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
" Q m7 o" C+ {* ^) ^
; n" J4 T1 @4 t% x) T7 E# z完成4 B* ^4 V4 T! l
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。 8 O7 a0 x' |# a- d$ d4 \, B, d
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
2 v! N/ |5 U( h. s+ r 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
3 S& U0 D2 C1 J7 ^/ _! O9 d) _ 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 1 a+ d6 F! h2 v# Y6 f3 G4 I
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟
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