3 \4 r1 C+ S- m. X. t  A+ ?清拌黄瓜
* A4 f% M; `+ Z: V8 ^制作工艺:拌 口味：酸辣味7 ^  s& p5 s: }! O7 e9 |
主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  8 o7 R& c+ a1 D9 X
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；1 r! E' B. k7 d# z' [+ L. D; }, ?
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
( C0 t( Z- h' g3 q6 t4 C3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；6 @; M  ^, [- r( y
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；0 w3 Z! ]  P# t) c
5. 放入花椒煸一下捞出；$ b; y; j" f9 d7 C  s$ T# J
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
0 f* @0 Z( u$ ^7 _7. 将拌好的黄瓜装盘即可。" E: O" u9 G- v, A7 g3 Y5 F0 @
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清拌黄瓜片& [# ~# p; o6 R, P
制作工艺:拌 口味：清香味
. Q* S! {! M& f: }5 Z9 B* m7 @主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  + S6 T0 f, Z( y8 i7 ^
黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。 % e) @, k( ~) P4 Q1 a' `" _

+ z' J( Q: B  v3 c# l清炒木耳菜  d/ x5 w, w9 q0 Q
制作工艺:清炒 口味：蒜香味5 {$ f! q% |( D
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  
0 B, i% p5 H" Y! Q+ z0 a; J1 Y1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；& M7 Y# N8 U9 |  X3 Q
2. 蒜切成末；
& f* I* n! w' v3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；) U- U2 k) t# N. I% T4 N/ K
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。9 A8 J, N9 Z1 r6 h6 E& X. B

  w0 D1 n/ J' {清香豆腐" P$ a6 c' L& ^/ I
制作工艺:拌 口味：清香味4 X9 k$ n; c1 A6 g. ^, O& y; U1 a
主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  % E* p  c  O! g. X- O+ f
1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
( e7 L1 N' o+ j, B; O# |5 X2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。4 J! |0 y( I& f' i0 y
3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
/ r  ]' D, c- c8 D9 ?: I- B' p/ p5 U! t+ C$ d
炒空心菜8 f: k  F7 H+ R% `
制作工艺:生炒 口味：清香味
8 W# M* G+ ^" r; p+ ^' a主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  - f6 r; G0 w; g% Y  w4 `6 t' F0 k
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
# w. j0 ~4 }( J8 k/ e2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。" A5 q( e( v$ i7 z+ D2 S# p
( n! P. v1 Q, q
炒红苋菜% d4 i% ]5 P$ [, z, Z& {
制作工艺:清炒 口味：蒜香味
$ Z  F% I4 p/ \主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  
! H. Q1 ^  t+ \9 {0 B0 H% j1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
! ~% H' d3 |. M. m2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；: F7 o7 `$ A- o6 z8 _8 q
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；
$ n  l& E9 p$ p' _+ L4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。8 d+ \* D  x' \2 s( J9 r% R

7 o- H* u+ i9 q1 {7 p8 H; F! ~炒绿豆芽
' I; k/ e) u/ C- Q制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
7 p  o# K& o1 X主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
/ _$ j, N$ I) p2 [# C, m6 U1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
! C* e5 \& J" M: C, b* T2. 葱切段，姜切丝；* E2 e3 U1 W, b& @% {& d) G9 B
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；" g7 p, D. `5 R* |
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。  x- G( U4 H( c6 J
& w4 C$ W/ j7 X- f  ^9 k% v8 R" r
炒芽白9 _7 q9 q( o% F2 o0 O+ ]" r, q
制作工艺:生炒 口味：微辣
' H# n. w1 i' G3 [& Y0 V7 j% y主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  
. {. ~9 X+ e: I: t1 A1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
, Z: J. C4 P+ i+ h9 c0 A- ^; \2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。: Z, S$ H6 |  y
. \) @( Q$ r) K  r1 F
炒豌豆苗3 Z3 q) ]1 b: D5 D1 r0 d+ \
制作工艺:清炒 口味：清香味
2 Q, y, U' N! e$ O9 p, S4 y  v, v主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  - ?* u; o3 N" N3 K1 a8 L
1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
- `! q2 j3 ?) H$ f7 c2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
7 ~8 A& k; S/ K7 R6 v3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。- B. ]# P$ k! r* l! b3 I

9 f7 R  S; Y( X6 J炝西兰花
3 l' b+ l) c  \" v制作工艺:炝 口味：椒麻味
/ D& k" }$ y+ M1 o4 O8 d2 r主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  6 h) k& s7 a" r4 S6 F; Q# [
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
( h7 n) B5 ~2 q( D! x# A2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；. S1 |& D+ y( R* ?* w
3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
6 u4 m* z1 f( Q  r& V4 W7 u
# y3 T- |$ h/ a: p; F# x炝青椒肉丝
* Z$ l2 m4 @. C制作工艺:炝 口味：清香味0 F7 V  h) ~/ v; I  P3 z
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  * c' O" R! X4 {, Q4 B# N
1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
8 X  A" Z5 g' S2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
5 O( ^7 l' h6 o7 A( s3 ~3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
- y" \6 c( J/ G( S4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。5 s. X) c, R6 l9 r
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可+ O) v! T% u& e; I- r; v. q
! z. X3 W6 g" Y: n0 w$ s% e
烧冬瓜肉丸子+ y. w: N% j; B& g* h; R
制作工艺:锅烧 口味：原本味0 l- c8 Q! h1 D2 {8 e
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克    p, a- P6 A9 @- t+ p
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
) U* F' {8 {0 [- \& t2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
2 N1 f4 w; `* V' d! y) F: C; W4 S& x2 y7 k0 E# L
烧家常豆腐& H$ v# E% ?, \! F* Z  |
制作工艺:烧 口味：麻辣味
9 z8 w/ ]! f' F# g主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  / n$ l( r# w4 n! l4 @0 j
1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；* X9 n5 ~1 a% d/ n
2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
7 I5 W) G& s: ]  S0 O: p8 E! V( b3. 猪肉切碎成肉末待用；
* E3 `- u7 i7 Y  A4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；
3 \+ C+ {" A7 i' c* S9 ]$ W5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
# p* S7 l: ^9 q* d  C6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
7 ?7 G4 T3 p- I5 L0 J7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；% I# X# a5 P" E5 a+ ?8 _, S
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。0 N" W* G7 Q1 s9 Y
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烧拌冬笋8 `9 K% R7 H" Y2 V' c
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
9 ]0 L' D5 m$ s6 E主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  3 s% f9 j5 v) C: C; g
1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；9 g! ?/ }6 O; q
2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；# N$ }! a/ m2 O2 t: D5 z  w* t
3. 干辣椒去籽、去蒂；
9 b% q; ]* W. p! ?4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
' q6 ?; g" y7 ^6 k, x' j5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。* c/ `  A) D; W. X: \5 M* m
3 @7 m7 q/ V4 h5 Y5 g
烧拌春笋
' v/ ^% k, }: y: l  l7 t$ K* V; Z制作工艺:拌 口味：香辣* ~4 }* R6 ]1 P
主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  
7 t) _' N2 u: _' C: s7 ?4 M6 \% C; d1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；' J( ~5 C0 v" U2 L! Y  t
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
" t/ A- S2 ^# A5 _# l$ T3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。2 E  E, B6 T  P8 y2 {

4 {5 O& ^6 C+ H( d% ]' v/ Y5 ]烧竹笋
6 s, A- _- `: e制作工艺:烧 口味：香辣
5 J/ Q( A3 E4 b+ y" m主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  ) z' g- T0 l: V  I1 Z
1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；. ?% \2 R1 |+ p9 {/ `
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；7 U+ E1 ]* p, q  [5 w% u/ j! C1 v
3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。: F% b. r5 F4 {/ m9 p2 ^7 ^

9 ?" ~0 C# u* `* _, A; B+ B煎荷包蛋' Z' {7 g0 h* W" L. w" e6 U" P# {
制作工艺:生煎 口味：原本味
! I9 d4 r. S8 |$ N* k主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
% j& t- r7 o! f4 R6 [  F5 X1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。$ U% D3 U$ U' [8 \1 _
2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
) \$ }$ |, b- M5 o7 _3 i6 E, {) G/ G% k
熘洋白菜
* J2 T+ P8 K( U7 H: I. f制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
* V3 n, h+ G- _# Y4 E3 H1 b: x主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  
3 n. D5 ]- z8 U5 W; A1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。
  E4 h8 w( R# K- \- B1 x2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。7 a% g+ g5 y5 c2 ~) j
/ S' W( E! x9 g$ N* ^& R4 p
爽口苦瓜/ s# `# l- w: M; C  ?  I1 U, Y5 T
制作工艺:凉菜 口味：甜味, X' f% z# a4 h1 t  ?$ m! p
主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
% U6 D( G9 T/ l2 @7 Q+ g; Y/ T1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；9 A- a" g( u2 ]5 g4 E- x# P
2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
7 r0 Z/ ~4 M# I: J) e2 m3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
. ?7 p- p- j3 s4 g+ J5 D6 n; R, Z" B4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 6 w; U% R' W2 z4 G; v
2 m; `8 ~' N( T' D( q7 I2 J
牛奶蒸蛋8 Q2 u4 K7 G" P: z& A9 P! ~
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味) Z( z7 A4 [0 N" J" Z' q& Q! K1 L
主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  
1 Z6 }$ p$ N+ Q! {) c, p. d1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；% @9 Z! y' O3 V+ u+ d  k
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；- A7 e8 v1 _% B1 S8 [+ ]5 u7 ^$ U
3. 笋切片氽烫过；" ?  G& s. K. p, z! j- k; F3 D
4. 香菇切片，小白菜切段；
& T. ?- K4 |. c' w! i5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；
4 O; f' G( j' H' C4 R* M! K% O6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
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肉菠菜汤
  o1 u0 p7 k  F制作工艺:煮 口味：咸鲜味$ ~7 n- \+ p( Y7 t" c/ T, K# B4 N
主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  ! j. F5 b$ H  [7 S5 `
1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。3 I- D2 K* N9 p) Z8 c/ n
2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。; I& p3 {3 z% M" i5 o
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
& O; V, \, C$ c2 G) R) d* |
1 J. K6 h9 g& G! P玉米笋炒芥蓝菜
' Q. {3 u  c* |0 q) S. H( E制作工艺:清炒 口味：清香味' h) j: ?9 J% q4 ^& z6 r' ?
主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  
, c) |4 u/ W5 A; y5 G7 e1 g1. 芥蓝菜洗净，切段；
9 S- L2 s# O. ?! X& |0 p% p9 E& v2. 大蒜去皮切末；
7 E7 t( v. `& M$ {$ e3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
$ P, A& z# o! y# Y4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
: v2 O  m+ m- {- i3 P$ q5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

$ p+ }: T/ |: z9 M% `0 I  j. b玉米虾仁6 ?: `/ T0 p! N2 F
制作工艺:滑炒 口味：甜咸味$ O8 N. r# u4 K: [- K
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
, u% f3 Z" b# B  l( F. @, [1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。* p, N3 C; d$ p  d
2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
* l. b. T) ]- f! B' Z0 K3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
5 |% f  W8 c" L7 C& u
- z" j8 m7 L# X( T. e  i甘蓝拌青椒丝; o& S& U( F8 w( i# t0 w1 d1 `
制作工艺:拌 口味：清香味; I" H, N! D8 c9 D9 [5 d
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  
6 g5 Q4 v* M+ ]+ U% W3 x1 K- s1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
6 @5 @2 Y7 h2 R# j2 k2. 大葱去根洗净切成丝；
. ]: u! K3 K. Y. P5 f) I- J3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；6 q' I( {; r' T# s  p) R9 s
4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
2 U5 u8 E: g5 D- C0 }/ X" C
2 l8 G; q, F8 m/ s: o( |生拌彩丝
! o& \$ J/ [4 `制作工艺:拌 口味：香辣
$ M5 r2 ^6 m0 R' k# a& c0 k主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
4 g7 s6 l" U4 |! W4 m  @( u, @3 Q1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
- a- e  F* U  ~; R7 u& M- I# ^2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；
- S! x  W" n2 z, |- D1 r. v3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；, p* x0 ~; m3 s
4. 生姜切丝；
3 s0 E( j$ O+ y$ R5 R5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
" f4 J2 j' V2 z' P
/ L; ?( v! p8 k% l$ U. h2 A生煸豌豆苗8 ?" I# C$ e3 \! H( v3 s+ Z
制作工艺:干炒 口味：清香味3 q' [$ _2 K) J( a) _9 X  m* R
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  0 K( X* ^  r4 h7 E3 X9 A* \! P
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
& ]$ A+ ~; t; R2 p2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；& {6 M- g: P3 {# C& ^1 p6 g
3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。7 K# E' G& T4 D

# l* g" `- x: o) m. Y生菜拌蛋片
, n! \0 t) A' }) B1 v/ n制作工艺:拌 口味：酸甜味
) C. W- t" G* i$ y8 g主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
/ E8 I( i" X6 p: N5 p5 s- R# z7 T1. 生菜洗净后切成片；1 Y; q; B4 s* _. w
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；% R) r! I3 V+ p. r7 O4 Q8 E
3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；; |$ s2 g+ n6 Q; ^) q% O
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；7 Z- o1 @( U6 f% @! Z( P7 q' X
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
6 J5 Y6 z+ L/ g* {$ T6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。. @7 b" B. O/ `7 O$ |! U
3 p9 T$ q; f& x4 N; T0 X
番茄大豆芽草菇豆腐汤
5 c( p1 v; C% r. Z# G. L制作工艺:煮 口味：咸鲜味1 k$ G2 B8 N; {. {5 w: G# u
主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
0 V. o0 s& u7 L7 e  b5 ?! W1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
' s2 @& M0 Y7 J6 l/ a9 }& ~2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
5 f: G: p6 ~+ Q, Y3. 芫荽洗净摘短。
' h; w- i6 y# G: j$ A4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
. [5 t" t- Q: Z$ i/ w- T$ i5. 番茄洗净，去核切片。
" N4 s: J& G* j6 l2 g" _2 ~+ t6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。4 p' R, T& e, x7 \$ [6 W  ?
7. 烧热锅，下油爆香姜。3 \, p5 m. _' t7 }- e
8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。+ t. C  A! M. R' [, A% i
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
% d8 U2 Y1 c, ^* _7 K! D5 O4 P10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。: W7 U3 [+ ?* H2 g, F  |3 @( s( T9 _
11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
/ {4 i. @3 r2 b3 h1 n3 p2 s# o! j
白菜炒豆芽$ o  r; F( Z7 h2 p0 Y  i3 z
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
* f& ~" l( H4 I/ L. M+ v9 r! l主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  
: @7 n6 P( \! K6 ]( W  j8 O6 R1. 将白菜洗净，切条。
9 W7 `! [- z/ m2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。9 x. a0 [; d6 ^6 ^
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
' W; e/ c- r. l7 r" O
0 |9 G8 I2 j5 D/ T  O白玉豆腐2 m5 C# x( Z: m
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
9 X5 K7 z. W, ]$ F7 k主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  
4 N6 Q* i0 G) y' O- V% L1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
8 h# ~0 z9 a0 I# K+ z2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
0 z- F" @# v: P3 G
+ a4 z5 r: e& k7 W, y白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣
$ J6 Z9 C0 v+ y# _1 c: m主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  
: p1 h4 a7 a! J* N, V8 F1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。6 V1 d* |9 B& S
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。0 N: u& Y# T* o; G- F
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
6 d& {4 M1 W6 B" W4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可/ l0 M1 G2 C; z' u

$ h! I; w- y4 O. X$ _瘦肉拌粉皮, s! ?: w6 g7 m! g8 P" m
制作工艺:拌 口味：原本味
% j8 G+ ?4 e. W. u- Y主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  ; w$ H& {. t8 h5 w# O
1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。$ K2 s7 X( P  B( s4 V4 [
2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。
: T' r# u2 f  r* Y' N3 x3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。  L# s& b7 ]2 c7 m3 N

/ d% o3 @* E& ]$ u/ _" m番茄蛋奶汤9 ?( O# L4 t, w: ^2 B9 t
制作工艺:煮 口味：咸酸味  g: r2 s  U3 l7 y" q" Z) S( ~
主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  
% |6 W  E0 X0 V5 P, L& U1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
" m2 T* U6 b  O- a1 @+ y, x4 E2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。  s8 V, W3 {. }. h' X% b

% r, Y+ `' x+ k* z) i百花豆腐
5 J% A' J+ x3 m' ?2 I制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
9 x, h( ~8 u1 g+ u, E主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  
. x# d" J2 ]6 T% T: D% U, A. n1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；4 O- j% k: O5 w
2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；8 C6 Q" x# h1 D1 w) ]
3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。* d  p& {4 ?) L4 }' c( S
2 i2 @: D  L! C9 B7 J
百香木瓜
0 ~6 Q0 _/ Y7 S' l制作工艺:拌 口味：甜味: l' g8 ^2 v* |5 O) K& ^
主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  
& A- ]$ h5 y) |+ D: |5 j& M1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。8 l/ d$ ~; |9 z* K) n5 V: j
2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
8 ?% t4 o& S. K* _( z7 x
3 }, D, s" W/ v. c- Z- V. [砂锅白菜炖豆腐, L' U3 ^/ C) y0 I8 R
制作工艺:原炖 口味：清香味1 H% i. Q, D5 m- D7 d
主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
: v5 `5 e* b  I9 N3 G1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。0 \! O+ _! d5 w# j( F9 r
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
9 F+ e% [5 b  z+ N- S
  J0 C' J: }" w# G+ f1 ^  Y粉丝蛋皮丝
! \. `. u- R6 B. I" }% V; e制作工艺:拌 口味：咸鲜味4 S' d. ?( K" y$ K2 l+ T- X2 n
主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
6 g, L, X" B8 Z! {) y; x1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
; `" I# A- a( u3 a* u: J1 g2. 大蒜去皮剁成末待用；" P4 t' D/ w6 `4 @8 S5 c
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；* }; D1 Y+ S  k; z8 G2 G2 u
4. 水发粉丝切成8厘米长的段；
7 h0 _) d8 c0 y3 Q, U2 s2 N$ s5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；
' G2 h6 N1 T6 Z, m# e6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；; G3 D, V0 |# H3 k( v# k  J
7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
- K" ]0 h9 G: V/ D2 s- N' s; S% D0 j+ l, {" b& j. i6 l7 g& d. u/ i
糖拌莲菜# `+ V5 M; B$ g( D7 u4 @; F0 y6 }4 h
制作工艺:拌 口味：甜味
& K- L7 w# C6 @主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  
/ w2 t$ ~: w% p% n# C' A& d1. 藕去皮洗净；
: W6 F( H+ Q3 |* v7 g8 ~2. 切成薄片；% _! M0 V8 U! j
3. 放锅中水煮10分钟；( K& `/ b. S: O
4. 捞出盛盘拌入白糖；
& s$ e' i8 V  ^5. 用碗扣10分钟即可。3 m1 f" G0 E/ ^- J: `5 g8 r# Q/ r
3 O+ F$ r( `1 o" p- `! V8 J$ }
糖醋莲白0 G/ a8 I  l, \' T+ W9 y
制作工艺:生炒 口味：酸甜味
  j5 N7 T9 u: C- ]" J主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  
3 Y  L" {" d- \5 _/ v6 O5 G1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。1 j' ^5 p0 f, u0 @5 A
2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
; S4 x; ^, Z4 ]( W! \7 j
+ W! j" \; s+ e$ b糖醋萝卜丝' I  b, h- k; o
制作工艺:拌 口味：糖醋味
$ r; j& S8 m' ?主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  
, o$ z( K; ?) H: z1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
* ?- H% L  J* _) w" {! s2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。/ L6 L2 V" u7 S% Z
# k% h$ q; E' y
绿茶番茄汤
; Y2 w1 _# N/ \制作工艺:煮 口味：清香味
2 F9 Z0 K! s8 Q% D# m  Y( A" A主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料：
# }" V; v# _( y: V( J1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。" X/ v4 g) H4 B8 _, k' n
2.和绿茶混合置于汤碗内。, O& P3 o' o* ^, G, a- h
3.立即冲入沸水400毫升即成。0 d) d7 M' u7 R  z

" {/ R! }0 Y9 d# Q+ m绿笋炒双丝
. G/ S' F  I: z制作工艺:炒 口味：咸鲜味4 A: W8 E  M* h' w
主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
6 g! n- D, ]- k& w6 p7 a1. 芦笋洗净后斩成一段段；! w( d4 F, T* b6 Y9 c
2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；( w7 [  ~& @" S3 \% ]- ]4 \$ X
3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
. H, R$ l4 W5 C4 o. J! v; i3 g6 T0 C1 z& x1 Q! n# L6 y
红油腐竹3 k! V; N' U; M# c# S
制作工艺:拌 口味：微辣4 J/ f! u9 ^7 S9 ?" z' N
主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  ' n5 {, w" K3 i+ }' i" B1 ?
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
/ \3 ]$ n. o  n/ I2 u3 a. S+ q0 p2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；
+ N  J# V' a& [3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。& C1 q  q( }+ G2 Q; `
/ n7 b! o( A! I0 ], J) F+ n
紫菜蛋汤' ?" b2 K+ L9 F; Y" i1 C
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) M, t7 ?/ G  W0 F& f5 C% H主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  
' p2 h; t! M  u# F: z1. 将紫菜撕成小块；
0 |% y0 M$ l- U2. 将鸡蛋打碎搅匀；5 l7 i. {' }" B0 z' w+ n  I
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

, l/ }' I0 N7 k1 f+ d
肉末烧豆腐. k7 a1 S) [0 x$ n- l" q2 L& a! c
制作工艺:烧 口味：咸鲜味: u* c/ l8 |3 h  ~
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
" t* U6 R7 H7 o7 a( k" n7 g; q6 z1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
6 N) l4 P# ~/ ?( m2 z2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；/ q9 a. z" P+ o7 s2 h8 X
3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；+ Z7 v) k2 J3 H
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
; _3 O% W4 H, D. V* _
9 a: v: d! ^! }+ m1 E. O, @# S# V素炒豆苗
+ ?& N+ J$ S6 D+ G9 U* f制作工艺:清炒 口味：清香味
+ A; q, X; B$ A+ R. v( R/ i7 f主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  
! U" }& v$ |7 [3 \& f9 D1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
! k* V7 J2 x( _2 m8 l2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；" n& U0 R* d4 t
3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。8 O( d; r* R) w! D' [8 E2 i4 W
$ C+ ]7 Q7 c/ J0 i2 z( d* X
肉片炒卷心菜
1 t$ E0 b  G# w, s# k  d制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜
8 o1 x: X# f0 Y8 n) O  p# _7 `3 V主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  $ u% G- D; \) `- ~/ y
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。5 |0 Q# d8 A/ |. y% X8 U* N
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。
) `- @8 ^, @3 A/ f- i9 [
4 _/ U5 h$ B4 a9 q6 P; @/ l9 I+ L肉片烧春笋' {' r, g) s) m8 B% `" |
制作工艺:红烧 口味：原本味. V& E1 D5 |2 @
主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  . F; K  I0 [* X) M& T$ g
1. 将葱白洗净切成段，备用；& r- e5 P; q5 f6 i5 T
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；- I! f6 `* o6 q8 M1 B5 ?. o
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；0 d, J; M( ~! ^
4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
' Q+ V9 {0 W: n( B$ o
2 T, }- j$ J5 E/ K肉酱豆腐
6 G' |0 ~  p3 i- E- A! C% h7 H制作工艺:清蒸 口味：酱香味, D% E6 q6 _8 r# W3 f) d2 y1 v: l9 A
主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  
, A% E8 S: f% `# |& i# {1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；8 h( i) Q7 b+ k6 f7 x1 a! m
2. 葱洗净切成葱花；+ ]3 N3 r7 T0 Z# u% T( V' ?6 p* n
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
' B9 D+ {0 ~  [$ l6 j4. 用隔水法蒸10分钟后取出；- }1 ]3 `1 b: C8 `. {7 u
5. 最后，撒上葱花即可食用了。
* I/ x; w% k; t6 C6 a: R# D  N" J/ R2 a# Q" F! [+ a) s( X8 z
胡萝卜丝拌白菜4 N9 J2 R2 a' k3 l# k1 A
制作工艺:炝 口味：清香味
! c+ [% i" F; l: C% d主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  ' _, ]! G) ~2 P2 @% B% o
白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。$ h& Y1 [1 c, v$ }6 n/ h/ i- |0 S

$ \% H4 U2 s" {花生拌黄瓜
9 h# d' s- e& ?6 c0 c制作工艺:拌 口味：清香味
7 s' x5 v+ L+ m% n1 m' R主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克  ) f) h# y8 S1 \) ~7 P
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
) x$ w$ B- |. l% G) I; Y" `( \, F. q. S/ R  w
芹菜拌肉丝
# o! B! q7 I8 I0 q制作工艺:拌 口味：清香味7 b2 e( \/ o# |% r6 `$ Q' y, F
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  ' h) q- C4 k  n( [1 K8 f- R: s! k
1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
1 O4 Z& H+ J1 Y: N; y% T2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
+ f; x6 ?* S0 H) C/ D3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
# J( Y6 ^+ R" T4 Y# @) [
4 O9 p8 e0 v* b芹菜炒鳝鱼
, t9 ]) Z2 @! P! v  k制作工艺:生炒 口味：咸鲜味3 U$ E" ?! z* l- P/ J4 ]
主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克    t- v4 d! S" S& N/ e: q
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；) y7 z+ C! Z- z& K  ]
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
. _% J( v4 o6 P+ j3. 姜、葱、蒜切丝；0 N* K0 t* ?- N' y  P
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；3 ~4 ~- _, o* j; }
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
7 a: `& p+ T( x3 P1 }7 V6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；2 _9 L4 P4 l! ^. |3 F
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。+ M- u' S4 ]+ D. b) O5 t1 z
- ]- w! D, b7 A
苋菜瘦肉汤5 v9 O" Z) t3 w' e' R8 n6 X
制作工艺:煮 口味：本味咸鲜3 s1 t9 Q, p% u; z2 P; q
主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  
8 V# J: S/ Q) Y) t: y; [& P1. 将瘦肉洗净切片；
" p$ B! A# I% U! F* Q5 d2. 苋菜洗净切段；  K6 ^' R0 W/ J) o. _
3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。- |  C" B7 H6 [' ?' c

2 P3 c: e9 J7 [2 C; p/ B* e苦瓜炒猪肝0 k9 m9 i! {& p
制作工艺:熟炒 口味：清苦味' T' @3 ^9 B+ O$ U2 k8 L! T( U1 l
主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
2 Z, }5 B3 P* n; j1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。+ d$ a1 ~4 v* _! o; n
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
0 j2 w7 ^6 Y* C6 D6 c; u) V3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
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! v5 Z$ Q) n! e0 K4 N" f草菇炖豆腐$ y" Z  q, _2 U4 }' F2 m
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜" K0 _  c  J/ ?# L
主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  
  z, e1 H7 M, l9 c" o& G1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。; |# c* {7 \% P( ^8 D# C; D8 c7 A& @
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
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葱油薯块; p( @7 ]5 O; s3 i
制作工艺:烧 口味：咸甜味
! ?3 K  r$ a& `, i' T) U% w主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  1 x! q% c/ D  [7 {  ?' z( R" s
1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。1 D2 j' v: z9 s7 n6 r& ~
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。1 N" Q, t, S6 w* K

6 u4 L5 L+ n# s0 C6 T葱油鸡丝- s+ l2 J& Q7 R( y
制作工艺:拌 口味：葱香味
( B; O( Q4 v% Y+ J主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  & Q3 V/ a9 _1 k% K& h* T1 p
1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。3 C- ^: b7 z& _2 l. |. U
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。0 j1 r) D' v9 G+ ]) M
2 X7 E# a; S9 ?- _
蒜拌绿豆芽8 ]2 i; U! Y+ [
制作工艺:拌 口味：蒜香味
/ g. E. F( ?% c+ N主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  
- |7 d) s& Y6 @" d1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；6 q/ L8 `* A% G' y, X" _+ O
2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；0 ~6 T4 r: A1 }0 J2 h
3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
* @: ?  F7 r7 ]' ^9 Q+ Z& A0 e4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
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. k8 v+ p2 N  Q蒜泥拌黄瓜丝# c/ u8 b2 L8 o% L8 ^
制作工艺:拌 口味：清香味
# _% h+ r" q2 X$ w* M" z/ P主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  & q1 O6 L& G9 G5 n% M
姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。9 m; `! g% b1 e$ r3 {: _# J' K/ z

9 J1 ~/ J+ X( w蒜苔炒肉丝- M3 U$ o) ]- ^( W
制作工艺:滑炒 口味：原本味
3 p* ?! s' `- |, J0 A- V; I主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  
8 H7 x/ f( O. K' `1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；/ d9 d( n5 \# F1 g% q+ J* G8 i. o
2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
5 h$ k: \9 x9 G3 i, H7 t! h. N& d3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；) Y7 @$ o0 D7 A' W- i" L" h
4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；
. F9 h6 F" s4 K' u5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
; M1 `. u/ Y! t# M2 {! U# ~: @2 ?8 t6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
& c4 ^# G; A3 x5 C
% C# Z$ D  f/ K2 q7 r9 k蒜苗五花肉7 W, t+ H2 v4 \2 s
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
! X& n) l; v! j- C5 H8 k主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  
! r! n" v7 p  [( v% r1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；
3 k* z9 V; N$ X: }0 w2. 青蒜苗洗净切小段；
# m& [$ }2 ^; C3. 大葱切花；
: H  e# U, N" p7 V4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；% ~0 I: A6 @3 d  [$ B
5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

% G0 q+ d, _0 J; V蒜苗拌豆腐- Q; [" o) Z- p6 D, a/ n0 Q% v+ V) a5 t
制作工艺:拌 口味：清香味
7 p1 l" J/ z2 |) x: X! R% d主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
7 o  m( k% p( x' I! a; o) ~6 V1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；
" F) q4 w1 p: T1 Y' z+ N# H& F2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；0 M- Z" T& u+ l
3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。* [7 h/ i: X9 _+ J9 u
0 k3 w+ U  H! F( L
蔬菜沙拉
7 `6 n9 N5 q8 y" G( D& u( ^制作工艺:拌 口味：清香味
' D) U& F  x: d0 G9 j% ~7 h  P主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  
) k) c2 l4 T) U# c2 O0 h1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。' T9 [6 Q+ g. i$ Y
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。) j% @2 j9 ], W* U
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
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2 R% \) X+ s3 P2 @/ j虎皮青椒
& N0 @' p/ t4 H) b- f( B制作工艺:熟炒 口味：酸咸味1 y- D* S" F+ r+ d) z
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  ! T' X, Q& N) B! d
1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；* E7 q) G+ S7 S2 n) @6 s) a& R. m+ V
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。" Y+ o$ [9 s) {  ?: X& H
* S& o( V8 E; u4 t
虾仁鲜豆腐  ~$ R" o% _# C9 S* {0 C( r% o" v: s
制作工艺:原炖 口味：咸鲜味& s8 |0 l' t' K6 {( x
主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  / s. I9 x6 C' @% X8 g  c
1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。5 I3 L% ~! H1 q2 L- a
2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。0 P2 L* l% x7 E+ c0 E8 H: l% `2 f: V& B2 }
3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。+ z# p- _, u0 u& @& Q
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
' P# q0 u) [& \/ w% G5 Y% w$ h& Q2 w% |4 l7 h1 c
蚝油双菇; [9 [4 ]2 V6 m, `6 N
制作工艺:滑炒 口味：清香味% @: r# u* S( \4 f9 Q( J
主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  
2 |: n3 k& C( w) l% X1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
, [* g$ e( z+ _! {: I  i/ w+ T2. 青菜心洗净切片；
+ q7 w1 @' ~* g8 G3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；- Q! w' _% W2 {& F5 S
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
# N' A, S% E5 d5 a, {9 R! y0 l" }+ ]! D4 x3 L1 Z% C
蜜汁鲜果  Y4 ~' f% j- z8 G6 U1 z
制作工艺:拌 口味：甜味
* a  i* e% ~( J. S) ^2 M9 b9 @主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  
, i7 _! E/ t) U/ q# R: u4 N, ~  \1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
$ g. ]* C; {7 M6 p# T$ i2. 将苹果、梨去皮、核洗净；( ?: X2 n: [$ O3 ?3 g1 s) b
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
% g! I, k5 M& _# D$ J* [' ?" M4. 橙子去皮掰成小瓣；( z6 ?5 f8 V( M9 b7 j$ p6 J
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。% S3 m  M- T  R6 l- ~' R

6 i; y7 s' V$ ~+ y8 r2 P0 e豆芽蛋丝
7 l& I$ D( R, ~: z3 }制作工艺:拌 口味：清香味) C. g2 N- |6 M; l
主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  ' s! S0 j2 ?! M
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
( Z3 N* `/ n. ?2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；6 @% x6 f+ U% p8 G1 f
3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。' K2 i% W& J/ C
) V- k3 N2 [( y: [: J- B( A
酱爆双丁  I& y5 M5 V, {9 C* L
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
6 {; u. M. `3 Y8 z主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  5 q# N9 b  R6 a: r
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；3 t4 P5 x5 m: I$ y
2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；
. e9 A% |. D/ J" u3 B! ~5 K: `* v3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
" {2 D) t8 f0 ^, Q5 |; e: m4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
6 t- T# ?; a+ Q: D1 E. Q2 d2 h4 Q- W1 r$ @
酸辣里脊豆腐汤: X) J8 l7 S6 W' q
制作工艺:煮 口味：酸辣味9 C, O8 p. D2 t
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  5 a4 }! n; a& H+ o4 k
1. 将豆腐切条；
( k4 o( U! R( E( B0 d2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
* e6 t% b( P( V* ?( p, z* z- d3. 香菜洗净切成末；% j: W% v" ?0 F7 Y! x! ^2 H
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；  O: S! Q7 _7 i0 G1 t: n
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
: ]. y+ J0 L  Q- F8 D# m8 W% [& J6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。 , ]( u$ C' H( N$ D
$ s7 A* x+ F5 q0 D3 ^# l
酸辣鸡片8 Q8 }/ _' \$ Y2 |; D
制作工艺:炝 口味：酸辣味
+ o% {: Z  I* T! X8 }- a主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  
2 A/ `) f( }3 c) q3 N$ Y5 U& z1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；( _6 J4 I5 h+ s& [4 d4 T# q9 J  x
2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。
) X- q3 w4 c, d) Z1 O1 Y+ M0 \& e( Y1 B  [* Q( `  _9 n, o6 R
醋熘卷心菜. q) s  U  l+ G" z5 g$ G
制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
+ v8 t; G4 @. q' ?% j主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  
8 T- j, \1 y5 x% U- k. ^1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；9 T! h! C, f' O2 {
2. 干辣椒切丝；
6 y0 y1 m  r  _/ a( T3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；  \* L" I3 M% f$ Y& G" v% K9 I$ L
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；$ u( K( k9 A. w1 J' C# a
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
9 F- c: {  }4 j6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。& ?6 Y- J' S. l5 G
6 R8 j6 A$ \' S
醋熘藕片) i6 b2 N8 L$ U& Z% c; @9 S
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味6 K, D" k% [! n: S% i' `) i
主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  
  z% z+ d, S# l: w& ?$ |# o# @6 y1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
; j9 F& u: w& i+ K% a2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。2 J! X5 t) A1 S* a

; L2 a& l6 W) h银芽炒韭菜0 u  b* q& ]( Z- i4 G+ w( ~) ~
制作工艺:生炒 口味：清香味
# |9 R5 k. w7 v4 Z/ R# n主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
; Z5 w4 G8 L. }' u1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。* v  R7 \8 p2 d+ e; a
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。; }' m6 D$ M$ v/ K

& ]5 F" ?1 u8 P0 e% `9 d' W( U青椒茄片
2 I3 @7 w' w; G/ a' j, Z制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
8 X& X8 }2 M% V9 M( p主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  ( y6 P8 y$ S, l7 k, F2 _
1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
4 ?% w1 _1 `) m8 p; {0 l0 L2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
: L8 L$ C" P- g8 ~$ r/ }
! f9 A/ Q9 |# o9 s' B" y青蒜炒黄豆芽
) Q; W1 r- F1 E* z! E' {制作工艺:生炒 口味：辣味
8 m0 u8 a; F0 G! w2 N主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  6 j' z# N. V5 `& e- V' k' a
1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；. X% v  F# b. [. {
2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；9 R1 }' i3 ]( M5 O2 d. K
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；, X9 M3 E; }% h$ G: i% |
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。# i: m1 q4 V3 ]" B) T" l# f

0 ?& R. y$ l4 k青蒜烧豆腐
+ G. _% r5 Z1 F. H" L1 p/ F5 U/ a. D* E制作工艺:红烧 口味：蒜香味( I9 `! j4 w3 y) _, H% C# {
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  : p! U* E3 a$ X& \  P4 a" i
1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；. l: _7 c& u! w* ^; ?; [! j2 f) b/ `
2. 猪肉洗净绞碎；/ i! a) n7 c  K  I2 P/ v& Y
3. 豆腐切方块；' p, D  x0 T7 w) x" ?) d
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
- O9 Q/ N* e) Y6 a. [, X5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；2 L3 L1 A9 K7 Q6 m2 [: W
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
$ Q* c- r5 m  }9 R4 ]0 U) B" M* }$ Q  Z/ |" |: S6 ~
韭菜蛋饼
- o) P/ }- v# F: _制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
3 h2 K/ \% S, y2 e% z0 K主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
9 v6 \/ A% O% `4 k1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
$ U. P& J. _# z6 E- t6 D2. 葱洗净，切成细末；
! o! q$ c( t4 ?  C3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
) `. G7 J4 h& A: V3 a/ B) Q& D4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；4 X0 C1 x3 E* m& Q# {
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。/ f) _  i( Q" |

% `9 a! o1 u4 y: v( Y香干牛肉
$ M' J4 x$ {% @2 i/ V9 a" ~制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
! ?! y4 s( [- {主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  4 R* i( L( ~0 L9 u& v5 J% J) y
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；+ P% c- s8 H$ r6 o! N' b
2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
' \2 K  A/ l0 K) r3. 五香豆干切丝，备用；( w4 z1 i0 ?: A+ l& j
4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
( W4 B/ S1 N3 b' H$ V5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；  q' J. J0 b+ B  k5 r
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
: _" w$ b9 k/ D' }# Y7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
% U0 M5 [, t* C6 v0 P0 n( \  y
  W0 ]" r7 o: W# R8 H5 h. {2 C香菇炒菜心! c8 d/ B/ h: f) b) [. X- K5 Y
制作工艺:生炒 口味：清香味5 g* j) n3 t, R2 g
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  
) }! I; e  ]$ U* N- Y+ K! n  `: E1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；5 K3 w$ w* t! s. v% l% R
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；" p; R  g, a  ?* U( q, d
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；" Y- W4 @, U8 Y8 ^& P! B
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。* M6 R9 H, [* @& b: }# P
$ q, y3 c6 A, L& V& p5 d
香菜拌牛肉
1 c! a! \1 K3 n; p, B2 l, I制作工艺:拌 口味：麻辣味
+ w- r- T. f( E1 s3 x主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  - j  @! R* F  x2 D
1. 牛肉蒸熟切成片；: U: g$ {& N8 c7 P& m/ T9 j
2. 香菜摘洗干净后切成段；6 A* P5 B  [+ U% h; `6 T( a6 m
3. 葱切丝备用；
+ |2 @% k  n5 P3 b2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。" H( K; }1 g7 b; Q7 M0 w

5 S0 K/ v* B7 F6 X/ C香葱蒸鱼! ]" k* O6 w( n* \% Q
制作工艺:清蒸 口味：葱香味1 r6 C; E2 \, u! E5 a
主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  + {) m' |' s% m& s% r. Q
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
) A6 C& ^2 L/ f2 m2. 香菇泡发，切丁；
% O, O' v" h8 u% I( T- E3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
. H1 M: c5 }5 n% b& Q7 l4 v6 `4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；' K8 D; j) S2 U0 _6 ?! k: S
5. 撒上香葱末即可。1 z5 j: t9 ^) D0 ^4 n7 X5 K( Z
# b3 q' Q8 S2 I+ S0 D2 X
鲜菇炒菜花
" A5 Y6 U0 W5 w1 v" H9 w制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
7 X. _4 {+ f9 q3 W0 J% g7 Q主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  8 Z# t* ~0 |2 f) U$ G' Q
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；! F6 R6 U' U% W. D/ @
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；# `: o/ B& H- ~7 s  B% D
3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；
" k+ K! Q0 ~+ d' S- ?6 E4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
0 g" N7 @' Q$ c  N. Z* g5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
. U! K* d% u' g  F- G' p, a% U& a4 x/ }) b) H; G. Z
鲜虾芦笋% B( D3 U* t$ H9 c- [3 N, t
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜, w+ f. P+ F6 j; H6 W* F% Y
主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  ) L: }; [# a0 s; ^
1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
4 u. g7 t# u$ W% H2 S2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；. H- c" z$ |: s: O
3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；" q+ U7 ]9 M& M6 }# w' R
4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
" I' u$ w/ Z  I8 G! e: X, C- ^5 z5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；+ s( W, g5 `& e7 {
6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

+ }: X/ G3 O* G$ p' n三丝黄瓜卷
5 J' I9 C, O+ T, ?* S: t8 i制作工艺:拌 口味：咸鲜味
0 j) J1 R# k* m主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  
" I0 X, P5 z% l# q% @" v5 v4 W1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
* n$ O- k1 k% [& Z* C2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；
  @2 G+ O1 f4 z3 @3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
9 M6 i; X2 u1 F5 i+ B0 k- q5 }4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
1 A6 o4 u' d$ i, v& b8 r* I' H) {/ E* `" ]# b. t7 C; C$ \; t5 X: S
三丝春卷
+ u9 s9 O/ w3 H* x: s5 y' d% q制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味
$ {5 t# O, @$ d- W, C6 R. f主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  0 C& A  X7 m* M
1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。! v; y/ R& M' G0 a6 k
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
1 Z/ g; C/ ]& U; J+ k( m7 Y" i" y3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。2 v* b  e4 Y9 U3 L+ {
4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。' y# w! |/ g* c% D$ B

( b6 i, g# {4 {! T黄瓜拌海米) h  T: P$ T4 o5 u. @# ?" N. D9 h
制作工艺:拌 口味：香辣* M9 y: v: O% R- F, m
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  0 d. q3 @  L) q/ @- b
1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；- F. \9 N8 {- U& v( U
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
( ~' n  P- x# @3. 用温开水将海米泡软；5 B" N$ p' H. j
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。' t) r( H. m& B- l  l3 @& c

7 g& q) o: I0 r! m丝瓜豆腐$ v" I( I7 Y* G& d
制作工艺:烧 口味：微辣- n$ m$ v' ]9 N& P) j, c$ D0 h
主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  : D! i4 @7 J' {2 A! U6 w. Q
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
% g' A4 T3 k% k. v3 n* i5 d2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。3 {7 Y- p% N" e' p3 S: l! P% ?3 _
3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。0 x) D+ |2 X2 D0 j
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
8 U! p, P5 n5 [( E
* Q; L' K0 x: X: X- {3 L3 G五香带鱼2 F( k  Y# o! F, k
制作工艺:炝 口味：五香味8 T2 v6 l6 e' }9 ]& T
主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  ; }2 f( ?0 c- m' X% N9 T. H
1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
9 `; o+ \9 R9 q  o& s# N2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；9 R. c" ?* X! T. ]' F+ l- y
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；* M6 C* Y0 o/ d
4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。. v; [: g5 V( \- F, O
" ^/ b. d# c- v+ e
五香干炒肉丁
- S3 o* F5 i9 {9 o3 |9 O9 M- X制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味8 X' O# y/ N9 e5 _4 n
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  
; T! D' U2 C4 }, s) n7 \. ?6 D% F1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
/ O) D$ d* u3 ~4 P2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；4 M3 n0 [: _8 H
3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；4 Z6 L+ o9 L# H" T5 w1 L
4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
7 P9 }5 @: k) d* E+ |1 K6 v  \# h; L4 S$ p
什锦烩鸡
) }4 S/ D' c+ C9 ?2 m制作工艺:烩 口味：咸鲜味
* g2 \0 y- }! q主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  
9 @- D! [  `) F: q: E1 F# Z' |1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；6 @1 u" A" l+ D1 M( P9 S4 t8 p
2. 葱切条，姜切块；
0 {0 P" p  c4 x9 U& H3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
( t1 s2 ~- Y1 h. L4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
* l5 l; ]# h3 v  R- k7 t5. 冬笋切秋叶片焯水；5 B1 Y$ V4 ?, D, p+ s; g
6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；2 q3 i0 j. g5 X: @$ I( Z. r
7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；
+ R! ^' W: q4 G/ A2 P& J4 R7 j" h8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；
: S7 d  @* i  U8 e" }$ p* O9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；8 p# Y' M# L4 {( T& Q% [
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
( _5 A; I( j" s; U2 ?6 x2 b% u% ^; L* m1 a
什锦玉米
. ^: J* d) m+ a3 ?制作工艺:炒 口味：咸鲜味$ b6 y  x" X& e! Y
主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  
1 r0 R9 P# |4 H% Q+ k2 [1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；
* Q7 f# c- z% {/ T2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；9 j5 R5 j! {2 _- P. F5 F
3. 葱姜切丝；( }0 g: g5 i1 b
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；, h1 J$ s! [+ o0 y6 d5 s% u8 q
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。
. j+ t$ L! |2 }# M- E: r; A2 `3 x9 F; o( t( P
仙人掌色拉# u% y# ?- g8 y! v- R
制作工艺:拌 口味：咸鲜味' [2 p2 @, }; g0 x) ^
主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
2 e; J: n8 ]8 P# Z1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
1 y  r% i" T$ D+ @4 g. n4 R3 h2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。
, Y4 X1 L5 y" c7 G# Z$ A3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。! @! O+ u4 o! c9 E& [
4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
& }& c8 `) _7 u* T/ l1 [$ C4 ]9 O3 m
; P" t4 v0 P/ g8 Q8 Y1 r仙人掌鸡片香菇
; @& {7 C) U" m+ \; t4 _- p) S" A' B制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
! g6 t. i3 L& u( D' ]主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  8 \+ O: C; F% `6 X) F' C& N+ V; z
1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。
1 D1 i+ n; v! j2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。. p: h; e0 c& A# U/ f9 u4 \
3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
% S, c% `$ D; ]4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。
3 M" ?4 P$ O* ^- a3 D$ Q; o
  U. E1 F4 A6 G0 b& W冬菇猪骨汤8 \$ o6 P( J- o! S/ {) V
制作工艺:煮 口味：咸鲜味8 Z# A1 R- w+ ]4 K7 K. ^1 D  H* |
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  
" }1 e: H0 u, `6 y1.冬菇用清水浸软去脚。
+ _5 i& ?7 q$ ~1 n/ Q2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
# A1 V' q+ Z5 O/ T3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。 $ u3 r9 e6 L" }; d% i
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。7 a1 `- s( m! F/ r( }7 E- a

- {7 @7 Y; D7 L' i8 N冬菇豆腐汤
: q; |3 A& o3 H0 g制作工艺:煮 口味：咸鲜味
( M3 V8 u6 m+ i+ T% C" h主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  * y" Z6 x, |3 I$ D% A4 ~
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；4 f5 N. ~1 n; t. R$ F( d& Y0 N
2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
! q7 z' Z. i3 c' G' I3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；
- D" H% [% S/ p8 m" p! Z9 f% j4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；) f* d8 l  ?5 C4 Y" v/ ?7 b
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；8 Y* Q# h$ g* d" G' x4 ^7 L& S
6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。* ~( r% B( S+ z; N
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冬菇炒塔菜% `* b- U: \( u! z) |: \5 k: u
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味1 ?& b5 d3 b3 G0 r, B$ E
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  + x7 n9 F2 m+ [0 q2 d* @; W! a; g* W
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。( Q, `' C/ r8 ~- f6 _
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。1 u: d! D9 T, b. R$ B& s) j* `: Q

: o* E2 b& o( l2 N6 x7 ]冬荷鸡柳
6 G0 i7 W( o. t$ }: e制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
' q2 |) ], Y5 @" K. Z# }1 Z主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  ' a& V; x5 i! r7 f- w  z
1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；, i) f8 t! D6 b4 C/ g* h. f5 ?
2. 冬菇浸软去蒂切丝；) Y9 V/ g2 [# ~& K
3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
1 ^" g7 Z  h/ n1 \! w6 F& ?4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；3 y) }$ H3 j, r% E. L
5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；
6 n* a* f/ C+ ]6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。+ l' f4 f" F4 J! w
( _1 {, s3 Q  R# P" C
冬笋肉丝尖椒1 H& \5 P6 f- g/ H) ]9 L+ s  h1 ]
制作工艺:生炒 口味：微辣5 [  V( Z8 j) J1 G7 r
主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  # [3 U7 ]) }8 f# {5 Q& f5 @9 C
1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；' u& k6 H- h* _  Q# M1 X
2. 将猪肉洗净，切成丝；
" d$ m. ]" H7 G7 ~* Y% Z3 E4 k! Z3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
+ n1 X1 G- _5 k6 {% s. g
- Q' `5 L. t2 t( j3 F八宝豆腐羹/ B' j) n, R1 ?" |* V( F
制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 d2 d% T; R& S, h
主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  ) Q. {# a/ ^: `5 d
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；/ e- v4 u2 _3 ^
2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；4 U, K0 V. G9 o& Q* n7 G
3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；
# e1 O  R6 @- E0 b3 P+ s+ Y4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；. j+ }4 H: d4 O7 E
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；7 `0 N8 w0 w$ u" R
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；: q/ Z$ G4 q4 v, _  c9 B
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
: K3 b  K: s' J! D' L9 S1 E% {0 }/ W5 ~" _6 ]* t  ?: }; L
冬菇鸡
1 R% F+ g9 a  @' S6 ^3 Y制作工艺:滑溜 口味：咸甜味+ c  q3 x8 \! p( w' u$ \
主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  " e# i% U. H- S$ L4 ?  V1 O. x
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。" a9 ?2 i0 C& B, c/ F; P! B, Q
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
# C; A1 D' b, D, T  z. {3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。6 `( [4 e; g* m* T/ ]

$ i4 v, H% G) c2 h+ O冰凉西瓜丁. E/ [3 J# x( d6 o
制作工艺:拌 口味：清香味8 u# w) e+ Z: \$ L. d! K% `
主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  
& G' [2 N: g6 Y1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。/ \+ ~7 u5 k; Y5 n1 U* w3 Y+ Y; E
2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
" p- M' c, n# n; u3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。7 }% c3 x( y0 r- d7 O

) B7 U5 A8 V3 {冰镇苦瓜/ }( C$ q$ i5 z# q1 k' B: X
制作工艺:拌 口味：清苦味
1 u/ F+ z* ~; X0 p% u) `/ J; @! p# |主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  0 V. {8 n3 a, |7 l
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
* n# d6 V$ Y$ D5 O3 p2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
2 u. n: E) v" K3 w9 z, ~; ]3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。( x: p3 f- o. O1 p$ O
2 y1 {) s: h: ?' V8 e
凉拌四季豆  F5 c* Y5 l' A
制作工艺:拌 口味：麻酱味+ a) `, |/ @4 C7 M. U$ G/ L
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  
2 e$ ?! Z: |3 A0 p" k- d/ u! V1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；2 {7 [, G8 Q; Q# C- E4 d
2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
/ Q! i, @9 t# w3 Z" H/ `) U3. 大蒜剁成泥；
; ~( S- ~1 j0 j8 f$ V4 O4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
! {: r) o+ Q/ M+ U2 l5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。; P8 y6 d8 W2 ^8 ?
8 p' q3 x5 D" l0 y8 N( o, t* S
冬菇鸡片2 d7 o( N, I7 i
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
2 o; ^3 f" D; t% Y% \9 ~: |主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  " K& ?- @' O2 f
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。" W+ R. u# Q5 u  R2 ^# o2 n
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
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& ?, T& q  l; ^6 D" [5 Q  p% P" s" g+ u冬菇鹑蛋
1 [$ Q9 k5 F% ~) n; M4 E8 t制作工艺:烧 口味：咸鲜味
+ ]% _$ l+ D! B6 W  Y主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  + [: |9 p/ d' c7 H
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。6 E, V3 c$ ^( H: y( f) N
2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。# W2 g& g- W+ ~8 j
- w; Z; e4 t  x& L1 O7 j
凉拌山药丝0 E( Q- Z; X8 |; y+ _$ d9 |! e
制作工艺:拌 口味：酸甜味
4 _+ h. q) U( x! u. O主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  
7 u' ^/ u+ z( K  g0 u. A1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；3 J, f" h. t4 ]2 a8 I" m
2. 将木耳洗净，切成细丝；: o/ G1 Q  X% ?" f0 {
3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
. A3 K4 @' t  h( b0 f: W4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；' t7 L* N2 K, {- B
5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。6 z9 x6 @$ n, _* T
. A; p  f) D8 z( j# J0 n
凉拌皮蛋& w4 }- U5 P8 _' M5 ?
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
7 M1 B& }% t$ B主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  
" T8 Z, a& A' F; I( g1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；% G4 k5 K! Q. y6 p; J& |
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
: g! V0 J4 y/ }- O0 `) B
  y/ S9 f0 h6 X# U0 b凉拌西瓜皮2 c' |+ }$ @" Q1 [% G  p2 x& m
制作工艺:拌 口味：蒜香味3 v) H8 m2 f/ W0 K: j6 b4 Z
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  1 S: y' m1 @3 R: c8 ~
1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。4 O9 L- Q3 t2 M* d, V* r
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。6 l' C" H. A8 b+ W4 P

- O  o7 G" }, H/ y6 R! ]1 _千层云耳1 I- j" \2 Q  n
制作工艺:凉菜 口味：酱香味
4 p1 [5 R) A; P; n6 {主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  1 x% V) y: f8 l8 j$ b7 U( I
1. 猪耳去毛洗净；
) l  S3 p6 P, L# R7 {/ y$ G- x; y2. 将猪耳焯水；
) q9 O) |3 [( U8 o. R: i3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
  i: y" ]3 k( R" H: w4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
- ?' y" w4 W% g& [$ h& j: K! ^- J
8 b2 \) Z! O6 ~$ U叉烧炒蛋: x9 r( u) L* n$ T% O
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味" _) {$ \; W# v9 Y
主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  & b& U" _. ^( o& X! a- B
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。: o& h/ [. j% @) l9 e, I
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。, j# w5 B; ^/ a
3 u$ U! M/ q; D1 T
原汁海蛏
, ^% n: a  c6 H" Y! f. C制作工艺:煮 口味：咸鲜味. F$ x, A5 q$ }" P/ Y) A
主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  * H" E3 v. D. X: H  r
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。2 \" H! z1 f' f+ k% D
2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

: @5 ]+ _/ E/ v; ]& D5 d6 ?
卤煮大虾
/ I" s% z1 E; W# D8 v制作工艺:煮 口味：咸鲜味
% N( K) M  |' R9 E$ q% }4 ~主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克  8 d" d3 D9 v/ R8 {
1. 将虾挑出泥肠洗净；/ @& O! M0 G2 j
2. 葱头去外皮切成片；
5 X! g, A1 M$ [2 t. O; o0 a# z. H3. 胡萝卜洗净切成片；( J0 M& A* o. v: z
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 1 M4 w& H0 N, t* R& C1 i
, ?" b" X2 S4 E2 W
咖喱香鸡, O4 r) _8 R5 X/ X1 ~3 k; n
制作工艺:烤 口味：咖喱味$ u1 d- l9 U1 w
主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  9 @( d; F7 b4 G$ Q7 x+ Y) s
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
& ?- |" k9 D* P0 G' D* u2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
% I! @/ z7 @) w. u6 [2 j& c3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； / Z1 y0 e) w2 K/ f2 }
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。+ F$ f# y  N( C/ \' {

9 s( ]/ n! @; B  G& l咖喱魔芋豌豆
: @) X$ Q8 K/ C+ u制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
' j2 r( o2 i! Z主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  
; C  k8 W6 |3 }# Y1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；$ W2 K# {$ p' }! p, [, \" {' l2 G
2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
8 j; }- W* G2 g- D! @3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
" v& o4 i4 {7 Q4 i4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
! ]( D- S! v& u' g: l, l5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。" X  h5 g% E! x0 g4 v9 z) P

( `1 J8 U" O3 ]1 y5 c, S咖喱鸡块- n+ m* K( ?; o: w' I$ w7 Z0 e5 d
制作工艺:滑炒 口味：咖喱味0 X3 p9 M  H  c& h
主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  : w; }( X. S% C3 j5 F* y* H" Q, D# \
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；& f* d5 K. n0 p5 N
2. 鸡块用开水氽一下待用；; N) D8 }$ b0 D" S8 a) t
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；- J8 V& H2 _& E5 w
4. 洋葱去外皮切方块；, C% }% I7 L& H! E# K& S
5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
: k1 Y& z/ [, R) c6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；% n- R7 d; W3 R, m
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
/ V5 M2 x8 D* X/ S% O* k8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。9 ~! d- e1 \6 c$ H3 @. q

" Z& I% y( H+ H* ?0 t) u啤酒焖牛肉
9 n# b- B! P( z" p; j0 @制作工艺:焖 口味：清香味8 I% C! G5 L5 H6 Z" r3 J! d) X
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  
' E: D: g: X5 _/ b/ \- ~1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
) X( W# i! Y5 k2. 嫩扁豆切去两头；6 e% E8 \0 K, p1 W2 V; w1 W* ?4 O
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；0 s5 l4 n4 L) l
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
6 ?9 \5 x8 P2 F( I; q+ r2 f* j
. o  t, \% _! j* l1 e四季豆焖肉排/ \# }+ U8 B: l1 @( ~
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
' \5 h% c  h+ z主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
  d$ t3 b9 E$ C' m7 @3 t1. 肉排洗净吸干水分；) O# K9 r1 s+ m
2. 胡萝卜洗净剞成花状；
6 D" X/ M! V. B  L. ~9 e3. 葱洗净取葱白切段；7 K2 q7 Z  U+ i* L
4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；1 E/ X: v' M* b
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
+ k/ J7 E  B9 i7 `, X7 w' I6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
2 Y" f/ D- L3 d- o* M- |8 k) z7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
2 ?5 P9 K% K; q  r8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
9 I& {- i# r, l" _; A- E, I+ t3 w" t% Q
啤酒虾
0 I: ?  k2 r" u制作工艺:生炒 口味：咸鲜味4 \% a0 k+ [% o$ E6 h
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  
2 J* {% |2 f& V/ E1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；/ X: I( A4 a0 S1 z( Y- `
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。. K2 g: U9 Q9 d1 }2 p

( h% c$ B: S5 S6 }0 ~) Q天椒炒鸡肫6 \; g% k& q4 C% n: p
制作工艺:炒 口味：香辣) T1 h9 d) W4 [7 z' c" R
主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  . I* |2 d$ Q& }, e3 D, n( u
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
2 g& H/ s* J# z' k+ e# ~' |2. 天椒（小辣椒）切成末；
1 j( b1 _0 v" [/ t! d$ y( w1 M7 w3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；3 c% k) L! D, y9 U% p& l
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。6 X! a5 r0 ?; E9 E: B+ a/ W
3 z& F' w$ p/ w8 ]' q& U
大葱扒牛舌
: T# o: I( d% ]) V制作工艺:扒 口味：香辣7 M) c3 I0 {, p+ q  o
主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
0 }. }( v, m, e1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
7 b4 F2 n1 c7 J9 M" R2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。! \0 L( d4 {. U) k0 p' t# H
3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
6 q6 z8 [7 t5 v( y/ o- f
  q  r! i& O- p; j7 f( E+ G, o( W- {大良煎虾饼
, J7 ]. w5 I5 F0 g7 A$ q制作工艺:熟煎 口味：清香味
' R+ y/ q6 ~: Z7 `2 A! O' n/ u1 N9 d主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  ' V* `- z9 r( F$ }0 m) T( U: w
1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。7 X% d5 I* |( k# G: V! J
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
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2 A# ^, c. C* m2 c& p) P太师鸡腿
$ q( I8 L( u, F制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
# \) j$ N" C" Y& I/ n6 ?主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
- o& P8 f" G- H1 S! o5 T" l5 l1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；9 I4 c( W" j( x' n
2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
, G" s) \  e, l) R% S3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
# m% \0 B% X; i4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；0 t5 L3 U& H7 G4 s& i& {5 x
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
) c/ N, s9 h; f5 `5 r9 T6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
- l+ r3 q- r* h  A2 S7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。( X4 b7 T* [. q. ~( m- k
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奶油卷心菜6 B( O- u( t( M( L. `4 d- M
制作工艺:滑炒 口味：原本味& H7 ~1 O4 [2 E+ o, M
主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  0 k. U1 V1 _7 S' j9 J# W/ N
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
. w( l5 C" j8 j6 H2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。& t2 R5 G; e7 S4 \7 j
3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
$ K4 H- R* O# e% w, l9 z' x2 s% `- j1 u
大杂烩
5 X8 \5 [) N, ~制作工艺:烩 口味：咸鲜味
  b, c$ Z  I+ C8 d; j: J& k主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  
3 B4 H  S% E4 L1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。$ D, U8 e- b6 }: O+ ~9 y9 B
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。: B) O$ `0 l& c
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
5 K& `& C. C, {% d" L" w; l- g4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
. P( [7 O! e9 I% P" h+ \4 |1 }2 T8 {2 y
奶油双色花. ?- h1 f% ~6 [. z% b* D
制作工艺:拌 口味：甜咸味9 u! C0 n, o6 ]  T$ w4 v
主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  5 S. X/ u, U2 a/ Q7 p
1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；4 U9 E0 Y- q0 Q8 w& i
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
8 A3 \7 e4 T& g8 V% }' x3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；0 v/ z6 Q& x1 k+ m: y
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
# V, a7 N' w; w% [* D" D. E3 t: j; F2 T  \4 q
姜汁活蟹: b, W/ K) Z+ m, F: \
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味0 I* Z& N/ F. E
主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  " d. T8 }1 l/ r0 D3 F# O3 T% K
1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
/ J+ W) X% t; V% f. n( q9 S/ k2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；3 A( C7 y& ^# c& W
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
, V' T" ~8 `# J. v3 w4 l& W: {( r/ R2 g1 k! I, _
姜汁蕹菜2 p8 Q; ]! j- S1 u7 h0 @
制作工艺:拌 口味：姜汁味
4 K4 d) q- H6 W5 X主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
! k( ]1 j9 K% b7 y; [1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
3 X, s# v& t0 ~) s/ x0 v8 f& ?2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；9 d8 h, ~: Q2 g, D) b
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；& h% K" P, E+ t( S) M
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
; B' ?( P% K  N. J, g9 Q1 ?# j/ ~2 j& i- Y4 g9 s1 g3 ]1 K. t# b
姜末拌豆角* J* Q; E: t, R2 k& s* I
制作工艺:拌 口味：姜汁味' K; X2 d& c: ?/ v" W/ ]* i- L
主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  1 \0 w7 ~9 P, o. Z% h3 x+ V
1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
$ b- y- ~2 N4 N9 P$ d3 U3 ]) A2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
( I7 F2 B- i* I# i) R
8 z  b4 n# f1 ^5 Q, O- }( m0 X  J) m葱鱼头煲
2 Y9 |- s7 ^; A  W" f5 d制作工艺:烧 口味：咸鲜味' k$ n* A- I$ l& u9 a  Q
主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  
1 r3 d/ U( @$ c1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；; o1 s- c* z  E) g  k$ q$ [
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；% @$ L: Z: J# @* ~
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；! i8 x" ?% R* n  B3 R" e
4. 葱切段，大蒜切成茸；4 r6 D; ], }6 z9 w* M
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；. i/ t* A2 J6 t  O) I9 y+ b; T. d
6. 香菜择洗干净，切成短段；
8 i( t9 [. ~, k0 X- M' `7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。5 ~' p7 X2 G! {4 u) Y. Q) F
$ D& z! X3 C0 \$ A6 T
子鸡汤0 @# ~& {, S0 f4 e. ^& F/ V
制作工艺:煮 口味：咸鲜味% t. o- O" }; l* q- |6 V2 d( {
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
' Y. H& ?: T3 k7 q, P4 M7 }3 J. `1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。 7 O" e0 a: O5 q; J+ ]
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。 ! B- \+ b+ U' v
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。5 g0 S: ^0 q) [9 B! b: w

0 S( a7 k3 F4 Q0 q客家炒鸡块
) W! x; f7 t$ S+ h# r2 l% T* q, q制作工艺:炒 口味：微辣
' L; X; w( P9 K6 ~1 ]) h+ l主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  + A# b% C9 j# p3 i
1. 将鸡腿肉切块；
" h' j4 x( h7 i) ^, n2. 九层塔切碎；& @% {( h; t$ J/ M$ s! u; m. c
3. 辣椒洗净切片；
. u0 z: j7 h1 A" S4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
9 p' Z( B2 ~; B/ \
' W% p3 C& y! y家乡炒土鱿
  ]8 b1 T6 V& t! T3 R" y制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
# y/ H7 M8 `9 ^+ i主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  
7 `+ \; R" D! h' [1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
( E- |; [2 e# S( w2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。* Z$ a9 F2 h  R" I4 H  B
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。# ], ~6 K2 K# s0 E

& l9 V) y2 v, Q# A$ Q& Q/ U" ]1 {2 Y家常海参
" Z  ]4 P6 D4 D' e0 d制作工艺:烧 口味：香辣
0 C& p7 g: Q+ ?7 g9 V0 _0 p. k1 {主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  7 d: v: w; ?+ _  K. _2 _
1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
  X1 n6 s8 X9 g  ~* ^3 Z+ s2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。4 j8 i6 a( e/ V( Q

) c4 |% M. \- f0 q家常土豆丝
; Q: w$ E3 f8 ]制作工艺:生炒 口味：家常味1 B! Z3 i" O4 T. v' u/ f
主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  # B1 W2 L1 W/ @: e* ^
1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
9 g; ?( u( L/ E; m8 e2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。' }, I7 z2 _% {% n

& ?! v+ \7 ?+ Y! O$ ]  ^家常炖蛋
3 ~4 F+ Z6 n- y+ ?制作工艺:炖 口味：咸鲜味
) e  g* _4 C) j7 _主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  
/ ?# E! D/ V5 D4 ?# [! ], G" W1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；7 G$ \& W4 d* p) G1 e" L: R1 f
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
; `* u( \) `; z9 O) \0 s
7 r: `4 J% b4 r* O8 {6 U小白菜汤
: [! Y7 _! e7 {0 d$ A# O制作工艺:煮 口味：清香味
1 F" o- k1 E1 y% r1 j- R, ^主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  
" L& C' C* }2 v7 n1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
5 {) ?7 N' o: X- m  a' s' u2. 土豆削去皮，切成小块；
. A7 T+ g- k% T' s5 \7 L3. 小白菜切成片；
* p3 q: j! q/ C: @& _0 b( L* E4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
" }5 b8 k( J( w. F" i5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；, U- r/ R  d& H. u* k  c' W
6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。% z  G6 F6 F7 _$ M& q$ k

* p' ?8 I: i" P4 y小葱拌土豆丝
( _; q, y! b- }$ j9 \2 Q6 M) |制作工艺:炝 口味：香辣3 c+ N( E3 y+ c+ ^0 E
主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  
' a5 g7 e9 i$ N0 g7 F7 j. a6 `1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；: P/ }& Q, G! |/ ]4 p2 Z8 _% s
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
8 y0 Y; t4 S- K9 W- H+ p3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
+ [, I  j0 ]' `* i) b4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
6 M7 {3 r% I. d1 {' k1 I5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
: `  o9 G' P$ N9 A9 ~4 x+ p
, L) A; V; W# S' K* Y川草鱼& A$ P  c* H' b0 a9 h- @
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味) e9 h+ }0 |" o2 z/ _/ Y
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  ! `6 x3 a. A; n2 {; f! F
1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；4 I7 B& `% _" W9 b  e  W
2. 葱一半切段，一半切丝；
1 P1 {- K7 l! L' ~: F6 Y3 Y2 z8 i3. 姜少部分切片，大部分切丝；; S( \, J) u3 V+ W: B7 b3 c
4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
6 q. o" a& p) n1 P$ W5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；) ?/ o1 E+ V. Z& b6 d
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；! w5 J+ D) B6 M! I& w) B
7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；& ]  u. [  f* b) n( E# M0 E  X! p
8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。8 D( l) V7 O8 A6 K

4 c& L. ^4 w6 C干拌酱牛肉" @& J; P9 U6 G, }
制作工艺:拌 口味：麻辣味
: h+ l& D% r8 b/ k$ y' ?主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  
' G# m9 d# x0 ^" c; e1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；' [- J% b+ F) N# F. Z: \
2. 葱洗净切成4厘米的长段；- h5 U" y8 W' F% c8 {7 Z
3. 花生米碾成细末；
9 n! ~7 ]2 P2 k6 p4 [' I) Z4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
3 K1 _: T. N/ i& v% U( e5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
4 d1 z- E1 s, G3 F+ I. e6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
/ K" a5 h1 @: B. k# u" G( Y8 A* ]3 v% w8 b5 }; u
干炸带鱼
" Z: ]6 I4 r6 N6 g3 F3 w. n9 f制作工艺:干炸 口味：炸烧味
8 L& E) O  }0 B2 r主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  
% G( I  _% J! D7 o1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
3 W5 F# e2 X! _- |: o4 R6 E2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。" ~! J7 ~: Z$ W/ p: u' M1 m
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干烧鲫鱼
$ B. E* ]$ G7 V) |- k7 C5 ^  r制作工艺:干烧 口味：咸鲜味
0 ^4 M/ l$ e; x, I8 y! U' g# v主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  % z" r$ P2 l% f) R2 ?. [5 C
1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；& F. }4 j) \* ?+ t# X4 x8 @1 S, f
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
/ m) Y" i4 E5 k  v+ m: ?" [" `3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。8 M7 r# j2 v& @' c; K+ M
$ w  p! L2 Q2 U3 v3 Z' \1 S% e
干煸牛肉丝& A! u+ K' Y( m. H9 y
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
7 Y. z' }$ n; S主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
1 L6 R: a- J% P+ o4 f1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
$ \- H" i" b& h! f; e* B8 x2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
  d3 e" C8 P1 _, v9 L' ~3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
& Z4 C3 W! M) M0 o) k/ P& g2 s! \+ l5 p( L$ n
干煸豇豆$ t  ]& T: Q! v( M0 P( a
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味$ a" W& ?% w4 ]7 N& u
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  
+ O; b; L  n4 B' l4 t" D# c/ o- G1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；* w5 O2 {: T3 i* }
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
' @9 {( s4 w- S/ p9 l3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
$ O7 k. l: N! A( w  N9 z1 i$ S% U4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
3 g, Q. W" ]4 C6 y/ Y3 g+ n5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。6 j. C- ^2 v2 F1 |( o0 P# [3 i/ e

# Z4 h& r2 T/ F9 w! u干煸青辣椒5 D7 d4 V4 z, g, u; k; n. }' s+ n
制作工艺:干炒 口味：香辣0 ], k& j9 T, d0 K! g
主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  
# y. n9 f) w- D/ ]  B1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。0 |6 c' P' W* q  N
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。& W9 a& t! b; x
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干豇豆煮肉5 g6 e5 A5 X; m! Q5 V. P2 f0 N
制作工艺:炒 口味：微辣
& n9 c( z# n5 O* }9 E' x主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  0 z5 Z* Q2 R& I
1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
  N6 S* m6 K  n2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
) w4 o* O. @' K+ Y7 w3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
8 J4 j2 ~$ y6 V/ ]* A# O/ V% z" D4. 豆瓣酱剁细；
' w* d' O* A) |5 B0 X: T5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
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! r( A# K& c- t平菇炒牛肉) C) B1 N/ \: M. m
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
# Q- @0 Y( ~4 o1 H9 \主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  - c5 {  X8 D! A' w! s1 [
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
" l# T- C# V4 v. P3 n; z0 P2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
- G  [0 j, I' l9 }+ w% g5 T% L3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
7 t% l. z6 {" |. ]: g7 x4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。6 u' N) s+ U+ ]5 s9 n

8 `; a/ z% ?; R" J' B彩椒香干9 @1 p6 r4 A! Z* H% d
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
& H: a0 ?' I1 @3 v4 K7 @主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  - K8 a) {# v1 `" _' {* C
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；1 F5 y8 }6 d+ u
2. 熏干切成细丝；
9 B( O  z6 z% G/ G4 G3. 葱姜切末；
0 c+ R+ L4 l+ e; a4 `0 L5 Y4 [1 P4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
2 |$ m: b/ b( L0 Q0 a2 c9 W3 {; o0 ~3 P
+ Y0 X/ j6 e) n5 {- Y+ v慈禧式煎小块牛排% @% o% @7 o" U  g% m0 f
制作工艺:煎 口味：咸鲜味6 A: s; D% ?9 y
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  $ m) u, C% a+ b4 E/ ^4 [) {
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
  w8 f/ J% D7 r8 Q2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；& |1 u! }  y  d4 L3 O; b
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
) J0 M# {* x6 P- y, l7 }4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。7 ~% m" N* G) K; E  O4 G' ]# x- d
( I# \" r) B% l& t: Q: I9 ^9 k- v
成都爆鸡丁! b4 E% H" E5 `/ Z' `
制作工艺:爆 口味：酸甜味5 f" N3 G& o/ `" m
主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  0 c+ j% V% z# p3 y
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；2 |9 e3 }& \) C  q- j
2. 荸荠去皮洗净切丁；
- C3 h* M# n6 R/ l% c) z  d3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
$ j7 i- w+ S$ _0 J! j4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；% T1 G" J* x9 O* M4 ~7 m4 Z
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；, q$ L0 q! o* v9 q7 g0 p  N
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。2 F* p( |$ r# N' ^) k; J. `$ H( C

) ~8 Q/ d* K0 n5 c" B5 ?' ]扁豆猪骨汤
' E4 a- v- M% _3 p8 `制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 g2 d0 k5 d( n; _主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  
, A2 ]7 B* n3 n% U1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
- j2 j2 I- e7 l/ Q2. 扁豆、芡实洗净；
8 I/ h+ o: @( S% Q6 P1 u" F7 J3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
. _2 K# B2 K0 Z! Q8 {% S* L$ E4 P4. 下盐调味即可。7 l* ~" s8 h' x& c5 i4 }
5 ?% p9 C/ Q" Y% Z
手抓羊肉; K( h" g; F0 \/ A5 J( g
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
2 K+ z2 f; [. |: M8 a主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  
, T2 V  d% {. C1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
' S  x! ~7 k1 o2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。9 C1 M# |* ~9 b
3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
: W' @% `! q& m( u8 H, f
' C$ B* ^7 ]9 }6 F* L" P) b扒鲜芦笋+ B2 z0 j( w2 Q. A/ T  O
制作工艺:扒 口味：清香味
& {4 E& a0 j/ @2 G' b: F; a# ^主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  
. P9 N- k! n% c! C- I& \- L8 p% \1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
: e5 j1 x5 z# T2 u2. 将芦笋劈开，切段；
$ D& A9 D- A# U+ f% D2 u% ^3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；# j& D( X' v( N# d
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；, M5 z3 m; k( S; o
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
. d7 y) M) C8 R: |" C
" a9 \6 J5 _# _1 i4 _( p4 b- E0 n, Z拌三色虾仁
) _5 A4 L' V4 e制作工艺:拌 口味：咸鲜味* q$ a1 O! ]4 c6 I3 O6 p
主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  
( \# w3 l  B1 R5 u* t6 i7 V1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；" b/ |7 s1 d* f; b3 P4 _
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；; |% R% Y7 ]( C1 Q9 P
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；) Q# |( y  Q; I/ a" v, w7 \/ T/ y. O
4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
# d; ~# L" |/ E0 O9 p# c9 q" L
& k+ e$ {0 z- a. a0 t$ r) W拌什锦小菜
2 x/ e3 L# p" `' i8 w) w2 X  {) v制作工艺:拌 口味：微辣( |7 o0 e$ v. d" u5 d
主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  9 V; Y0 J! G& h+ W, I
1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；) \% |% e( E8 j
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
* X0 h6 t1 h+ a8 v7 H6 N3 |8 O3. 胡萝卜洗净，切成小丁；7 S7 j& e" P* r. a, z( ]: q2 k% B
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
8 [, p1 u$ T. q, V9 t& |, d4 Q5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
+ Q" W& J/ j9 o+ A1 \; }% Z
* C& s0 L4 @/ A) L( M拌胡萝卜丝! a( H* ^8 o% M% J
制作工艺:拌 口味：香辣" R) k- \7 M, r0 o8 ^9 i
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
7 O0 }2 P- R/ `胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
2 p) f/ N" `' r' ^2 a! R9 W- V& I# }$ q7 A7 [, o  U1 L/ g: Z
拌蓑衣黄瓜
* E9 S! c: g: x, R* G. m& V制作工艺:拌 口味：清香味
$ ?# p, a' B5 Q% W) S主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  # G1 N" V& b$ F5 [7 {/ j
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
; \3 y& s# Y0 M$ W. Y; j# d2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；+ G6 K& J7 x+ A/ s+ h0 q  d
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。3 r3 n5 p2 U# ~) ]  |( b" }2 n/ r
  F4 g2 i1 G4 ?! g: m; O7 x! J, m
排骨酥羹
) N  R0 Z3 b4 G) o0 k制作工艺:煮 口味：咸鲜味
. L2 t8 i* N7 D$ @& b2 B. Z6 i主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
" `: Z: R5 U2 _1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
+ C4 d4 t& f+ I* ?+ z2. 白萝卜切方块；4 q( r( @$ ]0 J; v# r9 ~. R
3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
( J; r9 w' @1 Y" N- J2 i4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；% h3 `# c0 y* x3 e- ~5 i
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。. x. K8 ?" Q* e8 t& p9 ]
5 o7 ~% [, P2 H6 H8 Q# z1 L
时件腐- u* @3 U$ q  x. f8 j
制作工艺:生炒 口味：五香味
' E7 r: p5 y$ K* s: D主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  
+ u# D& o3 ?& Y  \1 m5 x& ^1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
$ Z( G$ r6 V9 ]& d7 {5 S: S$ X, t9 @2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；+ C' G2 ^0 m0 y" B. P) `. B
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
6 @& P! `6 s+ @& u( [! _5 S4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
" Z% p* [1 N# i0 s4 y5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；: c1 Y% s' \$ `- i  }; l
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；+ n' j4 V0 f- e( @, S+ n* a6 m, C
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
' u5 V! O9 p3 D& f8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。. q2 T# F1 c# J0 W( W! N" K. b

/ E3 j" t" G1 A  @( F+ [明目银耳
7 ^, S2 B1 U, T- @0 x制作工艺:煮 口味：咸鲜味/ G' z" {( P( [$ L
主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克    ~7 W  v; {- f! V
1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；: w% b4 o; ?4 I8 y- C
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
5 r; f! G% u: x+ S$ L4 H3 j8 {3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；7 h: u- M, g3 G9 Q1 O& L0 `( j
4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
7 I+ q  U, o6 u9 m: z! g7 a' z  H5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；5 y, d$ a, D# Z0 B, v0 O
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
/ r5 K  P( ]* I. n6 o3 |) B7 ]7 l  z" B: ^" V
木耳猪皮汤: Z$ y$ s# X6 E" z2 p
制作工艺:烩 口味：咸鲜味8 m# T" _2 G, L& I. f) ~
主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  , b0 H4 [4 A  v" t1 }+ @; }
1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
1 K9 `# c5 T7 q. Z9 E- p. i2 A2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
! q) I8 f3 q; h. A, H3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。  j- p' |& E6 q& U% _- ?
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% j" `! F- w/ x! }# \杂果酿番茄
1 E7 h' a+ u( U7 M% \/ Z& C制作工艺:包裹蒸 口味：原本味) L3 f2 M  H* M9 v+ J/ A  q1 P
主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
# G2 W7 P- M4 D$ B. c1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
5 E: m9 L2 C2 P' ]2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。8 t8 {) e6 X: Q) v9 _) Q/ ~

' F6 e! M/ f6 i( k; T杂烩牛肉
4 f/ Q6 I: y9 t; M8 n9 {2 E制作工艺:烩 口味：咸鲜味
) g" Q8 J2 Y5 \主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  - V# ]" v7 V3 N. G! |# J  p! P+ Y
1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
/ l# P( P0 y% v4 O7 g$ m7 `2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；8 }$ b9 j/ F2 `; P
3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；
# u( z- ]- |9 {7 U9 s$ L; D5 i4. 豆荚去筋，烫熟备用；' j" T8 `- b" g6 o; I, [% B
5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；$ B6 y- x3 E* ^; G* |0 ~
6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。- v2 y* n' K9 v1 [5 _

5 \! K9 b) l9 a4 P柿椒拌豆角' E- y0 f0 @6 M3 T! ~
制作工艺:拌 口味：清香味
' r- m% F1 y; w% q主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  
4 m1 R# }& f/ d# @! ^  M6 ?1 A1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；' ^0 [) a) i" N) C3 D
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；: {; o4 m) D; G: V, R9 m, z4 }- R
3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
6 P, D+ m4 n6 s- J8 K4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；5 u4 X) _. s- [4 b& Q. W
5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;- [+ U0 a& u) e* u
6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
' D: n! ^. I/ k  R2 E: c; O0 @0 U5 x, F9 i, _* o# c1 I2 w
柳松茸烧冬笋; D2 }* b, k0 j' Q
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
: }: Q, O- U# w8 S, G% ]主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  8 O! \9 N4 G0 g; b# Z: H
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。3 n# ^+ S4 Z5 \4 E
2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
8 m- y! N' j7 V0 R5 y/ f9 Z8 n3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。+ |1 }& W, h. G* `& L5 z" I& [

+ n: r* d8 {0 ~& h5 B4 {& }枸杞烧海参; C! @8 M+ M$ k1 \& f3 I) k" S
制作工艺:烧 口味：咸鲜味$ Y$ s& j+ r0 S- S% E
主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  
3 o- M2 p6 ~* ?" P1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。  u" {. e' i2 @) E1 J$ `" h
2. 将海参洗净，片成条。
* i# |! W9 g; ]6 Z) l, t. o3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
7 _% h! m0 h% Z. N; |- u
- k7 d# ?( e8 k1 @枸杞炒银芽3 d$ v3 }5 g! @! d
制作工艺:烧 口味：咸鲜味  W  {  [' y' \& m
主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  2 p: @5 q3 c& \4 f+ r2 K( Q1 C
1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
# d9 v6 v/ V- y8 H! s2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
" u0 D" i8 g# T0 G: k3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
3 v& ]" V% t" ^; F6 C9 Y' v
( l- d9 Y2 X5 g) k9 i栗肉烧香菇' V) A1 p! q+ p
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
, S+ c" ^0 S- H& L9 S6 F1 G主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  
( k6 d. J4 @3 a1 M' j1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
! g  j% g8 O" [+ g. G$ S3 g, N  u2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；5 j5 d, }8 q. I* \" A+ _
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；+ i7 p# S  N) m. T' R
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；
; s7 `' ~! q3 p% n5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
8 W5 d4 K# O/ N# k1 K4 p& ~6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
5 y; u3 k0 M0 O' Y; \8 M# [7 b7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
& Y  U; `0 n  G. G* u. @8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。" ]' d- ~7 R; K( L/ q$ Q; {# m
5 |" l1 _( y* n1 K: n2 t
栗子牛肉3 X- o# ~& d8 b( Q
制作工艺:红烧 口味：咸甜味
4 w( d; }# v( Y  f' F( t3 Y# W主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  
5 Y! F% f) w2 _8 d+ E1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
) t8 @- C" n  {( [" H8 v1 _, w2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；  j+ S4 z2 v+ Y+ \( P4 b
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；; v" r. z$ Y' I/ b
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；3 W7 ?" f! b% T
5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；+ ~7 }" X3 j& r- U6 }" g) I& x# c7 u. j
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；# @0 B8 ?3 _1 w3 L$ b$ o5 N) z: m& |
7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
2 w. ]- w7 D: m3 g4 `6 V" t' [8 ~- o2 }2 W. r
栗子扒白菜) h2 Q4 ?! T3 [) \4 r$ a/ N& u
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
0 ^. _; B+ V0 a" |7 A主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  $ Z/ U* s/ H' h, ?6 K4 O
1. 将葱、姜洗净均发成末；
7 w0 h4 E# @, r  `% F7 q: V2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；" n. J* U5 Z* _  V) _9 x( K
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
2 o% |" M" N" q) w# H* s: V# }% U4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；9 i* A& Z$ L2 C7 S* D
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；& C/ _$ h' T& w- P$ K3 O; [, k( x
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
" {' P7 P) @1 a7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
( K+ ?6 l: r. W' k3 R2 v8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
+ J: q& D/ K4 k( v2 d) S2 b) u7 d% F# e/ F/ ]; f! l- Y
核桃炒鸡丁
/ p8 u4 b  _# E制作工艺:炒 口味：咸鲜味9 w4 _3 D5 |0 `! ~
主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
; d+ e0 y$ z- i" `( A8 H9 n1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；# D: ^' K5 J+ @
2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
7 k* }- ]+ z% w% G3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
& _. S8 j, {  d* r! C! o4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；8 h8 G/ B$ S8 z* l8 o! a$ a
5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。7 l, @* B, _7 g' s3 r8 @% T4 g! r
& g. a! l7 H, u1 A
核桃仁豌豆羹
, ?7 [3 n1 t4 R% v/ i/ n制作工艺:煮 口味：甜味6 o+ M1 C: J; y% a% [9 I. k/ T
主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  9 e7 q; l4 T+ ~8 H7 Y
1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
. w5 O7 Y# q( M& p" h6 c2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；# ^0 E! u9 P6 k+ o5 O8 _( ^+ f& h4 \  u
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；$ E3 X2 l0 S% \5 p
4. 撒上核桃仁末即可食用。
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5 _/ v0 o; W3 ^3 F" K- ^9 c椒味荷兰豆& m  D$ k- D. N1 a+ G5 w# b
制作工艺:煮 口味：椒麻味/ ]7 w# R9 Q9 h% ^9 ?9 R
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  
* ^( ]- N& U+ |  U' s' y1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
( w0 e# I; q+ j* x6 F* a/ u3 r2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
4 E/ z; s+ y3 e% ]9 X' K: _5 t3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。
5 `' ~% M  v" H) q" i3 S0 o( }( U" g7 l# L) }7 j
椒油拌海带3 O# x' `  v8 c* ]7 v
制作工艺:拌 口味：红油味% x3 O- m* R9 v4 F4 z3 o- ?
主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  4 z* y# g. k- ^! I& Z+ W
1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
' C5 f8 p* G5 M+ E2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。" ^9 d% T9 h) N, p
: r. |+ N& O4 \8 Q+ W5 C
椒油炝藕片
" C. U1 h3 v0 m+ M- \- T  N制作工艺:炝 口味：椒麻味3 n6 |, H( l2 P0 `1 I
主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
0 H1 f( x0 C: o1 ~0 m7 ?1. 姜洗净去皮切成末；
7 Z" c" p1 s2 x" i# z2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
# m* ]; x5 N6 y3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；4 C7 E: C. G! M7 K  ~
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
, d. K2 o9 |! A5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
& H& Z6 K/ X2 N2 N' m1 K
) q) Q) y6 I+ t0 ]; s! n椒盐鲫鱼汤
% W8 t9 E  F/ v6 ?制作工艺:烧 口味：咸鲜味
; o+ e+ W$ |3 r% w# H1 ?主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  , q/ h! t( i* z; ^
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；! r% Z0 L' K" Q& |# t7 O: S5 \- t% p
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
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椒蒜土豆丝
) S/ s0 g" j  N9 r/ L& h/ d制作工艺:清炒 口味：椒麻味
9 i0 J5 v! E$ I" t5 F8 S主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  
0 b6 E. n. d* R8 t' {- f1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。: N: d) A! g' a7 w  D4 Z
2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。
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榨菜羊肉丝
" Z& f4 W$ m: l! K9 X9 Q0 p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
( Q' Q/ e4 N7 ~3 b  }5 K主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  
( k& k3 X( u+ H* L; J* ]. T& B& Y1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
# d4 ~5 u: C1 o2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；$ x) ]% p1 ]0 |, N) p- a, S
3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
5 K8 I0 G, ]" C4 Q& d
. ?. B' l/ R$ v水煮鱼片
! a7 n; \. j3 e" b6 O% N. G) W制作工艺:煮 口味：香辣' q* d: d9 `5 ?" q4 u8 X) ^/ ~
主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  0 U2 z9 v1 M" d# K8 s% N! i! }
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；; Q& R- F/ `0 W. {% |9 U2 Q
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。( [. q; m$ ?5 r

: p! l# F& `; ]2 H汆丸子小白菜# E% J* G4 X; O% G: N9 A
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
5 X: E% K$ G) s: Z4 y( B2 U主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  : [* Z7 P8 i4 p6 N- a) v- b
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；; j6 s8 X; ]0 e
2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；7 h" H$ I3 i" p5 I; u& _- R  {
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。+ a; D4 K( P4 C  |# c: \

, G1 y* y: J" K( S7 i沙锅炖牛肉
! {& F% L" N' D! \; O# ^% K2 H3 f制作工艺:炖 口味：咸鲜味
' i) I& u+ {6 s$ M主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  5 V' g3 z2 _+ k
1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
; _7 K2 o# {$ h1 Z! F* W% J- E! O2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
7 T8 F$ e6 e1 J3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；2 Z3 F4 j/ t& n' {* M2 O
4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
; e, R% X: @( M  t- F. c0 c. m; F& e5 J' Y, P
焖四季豆" Y/ @+ k' o4 d3 `) {) ^
制作工艺:焖 口味：咸鲜味" y/ ?$ f) d$ a
主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
% J3 k* |9 T; n) G7 J' I% E1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；& _8 _: g; T+ M
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；4 q) ~! r+ M% L- ?
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；, x% C5 W$ F8 H) V4 n
4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
9 J6 O$ p4 {7 ]' X( u2 Q/ E* a5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。) t5 _1 I6 y( }& t* ?

& x5 ?4 s7 I: i3 R油焖冬菇9 u; C& x* {) f$ U5 L  i% ]( O
制作工艺:焖 口味：原本味
( D% D* M( e8 D, k! g主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  
# Z- `7 K# N8 x9 b6 a1. 将姜洗净切片待用；& j; g: n) F. h* h2 J# n
2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
! n( {5 F+ f5 G. v6 g3 W' b( u3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；4 L! I1 M( N/ O6 R: P9 ?
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；/ t% l, I3 Y5 L
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。# r, s$ Q: q$ f6 a

( v, x3 P8 Y& r: Z油炒糖栗子
' A+ k0 t/ r. M% C; D2 J制作工艺:生炒 口味：甜味7 O3 R7 i( S1 b
主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  : Y" T/ x3 ^1 w' H
1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。0 W2 G, x, u5 g" b' [1 y% i, P
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
  b# u! n  z1 b3 G8 ~! X
: {, S+ ~- K: l. T: c泡椒肝片4 V2 F$ c, [: m" ~0 }# ]
制作工艺:炒 口味：微辣6 O/ v( w3 _" Z1 U
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  
* Z, S% j" [, x# c5 }1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；3 }* ]$ a# {. H7 Y) B8 [' t$ A
2. 辣椒洗净切段；
5 Z. d/ O1 p$ s3 u) Y3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
6 U% p% x7 H% ~$ D. ]2 O4. 木耳洗净撕小朵；4 T: M% J3 d; B  G
5. 油菜择洗干净；! F6 ]( M8 @2 G" L: l; ?* N, i
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
! x' @' e2 ~0 }6 s5 H7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。* k! f) U! R$ k  R" n7 m
9 y/ Y' W9 u- C! M4 f5 g6 Y
油煎带鱼+ t! {2 S2 L* R- A. O, W
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味: e. b; ?7 q; U+ `+ ~* |2 a+ u" c
主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
) j. x, b! x9 i" D! v3 d9 I1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；( `* @+ y- R2 x7 _
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；- s% \! ]7 e$ C, a  ]
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；3 Y% W. \# d9 }3 ?
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。. ~6 Q% ?3 A4 u* R7 F# \3 @

0 s8 }& x5 W1 g  w+ z泡菜肉末1 W+ u- j6 K2 D( Q; l2 l, i
制作工艺:生炒 口味：酸辣味
5 I4 S. Y  W( P8 m, [0 U主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  
! s2 h2 S- h. G" a, t1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
2 i* T$ m9 M: I3 Q8 x0 B2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。  K0 z2 z' I! b' e( }

" `$ j2 c. H6 m  W6 Q洋葱牛肉0 Z4 t$ D3 b( _% b
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
9 e0 @) m& H: ~# c; R+ A' J主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  4 X2 S9 X, k3 S, w  F% V: Q# p4 [
1. 姜洗净去皮，剁成末；" V  `, J, Q7 z2 H! x- ]7 m2 _
2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
" n& r3 N3 z8 @- a* m0 Z% k7 R3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；; x: @5 h* R0 O
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
, U2 Y- Y' v; S8 e8 W3 z$ _5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀； 8 o. ~1 B' T+ ~9 t" Q8 s& C
6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁； + K4 V5 g+ p7 w* I3 ^5 T
7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
3 P3 Q( H2 h1 h& L8 Q8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。, O( c1 z( g% h
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洋葱炒牛肉
! x, |$ Y" a3 N制作工艺:汤爆 口味：香辣1 V4 u7 z0 b% z: I/ x$ R
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  - j- ]+ S- {. X# n. y( S
1. 洋葱去老皮洗净切成块；8 w1 `: U8 J5 h8 V2 S# H: e
2. 牛肉洗净切片；: @) w, I! R6 b- d& f$ O4 w
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；; b3 m8 w+ ^2 E+ ]# e) U
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
/ I7 S1 J3 |9 F6 r$ \# U( A; r5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
" b6 g" ^3 V4 A- L) D' J6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
" P) X' B8 y8 m' B" A7 `# N$ I1 g: k' Z# U4 b% }
洋葱拌西红柿
/ U9 }& E$ v& ?. t制作工艺:拌 口味：酸甜味
. m, q1 V2 k: q& J6 B( Q5 e主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  
3 q/ ^4 ]- i, S, d- `1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
: }2 b0 ?- t3 r3 S( \2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
& W/ v7 s! h" R3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
8 r4 j. M: g% q  }3 p. s: M* @0 _4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
+ u% b4 o& g- f! n+ U9 M; H" e5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
! \) j& Z- c( K. z. g- R! {3 t6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。$ T2 ]) R6 f6 N/ ^8 v5 Q9 M. y
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海鲜豆腐煲" ]) X6 w( ]0 A6 w7 R* p
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味. F) c* y  R3 _, ]: F9 q5 S
主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  9 Q! Q0 H8 L8 v/ v
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；7 w6 y2 I. y7 n
2. 鱿鱼切片备用；: I$ ~& z7 z2 a" |
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；1 _1 C( Q& X* P+ e0 A9 P
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
3 ~3 J6 G4 M0 [! v0 t( G! ~9 J4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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海米烧菜花
6 ?" X2 ^& x4 W2 c9 b7 |/ Z+ z制作工艺:白烧 口味：家常味* \+ F( T4 b( g% ^  j" h
主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  
! ^+ u5 |! l) B! d) X/ y9 N  o) M1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；( Y4 J+ z& |- \+ Z. ^4 n' ^- r
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；! _" ]* }* P+ _* m' a, _/ P
3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；9 \5 P: p! p3 ?& r; x9 M
4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。7 ]" ?1 p* f5 B3 N2 a- V9 e* I, P; c

7 w$ ]# P3 B. Y( {) O清炒豆苗+ h+ D1 ^5 G2 I) U) A
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
! s7 P) K2 G: J: h" O# s" M7 @主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  ( o+ U/ \' l( A  T3 j
1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。 ( c" a2 q! [# M2 M9 ^5 w1 B
2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。( e: E2 ~1 p" y+ G7 V4 N# B
3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
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. R% w. d% c% L3 z清炖鲢鱼头: A- G9 Q: P) h, `
制作工艺:清炖 口味：清香味4 v% T$ x! \0 t" p3 Q3 \
主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  / x: J3 @- v; F, i
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
( E( v# t  ]  J  s/ c! z2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
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清煎羊排" M3 {2 A$ S( L  J! W7 g7 U% u
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
$ a3 ~$ }( e& Z主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  ; J4 q2 Q9 L% U0 i+ ]
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
- ~4 `  \2 v4 P2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；/ t: M7 [  b. g+ t8 Y6 v  q
3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。2 |) s/ z. e+ R- |' q% t

0 l$ l- F% e% I, M+ d清煎小牛排. ?7 v/ B4 A# b6 b/ e8 }% [/ e
制作工艺:煎 口味：五香味
$ e3 {5 y, M3 I& T主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  & E- N) p6 }/ c5 B# K3 a* k( {
1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
3 F* \4 ]; A. r" `, y$ Z2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
$ K- u( F8 F; g$ o+ }# I3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
. A# V" b+ H  K6 W4. 将土豆条炸制，菜花煮制；3 ]: b7 k) N- a* T8 n& X. `
5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花
# y) P4 I0 U5 g
  o8 w) u/ U4 j# V; Y清烩虾仁- H' T) a# g& X- K
制作工艺:烩 口味：咸鲜味7 d% d3 D& f# l7 _& z
主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克    w" e" ?* j- {% y. T+ J+ G
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
/ j7 C/ r: N- k2. 虾仁洗涤净；+ @. F0 l# u: e/ {6 U( R! H2 R
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；7 h- ^( `4 d4 c8 J; t
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；' G4 [" @2 R9 Z, [: k* d$ R2 l# H
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
. O* S) |* ~7 P' c# M, s' Q+ K6 f8 h1 V
清蒸鲳鱼
) R* V. b& I  l: _- S0 h制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
( M: r+ Q$ r3 [" R$ i主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  7 D5 a% N! V- ]* w" c0 _3 k8 i
1. 将葱切块，姜切片；
% H8 z9 n) e3 y+ V# Q5 G( X2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；1 {9 \  L/ E5 S( ?8 M9 ^
3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；0 E6 _: N9 \4 b  h; H" n
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。
* B! w( T( E3 o- J) m) x; c# n% k' N
温拌双泥3 [6 w  N* ?& s
制作工艺:拌 口味：清香味
8 o( N' Q) U" e8 D( n) V8 G主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  8 R) I" m+ f" k& ]
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。5 u: K% t4 J3 ]
2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。- m4 s( o* ^  a! }
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。( ?# `) g! Y4 A6 q5 Z
200

% n" `: k$ W) h& C3 N" w炒灌肠
. Q9 @9 ~0 V( v0 O制作工艺:熟炒 口味：原本味
0 `0 |# [- i- }2 ?" b: W! \( w主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
% Z% T% x: I- R4 m4 A. A6 a1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。7 z. u+ T/ m0 `/ D7 F: q9 e
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
' j. ?+ C: l( Z9 e6 v; N7 [2 E4 i5 w. j7 @  [! q- r
炒合菜戴帽
: g4 ~3 w* c' H6 C# f1 U# T* H制作工艺:炒 口味：咸鲜味/ Z& Q& z' K1 F6 i  c
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  1 _- }' Q: W' v$ v4 ^: u
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
/ g- g3 k0 e5 V) c! I8 [2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
/ I9 [; s& d8 p! \* f5 c7 n0 b$ S3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。7 ^& d# Z6 |) }+ l# G  T( x4 j
4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。" c8 u5 q5 ?# Q+ D! _. A

: x4 z$ `: z7 i% d$ w( T2 U) I2 P炒合菜$ x+ F- i3 n' \9 C4 }4 \0 f
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味8 Q- o4 N! U$ h' p" D  L: O# Y
主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  
3 ~, O  g3 a2 L3 S( s& [; |- U1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。
  g. s+ p0 l5 S* ]9 j2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。
. A% h$ G7 Y( z
) p+ w) V/ w$ b8 [' `, a炒口蘑3 s0 U/ }* J$ T/ r2 h5 a* n
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味; Y& u; j0 z; m0 S) y* d; u- E8 g
主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  # y* T- f2 w' R5 g& \
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。) d0 y( \3 @# g4 m* B3 u
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用8 P* [6 m/ o$ |: h, d: Z

" u. ]. e& R5 h3 k* s2 {炒什锦
/ r( g. @; I: F% Q- {制作工艺:炒 口味：咸鲜味
$ M+ G& ]/ o2 |+ T0 b- {% t- h% R主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  ; }# P, ~. {: a' a) E- w
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；) H; M2 Y0 K$ A
2. 鸡肝切成薄片；
9 `1 w( Q# P& u/ u; {. Y3. 玉兰片切成片；
% ?0 ?$ }% b* F! Z1 }: s4. 油菜，葱，蒜均切片；' W; N# S0 y9 K" L: Q+ J1 ~
5. 木耳撕成小朵；
/ j+ u8 w3 p: K& \# m* k6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；' J" f# V+ p  u/ d2 z! J( ^
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
7 `7 V+ Y# x. L5 I8 m8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
/ u9 O3 s) z) Q2 V
8 ^" y! d1 Z, b4 L) y6 ?5 ?) x火锅涮羊肉8 ?% I) B- V) v7 R% f; Z, y
制作工艺:涮 口味：咸鲜味! r! D. D$ d. K1 }; Q" |/ l4 Y
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  ! B* {# k" @" e. t6 Y: n
1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。7 r% k8 j! P, a( V
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。
" J# S! B. R+ k2 j/ @7 s: ]& h: v3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。
( v4 E' X3 f2 {) Z8 G, ]4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
$ G8 |9 D" u6 l3 O' V5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
5 F1 M! p3 x5 W# w: S+ \6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
- K" e& v. v7 g8 @7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。. g3 }! }! L( A! o
- c2 ]# Y1 A; V0 a$ ]
火烩蹄筋
8 c1 s1 N5 W, t制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 O2 u, j) v9 [0 d+ {) l
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  
) ~% W' S6 a9 d! Z. X1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；' s# x) j* M. g8 O, k5 ~4 X; L
2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
8 b/ H9 o& p8 i( h+ m6 b# H3. 火腿切成薄片；
) S6 c6 c: w5 w% U0 T4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；
  [# Y8 w4 k  z, n* t, J& c0 h3 {9 K5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
6 D/ a/ e- L# z" A4 o: @6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
$ E) E7 ^6 z* X/ M7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；. i! u8 o' e8 k4 X
8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。. _' b# J. k* C& w; o, _1 I% p) l

( R+ _) e2 H6 p8 W; {$ @0 X炒素什锦
: p5 |7 y, K. ^9 Y制作工艺:生炒 口味：家常味7 M( Y2 M" J+ V) v3 J# i+ A
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
9 _# m& m. P2 K/ h" D" Y% m1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；' L' t# z# ?9 r
2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
2 Z8 s9 u; t8 f9 w3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；$ I3 p+ x' v  x- A. J3 Z
4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
+ y& _- x  o5 F8 A! w; x: x5. 葱姜切成末；
/ B, U% M( c" [3 m" M2 K: c4 |6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；  M" u# x, c8 R. j+ r
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。
* A$ d) z) p0 @. m  i" K  z
* j5 ^1 b. y% X7 j* A/ A' A炒素鸡丝
' Q( [5 A9 A% ]! {8 J8 z制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味) _3 A3 j7 r( S" |. Q
主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  ( g; N3 u  C" [
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。
- j0 y2 Q: f$ J0 ]2 |- k: |4 X& y2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。
& y* Q7 K! U) x) y2 o0 {, D: e* f( d
炒肥肠# Q. n5 E& g: l7 S! u; x0 O
制作工艺:炒 口味：酸甜味
( ?8 G% y9 t; l) s; d主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  ; q. F$ g' Z4 A$ T/ H' f
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。 4 e. ~$ O$ C7 ~3 X! o) \4 s8 C
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。& Y" X$ T/ s0 Q3 g! J/ K  c7 [
4 L: f/ ^% m" m
炒马齿苋
6 M4 W7 K! ~7 B) W% j" _制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
* s5 H8 C4 }& I% u主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  
( k+ D; y; u+ g; T1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。0 K/ E6 v- P0 `& c0 H
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。& S  e+ X$ Y* m# i+ e5 E3 \

1 @5 {* j  \- p& d0 G3 [  K8 I炒韭菜7 v6 T: R/ n; I3 F: ^* @
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜, c3 e0 f' X. {7 A$ n/ T% o
主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  
; s4 `4 U* q$ K$ r* |4 |1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。% `' A, N2 \% V- q
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
% x$ u; j9 e9 a9 x1 k: J- [) Q" H9 b9 {- a6 S. Y3 q
炒螃蟹
0 L: i3 z7 }/ e制作工艺:抓炒 口味：原本味
: H( n( k' `0 }! E8 r主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  ! r2 z6 }$ {+ D6 I, B- Z$ G# [
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
' X4 q4 K- ~6 |- U$ N' N2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
4 |; Y) v, ]2 |6 P, l& D3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
5 t9 R! ?5 [. |1 `6 M4 F4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
# h2 _8 S! K  ?/ X: i" [5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
6 A" D# |2 V" \0 o" w0 o8 p' L/ l
) U. G6 G: N. s, ^2 g炒蚶子  h7 ~0 r2 b. [* v' m, ~
制作工艺:炒 口味：咸鲜味$ T+ C- v+ p; N$ y- R' s1 E8 l1 T1 t
主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  3 ]8 E. C/ x1 _
1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
7 P- p5 j" ~) y) L  K2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；7 _/ {: [" W" K' I! ~
3. 葱姜蒜切末；" z9 ?" O, k5 c, w( K
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4 m; ]/ Y% j( S) h- L+ @9 Z6 t
5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；- `, R" k% }2 {, ?' p1 s; |, @
6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；" W) G3 s( e1 `3 W" C& e! v4 n
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
2 ^! h' ~% D* n! [, T+ \- z8 n0 I8 w% U1 \/ v
炒菊花菜2 H- L/ N1 s1 n/ c$ }
制作工艺:炒 口味：清香味
( R5 L. C5 M! Z4 d, b* o: `主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  
$ i" n  C8 G/ p; ]% S' S1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；$ H4 m/ {1 K5 J' E. L  d' ~! n( [
2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；5 t" K/ A' e% n
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；
9 Z/ q4 F3 g% G- H# Q9 j+ V4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。# w+ L& @) ]' J% D% {9 ~; V

6 U5 {1 }: P2 s/ |* a3 r/ s炖文武鸭0 S% p( d! b$ P+ }5 Z: U3 e
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜7 A. c% L% a" h# ]  U  J# D$ h
主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  
- ^0 y. }4 z& V, l" ^' X1. 熟火腿切成片；0 N% k1 w* y3 o" x8 Y
2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；3 X; L3 s  R# N7 R
3. 姜洗净，用刀拍松；; J9 x" ]) L& Y* f- x
4. 葱洗净，打结；9 U- [# K4 X7 S0 [
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；) M3 }& X+ P% z2 y7 v( e) i
6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；
+ ?8 ]3 e/ B  w  U7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；! g3 \" e4 l  w" x* x- d
8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。) e6 C* D! U, I4 ]

+ K  R' {" q* E( S- _炒黄菜  Y, }/ G  F2 }5 z" @! `  y
制作工艺:炒 口味：咸鲜味) A1 u5 O  K6 e  A
主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  
' I8 M  t+ l* i& F( N2 v1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；, N8 ?( _1 z3 j# f2 u( i/ V
2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；
; W/ ?3 a6 R" V: L$ M1 @) ?3. 韭菜花切段；
( H/ E' I! q1 b' |! @* c3 @4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；. p" _" ~1 t+ N7 a  O
5. 蛋饼放凉后切条状；
$ n! }, U! e4 P5 C/ R3 E6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
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烤秋刀鱼3 j# c5 K8 H7 N: W
制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味% {5 l+ G% M' ?
主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
: E$ ^7 e* ~! p% V2 r* ~1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；, g" d" z0 p" |
2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。" p. c' b. q' f) k6 W( ~: \

  N9 W9 G% Y. ?9 D4 y  g4 T烤鲑鱼! g% U$ U4 B9 Z! L
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味
5 L7 e0 e; T2 h* k/ ^- |主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克    Z% W6 m) J# U6 O: V4 j8 ?5 v
1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；% ^, X& Q2 E2 q: `  T3 j: B
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；
" q* Z0 @: G6 r- Y8 b) K% V+ M3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；( Y  _& t# i9 G6 D. k
4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；
* w. o4 ]7 H% l' K* [5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
0 B. M1 s! F- b- e
2 O9 ^. v) J% [0 T4 i炸酱排骨2 k9 u0 H7 ], {( n& w8 [3 S
制作工艺:酱爆 口味：酱香味
* J% ~8 f9 {- ], }& _0 M7 p主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
' F6 s  A6 A$ g1 i0 [1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
8 D$ `1 D7 N: G6 @% S2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。- u9 }/ B" Y* y' A, a

: r% \! r5 o$ W' ^* F炸脆豆腐
- t& ]8 c8 t0 K$ y$ @0 j  r制作工艺:脆炸 口味：咸甜味1 Z, V( p7 {3 U& v
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  
+ y( h: y9 H  ~4 E1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；, p# w# u' j, `) m
2. 沾完面粉，裹上蛋液；) N# Z8 F0 h. N; ?: s* }9 s
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
! y6 h0 l6 c) _  o( X0 S4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。
' M) G) C+ e8 B4 W! B& ?
& E0 }- h) P  O& `& C- G2 W/ d炸凤尾虾
! y; o# R7 T- S: ]3 Y9 O制作工艺:软炸 口味：咸鲜味. W3 r4 N& o* w' Y/ T; p
主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  - g+ T7 \( s8 c" S
1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；
# r$ |0 _+ x- x8 [2. 自背部切开（不切断）；
& p) Y' f5 ?5 {4 b2 ]5 E3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；3 E: i4 d+ K" B% i3 o
4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；
* q2 A7 J3 V2 x; @  l8 F9 t; Z5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。
# o4 m  J0 I* V1 e3 g) D( Y8 X6 P+ i6 Q
炝香鱿鱼须
' S, o" r! ?, E0 U0 x5 b9 G制作工艺:炝 口味：香辣  M' [5 P# N9 O, `* r! X. O% O
主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  
- n& J' m3 c% x* p" V- ~# r; F8 G: [1. 鱿鱼须治净改刀成条；, c+ s# e) D4 J3 P# `3 F. t$ n
2. 冬笋切成头粗丝；! f. {5 J5 _7 {+ V
3. 干辣椒切成马耳形；) s2 f( K' T5 ~, b, l
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；: L8 W  @! L7 d- K
5. 竹笋焯断生晾冷；
. ?& w% A+ V7 C0 h; K6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
9 k/ W4 U8 {9 @8 r* H$ D- E
" X" ^7 u% H4 O0 d炝白菜
' u4 d9 _# V0 m4 ]  h* L制作工艺:炝 口味：椒麻味
6 X  B# x$ I' E4 F  ?主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  
/ C0 c+ V! }7 ]) m1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
/ [5 e0 P5 z! @. z- I$ {2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
/ E. ^$ |1 `) `6 t$ ^! f2 E8 B' [4 |3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。6 @% p5 l8 j4 T! ^, ^1 [& d

, ]) L  Z# @' V烧鲜鱼
1 S# S4 y" I; X制作工艺:红烧 口味：咸鲜味2 f5 m, v: s& G- ?$ z
主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克    r1 c7 h- l! ]% A9 R% |
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
  b: w4 W: W! U; o& P+ N* j2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
9 A& X6 L) u6 p2 X: k5 B1 N* M$ e7 u) O3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。: G7 S1 \6 A, U" \1 N$ t

4 D# {) N( y; N5 C( |烧茄子; A: W: t8 C3 \  O& c4 W4 [
制作工艺:焦溜 口味：家常味
9 ^( D$ e/ M5 f9 ~主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  
4 X! d- e! o3 U% v( \( R1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
1 O, a9 g8 y( f7 Y6 Z7 C2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；
4 R5 r( _3 |5 i3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；( }3 q; ^2 p2 `2 x
4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
9 f9 ]0 @5 L: Z& l5 j# B8 ~
% f1 m/ o( v  U烧羊排
' z3 {; L  G" @( w7 H9 H& K. V制作工艺:烧 口味：蒜香味# `! H# E2 p2 l$ f8 s* H1 }
主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  
9 B! j; \+ l" k- h1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；& v3 i1 D: R& X7 ~! ?
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用； ' u" q' h' r* E) W$ c
3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；0 Z0 G5 }$ Q! ?7 l4 O( q
4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
1 S6 T3 e$ U* U2 M9 R0 t5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。5 j- X8 f( ~9 z4 k

1 d4 U3 d) E9 ]3 ^3 b6 Y; K( i烧口蘑- L! H% S( R$ Y) G
制作工艺:烧 口味：咸鲜味+ q9 B) n& ~6 [9 a" d
主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  9 b( E7 [% x5 U$ T+ B6 A
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。 ' @# P9 j5 j. I& @( B
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。
" e. ?8 K% N7 m8 |
# `3 W, n8 \# `; e: L0 m' I烩奶汤鲫鱼3 r" _- O0 `6 q  ^. |& e
制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜
7 _0 G9 r) L1 R0 D主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  ; [) Q" S; }! G5 |2 Q
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；( ?6 _( B* R3 r: w0 U$ y* c( q* R
2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；- T! G# c0 I  a0 C
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；3 ?3 O2 F" \. G2 V$ h
4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；
2 I+ S, U# Q9 w0 o6 U, B! f6 w5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。8 C  W$ Z, U3 G4 E; |
3 ^4 |$ u- U  ^% j* ?' h. G7 |
烩红白
1 v& j! Q- l, r) J; ~制作工艺:烩 口味：麻辣味
; M: P% S3 J5 K& \+ k3 M+ U主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  
; r3 S  ^4 [' @8 |; ^0 R8 w1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；
4 ~: k3 T3 S$ U! ^9 _2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；
- K6 ?" z- l$ w! y3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；
7 c/ j: W* ?' S7 y9 G! e8 w4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
# y% q: G) Z% ^6 O6 r5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。
) |( Y) u- G+ S5 y0 d9 l  O
2 d7 N+ \8 b# X! p. r烩鸭杂) I" a3 e7 T  S
制作工艺:烩 口味：清香味
/ h4 Z1 L' `9 Q2 E4 \主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  4 l* N5 r3 {7 i1 h: O3 e) Y
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；, ~0 h% Y3 S9 w# e$ ?+ {7 R
2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；- r+ U( [5 ^' [0 [, s5 {
3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
  M( F4 n$ Q3 I* f2 L: l
. h+ F1 G- c+ Q5 j煎慈姑饼
. G- J$ u* k+ J/ i3 w4 v制作工艺:熟煎 口味：咸甜味$ `) p7 i2 A7 C2 H+ X1 I8 p
主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
  r9 a) \& `$ Q" D( u1 }9 l& G1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；" \1 O$ ?5 G0 a" @) Q- W& m# e
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；0 i* I6 G! U" q- i$ j
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
+ S- ~& Y; j( X& g) W* {* q4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；1 Y3 P7 G( E4 W  p3 D( T
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
" l# t) |7 A9 s# {* ^# e6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
8 F8 \/ p/ B8 \7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。2 |$ ]$ r# l# \& d" C2 m  x0 N
/ g1 z, b3 \% P# N! p
煎奶油羊排: \1 _! G8 f, V  i/ B
制作工艺:生煎 口味：清香味; D1 K7 Z: K1 i
主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
5 m9 k  M3 Z8 T6 }1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。/ W8 A6 i7 L; q7 {% N
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。/ Z0 j5 z; u. K2 e$ A1 D

) P) o, p: Y4 b; a: `& Y煎猪肝
% _$ O# R4 k) R' j1 }制作工艺:生煎 口味：微辣: M& k4 u& J, I
主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  / M& L& _$ \3 X+ w$ i$ J) D! Q
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；
; \0 V4 i7 @) d' v+ A2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
7 B- z  G' b& ~7 q/ D$ b3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
' g' i, r  ?$ r/ _. t4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌# Q. n" a+ n8 Z& p9 A1 H
1 [: z* b3 t1 B2 h
煎面包渣小牛排' _1 s2 r  r: q) P2 o
制作工艺:煎 口味：清香味, S2 R- U) @8 P0 W
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  
8 `+ Z" U4 O1 |8 j4 N# s: ^1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；   ~7 q* l* `% H+ }! @, e$ B
2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；
" Z6 l! w/ ^3 |7 K2 b3 H& k3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
6 E$ \3 R# c3 G5 k2 G  c235

# u* D4 B( C7 u; U熏干香菜
/ u& E. U- Z9 i; O2 L% P0 P制作工艺:拌 口味：咸鲜味. Z# Q) T5 k( }  w% v
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  1 t; l2 I! j; C  P1 l
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
) `4 A$ G( b6 e7 W/ G: p* `2. 熏豆腐干切成片；
# R) F1 c8 R. u7 ?6 B7 z+ X3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。
/ F  t6 l9 M" W6 r& i' P" D8 b2 u  T( p9 j# d
爆炒羊肝
: V) n: X0 z' `4 ~- m% h( O* P制作工艺:油爆 口味：咸鲜味/ V/ @* K2 c8 I" v% g
主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  : s8 H2 C: D  p5 Z' t
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。 0 V, L8 y- T! `, T5 l6 g- d8 x
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。$ J5 I" E8 z8 h' ]
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
5 Z8 u! r! A8 L; @& a5 G! |0 C' p7 v" K5 E) A. q
爆炒鸡杂
9 @7 ^/ G- _/ }4 ?  ~! i制作工艺:炒 口味：咸鲜味( o) f2 W( z9 D5 y) i
主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  " C; R$ ^+ T) s$ p8 p# q+ ]) t* o: \
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；; G- |  q2 q/ F: B( A- ?
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
1 R! T- O( g. \2 |. {3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。) c$ K; O+ `( ^/ z: H! ]% k
+ E# i/ ]% T/ t1 B1 g0 H
爆炒肝尖
7 `0 `- _7 Z5 A2 r/ q制作工艺:油爆 口味：咸鲜味. N& N8 M! j, L. M3 v0 b0 x
主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  
6 Y: F$ i9 w5 I6 v# j1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。; O  v/ w+ \. H% n0 q4 p
2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
: N  ?8 g  A( g6 o# T# ~3 e. q3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。- Z: b/ }$ Z0 W& V/ h* @  G7 S8 M

; R3 v: z2 J' Y% ?/ H猪肉焖板栗
2 D, A1 U+ B# [/ s制作工艺:焖 口味：原本味, Q7 ^1 [6 _  v) A
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  ( e: g8 l& [% A/ l# T
1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
; P0 o7 h  Z7 b9 v2.猪肉切块、葱切段。
3 P& c# u, O9 h3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。
" q% ~5 ^& c8 R2 v' l4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。
  j5 H7 |' }9 @/ U1 u2 x. D( z
, R, b; @. X# Y8 S; B瓜姜炒毛豆
, I9 P# F3 w. _- c制作工艺:生炒 口味：清香味
' i& t! R- q" ^/ e主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  
5 x3 I5 b1 O8 g. s1. 毛豆取出豆仁；: T" H3 ]" U+ @+ f& B
2. 把酱瓜切小长条；
& W; r" S4 l1 ~  G  ?- I! @3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；/ t; `/ U3 v" y0 K" o7 ^
4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
% V/ J1 A6 X3 n5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。2 Q5 y5 ]0 v1 K! L1 G
* D9 w" t* d$ ^& `  f* W
甜拌白菜心9 H% P- R+ _1 Y
制作工艺:拌 口味：家常味2 d; |4 D8 X7 g+ z  H
主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  
$ a( t9 E1 G! Y6 O0 ]1 }! w1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；
  H: b% L2 ?+ r5 z( f2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；
& x  [8 P/ E' y3 o) P: A3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。
: X' K5 n+ j- s  Z4 Q
  w3 h3 ]! D+ |4 v: V0 {. a甜面酱拌黄瓜丁* t" R7 C6 E5 o1 w4 s: t
制作工艺:拌 口味：酱香味# O4 l4 [6 J/ O3 J
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  - q9 I* r$ p& l
1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；
% h) r5 ~- B3 l( q2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；. t* k  D4 c/ ^
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；
) _: X( c$ A9 f1 C8 l  w4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；- y: {! P7 z% }
5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；
' I; f! o) J! H8 I. {) L6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。- i. F% d9 r# S6 J0 P4 j

$ E* I2 z1 R# a' n生炒猪大肠- x/ X" e) U9 j8 `1 }' w
制作工艺:生炒 口味：咸味" L* M1 p7 [& R% v* Y: O( l! C
主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  ' f9 ]3 J. p. m* A- m5 V0 I% Z
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。1 J) c- O0 J* o% N/ c! f$ Q
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
7 I+ M/ Y# {1 x$ R8 J8 }1 W. z3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。0 i" B# ^6 d' u8 J
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生炒蕹菜
' S  F5 y  G* I4 Z* D. _0 O制作工艺:生炒 口味：香辣
, }# {; r# t9 y3 F5 A主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  
; n  z! c5 k7 P* P1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；
, m$ Y8 z1 b- ~. u6 S2. 辣椒洗净切成丝；
6 `4 g* W  m' l& Z5 G; i3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；# o/ M( b$ x  z9 }
4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。2 A; J  `2 e$ z& L% ~; d$ d# P

( }0 p: b/ X* E$ i* l番茄汤
1 z, o5 U: B" M, Y制作工艺:煮 口味：咸鲜味
  ?' l& n( V3 x) r* S, W, I主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  
+ O% R; K4 F/ t+ ]1 M4 I$ S8 L! l0 i1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。1 A: f9 Q$ z( t5 J0 j6 W$ s
2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。. J+ X9 w, X0 ?# m: O2 v7 u
3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。
. L" q9 J5 p- q3 q( r, ~# q# ^. z, F' c, y: J8 X0 b2 d
番茄牛肉块1 }' z* W6 Z( x7 E; f! H. m: ]
制作工艺:炒 口味：酸甜味2 @; J( Q/ x' U: ?' u/ K# r
主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  ; ^1 l3 |; G/ |7 {7 ^
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；
: f2 k" f* ~$ j4 r0 x( ^2. 西红柿洗净，切小块；$ O, A( b3 b. Z1 j8 D: G
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；% K0 G5 k. _; Y1 @" R, ]
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；+ ^: n+ l" C* H. v- g7 |
5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；
) r6 v5 n; G" z* Q4 z$ o6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。 2 t1 @' Y2 ~$ F

8 A+ F  C& I. c5 |& H: q" [" L: e番茄牛肉菠菜汤7 E4 ]1 H% x9 e' t1 T0 N
制作工艺:煮 口味：咸酸味
1 o# B7 v* i; G1 C' \( p主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  
7 b$ ~4 E' o, Y1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。
0 P* T; y8 h" C  f2 P3 O2 {2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。6 M; H" r  H6 s9 Z
3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。
: M. m3 j- ~2 A9 @/ ?5 o. H0 j+ D( n0 n4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。2 U, ]% g- e  L$ s7 J4 x& p! Q- ]

9 A# E2 h, \" B; o2 G5 k' D9 S番茄肉丝汤$ |$ D  _  p. E: c# K, L7 b" N' n! d; x
制作工艺:煮 口味：咸鲜味: G0 K: I# f# f. r# t) R9 v& i
主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  
" x8 {3 p; L6 W) f1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。
6 c3 D9 O+ L: d7 c2.番茄洗净去皮，切成小块。
7 _8 G. I- H8 k: B$ H" B9 d2 R3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。
  r' Z% L+ {  k# b7 t- A" v8 H  D0 w& K) W# o3 e6 Z+ M" F' M
番茄豆腐' R9 o6 I! F; b# f: _1 a7 P
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味- w* E0 A1 b) B6 c, V( h
主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
, s7 d) r' E4 d, d% Y- W% b1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。
9 M; t, p7 \. T6 c2 C2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。0 n: r5 u8 }' c$ c: t6 l8 D$ r# z" h
3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。0 o, `4 h. M# J

; \0 U2 q: ]- _& k# T* t番茄鱼丸豆腐汤
2 G0 J8 _! H: y+ X* w2 ]制作工艺:汆 口味：咸鲜味; x8 e. d+ a; J. t- [
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  
: j( m/ ]. W  U; I4 d, \1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
8 {3 W* @  n7 ~) L" X2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；9 K+ {% V. u; H
3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；
$ \) |3 R3 P1 d1 Q( {9 D, ]4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
7 P3 i4 b+ T: e4 p# D2 i1 k9 Q: C# J$ S  z7 k
番茄黄焖鸡块. R: F5 F6 S) m: ^" x/ P6 m2 W. Z
制作工艺:焖 口味：酸甜味
: G' i0 m, W2 d2 i7 `% |主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  - n# t, i  f4 `4 W" ^( \
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2 H$ f+ |# J; e8 S! a2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
/ G4 f% I8 I  ]3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。" H# D8 ?/ N7 B& O/ z& k8 O/ F, D: k. t
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。( E4 @$ g9 a% K# J6 I% N( h& I6 r  q
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
: z  M* `( B5 \
+ V2 N, W$ p4 S! C7 Q白切肉* J+ R' }4 \7 z
制作工艺:煮 口味：原本味
. B# I7 F" ]0 H主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  ' ^+ u; F2 I7 W* I  f7 O9 z
1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。
2 v9 V% B8 w' E# q8 T& Q) n2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。
  j, L3 P( @& W3 I+ h- |3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
$ F8 G5 }* Z- S( K
& h, u9 z/ V* D8 l! j/ Q! I白果大肠煲5 u: S  d& S4 E! U
制作工艺:烩 口味：家常味
2 a2 j* {. h& g2 A: W% ]5 Y4 D主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  
% [5 F( h- J3 x; v1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。
1 ~+ w8 k# I  p$ C5 `8 `, _2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
/ c: R3 F- U5 b( l; R5 z. P. b  I$ }
]3 W8 i0 Z  k1 I
白油豆腐
& g9 ?. C/ i5 [8 [5 B- u制作工艺:白烧 口味：咸鲜味6 G# F$ c& @1 t' e, r/ z
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  % [. ^4 F7 I8 L  x
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。4 ]( q% \* C  h" O, `5 T) ?
2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。/ m& G' V) m6 v; B* k
  {+ B9 O8 `$ }" E. U5 j' p5 E
白灵菇清炖排骨
+ i* e' i3 H, _4 G制作工艺:清炖 口味：咸鲜味# x3 _9 v8 U" G7 M% X+ Z9 V; D
主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  
3 [2 ?2 C, C5 [/ p9 _) ^1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。
) m/ v) C8 ]8 k0 U, A6 Y/ p2. 猪排骨洗净后切成小块。
& }$ I3 y1 V$ b8 _3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。  c# l1 ]: Y% n# A9 O' c6 e  c
5 y3 k8 F# w# Q7 s* I9 a- e
白灼基围虾4 l2 g" f! z5 V* R# ?
制作工艺:灼 口味：咸酸味$ S4 ~: A$ j7 ]% j
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  
; z8 V& I) l% v. m1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。2 A- \9 r+ s3 I5 l3 j# ?
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。
5 l2 M, v5 Y9 e& M9 W! D0 m/ S* I
1 A4 j1 T- a/ a. L% t' M" p) L白灼芥菜
* f3 v8 t* e2 u* U+ ~% G制作工艺:溜 口味：咸鲜味* [! r8 m/ K6 X9 ~! u
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  
, L$ T2 V8 K! o0 C" a5 Z; [1. 将芥菜择洗干净；
* w/ A$ t5 r& f- |2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
9 V' p3 a  J3 ~3 I8 S% t3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
  c, i7 x& j9 H% ?# n, ?8 a, R; r7 e7 n7 d. b
白菜心拌海蜇丝
' U9 H, s  A- {5 b) P9 C制作工艺:拌 口味：酸辣味
5 q0 h# a& k, B& O- v+ k主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  " q- ~- ~4 x& d, A4 i
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。9 ?* f; B1 r4 K
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。
% k; \" R8 E" S8 e$ r3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
& j0 b+ ?! N8 b8 x- e6 I3 z" A7 Z9 A, C) y" h
白菜豆腐肉丸子汤2 o5 p* G: [) f, j- ?
制作工艺:煮 口味：咸鲜味/ q: D3 q$ F& ^' c/ x1 P1 ~- M
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  
* e/ y, {# W1 [5 b, ^1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；. a; Z/ ~1 X; Z% P# r. M: F2 S
2. 冬菇泡软切块备用；
5 r$ ^% M" A; a. b1 E3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；# \2 @$ ?  K. T; A4 l
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。: K& T6 o% D- H2 ^4 l0 a
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百花椒盐虾
8 H% g% S& v" G( k0 V制作工艺:滑炒 口味：炸烧味; D. @" t( h3 B  M
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  : I: r: j2 r! C8 T6 ^
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
, G# y, p6 g9 }: |) i; P" W2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；, S- ?6 R* P6 E3 m5 O% C$ ~. V
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
( A8 b* S: r/ {# ]0 @% O6 C# I. A2 i3 u4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
0 G2 ?7 m0 w/ t/ W0 o8 o1 I) J( {% e8 i, P- r& F7 B
百合炖猪蹄
+ [5 K# M4 [# U; ?) |" M7 k制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜
" r. S5 H( v$ \2 Z% W主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  8 C9 _6 T$ F  Z8 X# }0 m8 Q8 [$ c
1. 将百合去皮，洗净；" a& E/ @. T6 c3 o
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；' Y& v6 \: d( H  T/ M) y2 P2 _  U4 s
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
7 m6 B( l! i. E$ M. h4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。
! u  B7 y! l4 X
1 J& I+ t; g; e: p+ Q0 ^百合炒芦笋' ?# w3 \. o2 L- `# W
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
5 M! E- C: J2 x& y+ u" D主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  4 D) `  O$ j& V  P$ {
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；9 }$ V4 B6 ?- p- a( b0 r
2. 鲜百合掰片洗净；- o# [3 K: o3 r0 V# K" ]" u% \' \
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；! q( {9 a; W- A* H( {& `/ O( M
4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。" Y6 d2 L/ J; m7 k5 v1 s
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百合汤
3 ]6 @- ?# |# n! c4 {3 i6 @# z制作工艺:煮 口味：原本味) |9 ]/ U6 B  T1 A7 x- o
主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  2 Z- n; M& C8 v7 w
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。% i- R  v' y8 ~# I9 O+ w' v8 G
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
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百合桂圆羹8 J% Q& k2 k) M! k' h/ Q0 L
制作工艺:其他 口味：甜味
) x* P: A+ {/ I0 P% I主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  ) q5 J+ p  g) D, g* K
1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
0 S* M" I/ X. x. E2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。! }. Q1 I; c8 O" A, }
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
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) V5 {5 z5 \2 d: O2 v! Q笋菇凤爪汤
4 x( `! e0 c( G; Y9 P$ n制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& {- x. T1 E' `$ G6 |  l主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  
, j8 r# p" G. {6 D! r; t1. 鸡爪洗净后剁成3等份。/ x- R# S; o' G9 u3 t. W) N. R
2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；" R( S. G# K* A' c
3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；7 m8 P4 N! U+ d+ z
4. 取出淋上芝麻油即可。
3 u* z  F. M5 K6 n2 A
4 F. p# ~3 M/ R, z2 V# c糖拌双丝
  @' u/ C0 h. \) p7 w* a' |制作工艺:拌 口味：酸甜味
" N# i0 V0 b4 a2 O- G& y主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  
- ?# ?7 I0 P7 Q3 U! A3 m1. 苹果去皮和核，切成丝；0 T) S. g! `8 T: ]; |1 h
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
0 ?& T1 \+ S- q& Z2 K8 I7 y" T2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
' c6 T& A/ m  a9 V6 P% J0 H- `) V: C5 a
粉蒸芋球
& q) V& i/ x& I) R制作工艺:粉蒸 口味：甜味
& G0 m, g) V1 h: V5 I2 U主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  , x& N7 k2 b) H: k
1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；
0 U: I8 O7 P! K4 F' K2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
% l% o  V3 V+ t. @9 |; p2 a3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。# d6 q/ B- }( p: c% s( p& l6 J7 \
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粉蒸排骨藕
6 v5 }) ~3 n* T/ @' ]0 M) z制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味+ I; K0 h; ~% `, Y3 O
主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  6 r8 ?- k% ?+ x0 y' y/ h7 B- b/ W
1. 葱洗净打结，姜洗净切片；: l- f+ N% j# d7 D$ V
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
9 F( c- e* R2 Z) I) r8 k3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；* Y. N- n  W5 K2 r4 K2 i
4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；
! `' w) J1 c2 H- J5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。6 r- k/ s4 v( R+ I; j
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糖醋藕丝4 t  k2 |& G9 C9 K
制作工艺:炒 口味：糖醋味
! V7 f0 Q& L& N7 w/ m% B主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  & I2 ?, w8 P0 M0 T0 I3 q. Z. R: @1 b
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；
0 D' a, H: W$ Y8 L' C2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；' @6 e7 [8 h1 ]8 j+ l" N
3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
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4 {. M6 L+ T( V( @4 p1 R素烧蚕豆
- p/ v* X9 L3 U制作工艺:锅烧 口味：清香味
8 p5 d( t$ ]$ z! C) P8 ?主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  - h* l! i. ?" J1 W
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
6 |$ ]# ?/ M; ~* b2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。
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, S* x- H2 W2 e0 k+ f9 m0 `素烩豆腐
$ ]  |; _; w8 G制作工艺:烩 口味：咸鲜味
: a. C( A: E6 T# y主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  
: f% f; R1 j( [+ U; ~& L+ M1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
( p/ b& }8 _3 [  [: E2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.5 E7 _  S8 F$ {; }. H7 j6 m1 U
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