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                                           型男厨房的虾酱空心菜
9 r$ V! Y- v, S) A  T0 K　　　虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味哦！
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; s2 i9 R; n, F7 i$ ~                                              烹饪材料% O* ]: `9 M+ F8 \5 S, [3 r+ z
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                                               第一步+ g) {( q3 b; S" G7 z- P$ {
　　1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。 7 V5 G; j& _2 ^: D8 z$ _7 q
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! @9 O* N6 K8 Z' C2 K                                                 第二步
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2 q2 e* O4 m/ U+ w. S) u                                                         第二步) ]4 I# r: `/ T; p. o+ A# J4 @
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
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                                                 第三步( @' u) X+ P, o2 b3 Q/ \9 o
　　3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
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                                                  第四步
% X9 G! S9 S* V' v; Z9 I; A" A　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。' _' j8 ]9 B3 ?3 L8 M" ?/ z8 q' J
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                                                   厨神贴士) r, |7 d3 J3 J  X! C
　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
' _6 F8 R8 ?: H0 N, V/ E/ T0 s　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
  B1 Q2 F+ \( F: Q; I6 e　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
) W- b9 l9 C' s4 y! ~　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。/ N- N6 m/ e! U9 t2 u  z

. {/ k0 F; j6 j* W[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-3-3 15:56 编辑 ]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。

这菜是夏令的好食品，粤菜中也有另一种近以的，不是炒是用沙锅爆，也叫嗜嗜，因爆时发出的声音而得名，材料和步骤也基本一样，只是改炒为用沙锅，而且通菜只要径不要叶。此菜名：嗜嗜通菜埂。

世界好奇妙，以前没吃过这种，试做一下吧，谢谢上面的了

看起来很不错啊,我中华美食实在种类繁多啊

我以前只会简单将空心菜切断，再加大蒜、椒丝、花椒等一些佐料暴炒，今天学习了，谢谢楼主