天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
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8 k) {# U. b! y; r8 n; Q) X9 `材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
  _; ^( ~5 o! _A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许 7 g5 p! i0 {( e" K$ p: E
B: 少许花椒、料酒、姜片 " t/ W/ F  H  k
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做法：
, N! E6 F! C- `8 X7 o7 N+ R1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。   C& J7 l( P7 a3 G$ t$ l

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7 v6 U* u' x- n2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。 ; y3 A2 x8 I7 Z* T- _  e+ K8 ~9 c
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7 R' E' m' l" x: C3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
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4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 : J& g- d, j% D( [
5、取出蒸好的烧白，倒扣8 v, u( |$ \. O: r) ~7 x

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  s- V1 H9 q7 p- S2 Z0 X还有甜味的/
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# }+ [- o# K7 W- Z3 m3 ]) E5 e甜烧白* J  A7 Q0 E  T2 b, x7 o
步骤：6 z# ^$ a6 O% p% T
材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
! ^0 ]. ~: _" ]& y4 l# \3 }1 g把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色
6 J  A# `, C9 C% X然后肉按此法切片
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把豆沙夹在肉中间6 E: H, v. x- `" g
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皮朝下把肉排在碗里' I: u, K( O( e2 P- o. k) z

6 V+ c: [9 h" ^接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水 / z$ f9 P( ?; C- ?3 ^& g4 H3 m
然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面   H6 k4 p0 @- Y3 g' w
上火蒸2个小时就好了 . ]! j; |2 L. O: @" b
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉
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谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.