[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子2 a9 [9 U" X  d, f4 A
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！" ~1 ^' n# l" ~: K) e) y$ L' H
　　烹制材料(四人份)# o% B1 h/ k6 Z1 T. C. t. Y
　　材料：9 \$ ~8 k! w7 Q) ?1 p. \# O) B9 W
　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)% g4 j/ ?  {' N2 S4 w& n: ?
　　调料：
- s) U5 W$ Y) H  N% x　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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! v0 O" [( s4 n; r3 x                                                 第一步" U6 w- E8 q, p) T2 K4 m- S  Z2 F
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。6 m$ l. N# a& G. \

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- ]6 \! e; |6 u5 J% c) f                                                 第二步
; n# q9 T% X6 W! D) [　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。- R' i' `4 s. w
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. W; G; s. a, z! B, Y& [' l- R　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。. g' B9 Y) v7 ^* V/ g
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                                                  第四步  b5 {/ J9 X6 o9 O: v
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。1 s- A! R; J, a6 ?4 X" r* H

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　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。   i  Q$ @  B1 l. y6 Y: r6 k1 |

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+ g/ k& y+ w0 ~  P                                                  第六步
  ]0 J$ O+ N; Z+ l: I7 a              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            $ @% W* X3 B+ R3 t, j) h

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                                                   厨神贴士, h4 H" J# C  n" y! `- m& C: K% Q
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
- Y$ }, m& u+ z) e1 z/ ]6 D" \　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
! O7 u/ H* `: G　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。
2 w8 K: Q& `" Y( Z/ E　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。2 J4 y0 w% M$ [) R  z% F: \
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。4 ]; f% T& Q7 m! I! p

6 {! F+ @; y$ V- C0 P6 f[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]