红烧菜，家家都在做，但要做到红而发亮、味浓汁厚，可要一点工夫哦。
; U( t  ~/ [9 N# D! e' B6 q　　首先，肉要煸透，鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时放可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光、支离破碎。 + m; b& h* m0 Z% X& t/ U/ l* x
其次，要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加汤或水，并一次放足，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好腌过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁；汤少，中途加水会影响菜肴的口味和颜色。
5 ?' S7 N7 S/ @/ v, m关于焖烧用火，还是听大厨的――“文火肉，急火鱼”。
8 Z! S7 s. |1 e7 g0 Z: ^1 z　　当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。 " ^' f1 {  u# N0 N. H  B
红烧水鱼
; @2 Z+ B# T2 a1 G+ [) _　　原材料：
: W  O2 j8 a/ N; s3 u3 @　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。   e' w$ r8 r; V& O
　　调味料：
3 M) C2 P4 [" A) m, V　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 ' u' {# N7 i% K% o: m
　　制作过程： ' f! V  e  f# K4 M: `  }" U8 o
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
7 J+ y- M! _1 k; `" D　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
, C1 n; _" ^8 `0 o) a. {　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。 6 c9 d4 W0 T. Y" u
红烧狮子头 ) Q2 T; j. I/ G8 r+ u; Z% V# E8 B
　　原材料： 8 H: Z9 R' ?/ S! X
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 7 H1 c, j; C7 ]  E
　　调味料：
" Q" j# A; \4 V, z' G　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
  N4 w! q* b: Z3 q/ }　　制作过程：
5 `; ~1 U/ V$ U  @! f7 S　　1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 6 f5 d' D- b( k$ w- [2 O. q
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 ! b$ N( @$ E0 @' ?! ^7 i! s
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 ( a2 F& ^! s( U2 {# b
红烧猪手 6 \$ n, M$ k. n% P1 V
　　原材料：   B$ @, I) Q  u6 k6 n
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。 9 @" E! z: g! B$ ^: o  v
　　调味料： & K. M+ |* V& D& |" M! y
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。
8 Q$ w; O# x! J　　制作过程：
& {! O  Q# Y- y; B* ^　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。
1 O6 M+ e+ z4 t2 c　　2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 4 r7 G& J8 ]# @+ u" d
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
9 a# o: s6 Z' ?2 [红烧冬瓜甫 + o: ~: e0 M3 f$ D1 g
　　原材料： % A! i1 I+ w! i/ t, Y! ?" A6 ^7 n
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
! x  _2 @& @5 j# m6 c7 C/ G　　调味料： & `+ i/ a1 R2 X$ g
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。 5 ]; P; c, Z  E0 u
　　制作过程： , X7 f4 s& h4 r1 o1 F4 F
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
$ i: b% R. @4 t2 o* [& D. l4 v　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
5 _( i0 {9 K: f, ?- N6 s. G* w　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。 2 D; r' b! v& O3 ?9 y- r9 e
红烧猪腰 ' H% E8 [' I8 J0 \" X( q# \$ v
　　原材料：
& i" O6 V0 G  U! C　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
6 f' N; ~' `8 T/ }/ q　　调味料：
3 k% F& W8 X4 |3 M: x　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
4 S1 Z; Q$ B3 E. o　　制作过程：
- I  X2 w1 D/ ?  x　　1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 1 L! _- w+ e  |6 G7 q2 s, M- J1 R
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 6 @% T+ `; G% G, m& j7 @. l. a4 L
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。 ' m  c, f, \. H5 L7 m4 C
红烧肉排   U6 F( @: u; e0 `4 u8 h$ ]
　　原材料：
& ~0 G5 f) c7 `! @: D. C# u4 q　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。
! s8 P. U, V/ c) K　　调味料： # M% n$ H/ E" I4 a+ r& n6 Y
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
- P5 {/ s( b; m% X0 _$ y7 J　　制作过程：
' I7 S2 j  B% {. H　　1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。 7 F" C  Z- d! n* O3 l- e
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。 6 F5 z- X- g$ G6 J; v% b. @
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
1 A0 f7 M+ S. z- a9 B, E红烧猪肚
8 b8 a: C. N1 ]9 Z7 o7 Z* I　　原材料： 5 k1 H/ ~' v+ z& Z8 ~; W
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
. D7 d, l6 D* k: U7 u; I1 Z　　调味料： 5 o4 B9 \8 }: c. F
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 ' {8 P- J, S& ]3 g4 Z* B: m
　　制作过程： ; \& C- X; m5 ]4 g
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
6 E: D9 P; u* n! F7 K　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
! b- O; d0 \- M3 \+ S　　3、然后撒入胡椒粉。 " }9 {' x' a1 H& C5 m" a" D' _% P
红烧肉
) z8 X# P" W5 W4 W) c3 E- s　用料： - Z( }& C1 P" I7 z9 n7 m
　　蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精 少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙 - y3 A5 u1 R! k9 P! o
　　制法： + }2 \, d# s/ T  C; |* [# w
　　五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收干时 入葱段即成。 8 |& d4 G% n. X/ @" y/ v7 y4 E
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

很不错的，如果在配上图就完美了，喜欢吃可就不会做，这下可好可以学这做了