[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
5 O% P  A8 n, y# I$ s* Y! v; p1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味9 r6 g: o1 T8 u9 p. A
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡# h) ?) \4 \+ M2 S
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3、用水简单地冲洗下就全打开了
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7 x, ?7 i- }+ y0 d8 X4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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- d! Y' C4 e9 ?5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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& n5 `$ Z/ o6 X6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味* m/ w7 g: k1 A2 L) P

' ]* _% |8 ?8 e; V7、放入豆腐加盖煮开后转小火
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0 D& a4 t1 h, M% R+ A) {0 G8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜+ L- Y- c. |' B, k  ~  Z

2 x3 y$ k6 s9 X, }- u% ^9 H9、稍后放入干贝边
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. c6 @  T6 |# a2 |+ M; o/ Y4 L10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子; z! O# _; ~& J3 x, C

' a2 c& w' F6 W% R  j; y# a$ ^12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅+ Z" j0 T% k4 t0 B0 Y7 P( u. Q& s7 f