今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
0 X2 w' c8 j! x9 P脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆% T& p. P6 F. V7 G6 G0 a* v
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脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的
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8 ?! Y$ J  ]: i3 p* f平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”: }3 P7 K8 K7 }5 u

) M% o( Y# Y- `; K& r今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！, H3 W. ?( Q4 T

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材料：9 z4 r) R4 H7 k+ v: y
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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7 }3 W) Z$ {" ^* Q7 c做法：
: x) G, o: H; \* _& g' S1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下0 z0 P) ^% |2 \7 h7 c- d

! ]& @$ U8 e' o( }3 y, S- ?2、蕃茄切片，洋葱切丝# M' b9 F# V0 d9 N
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3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用6 s  y5 |* R9 r& x' J

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4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开
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3 {$ f2 n: h2 r+ w6 C4 K7 L5 r& n( J$ Y5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多! ?6 l9 ^' g, U3 @9 D: w2 V' t
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. R5 S; g" a! \3 D' @  A2 P6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。2 A9 J$ e% L7 r9 \8 s1 t7 P

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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难