[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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; \% O2 {8 t$ |) X7 v烹制方法（两人份）　 2 v# L# a( n7 i, `* K
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)
' f: M* @2 t5 j9 t, r& y　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)   o" P9 e% \& {5 y. W* B
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 9 y4 r. L- H$ o
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  a8 o5 s5 b6 b. ?5 B1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。7 N! m. W& N5 |: E9 ^/ S3 A' g

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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。3 r) a8 C2 ?7 y( w7 Q# E

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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。
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; V- l% G& O. u! Q3 |8 W) Q0 d- x* I5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉$ R- O; j9 [5 @* v$ _# A
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6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 3 t/ k! Q0 r3 n& y* x
厨神贴士
1 A' y: q0 N$ c6 F& w$ ~9 T1 q　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。    t$ t9 n9 p& a& D* G3 r! o
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。$ \8 \: j. @6 ~- s: d# M
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 . q% D0 _" J+ b! ~, V$ j' b- z
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。