[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。
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烹制材料(两人份)  U) X' B1 J& B/ g* e
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材料：
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+ e4 T- E/ u% u6 ]  u  A& ]3 T9 M基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
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/ j+ C- W. H' F% Y; h. {& E腌料：
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  U! M6 `$ E3 p& M( }3 F3 j* \. [: L盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)7 {4 l4 q' Z0 b" m8 f: q
　　
0 ^6 O# T/ h0 t2 q! d调料：; @* f% g, j8 ~* `$ M7 J6 y! m2 n4 P
　　
$ D4 B( {! E, X油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。 ( p' B( i, Y+ |9 X  H
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2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。 ) l3 M7 y7 I/ f4 e5 b
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。: M6 v  g7 @. G) Q: ]" G3 j) V

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& Y0 p2 {" N2 H# M9 W, y4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 % p$ _/ D4 Y5 ~+ ]
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1 |. }3 o* j+ I' F  Q- {5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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8 \# \0 e( d/ `8 |6 b完成
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厨神贴士：+ J5 J* O; Y# M! `+ ?% x
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1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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2 H, N! {9 A7 u/ N/ [2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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5 ]# G: Z" H! S& y: m3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。% ~" ~; p" [) v" G
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 8 _3 a' x% B6 |5 r& {/ y6 [: t) ?

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