秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
7 y8 w7 K0 C- j# I6 K烹制材料 （两人份）
* P$ j8 w. v! n; V9 k8 x+ K4 t. m  h( W　　材料：, [6 X: a* O9 M! o* ~
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
* U) g+ F/ c* i% @0 J　　调料：　
$ ~9 b5 G! }: l. v) w: a　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)& ^/ O4 E1 @1 l) u0 W0 k5 Y
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鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。8 H( l: Q* s8 Q  o9 N' e5 L
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。! F* k, @. Z0 ~+ Z! }

( q5 U2 W4 h$ e9 O6 ?2 B将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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8 q. t, K; W9 {# D; {: K4 o将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。+ v$ s0 ?; k- |
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。; P# A8 {- g! K. C& k3 c
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    厨神贴士
! {: F! ]" G. f    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
! K9 o, D$ a/ y% l8 K3 Q) }) S　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。$ Y$ l4 \, R9 g* u) ^
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
9 M. @: W; N) @" ?* b* f- ~) J　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 % Y& j' L# U3 B) |' l  A0 C6 Z- \$ g
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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用保鲜膜包住再下锅蒸?0 p+ F2 T; j' a
好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz