[热菜] 菠蘿咕嚕肉

菠蘿咕嚕肉
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材料：五花肉(600克)、菠蘿(1/4只)、青瓜(1/2根)、麵粉(1碗) % M% v6 G3 k3 n- a6 P/ k
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醃料：鹽(1/6湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)
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* [' z, b+ b; m0 T糖醋汁：白醋(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、番茄醬(4湯匙)、水(1/3碗)
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# S5 B! N, `+ V調料：油(3碗)1 C9 N( N: `) d; t

* D9 M# X* p, m  y. G; X( ?' Z作法：7 ^& o3 t% o) R
1　洗淨五花肉，先切成長條用刀背捶松，再切成厚塊。) G6 ~* v# ?# C& q! a
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2　加入1/6湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、1湯匙料酒、2湯匙生粉與肉塊一起拌勻，再將肉塊全都放入麵粉中均勻地裹上一層粉衣。
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* {: D' ?, O. A2 c, j3　洗淨青瓜，切成滾刀塊。菠蘿去皮，用螺旋切法去掉菠蘿眼，再切成菱形小塊待用。
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/ S! r8 j% J! `. @9 `! d4　燒熱鍋，倒入3碗油大火燒熱，放入裹上面衣的肉塊炸一下，轉小火炸2分鐘，直至肉塊呈金黃色，撈起瀝干油。3 {* _  Y% j# Z" B7 y

/ u/ \( g% q1 ~6 o4 Z* c. }5　倒出多餘的油，添入1/2湯匙白醋、1/3湯匙白糖、4湯匙番茄醬、1/3碗清水調勻燒開，將青瓜、菠蘿和肉塊倒進鍋翻炒2～3分鐘，讓肉塊裹一層糖衣即可。
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備註：. M0 g7 M" H2 {  G
1.五花肉應先切塊，加醃料使肉入味，加生粉封住肉的外層，炸時能鎖住肉汁，最後給肉塊裹上一層麵粉，使炸後肉塊的外皮酥脆，裡面肉香多汁。
0 c! `0 K6 l& r  Y' B+ Q& d1 x, |2.炸肉塊時，要待油沸後才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉小火慢炸，使到肉塊能炸透。' V% x/ p1 _& Y  x7 x" }1 c
3.糖醋汁要以能裹上肉塊為準，太黏稠的話可加點水稀釋，水分太多可放少許生粉勾芡。在調糖醋汁時，最好邊試味，邊放番茄醬等調料，合自己口味便停手。 ( Q- R) C3 K! Z! H  l
4.選購菠蘿時，以糖心菠蘿為佳，它個大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的首選。