7 Q/ }3 W% p' m+ H/ U- v7 B; I
配　　料:
( H& {# i. M/ p, @) [+ S) i鳜鱼500克。
. B/ s6 v' O/ N7 L2 V  l5 y5 ]0 b猪肉(肥瘦)100克。* s7 L6 ]' g5 k
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
3 ]3 m5 r+ Z0 z1 \  f7 i- V: t
+ W/ h) c3 r, t·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
* L3 r) G- I' n7 M: `
0 e* R: g, M# [( X( X9 b+ x, ^0 q·操　　作: # ~% A3 ^$ V* L( x6 W3 o1 [# _
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
$ v0 T/ l5 \+ r
9 w) V2 G6 M) L( [# V2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；  ?2 `9 ^6 _2 X+ t% l  n
( z' e3 ?0 a3 K: F" A
3.将肥瘦猪肉剁成细末；4 Q/ c4 `5 ]0 R0 N- d2 ?: ]
) r; V+ I; D) ^. a4 h6 h! G
4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
1 v2 w+ P6 L8 i, B% w2 G7 h: n( P! H+ U
5.泡红辣椒去籽剁细；
+ I. W! L0 l. ~' \2 `. ?) I$ j5 n4 f* `3 \8 d
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
, K& y- k- S' \: [" [& G
2 I! J. d' |: @  r% x8 C7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；! ^7 m3 q+ n  X- a. [1 {

: r; l/ @9 a$ D3 Y5 i8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
6 A' t" f& z3 @5 `' {! Q& ]
9 }4 U) H" F& _4 R! A# @- r3 X9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；) D2 \" T' L% O. q0 p  W
; ~9 }8 C7 C1 x
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
) ^4 p* x: i4 v1 d4 t8 G6 \; I% `
  }( \1 W7 V4 R) r; R- T11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
1 _( U5 ^; z+ j) N0 w; t' ^0 c9 F; R
3 s1 ?, p% p! O! l. t$ x12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。8 N2 r: j) f' R+ V, J
8 |4 V' `! j3 m, f
贴士：
; ~  Z: H; i( _: B  @- I2 h4 Y1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
3 z" f1 J5 a* S4 c2 }. S+ |7 x: v  z! H3 L
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。' z. ]/ V5 x# i

# n* P. T5 O0 L% ]4 H
9 ~1 T2 [5 ?: G5 N: A; a·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... % U; w8 v+ g, G" @

# R7 C$ H8 U7 A( s·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。