[热菜] 黑椒猪扒烧[17P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：4人份

口味：黑椒味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“我们家都喜欢咸味的面包，特别是做早餐吃，必须有咸味的食物才行，所以做的面包一半都是咸味的，今天这款是在甜品屋看到的造型，我稍微改良了一下，加了少许的黑胡椒，用了方的火腿，成品味道甜中有咸，吃起来不会太腻口，面包组织很松软，底部烤的也刚刚好，造型是外圆内方的，好像很有深度。”

主料：高筋面粉400克低筋面粉100克火腿12片

辅料：黄油50克白糖50克食盐5克酵母(干)5克奶粉40克水220克鸡蛋2个沙拉酱1汤匙黑胡椒粉1茶匙细香葱1把

黑椒猪扒烧的做法

1.面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、白糖、食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母，启动和面程序和10分钟后暂停，加入软化的黄油接着再和20分钟



2.这时检查面团已经可以拉出一层薄膜了



3.和好的面团室温进行一次发酵，面团发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成



4.把面团取出，排气后分成12等份，分别滚圆盖保鲜膜松弛15分钟



5.把面团再次排气滚圆，然后用手按压成小饼状



6.做好的面包胚摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部



7.把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵



8.发酵时把火腿切成厚约0.5厘米的片



9.发好的面包胚刷上蛋液



10.把火腿片放在面包顶部，稍微往下压一下，撒上黑胡椒粉，挤上沙拉酱



11.再撒上少许香葱末装饰



12.入预热好的烤箱中上层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，看表面金黄即可出炉



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烹饪技巧

1、如果冬天发酵的话，面团需放在温暖处，一发温度在28度左右，二发在38度左右；

2、烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调整。