“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。! D$ g& A6 |( t3 L0 j
春笋记忆两三事
) @6 D5 m/ O; L: L' I1 m有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。% [4 H, y5 a1 L% t! R( P
笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。9 r. y, s1 Y/ J
春笋牛柳粒
' R  ?9 @$ z8 U2 W  N" k主料6 h" ]0 \, P( h7 [' a8 P( `& `; O
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
& j3 G) u4 k" k  c3 H辅料5 b0 m; N& X: w( L
青红椒100克8 W* g9 K# D2 H( o7 u0 J
辅料. V# ~! O1 A2 R
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量8 H2 l+ A$ p1 {$ w; S% s$ \* U
制作步骤* |/ v' _, i" n6 e7 B3 l
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；" P2 h( P0 t3 G7 G& Q
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
; R) p  G  ?8 U3 w2 }6 H3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
7 _8 J0 s# v6 R: Z4 Q5 y# G春笋炒湖南腊肉
5 Y7 k' U& o' H主料
. h# y8 c9 k* |- I5 H春笋500克、湖南腊肉200克* d  e6 J2 T9 W5 d% s, \
辅料
, n7 r# L" c5 H( L# e荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克
- J% [8 O; H7 X& d! J辅料
' T" K( g+ o. j. y# s辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油) |4 q" t; t& m( w
制作步骤. }) E* f; M+ {) g6 I' A
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；4 h/ B& T4 W/ p1 \& X1 i. F
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；: n5 Q) W& r5 X3 m. y- I
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。